香 港 夏 天 雨 水 特 別 多 ， 如 果 在 近 樹 木 的 地 方 ， 加 點 菌 種 ， 很 易 便 長 出 耳 類 食 品 。 某 年 初 夏 時 曾 在 比 較 濕 和 陰 的 樹 幹 上 灑 上 雲 耳 碎 ， 經 一 段 時 間 便 有 雲 耳 長 出 ， 有 部 分 大 如 手 掌 。

雲 耳 是 便 宜 的 食 品 ， 幾 元 一 兩 ， 可 以 做 一 人 分 量 的 半 味 ( 食 送 ) ， 滾 湯 或 蒸 或 炒 都 有 爽 滑 口 感 ， 而 食 療 效 益 相 當 好 ， 特 別 是 香 港 人 多 數 運 動 不 足 和 食 物 脂 肪 過 高 ， 形 成 血 壓 高 及 甘 油 三 脂 過 高 現 象 ， 老 一 輩 潮 州 人 喜 歡 用 茶 化 解 ， 也 喜 歡 用 金 針 雲 耳 湯 做 食 療 。

香 港 人 很 重 視 湯 水 ， 特 別 是 廣 東 老 火 湯 ， 但 大 部 分 事 業 型 人 士 每 月 在 外 膳 食 多 於 在 家 。 食 肆 湯 水 部 分 用 味 精 提 吊 ， 不 夠 清 淡 ， 但 自 己 動 手 煲 老 火 湯 又 費 時 ， 而 雲 耳 湯 的 好 處 是 滾 湯 也 有 良 好 效 果 ， 配 搭 簡 便 ， 加 梅 子 或 醋 滾 酸 湯 ， 或 加 茶 滾 也 有 好 味 道 ， 連 湯 也 沒 有 時 間 滾 ， 可 以 用 雲 耳 茶 。

降 脂 醒 神 雲 梅 茶 ， 可 以 降 血 壓 、 降 脂 肪 、 提 神 醒 腦 和 醒 胃 ， 適 合 香 港 式 生 沽 ， 是 事 業 繁 忙 又 沒 有 時 間 調 補 身 體 的 人 的 最 佳 飲 品 。

配 製 方 法 是 雲 耳 四 兩 、 鐵 觀 音 茶 葉 三 兩 、 普 洱 茶 三 兩 及 話 梅 肉 四 兩 。 雲 耳 和 話 梅 肉 用 攪 拌 機 攪 碎 ， 然 後 和 茶 某 混 和 即 成 。 雲 梅 茶 的 好 處 除 味 道 香 之 外 又 帶 點 鹹 酸 味 ， 一 飲 便 會 喜 歡 ， 不 喜 歡 花 類 健 康 茶 的 人 ， 可 能 會 特 別 喜 歡 雲 梅 茶 。

飲 食 清 簡 也 是 賞 心 樂 事 ， 太 繁 複 的 豪 華 席 配 搭 太 肥 膩 或 太 膠 口 ， 加 上 菜 式 太 多 ， 進 食 的 時 候 太 夜 ， 這 時 候 若 遇 上 風 寒 ， 很 易 病 倒 。

傳 統 的 酒 席 菜 有 八 個 大 菜 ， 豬 、 翅 、 鮑 魚 、 魚 、 雞 為 主 角 ， 而 配 菜 多 是 油 炸 肥 膩 食 品 ， 另 加 飯 麵 點 心 ： 如 九 時 入 席 ， 九 時 半 才 食 ， 消 化 力 弱 的 人 可 以 滯 足 一 晚 。 由 於 中 國 傳 統 的 習 性 ， 特 別 在 喜 慶 日 子 時 多 大 魚 大 肉 ， 所 以 腸 胃 多 數 不 勝 負 荷 。

清 淡 的 飲 食 最 好 而 有 益 的 是 粥 品 ， 潮 州 人 的 煲 粥 技 術 最 實 際 ． 可 稀 可 綿 ， 可 爽 可 滑 ， 其 實 控 制 在 於 水 分 和 米 的 質 地 。 新 米 煲 粥 ． 香 味 濃 ， 入 口 綿 滑 ， 舊 米 煲 粥 ， 勝 在 清 爽 。 潮 州 以 潮 陽 普 寧 一 帶 喜 舊 米 粥 ， 汕 頭 潮 安 一 帶 喜 新 米 糜 。 以 粥 減 肥 安 全 有 效 。

