梅小姐與朋友晚上在家裏看電視，突然想泡咖啡喝。因為圖省事，就把水杯放在微波爐裏加熱成開水。梅小姐在一旁等著把水加熱到沸騰。可好長時間了也沒有發現水沸騰，就想把水杯拿出來。可正當她伸手拿端那杯水時，不幸的事發生了，那杯水突然暴沸，飛濺了出來，灑在她的手上……朋友急忙把梅小姐送到醫院，此時她的手上已經起了水泡，醫生說梅小姐的手有1度至2度的灼傷。醫生說，因微波爐加熱過頭，導致燙傷是相當普遍的一類意外事件，水絕對不能在微波爐中單獨加熱。

微波爐可以用來煮咖啡、熱牛奶、熱飯菜、烤麵包，用來烹調各種美味的菜肴。為什麼不可用來燒開水呢？還是讓我們先來看看通常燒水的原理吧！

在爐上用水壺燒開水，水溫上升後，水壺內部會出現迴圈流動，水壺中壺壁上的一些細微劃痕或是壺底的細微的過熱顆粒等被稱之為晶核的物質，使得一些水分子由液態變成了氣態，形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨後氣泡大量形成並不斷上升，就意味著水已達到一個恒定的溫度——100℃了（即水的沸點）。

用微波爐來燒開水時，一是使用的玻璃杯等加熱容器的內表面非常光滑，沒有任何（或幾乎沒有）可作為晶核的物質，水中便不會產生氣泡；二是微波爐工作時，容器本身並不發熱，水不會發生迴圈紊流，加熱時間長了，水有可能被燒得越來越熱，甚至超過沸點，人們也未必知道水已經過熱了。可當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時，只要輕微地碰擊，就會擾動容器裏面的水，由此引發的紊流就會起到某種晶核的作用，導致水的突然沸騰、濺出。擾動過程有時會猛烈得多，如當你向容器中加入咖啡或袋泡茶時，過熱的水會受到明顯的衝擊，這時水裏面大量聚集的急於汽化的水分子便乘勢爆發成水蒸汽的分子。就會從杯中濺出，很容易使操作者造成燙傷。

所以，一般情況下，最好不要用微波爐燒開水，如迫切需要開水，又只有微波爐可以利用時，可以在水燒好以後，讓它在裏面靜置一會，或者事先在容器裏放一把微波爐用勺子，讓它充當晶核促進水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故的發生了。

欣欣/ 韓欣欣

常言道：冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方。也許有人會問，冬吃蘿蔔可保曖防寒，溫中健胃，而炎炎夏日?何還要吃性味辛辣的生薑呢？原來，夏日食薑與人們的夏日生活習慣和生薑的多種藥用作用有關。

增進食欲 炎炎夏日，人體受署熱侵襲，或出汗過多，消化液分泌減少，而生薑中的薑辣素卻能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃粘膜上的感受器，通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強。它還能刺激小腸，使腸粘膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾，促進消化，增進食欲的作用。因此，夏日食姜可明顯增進人們的食欲。

解毒殺菌 夏季，人們喜食冷飲、冷菜、冰棒、雪糕等冷製品，這些食品極易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便會引起噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉等，而生薑所含的揮發油有殺菌解毒作用。另外，夏季氣溫高，魚、肉等不宜保存，新鮮程度低，若在澆菜時放些生薑，既可調味，又可解毒。

驅風散寒 夏日裏，人們喜歡食冷製品，若貪食過多，則易致脾胃虛寒，出現腹痛，腹瀉等症狀，而生薑有溫中、散寒、止痛作用，可避免上述現象發生。生薑的揮發油可促進血液迴圈，對大腦皮層、心臟、延髓的呼吸中樞和血管運動中樞均有興奮作用，在飲食中加些薑，可提神醒腦，疏風散寒，防止肚腹受涼及感冒。

而要注意的是，生薑辛溫，不可一次食入過多；癰腫瘡癤、目赤內熱、便秘或痔瘡患者，不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性，壞死，從而誘發肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。

湖北遠安縣中醫院 主任醫師 胡獻國

當"基因"這一辭彙漸漸成為流行語時，頗有爭議的轉基因食品也走進了我們的生活，擺上了餐桌。近年，有關轉基因食品是否對人體健康造成危害的爭議日趨激烈，引起了全世界公眾的高度關注。但是，在中國，轉基因食品對大多數百姓而言，似乎仍然很陌生而遙遠。

什麼是轉基因食品?

稍有點科學常識的人都知道，基因是控制生物性狀的最基本單位，記錄著生物生殖繁衍的遺傳信息。通過修改基因能改變一個有機體的部分或全部特徵。

轉基因食品就是移動動植物的基因並加以改變，製造出具備新特徵的食品種類。譬如利用生物技術將某些動物的基因轉移到其他物種上去，通過改造生物的遺傳組織，使其出現原物種原來並不具備的特徵，這些轉變可以按照人類所需要的目標來完成。

例如，人們可以用鮮魚的基因幫助番茄、草莓等普通植物來抵禦寒冷；把某些細菌的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保護它們不受害蟲的侵襲。而以這些轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

據統計，目前全世界轉基因作物已達１２０多種，種植面積超過４４００萬公頃，較過去４年增長了２５倍之多。在美國，轉基因食品高達４０００多種，已成為人們日常生活的普通商品。中國轉基因農作物和林木有２２種，轉基因棉花已進入大規模商業化生產，但截至目前尚無轉基因食品批准上市。市場調查顯示,在中國市場上70%的含有大豆成分的食物中都有轉基因成分,像豆油、磷脂、醬油、膨化食品等等,所以很多公眾其實是在不知不覺中和轉基因食品有了聯繫。

轉基因食品安全嗎?

