香 港 一 年 四 季 都 流 行 ， 很 多 慢 性 病 患 者 均 不 適 合 高 脂 肪 、 高 鹽 份 飲 食 ， 打 邊 爐 時 應 以 少 油 、 少 鹽 的 烹 調 。 打 邊 爐 是 以 煮 、 燙 、 涮 的 方 式 ， 可 算 是 一 種 健 康 的 烹 調 法 ， 但 別 忽 略 了 食 材 與 湯 汁 中 所 隱 藏 的 危 機 ， 不 過 只 要 稍 加 注 意 即 能 享 受 美 食 。

若 能 在 準 備 火 鍋 材 料 時 ， 算 好 大 家 的 食 量 ， 多 準 備 青 菜 ， 以 食 物 的 原 味 為 主 ， 那 麼 火 鍋 可 算 是 一 種 健 康 飲 食 。

打邊爐用料

丸 類 、 餃 類 ： 隱 藏 高 飽 和 油 脂 ， 患 有 心 血 管 疾 病 者 應 注 意 份 量 。

湯 ： 普 林 、 鈉 離 子 、 鉀 離 子 多 ， 高 尿 酸 血 症 及 腎 臟 病 患 者 應 減 少 攝 取 。

醬 料 ： 含 鹽 份 、 油 份 高 ， 高 血 壓 、 減 重 患 者 應 少 用 沾 料 。

麻 辣 鍋 ： 刺 激 腸 胃 及 血 壓 ， 高 血 壓 及 腸 胃 不 適 者 最 好 避 免 。

碳 烤 火 鍋 ： 注 意 烤 盤 上 的 奶 油 ， 心 血 管 疾 病 及 需 減 重 者 應 減 少 用 油 量 。

飲 品 ： 小 心 糖 及 酒 精 ， 糖 尿 病 患 者 應 注 意 份 量 。

由 洋 薊 、 菊 苣 和 波 羅 門 參 等 植 物 提 煉 出 來 的 食 物 添 加 劑 菊 粉 （ Inulin ）是 用 作 取 代 糖 和 油 ， 以 防 止 加 工 食 品 腐 壞 ， 就 連 糖 尿 病 人 也 可 使 用 。 由 於 菊 粉 是 由 天 然 植 物 提 煉 ， 近 年 食 品 加 工 業 大 量 使 用 菊 粉 和 與 其 化 學 結 構 相 約 的 oligofructose 作 防 腐 劑 。 但 據 英 國 三 名 醫 學 專 家 在 最 近 公 布 的 研 究 報 告 中 警 告 ， 菊 粉 （ Inulin ） 可 能 會 令 人 引 起 嚴 重 的 過 敏 反 應 。

三 名 醫 生 是 根 據 一 名 三 十 九 歲 男 子 ， 在 過 去 兩 年 內 四 度 因 吃 了 洋 薊 葉 、 波 羅 門 參 、 含 有 菊 粉 的 糖 和 植 物 牛 油 等 食 物 ， 在 數 分 鐘 內 出 現 過 敏 反 應 徵 狀 而 發 出 上 述 警 告 。

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春節臨近，可是食品品質問題卻頻頻見諸報端，從劣質火腿腸到各種方便食品無所不有，廣大消費者不禁心存疑慮。

食品安全問題不外乎兩個方面：

一) 食品本身的營養價值和品質問題，如食品變質、食品達不到各種營養技術指標等等，只要有關部門加強監管，這些問題是能夠控制的。

二) 但食品安全的另一方面卻被人們忽略了，那就是食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中產生的安全問題。

食品生產環節中，一些農民大量使用農藥，在消滅病蟲害的同時也將農藥殘留在糧食、水果、蔬菜上，人們食用這類已被污染的食品後，必然對身體造成危害。難怪有的消費者購買蔬菜時，專挑有蟲子的買，而那些沒有蟲子、乾乾淨淨的蔬菜卻受到冷落。

食品加工環節問題同樣不少，媒體披露的用工業酒精兌成白酒，造成人們飲用後死亡事件；用工業油給大米拋光事件；用"泔水油"製作油炸食品事件；用工業油冒充食用油，在食品、飲料中濫用色素、防腐劑等等，都不同程度的對人體健康造成威脅。

食品運輸、儲存、銷售環節也存在著食品污染、變質問題。在中小城市，不少人習慣在街上吃早點，而這些攤點的衛生條件普遍較差，食品防蠅、防塵設施不足，同樣也給食品安全埋下了隱患。

保證食品安全的關鍵在於立法，雖然《食品衛生法》對食品的生產、銷售環節做了不少規定，但不少標準的制約性不強，已不能適應當前食品市場治理整頓的需要。

要解決食品安全問題：

一) 應提高對食品品質控制標準。如中國現行的《食品衛生法》，對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產品等45種食品中規定了允許殘留量，共含291個指標。

而國際食品法典，對176種農藥在375種食品中規定了2,439條農藥最高殘留標準，可見中國的食品標準制定工作應進一步完善。對老百姓特別關注的常用食品品質問題，應該採取一些果斷措施。如禁止在肉製品、豆製品、面製品、水產品中濫用添加劑；加強對畜、禽、蛋、肉、水產品等生產的監控，提高上市的食品品質；整頓乳製品市場，提高乳製品品質；加強蔬菜、食用菌農藥殘留檢測等等。

二) 對食品安全問題應從源頭抓起，防患於未然。工商、衛生、技術監督等部門各負其責，不能等發生事故以後再給予重罰。對食品攤點應提高其衛生監管標準，保障人們的身體健康。