罐 頭 食 物 為 了 保 存 ， 常 加 入 防 腐 劑 ， 最 常 見 的 是 苯 甲 酸 ， 動 物 實 驗 証 實 會 出 現 肝 腎 病 變 ， 因 此 已 有 患 肝 病 者 ， 最 好 少 食 含 防 腐 劑 之 食 物 。

罐 頭 食 物 為 了 保 存 原 來 食 物 的 色 澤 及 美 味 ， 需 添 加 香 料 、 色 素 、 人 工 調 味 劑 等 。 例 如 加 入 硝 酸 鹽 及 亞 硝 酸 鹽 ， 它 們 是 致 癌 物 質 。

罐 頭 食 品 中 之 維 生 素 損 失 較 多 ， 尤 其 是 維 生 素 C 特 別 多 ， 維 生 素 C 可 以 阻 斷 亞 硝 酸 胺 的 產 生 ， 防 止 癌 病 產 生 。 它 還 可 以 保 護 細 胞 結 構 完 整 。 除 此 之 外 ， 維 生 素 B1 、 A 及 泛 酸 也 會 損 失 15～30％ ， 經 常 吃 罐 頭 食 品 ， 會 得 到 不 均 衡 營 養 份 。

罐 頭 包 裝 有 馬 口 鐵 皮 及 鋁 箔 裝 ， 馬 口 鈹 皮 上 有 鍍 錫 ， 接 縫 中 有 焊 錫 ， 焊 錫 有 含 錫 及 鉛 。 這 些 全 屬 有 可 能 污 染 食 品 。 鉛 可 干 擾 鋅 正 常 代 謝 ， 慢 性 肝 炎 病 患 普 遍 處 於 低 鋅 狀 態 ， 經 常 吃 罐 頭 食 品 ， 可 帶 來 不 利 因 素 。 鋁 箔 裝 包 裝 中 之 粘 合 劑 對 肝 是 有 毒 性 的 。

所 以 慢 性 肝 病 患 者 偶 而 吃 點 罐 頭 食 品 是 可 以 的 ， 但 不 宜 經 常 食 用 之 。

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Anti-HBS 呈 陽 性 反 應 ， 代 表 已 有 對 抗 B 型 肝 炎 的 抗 體 （ 即 有 抵 抗 力 了 ） ， 不 會 得 到 肝 炎 了 ， 代 表 以 前 有 得 過 B 型 肝 炎 ， 已 經 好 了 ， 或 以 前 施 打 過 B 肝 疫 苗 。

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三 酸 甘 油 脂 （Triglyceride） 是 重 要 脂 質 之 一 ， 其 來 源 是 由 腸 道 吸 收 食 物 中 的 脂 肪 及 由 肝 臟 合 成 ， 其 正 常 值 為 25 至 150 mg/dl 之 間 。 三 酸 甘 油 脂 在 進 食 三 十 分 鐘 開 始 上 升 而 在 六 小 時 後 達 到 最 高 值 ， 因 此 檢 查 時 必 須 在 空 腹 8 小 時 以 上 才 可 以 抽 血 。 避 孕 藥 、 類 固 醇 、 高 糖 份 食 物 、 長 期 多 量 喝 酒 ， 會 使 血 清 中 產 生 高 三 酸 甘 油 脂 血 症 。 控 制 食 物 攝 取 量 、 減 肥 、 運 動 ， 可 以 使 三 酸 甘 油 脂 控 制 在 正 常 範 圍 之 內 。 還 有 肝 衰 竭 會 使 三 酸 甘 油 脂 降 低 。