據 美 聯 社 報 導 ， 美 國 癌 症 研 究 學 會 American Association for Cancer Research 4 月 5 日 會 議 上 ， 公 布 一 項 由 喬 治 華 盛 頓 大 學 與 霍 普 金 斯 大 學 合 作 的 研 究 ， 發 現 在 鯊 魚 及 其 近 親 的 鰩 、 魟 魚 身 上 出 現 四 十 多 種 良 性 或 惡 性 腫 瘤 ， 其 中 包 括 三 種 是 鯊 魚 獨 有 的 軟 骨 腫 瘤 ， 打 破 以 往 指 鯊 魚 從 不 患 癌 症 的 猜 想 。 對 於 市 面 上 聲 稱 有 抗 癌 療 效 的 含 鯊 魚 軟 骨 成 分 藥 品 ， 一 名 生 物 學 家 說 ， 根 本 看 不 出 食 用 鯊 魚 軟 體 成 分 藥 品 有 何 益 處 ， 故 認 為 有 關 生 產 商 不 可 以 再 宣 稱 鯊 魚 軟 骨 可 以 治 癌 而 誤 導 消 費 者 ， 及 令 癌 症 病 人 滿 懷 錯 誤 的 希 望 。

英 國 廣 播 公 司 的 報 道 說 ， 華 盛 頓 大 學 的 低 等 動 物 腫 瘤 部 研 究 部 門 總 監 Harshberger 表 示 ， 該 四 十 種 腫 瘤 類 別 中 包 括 了 河 口 沙 洲 鯊 魚 患 淋 巴 瘤 ， 及 狗 鯊 會 患 腎 癌 等 ， 而 鯊 魚 獨 有 的 軟 骨 ， 向 來 被 宣 稱 為 抗 癌 的 主 要 物 質 亦 發 現 腫 瘤 ， 故 鯊 魚 軟 骨 可 以 治 癌 不 能 成 立 。

霍 普 金 斯 大 學 生 物 及 比 較 醫 學 的 Dr. Ostrander 批 評 ， 鯊 魚 軟 骨 可 以 治 癌 的 說 法 是 基 於 錯 誤 的 資 料 ， 其 實 不 少 資 料 已 顯 示 ， 加 拿 大 的 魚 類 患 癌 數 不 勝 數 ， 尤 其 是 近 年 污 染 情 況 嚴 重 ， 魚 類 患 癌 的 機 會 更 高 ， 但 近 年 鯊 魚 軟 骨 可 以 治 癌 的 言 論 ， 卻 令 病 人 吞 食 大 量 昂 貴 的 軟 骨 丸 。

打破治癌神話

近 年 不 少 商 人 卻 藉 鯊 魚 產 品 從 患 上 癌 症 或 擔 心 癌 症 的 市 民 中 ， 賺 取 不 少 利 潤 。 但 據 專 家 所 言 ， 一 向 指 鯊 魚 可 以 治 療 的 說 法 均 沒 有 可 靠 的 科 學 根 據 ， 但 由 於 鯊 魚 軟 骨 有 抑 制 新 增 血 管 的 作 用 ， 從 而 減 少 腫 瘤 的 生 長 速 度 ， 故 被 指 為 有 治 癌 功 用 。 他 強 調 ， 即 使 如 此 ， 只 有 極 大 的 劑 量 才 可 以 具 抑 制 血 管 新 增 的 作 用 ， 腸 胃 並 因 此 不 能 接 受 到 ， 而 一 般 人 食 用 的 分 量 根 本 無 任 何 治 療 作 用 。

香 港 消 費 者 委 員 會 較 早 前 測 試 過 市 面 出 售 的 鯊 魚 油 丸 ， 消 委 會 引 述 本 地 醫 療 組 織 研 究 ， 認 為 並 無 「 可 靠 」 的 科 學 證 據 證 實 具 抗 癌 作 用 。

鯊魚不患癌的傳說

九 十 年 代 人 相 信 吃 鯊 魚 可 以 防 癌 ， 概 念 源 於 國 際 著 名 學 者 William Lane 著 作 《 鯊 魚 不 患 癌》 （ Sharks don't get cancer ） 。

Dr. Lane 發 表 鯊 魚 不 患 癌 可 能 與 其 軟 骨 有 關 後 ， 更 在 古 巴 進 行 長 期 研 究 ， 證 明 進 食 軟 骨 能 延 長 癌 症 病 人 生 存 時 間 ， 國 際 著 名 時 事 節 目 《 六 十 分 鐘 時 事 雜 誌 》 亦 作 出 跟 進 報 道 ， 導 致 鯊 魚 工 業 出 現 ， 許 多 患 者 充 滿 期 望 。 惟 醫 學 界 對 這 理 論 一 直 存 疑 ， 直 至 美 國 醫 學 界 公 布 鯊 魚 也 會 患 癌 。

