有 關 吃 奶 蛋 素 食 是 否 營 養 足 夠 ， 站 在 營 養 的 關 點 來 看 ， 因 奶 及 蛋 可 提 供 維 生 素 B 1 2 ， 較 純 素 食 者 缺 乏 B 1 2 的 來 源 為 佳 。

飲 食 上 的 建 議 ：

• 多 選 食 黃 豆 類 製 品 ， 各 種 未 經 精 製 的 食 品 要 廣 泛 攝 取 ， 使 蛋 白 質 的 攝 取 能 截 長 補 短 。
  
• 多 選 用 蔬 果 類 ， 尤 其 富 含 維 生 素 Ｃ 的 食 物 要 多 吃 ， 可 幫 助 鐵 質 的 吸 收 ， 避 免 缺 鐵 性 貧 血 的 發 生 。
  
• 由 於 素 食 者 食 物 的 選 擇 有 限 ， 且 以 澱 粉 類 居 多 ， 應 注 意 熱 量 之 攝 取 ， 尤 其 堅 果 類 食 品 ， 糖 果 ， 汽 水 等 應 減 少 攝 取 ， 避 免 引 起 肥 胖 症 的 發 生 。
  
• 注 意 多 補 充 鈣 質 及 維 生 素 Ｄ 。

綜合報道
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類 風 濕 性 關 節 炎 是 一 種 自 體 免 疫 疾 病 ， 它 是 由 於 患 者 自 己 的 免 疫 系 統 攻 擊 自 己 的 關 節 組 織 ， 導 致 組 織 病 變 紅 腫 發 炎 而 疼 痛 ， 而 最 近 由 希 臘 的 科 學 家 所 進 行 的 研 究 發 現 ， 地 中 海 式 飲 食 ， 能 夠 降 低 類 風 濕 性 關 節 炎 的 發 生 ， 研 究 結 果 發 表 於 美 國 臨 床 營 養 期 刊 American Journal of Clinical Nutrition 1999 ; 70 : 1077 - 1082 居 住 於 雅 典 地 中 海 一 帶 的 民 眾 ， 他 們 的 飲 食 中 食 用 大 量 的 橄 欖 油 ， 各 種 青 菜 水 果 ， 與 魚 類 ， 根 據 雅 典 大 學 醫 學 院 的 研 究 調 查 ， 居 民 中 如 果 長 年 地 養 成 食 用 這 些 地 中 海 式 的 飲 食 習 慣 ， 發 生 類 風 濕 性 關 節 炎 的 機 會 就 會 降 低 。

與 過 去 研 究 結 果 有 些 不 同 的 是 ， 該 研 究 中 並 未 發 現 吃 魚 多 的 居 民 有 類 風 濕 性 關 節 炎 降 低 的 現 象 ， 過 去 曾 有 研 究 指 出 ， 吃 魚 油 能 夠 降 低 類 風 濕 性 關 節 炎 的 發 生 ， 研 究 人 員 推 論 ， 可 能 是 地 中 海 地 區 的 魚 並 非 富 含 omega － 3 脂 肪 酸 的 深 海 魚 類 ， 而 是 淺 海 魚 類 ， 淺 海 魚 的 omega － 3 脂 肪 酸 含 量 較 低 ， 但 是 地 中 海 飲 食 中 的 橄 欖 油 也 含 有 多 元 不 飽 合 脂 肪 酸 ， 和 深 海 魚 類 有 相 似 的 效 果 。 根 據 過 去 研 究 ， 地 中 海 式 的 多 青 菜 ， 多 橄 欖 油 的 調 理 方 法 還 能 夠 預 防 心 臟 腦 血 管 疾 病 、 癌 症 與 老 年 記 憶 喪 失 。

綜合報道
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