轉基因食品是從實驗室中走出來的，是人工製造出來的。在講究自然、生態、健康消費熱潮的今天，轉基因食品被不少人視為"異類"，把它打入"冷宮"，可以說，轉基因食品的安全性倍受人們的質疑。在世界上，美國是轉基因技術發展最快的國家，其國內轉基因農作物種類最多，種植面積也最大。目前美國６０％以上的加工食品都是以轉基因農作物為原料。美國公眾接受轉基因食品的程度也最高，民意測驗顯示，大多數美國人接受並採用利用生物技術生產的糧食和食品。而抗議和抵制轉基因食品最強烈的要數歐洲的消費者。據調查，６６％的法國人認為轉基因食品對人體健康有害，在英國也只有１４％的人接受轉基因食品，大多數消費者對轉基因食品的安全性持懷疑態度。

從目前的情況看，轉基因產品確實有些方面還說不清楚。比如，食品安全方面有一些讓人懷疑的地方。雖然自從美國第一批轉基因番茄上市以來，全球約有２億多人食用過數千種轉基因食品，５年多來尚未報導過一例食品安全事件；中國進口轉基因大豆較多，據估計約有一半的大豆沙拉油中含有轉基因成分，亦沒有出現任何問題，但國外的有些報導仍然值得關注。據英國媒體報導，英國一位元研究人員在電視節目中公佈了他的實驗成果：用轉基因馬鈴薯飼養大鼠，引起了大鼠器官的生長異常，體重減輕，免疫系統遭到破壞。這件事情，雖然後來被英國皇家學會組織的專門評審中定調為共有６項缺陷，但仍然引起了人們對轉基因食品的懷疑。

其實，根據國際通行的生物安全評價辦法，按照轉基因生物對人類、動植物、微生態和生態環境的危害程度。

農業轉基因生物可分為４個等級:

• 安全等級Ⅰ（尚不存在危險）；
• 安全等級Ⅱ（具有低度危險）；
• 安全等級Ⅲ（具有中度危險）安全等級Ⅳ（具有高度危險）。

可見，對轉基因食品的安全措施是有的，只要堅持"預先防範"的原則，是完全可以確保轉基因食品安全的。

另據介紹，轉基因食品的外表和天然食品沒有多大差別，它的味道與天然食品相似，或許更好一些。由於轉基因生物的產量高，它的成本其實很低。據介紹，從外國登陸的轉基因產品要比國內同類天然產品便宜２０％至３０％。有的轉基因食品中添加了提高蛋白質、維生素含量的基因，還能給人體補充適量的營養。可以這樣說，轉基因食品並不可怕，我們早就享受了雜交水稻煮出的飯香，而雜交水稻就是一次性轉移了無數個基因，也可以算是轉基因植物，而轉基因食品中含有的抗蟲、抗病基因對人體並沒有殺傷力。

關鍵在於監管爭論不下，阻擋不住，轉基因食品已經擺在了消費者面前，說不定，你家的餐桌上就有。而適應這一形勢，中國"農業轉基因生物標識管理辦法"也早於2002年３月份開始實施。

在國外，出於對食品安全的考慮，許多國家尤其是歐盟對轉基因食品進行了嚴格管理。在歐洲，歐盟暫停批准１５個成員國經營新的轉基因食品。該組織還通過新法案，要求所有的轉基因食品必須有明顯的標籤。韓國對所有的進口大豆、玉米以及含有轉基因成分的食品加貼轉基因標識，並出具轉基因檢測證明。日本、美國也都實施了類似的政策。我國政府對轉基因食品的上市態度慎重。２００１年６月，國家發佈了《農業轉基因生物安全管理條例》。規定對"以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品和食品添加劑"必須進行標識。

中國列入第一批標識管理的農業轉基因生物有大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜種籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、鮮蕃茄、蕃茄醬。

按照規定，消費者在購買轉基因食品時，可向經營者詢問商品的性能、質地、有效期限、生產廠商等問題，經營者有義務有責任向消費者說明情況。而生產廠商則要在標牌上把產品的基本情況介紹清楚。有關專家提醒，對製造商不願粘貼標識的轉基因產品，消費者不要急於購買，而一旦購買時則須多問。消費者如果"吃"進了沒有粘貼標識的轉基因食品，可以向衛生、工商等職能部門舉報，根據《農業轉基因生物安全管理條例》的要求，對違反其規定的，可以沒收非法銷售的產品和違法所得，並處以１萬元以上５萬元以下的罰款。

食品是人們賴以生存的最基本必需品，對轉基因食品，消費者要睜大眼睛！