醫 學 界 早 已 認 為 黃 豆 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 ， 只 是 未 能 確 認 是 哪 種 物 質 有 此 功 效 。 近 期 , 黃 豆 內 一 種 名 叫 異 黃 酮 （ isoflavones ） 的 植 物 性 雌 激 素 ， 在 一 項 實 驗 中 被 發 現 為 降 低 膽 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 國 韋 克 福 里 斯 特 大 學 醫 療 中 心 的 研 究 員 在 為 期 九 周 的 研 究 中 ， 把 患 有 高 膽 固 醇 的 病 人 分 開 四 批 ， 讓 他 們 分 別 進 食 含 有 三 毫 克 至 六 十 二 毫 克 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 或 牛 奶 蛋 白 質 。

患心臟病機會減低

結 果 發 現 ， 進 食 含 有 最 多 異 黃 酮 黃 豆 蛋 白 質 的 病 人 ， 其 整 體 膽 固 醇 或 是 會 增 加 患 上 心 臟 病 機 會 的 脂 蛋 白 膽 固 醇 水 平 分 別 大 幅 下 降 百 分 十 及 百 分 九 ； 至 於 進 食 較 少 異 黃 酮 的 病 人 ， 膽 固 醇 水 平 則 只 有 輕 微 降 低 。

另 外 ， 研 究 員 亦 發 現 ， 進 食 較 多 異 黃 酮 的 婦 女 ， 血 壓 亦 會 下 降 。

負 責 研 究 的 克 勞 斯 教 授 表 示 ， 含 有 愈 多 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 ， 降 低 膽 固 醇 的 效 力 愈 大 。

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近 年 ， 大 部 份 都 市 人 的 飲 食 習 慣 ， 都 側 重 進 食 脂 肪 含 量 極 高 的 食 物 ， 而 蔬 菜 和 水 果 的 攝 取 量 都 普 遍 偏 低 。 但 根 據 最 近 一 項 研 究 ， 再 次 証 實 了 多 吃 蔬 菜 水 果 ， 對 心 臟 和 血 管 等 疾 病 ， 均 有 預 防 及 改 善 的 療 效 。

哈 佛 大 學 最 近 發 表 的 一 份 研 究 ， 在 超 過 10 萬 人 的 飲 食 習 慣 當 中 ， 發 現 平 均 每 日 進 食 六 份 蔬 菜 或 水 果 份 量 的 人 ， 中 風 的 機 會 均 下 降 超 過 三 成 。 相 反 ， 普 遍 進 食 少 於 三 份 蔬 菜 或 水 果 份 量 的 人 ， 中 風 的 風 險 則 較 高 。

研 究 証 明 ， 進 食 大 量 十 字 花 科 蔬 菜 ， 如 花 椰 菜 、 卷 心 菜 、 菠 菜 和 柑 橘 果 等 等 ， 都 可 有 效 減 低 局 部 中 風 的 可 能 性 。 原 因 是 蔬 菜 和 水 果 中 含 有 許 多 有 益 成 份 ， 如 維 他 命 C 和 葉 酸 ， 均 有 效 預 防 血 管 疾 病 。 另 外 ， 對 大 量 進 食 蔬 菜 水 果 的 人 來 說 ， 患 上 心 臟 血 管 疾 病 、 癌 症 或 糖 尿 病 的 機 會 ， 都 較 其 他 少 食 蔬 菜 水 果 的 人 為 低 。

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