飲 食 調 整 之 所 以 預 防 癌 症 的 發 生 ， 基 本 上 是 透 過 下 列 幾 個 途 徑 及 原 理 ：

改 變 細 胞 中 鉀 、 鈉 的 比 值 ： 年 經 的 細 胞 ， 鉀 的 比 值 較 高 ， 鈉 較 低 ， 容 易 防 止 癌 化 發 生 ， 當 年 紀 超 過 40 歲 時 ， 細 胞 內 的 鈉 開 始 超 過 鉀 ， 細 胞 開 始 走 向 老 化 ， 若 長 期 吃 太 鹹 的 食 物 及 魚 、 肉 類 ， 會 加 速 鈉 鉀 比 值 的 改 變 ， 細 胞 老 化 及 癌 化 較 易 發 生 。 因 此 長 期 多 食 植 物 性 食 物 ， 則 可 維 持 鉀 高 鈉 低 的 程 度 ， 防 止 癌 化 傾 向 。

食 物 中 新 鮮 蔬 果 富 含 維 他 命 A 及 C 及 大 蒜 等 ， 都 具 有 抗 氧 化 作 用 ， 可 中 和 食 物 中 致 癌 物 及 消 除 自 由 基 對 細 胞 的 影 響 。 此 外 ， 維 他 命 A 也 具 有 誘 導 癌 前 細 胞 或 癌 細 胞 走 向 良 性 分 化 ， 而 避 免 癌 症 的 發 生 。

許 多 人 謠 傳 年 輕 婦 女 得 乳 癌 不 只 惡 性 較 高 ， 而 且 不 容 易 治 癒 。 事 實 上 ， 仔 細 考 慮 以 下 的 現 況 ， 便 會 發 現 這 種 說 法 是 不 正 確 。 事 實 上 ， 年 輕 婦 女 大 都 不 會 想 到 自 己 會 不 會 得 乳 癌 的 問 題 ， 所 以 她 們 也 不 會 太 早 便 接 受 檢 診 。

加 上 萬 一 不 幸 在 懷 孕 期 、 受 乳 期 間 這 種 特 殊 時 期 罹 患 了 乳 癌 時 ， 發 病 率 約 佔 乳 癌 之 百 分 之 一 ， 很 不 容 易 及 早 發 現 異 狀 ， 才 會 造 成 年 輕 人 的 乳 癌 不 易 治 癒 的 印 象 。 總 體 看 來 ， 五 十 歲 以 下 的 乳 癌 病 患 ， 較 之 五 十 歲 以 上 的 婦 女 ， 其 治 癒 成 績 反 而 較 佳 ， 所 以 以 上 的 說 法 是 錯 誤 的 。

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人 們 時 常 把 癌 症 與 腫 瘤 認 為 是 一 樣 的 名 詞 ， 其 實 兩 者 是 不 盡 相 同 的 ， 癌 症 是 一 種 惡 性 腫 瘤 。 而 腫 瘤 則 是 包 括 良 性 腫 瘤 與 惡 性 腫 瘤 。 良 性 腫 瘤 其 生 長 速 度 緩 慢 ， 有 的 生 長 至 一 定 時 期 會 停 止 生 長 ， 例 如 脂 肪 瘤 ， 有 明 顯 的 界 限 、 包 膜 完 整 、 不 向 外 擴 張 ， 大 多 不 會 影 響 人 之 生 命 ， 手 術 治 療 後 一 般 不 會 復 發 。

但 仍 有 少 數 良 性 腫 瘤 在 一 定 條 件 下 可 能 會 逐 漸 轉 變 為 惡 性 腫 瘤 ， 所 以 應 提 早 治 療 。 癌 症 就 是 惡 性 腫 瘤 ， 其 生 長 迅 速 、 侵 犯 周 圍 組 織 、 無 明 顯 界 限 、 質 地 堅 硬 、 無 包 膜 與 正 常 組 織 分 界 不 清 ， 除 了 體 積 長 大 外 ， 細 胞 還 會 向 周 圍 擴 散 及 破 壞 當 地 組 織 。

晚 期 在 某 一 器 官 出 現 壞 死 、 潰 瘍 及 出 血 ， 且 難 以 止 血 和 癒 合 。 手 術 治 療 後 容 易 復 發 而 且 細 胞 會 經 淋 巴 管 及 血 管 轉 移 到 它 處 ， 對 身 體 造 成 壓 迫 、 阻 塞 及 死 亡 。