中 國 的 醫 療 家 以 芹 菜 治 療 高 血 壓 已 有 兩 千 多 年 的 歷 史 。 而 相 反 地 ， 西 方 的 醫 生 卻 要 高 血 壓 病 患 少 吃 芹 菜 ， 因 為 它 的 鈉 含 量 比 其 他 的 蔬 菜 高 ─ ─ 每 一 根 芹 菜 含 35 mg 的 鈉 ─ ─ 很 可 能 讓 某 些 人 的 血 壓 升 高 。

然 而 ， 芝 加 哥 大 學 的 研 究 員 最 近 發 現 ， 古 老 的 醫 療 家 很 可 能 看 法 正 確 ， 因 為 他 們 在 芹 菜 中 找 到 一 種 叫 作 3 - 丁 基 苯 猷 的 化 學 物 質 ， 可 以 讓 實 驗 室 老 鼠 的 血 管 平 滑 肌 舒 張 ， 血 壓 因 而 降 低 。 血 管 擴 張 之 後 ， 血 液 能 夠 更 順 暢 地 在 體 內 流 通 。 研 究 人 員 給 老 鼠 服 用 相 當 於 4 根 芹 菜 內 的 苯 猷 劑 量 ， 結 果 發 現 老 鼠 的 血 壓 降 了 百 分 之 1 3 ， 膽 固 醇 也 降 了 百 分 之 7 。 如 果 苯 猷 在 人 體 內 也 有 同 樣 的 功 效 ， 這 就 可 以 說 明 為 何 中 國 人 要 以 芹 菜 來 治 療 高 血 壓 。 比 起 降 血 壓 的 藥 物 來 說 ， 芹 菜 具 有 同 樣 的 功 效 ， 卻 沒 有 不 良 的 副 作 用 ( 如 頭 暈 或 性 無 能 ) 。

芹 菜 並 含 有 補 骨 脂 素 的 成 份 ， 可 預 防 牛 皮 癬 ( 一 種 慢 性 皮 膚 病 ， 皮 膚 呈 紅 斑 狀 ) 。

抗 氧 化 預 防 心 臟 病

儘 管 法 國 人 常 常 毫 無 節 制 地 大 吃 高 脂 食 物 ， 又 煙 又 酒 ， 他 們 的 心 臟 病 罹 患 率 卻 排 名 全 世 界 最 低 之 一 。

因 此 有 研 究 員 懷 疑 法 國 人 的 健 康 狀 況 要 歸 功 於 他 們 每 餐 所 飲 用 的 一 、 兩 杯 葡 萄 酒 。

葡 萄 酒 ── 尤 其 是 紅 酒 ── 含 有 大 量 的 多 酚 ， 這 是 一 種 強 力 的 抗 氧 化 劑 ， 可 阻 礙 壞 膽 固 醇 LDL 的 氧 化 ， 進 而 預 防 心 臟 病 。 如 果 LDL 遭 到 氧 化 ﹝ 或 腐 壞 ﹞ ， 動 脈 壁 就 易 長 出 斑 塊 ， 然 後 阻 礙 血 液 相 氧 氣 的 輸 送 。 許 多 研 究 都 指 出 ， 紅 酒 多 酚 可 減 緩 血 液 凝 結 的 速 度 ── 這 一 點 很 重 要 ， 因 為 血 液 凝 塊 正 是 心 臟 病 發 作 和 中 風 的 主 因 之 一 。

紅 酒 多 酚 的 好 處 不 僅 如 此 : 加 州 大 學 戴 維 斯 分 校 的 研 究 員 報 導 說 ， 他 們 特 別 養 來 罹 患 人 類 常 見 癌 症 的 老 鼠 食 用 紅 酒 多 酚 之 後 ， 身 上 腫 瘤 形 成 的 速 度 就 減 慢 了 下 來 。

雖 然 我 們 發 掘 了 紅 酒 多 酚 的 這 許 多 神 奇 功 效 、 喝 酒 卻 有 它 的 缺 點 。 首 先 ， 酒 會 讓 人 發 胖 : 一 杯 4 盎 司 的 酒 含 100 卡 的 熱 量 ， 如 果 您 每 天 喝 兩 杯 ， 每 週 就 會 多 攝 取 到 1400 卡 ， 每 年 就 會 增 加 10 磅 的 體 重 。 第 二 ， 紅 酒 會 使 某 些 人 頭 痛 ， 尤 其 是 易 得 偏 頭 痛 的 人 。 第 三 ， 飲 酒 過 量 會 引 起 嚴 重 的 肝 損 傷 。 最 後 ， : 許 多 人 發 展 成 酗 酒 的 毛 病 。

不 過 ， 因 為 紅 酒 的 好 處 太 多 ， 現 在 已 有 膠 囊 型 態 出 現 。 況 且 , 紅 葡 萄 一 樣 有 豐 富 的 紅 酒 多 酚 。 不 想 喝 酒 的 人 ， 也 可 得 到 紅 酒 多 酚 的 益 處 了 。