有一位中學生， 早餐不吃， 午餐在學校吃一盒飯， 晚餐隨便應付， 作業寫到晚上十一點鐘。 有一天在上體育課時暈倒了， 經檢查為嚴重貧血。 醫生說， 你午餐和晚餐已經夠應付的了， 早餐再不吃怎麼能不貧血呢? 早餐是一天中的第一頓飯， 也是最重要的一餐。 有人說， 早餐是國王， 午餐是皇后， 晚餐是窮人， 說的都是這個道理。 一日之 “ 餐 ” 在於晨， 早餐不僅要吃， 並且要高度重視早餐的品質。
按照科學標準，早餐提供的能量、營養素應占全天需要的 30% 以上。吃不好就對健康就會造成以下危害：
-
上午不到 10 點鐘就會感到饑餓乏力、疲勞、頭昏、心慌，甚至出現低血糖休克等現象。
-
不能彌補夜間喪失的水分和營養素，使血黏度增加，也不利於一夜間產生的廢物排出，從而增加患結石以及中風、心肌梗死的危險。
-
人體需要的平衡膳食得不到滿足，早上需要的能量便只能以消耗體內的糖元和蛋白質來補充，久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血，並使人加速衰老。
-
待到用午餐時，因為感到特別饑餓，必然要多吃。這種饑一頓飽一頓的無規律生活，必然會導致消化系統疾病的發生。
有些人圖方便，常吃一些快速面、漢堡包等速食食品，或者香腸、火腿、鹵料之類，這些食品含有很多防腐劑、抗氧劑、味精，對身體百害而無一利。有的人常把速食麵當早餐，可速食麵除了碳水化合物，很少有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。還有一些人習慣吃饅頭、稀飯就鹹菜，或豆漿、油條、包子等，這些食物含硫、磷元素多，屬酸性食品，吃多了容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深，黏度增大，中老年人也就很容易出現缺鈣症和神經痛、血壓高、動脈硬化、胃潰瘍等病。
看來，為了健康，早餐是一點也馬虎不得。要提高早餐的品質，認真地做好早餐，做到以精為主，品種多樣，通過合理的飲食調配，不斷地變化食物種類，來增進食欲。要吃好早餐，而且要吃富含糖、蛋白質和脂肪的混合性食物，才可給人體提供全面的營養素。合理的早餐食品應該富含水分和營養。牛奶、豆漿符合這樣的要求，可任選一種，還應加上其他 “ 幹點 ” ，因為穀類食品在體內能很快分解成葡萄糖，從而糾正早起時可能產生的低血糖，並可提高大腦的活力及人體對牛奶、豆漿中營養素的利用率。所以穀類食品是不可缺少的。但這類食品消化較快，過二三個小時就會感到饑餓（尤其是吃泡飯、粥等不禁餓的食品），因此還要有適量的蛋白質和脂肪、雞蛋、豆製品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃裏停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外，還要吃一些水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質，屬鹼性食物，可以中和肉、蛋、穀類等食品在體內氧化後生成的酸根，達到酸堿平衡。
要使早餐內有動物性食品、穀類、奶及乳製品、水果蔬菜這 4 類食品。這樣就基本能達到營養、能量的要求。大米是我們中國人傳統的主食，早上煮上一點香稠的白米稀飯，外加幾樣清淡的小菜，再添上 一兩 個水果，營養搭配就均衡了，這無疑是個不錯的選擇。這樣的早餐有助於補充新一天所需基本能量，使人們每一天都充滿旺盛的精力。如果要想吃得快，把雞蛋磕到油鍋裏炒一下，再將頭天蒸好的米飯放到裏面翻炒，幾分鐘就能做成蛋炒飯，再加一杯牛奶，幾點鮮菜就是一頓營養豐富的早餐。這樣不是也能節省時間嗎？所以，為了您自己的健康，你一定要吃好早餐。
韋辰 / 韓振奎