港食物環境署抽查檢驗

鑑 于 香 港 是 鯊 魚 丸 等 產 品 的 龐 大 市 場 , 香 港 食 物 環 境 衛 生 署 已 對 市 面 三 十 種 鯊 魚 丸 樣 本 進 行 化 驗 ， 預 計 四 月 底 有 結 果 。

食 物 環 境 衛 生 署 較 早 前 共 抽 查 了 三 十 隻 鯊 魚 丸 樣 本 ， 進 行 化 驗 及 展 開 調 查 ， 預 計 本 月 底 有 結 果 。 此 外 ， 衛 生 署 發 言 人 亦 表 示 ， 他 們 於 九 九 年 十 一 月 前 共 發 出 五 封 警 告 信 ， 予 鯊 魚 丸 的 銷 售 商 ， 指 他 們 違 反 不 良 醫 藥 廣 告 條 例 。

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美味綜合症是由於短時間內食用了大量的雞、鴨、魚、肉等美味佳餚，使人出現頭昏、心慌等一系列病症。其病因是食入的食品中含有較多的(麩氨酸鈉)，它是“味精”的主要成分，具有刺激味覺、增進食欲的作用。但如果食入過多，它會分解成谷氨酸，使新陳代謝出現異常，導致疾病的發生。

美味綜合症的表現是食雞鴨魚肉半小時後發病，會有頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等症狀，有些人會表現為上肢麻木，下肢顫抖，個別病人則表現為噁心及上腹部不適。

值得一提的是，對於生長發育期的兒童，美味佳餚不可一次吃得過多，兒童的自控力差，容易偏食，父母在飲食上要把好關，做到有粗有細，葷素搭配，切不可因暴飲暴食而引起美味綜合症。

註：

麩氨酸鈉的中文名稱--“味精”，味精在1908年問世、1950年代後是流行一時的調味師傅。曾有一段日子，味精引發的種種症狀，外國稱之為“中國餐館症候群”，別名也有"味精'綜合症。不過時至現在，味精危害健康的也一直沒有醫學定論。在1987年與1995年的兩次大規模研究，分別是世界衛生組織與美國聯邦食品暨藥物管理局，都顯示只要不是大量攝取，味精對人體健康並無負面影響。到目前也沒有任何臨床證據顯示味精有害健康。

醫學研究表明 , 人類許多疾病的發生與人們的生活習慣習習相關 , 世界衛生組織經過 3 年的研究與調查 , 向人們推薦了幾種最佳食品 , 介紹如下。

• 最佳水果： 幾種最佳水果依次為木瓜、草莓、橘子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。木瓜性溫，不寒不燥，能增強人體抵抗力。草莓維生素 C 含量極為豐富，科學研究業已證實，維生素 C 能消除細胞間的鬆馳與緊張狀態，使皮膚細膩而又有彈性。此外，草莓還富含維生素 B 族，胡蘿蔔素，氨基酸，果膠及礦物質等，對人體骨骼、皮膚和神經系統的發育有良好作用。
  
• 最佳蔬菜： 紅薯即含有豐富的維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首，此外，金針菇、蘆筍、捲心菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、大白菜等都是有益於人體的蔬菜。
  
• 最佳建腦食物： 營養學家研究發現，某些具有健腦作用的食物，並非價格昂貴難以尋覓，而是非常普通的食物，在現實生活中可輕易取得，如菠菜、韭菜、蔥、柿子椒、豌豆、蒜苗、芹菜等，對大腦十分有益，另外，開心果、松子、杏仁、大豆等殼類食物與糙米飯、豬肝等，也是健腦佳食。
  
• 最佳肉食： 鵝肉、鴨肉的化學結構接近橄欖油，對心血管有益。雞肉則被稱之為“蛋白質最佳來源食物”，是不可多得的好肉。
  
• 最佳湯食： 雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒，支氣管炎的作用，尤其適用於冬季服用，有關學者研究發現，雞湯能阻礙嗜中性粒細胞的活性，從而產生抗感染的特性。人在受細菌感染時，體內會大量產生這種細胞，這種細胞又會激發一種導致咳嗽和鼻塞的粘液。
  
• 最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油等較佳，植物油與動物油如果按 1 ： 0.5-1 ： 1 的比例調配使用效果較好。玉米油是從玉米胚中提取的一種高品質的植物油，穩定性好，比其他油有更長的保質期，且富含對人體有益的亞油酸成分，經常食用能預防的治療心腦血管病。

世界衛生組織推薦的最佳食品是相對全球而言的，但各國國情不同，飲食習慣也有較大差異，可供參考，不可全盤照收。中國營養學家建議中國人不畏是多吃深綠色蔬菜，水果，困為這些蔬菜及水果的營養成分更高一些，也適合中國中情。

Dated: 2004-04-13

湖北遠安縣中醫院 主任醫師- 胡獻國