天氣漸熱，人們常感覺到虛煩燥火，食欲不振，口幹口渴，而西洋參補氣養陰，清火除煩，養胃生津，爲夏季補益佳品。

西洋參，又名洋參、花旗參，爲五加科植物西洋參的根，主産於美國、法國、加拿大，我國亦有栽培。中醫認爲，西洋參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經，有補肺降火，養胃生津之功。《本草從新》言其：“補肺降火，上津液，除煩倦，虛而有火者相宜。”《醫學衷中參西錄》言其：“性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫者，皆可以此代之。”藥理研究表明，洋參主要成份爲人參甙類，又含揮發油、樹脂及18種氨基酸，有鎮靜大腦作用，對生命中樞有中度的興奮作用。凡虛煩燥火、咽痛失音、倦怠乏力、咳嗽喘促、胃燥津傷、咽幹口渴以及煙酒過多、食欲不振等，皆可用之。

有趣的是，名爲“西洋參”，而最青睞它的卻是亞洲人，尤其是在香港，每年消耗的西洋參數量竟占世界總產量的一半以上，食法也多種多樣，炎炎夏日，燉上一煲西洋參雞湯，慢慢品嘗，可謂藥食相宜，爲人間一大快事。現介紹幾種服食方法，供選用。

1. 含化法：將無皮西洋參放在飯鍋內蒸一下，使其軟化，然後用刀將其切爲薄片備用，每次口含１片，每天用量２－４克。

2. 沖粉法：將本品研爲細粉狀，每次５克，用紗布或濾紙包好，放入沸水中沖泡後代茶飲服。

3. 燉服法：將原皮西洋參切片，每天２－５克放入瓷碗內，加適量水浸泡３－５小時，再將碗密封，放入鍋中蒸20－30分鐘，早飯前半小時服用。

4. 蒸法：將本品研成細粉狀，每次用１個雞蛋拌入本品５克，蒸熟後服食。

5. 將原皮西洋參切成薄片，做菜湯時每次放入５克共煮，湯、藥同食，每日１次。

6. 煮粥法：取大米50克，煮爲稀粥，待熟後加入西洋參粉５克，再煮一、二沸即成，每日１次，作早餐服食。

7. 泡酒法：取本品30克，加米酒500克浸泡7日後飲服，每日２次，每次空腹飲20－50毫升。酒盡再續，至味盡後取參咀嚼服食。

進食西洋參要注意以下兩點：一是服時不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，能與西洋參的有效成分結合使吸收下降；二是服後不宜吃蘿蔔，因蘿蔔是破氣的，而西洋參是補氣的；三是畏寒肢冷、腹瀉、胃有寒濕、舌苔膩濁者不宜選用。

湖北遠安縣中醫院 主任醫師 胡獻國

抗 氧 化 (Antioxidant)

怕 老 嗎 ？ 相 信 每 個 人 都 會 ， 所 以 許 多 人 都 在 尋 求 抗 老 秘 方 。 最 近 專 家 指 出 體 內 產 生 的 自 由 基 或 外 來 地 刺 激 物 會 使 破 壞 體 內 細 胞 造 成 老 化 的 現 象 ， 所 以 許 多 的 抗 氧 化 劑 紛 紛 出 爐 ， 真 不 知 道 該 怎 麼 選 擇 ？ 其 實 從 飲 食 中 就 可 以 獲 得 許 多 的 抗 氧 化 劑 了 ！

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嗜肉兒童血液內”瘦素”多四成易患心血管疾病

營養師教路創意烹調技巧吸引小朋友多食素菜

都市人生活節奏急速，食無定時，養成不良飲食習慣，容易墮入高鹽、高糖及高脂的飲食陷阱，以致肥胖、高血壓、心臟病及中風等問題處處可見，只在2007年，香港死於心臟病的人數多達6,373名，情況令人憂慮。根據衛生署及世界心臟聯盟預計，約於2020年全球心血管病死亡率將增加50%，心臟病將成為都市人的頭號殺手。

最新調查指素食者健康較佳

根據2008年最新歐洲臨床營養學期刊調查發現，素食者的膽固醇含量比肉食者低9%，低密度脂蛋白及C-反應蛋白分別低13%及50%，香港港安醫院註冊營養師黃志榮於是日記者會上指出，此三類元素含量過高均會增加患有心向管病的風險。「非素食者比肉食者患各種疾病的機會率最少高出半成以上，世界癌症研究基金2007的報告指出，非素食者患大腸癌機會高出88%，糖尿病高80%、食物中毒及前列癌更分別高出70%及54%，可見食素者患病的機會比較少。」該報告更指，若一星期內進食18安士紅肉(約六塊牛扒)，其後每進食1.5安士的紅肉(約半塊牛扒)，患結腸癌的機會便會高15%；若一星期內進食18安士加工肉類後(約6片快餐店漢堡扒)，而及後每天繼續進食1.5安士加工肉類(半片快餐店漢堡)，患結腸癌的機會便激增至21%。相反，每日只要進食五份蔬菜及水果，便可大大減低患口腔、咽頭、喉嚨、食道及胃等癌症的機會。