近 代 的 孩 童 因 早 餐 太 好 營 養 ， 胖 的 和 痴 肥 的 居 多 ; 潮 州 粥 做 早 餐 ， 配 鹹 料 是 相 當 好 的 減 肥 早 餐 ， 而 且 清 腸 胃 ， 可 惜 香 港 的 潮 州 新 一 代 也 很 少 用 潮 州 粥 做 早 餐 。

有 味 的 潮 州 泡 粥 ， 大 路 的 多 用 飯 煮 成 ; 真 正 的 有 味 潮 州 泡 粥 是 用 米 煲 成 粥 ， 再 用 米 湯 滾 熟 肉 料 ， 再 放 入 粥 米 ， 這 樣 才 入 味 和 粥 身 爽 而 香 。

減 肥 粥 先 用 花 生 和 瑤 柱 煎 水 至 料 夠 稔 ． 然 後 放 入 米 ， 滾 至 米 熟 開 花 後 ， 收 慢 火 侷 五 分 鍾 ， 再 加 入 紫 菜 和 中 芹 ． 也 可 加 入 冬 菜 大 地 魚 提 味 。 潮 州 有 味 粥 ． 可 以 飽 肚 ． 但 不 會 太 滯 ， 紫 菜 粥 有 降 血 壓 和 減 肥 效 力 ， 而 又 沒 有 脂 肪 ， 清 淡 的 健 康 粥 品 ， 一 年 四 季 都 適 合 食 。

營 養 太 豐 盛 的 食 品 可 以 令 人 偏 肥 ， 近 代 兒 童 體 形 偏 肥 居 多 。 兒 童 多 數 偏 愛 甜 的 食 品 ， 也 是 形 成 偏 肥 的 因 素 。 三 、 四 十 年 前 食 物 不 充 足 ， 那 時 的 兒 童 雖 然 體 形 較 瘦 ， 但 健 康 和 體 質 不 比 現 時 兒 童 差 。

現 時 的 人 大 部 分 對 飲 食 一 知 半 解 ， 實 際 上 飲 食 正 義 ， 是 五 行 五 味 中 和 ， 即 是 飲 食 不 能 偏 ， 但 事 實 上 很 多 人 飲 食 偏 於 太 高 營 養 或 高 脂 肪 ． 高 膽 固 醇 ， 形 成 很 多 人 患 上 港 式 飲 食 後 遺 症 ， 味 精 病 是 其 中 之 一 。 口 渴 和 敏 感 是 常 見 情 況 ， 真 正 禍 害 不 是 味 精 ， 而 是 很 多 人 都 不 懂 得 用 味 精 。

味 精 是 谷 胺 酸 產 品 ， 有 補 腦 作 用 ， 但 不 能 在 高 熱 中 溶 化 ， 可 惜 中 國 廚 師 多 數 在 高 熱 食 品 中 加 味 精 。 日 本 人 在 醬 油 中 加 味 精 比 較 正 確 ， 所 以 日 本 人 頭 腦 普 遍 比 較 靈 活 。

東 坡 肉 ， 扣 肉 ． 潮 州 三 元 肉 這 等 高 脂 肪 肥 肉 很 多 現 代 人 都 怕 食 ， 但 可 能 食 肆 炒 一 碟 青 菜 所 用 的 油 是 八 兩 肉 中 炸 出 來 的 脂 肪 ， 真 正 清 淡 是 用 無 脂 肪 湯 灼 菜 ， 一 樣 夠 滑 。

肥 胖 是 可 怕 ， 但 減 肥 要 依 正 途 ， 飲 食 中 減 少 脂 肪 ， 化 解 脂 肪 ， 再 加 運 動 將 減 去 脂 肪 的 肌 肉 變 得 結 實 。 簡 單 一 點 的 方 法 是 在 餐 後 飲 鹹 檸 檬 普 洱 茶 , 或 在 進 餐 時 加 兩 粒 鎮 江 醋 浸 的 蒜 頭 ， 都 是 有 助 化 解 脂 肪 積 聚 和 減 肥 。 至 於 坊 間 有 輕 瀉 作 用 的 減 肥 茶 不 要 隨 便 試 。