口 腔 癌 的 主 要 成 因 ， 主 要 和 嚼 食 檳 榔 及 煙 酒 過 量 有 相 當 大 的 關 係 ， 根 據 統 計 ， 三 者 含 併 可 增 加 口 腔 癌 之 機 率 為 常 人 的 123 倍 。

口 腔 、 咽 、 喉 及 頸 部 任 何 一 部 位 之 不 明 原 因 潰 瘍 及 腫 塊 ， 均 為 口 腔 癌 之 警 訊 ， 請 儘 速 至 耳 鼻 喉 科 門 診 ， 接 受 檢 查 治 療 。

一 般 認 為 ， 酒 精 可 以 促 進 其 他 致 癌 物 質 ， 如 煙 、 檳 榔 的 致 癌 作 用 ， 至 於 單 獨 酒 精 是 否 易 致 口 腔 癌 的 疑 慮 ， 雖 然 專 家 、 學 者 曾 有 正 、 負 面 的 報 導 ， 但 至 目 前 為 止 ， 科 學 文 獻 分 析 尚 未 有 任 何 結 論 ， 不 過 酒 精 為 剌 激 性 較 強 之 食 物 ， 造 成 口 腔 粘 膜 之 病 變 ， 且 飲 酒 過 量 易 導 致 營 養 不 良 及 肝 臟 病 變 ， 對 身 體 健 康 有 害 ， 卻 是 不 爭 之 實 。

一 般 情 況 下 ， 食 用 味 精 不 會 致 癌 的 ， 但 使 用 不 當 也 可 能 引 起 癌 症 的 ， 味 素 對 人 體 有 益 無 害 ， 會 使 菜 餚 更 有 鮮 味 ， 增 加 食 慾 。

味 精 的 有 效 成 份 是 麩 胺 酸 鈉 ， 以 麵 筋 、 豆 餅 或 澱 粉 為 原 料 ， 經 過 水 解 或 發 酵 分 解 為 麩 胺 酸 ， 經 過 建 中 和 後 製 程 白 色 晶 體 ， 味 精 本 身 的 麩 胺 酸 鈉 還 是 大 腦 神 經 帶 需 所 要 的 物 質 ， 能 處 進 腦 神 經 疲 勞 之 恢 復 。

但 若 食 用 不 當 ， 也 可 引 起 癌 症 ， 這 是 因 為 味 精 市 胺 基 酸 內 含 大 量 麩 胺 酸 鈉 ， 加 熱 100℃ 以 上 10 分 鐘 後 會 轉 變 為 焦 麩 胺 酸 ， 此 物 質 有 致 癌 作 用 ， 對 神 經 毒 害 會 較 大 ， 長 期 使 用 會 造 成 神 經 系 統 慢 性 中 毒 ， 導 致 癌 症 之 發 生 ， 故 食 用 味 精 調 味 時 應 再 菜 熟 時 加 入 ， 同 時 加 熱 不 可 超 過 十 分 鐘 。

20000404tt