兒童多食素菜可減瘦素

根據美國營養協會數據指出，素食男性比肉食男性患上心臟病的風險低31%，而女性則低於20%。港安醫院註冊營養師黃志榮表示，食素與食肉對健康的深遠影響，在兒童身上更明顯，「根據PubMed一項關於素食兒童於青春期時體內的瘦素濃度研究發現，兒童多進食素菜，能有效減低由身體脂肪細胞所分泌的瘦素(Leptin)，一般來說，脂肪細胞愈多，血內瘦素血清濃度的水平也愈高，患心臟病的機會亦會愈高，該研究指出，肉食兒童的瘦素血清濃度會比素食兒童足足高出40%，意即比較容易致肥或患有心臟病。」所以自幼培養小朋友多食素菜，才是最有效預防心血管病的方法。

無「膽」進食減膽固醇

Dr.T Colin Campbell 進行的中國研究指出飲食含有愈多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，提高動脈硬化症、癌症等罹患機會率，飲食愈西化(攝取高動物性蛋白和脂肪)的已發展地方如美國、歐洲及香港等地方，人民的膽固醇濃度愈高。黃志榮指植物性食物有助減低血液中的膽固醇，「素菜如豆腐、花生及各式豆類，含有豐富的黃酮類，可減低患心臟病機會達22%，而大豆類製品中的植物蛋白質，則可減低14%心臟病的危機，每天25克大豆蛋白質更可減低膽固醇的水平。另外，素菜的食用纖維高，含豐富維他命B雜、C和E、不同的抗氧化元素和礦物質能促使膽固醇和脂肪排出體外；每日10克纖維更可減低14%心臟病發風險，及降低心臟病的死亡率達27%，平日一杯扁豆大約會有15.6克的高纖維，已能有效幫助降低血液中的膽固醇及預防心臟病。」

素食營養要均衡

香港的兒童偏食及癡肥的情況嚴重，普遍因為不良的飲食習慣所致，嗜食高脂、高鹽及高糖的食物，家長應該以多元化食物及創新的烹調手法，來吸引小朋友多食素菜，以出名「高卡超脂」的肉醬意粉為例，一份約500克的普通肉醬意粉，無論卡路里、脂肪及膽固醇，都比素肉醬意粉高出數倍(見下表)，但其實只要花點心思，無論賣相、味道及口感都差不多：

有營美味烹調法：

五穀的營養是白米的十七倍，一般泛指紅米、糙米、薏仁、燕麥、蕎麥、小米、黑糯米、糯薏米等。由於五穀的表殼不像白米般經過輾磨，所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命B雜等營養，其中纖維素及水溶性纖維，比白米高出數倍。

高蛋白豆類

黃豆、果仁和大部份豆類除了含有豐富的植物蛋白質外，更含有其他食物所缺乏異黃酮，每天吸收25克大豆蛋白質可減低膽固醇的水平，是認可能為對心臟健康帶來益處的食物，故常吃豆類可大大減少動脈硬化的危險。

素食煮意展愛心烹飪比賽

素食好處數之不盡，香港港安醫院最近開始展開全院素食計劃，供應多款創新美味的素菜給住院病人及員工享用，大獲好評。為鼓勵更多人嘗試健康素食新滋味，以及為「兒童心臟基金」籌款，香港港安醫院特地聯同港安醫院慈善基金舉行「素食煮意展愛心」烹飪比賽，成功邀請到多間公司參與，比賽將於7月6日假九龍香格里拉大酒店舉行。是次活動主要為港安醫院慈善基金轄下的兒童心臟基金籌款，所有參賽隊伍均慷慨解囊，救助更多有需要的兒童心臟病患者。兒童心臟基金早於1991年創辦，創辦人之一港安醫院慈善基金轄下兒童心臟基金醫務總監暨小兒心臟科專家韋基豪醫生發現當時有不少急切需要進行手術的兒童，但政府資源有限，令不少情況嚴重的病人輪候無期，所以即時聯絡一班熱心人士創辦兒童心臟基金，幫助一班經濟上有困難但極需要接受心臟矯正手術的兒童提供最快捷及最專業的治療。

12年救心之苦

是日記者會上，大會安排了今年十二歲的朱紫殷小朋友及主醫生韋基豪醫生，分享12年「救心」歷程。紫殷於出世後不久便發現有先天性心臟病，只有十一日大的她便要接受一個治療心漏病的手術，半年內更未嘗過回家的滋味。由於健康並未有改善，紫殷仍未能正常吸收營養，三歲時仍只有二十磅，嚴重影響正常生活。經友人介紹下，朱太聯絡上兒童心臟基金，經基本醫務總監韋基豪醫生檢查後，發現心臟有一異物，於六歲那年，再次接受切除手術並一併解決了心漏的問題，健康情況得以改善，雖然至今行數層樓梯便會氣喘，更不能參加任何競賽運動，但至少能夠與同學一起上體育課做小運動。可惜在最近的定期檢查時，再發現紫殷心臟再次出現心瓣狹窄的問題，今年暑假將要再次進行介入性治療。

兒童先天性心臟病

每一千名初生嬰兒便會有七個患有先天性心臟病，而當中90%先天性心臟病在醫學上仍無法解釋確實的病因，只知道可能與綜合環境和遺傳的因素有關。約有2%的兒童是環境因素影響而患上先天性心臟病，例如母親懷孕時受到過濾性病毒感染（如德國麻疹）、誤服藥物及母親患有糖尿病等。而有小部分兒童由遺傳因素所致，包括染色體不正常及基因問題等。常見的先天性心臟病包括：心室間隔缺損、心房間隔缺損、動脈導管未閉、法樂氏四聯症及主肺動脈移位、大動脈或肺動脈心瓣膜狹窄等。

資料提供:港安醫院發放