健康醫療網／記者郭庚儒報導 2014/04/05
吃潤餅，小心隱藏的「餡」阱！清明節吃潤餅是國人習俗，潤餅內含大量蔬菜，受到許多的健康人士喜愛，不過，最後撒上的花生粉及糖粉，卻有害健康。國民健康署建議民眾，吃潤餅不加糖粉，可用葡萄乾和蔓越苺乾取代，增添營養、風味更佳。（圖片來源／取自網路）
國健署社區健康組長陳延芳指出，市售潤餅一份約400大卡，外皮兩張相當於4分之1碗飯，內餡有炒高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等，以及炸紅糟肉、豆干及蛋酥，最後撒上花生粉及糖粉，而有些潤餅還會特別加油麵，雖增加飽足感，但含較高的油脂。
陳延芳提醒民眾選購潤餅，應把握「少油、少鹽、少糖、高纖」的原則，如外購潤餅時，內餡應選擇非油炸肉，並要求店家不要撒糖粉，甚至可在家自己動手做。
若想要在家DIY健康又美味的潤餅！陳延芳建議，潤餅皮可選購富含纖維的全麥或紫山藥口味，且不要再經油炸、油煎，內餡蔬菜以川燙方式減少油量，少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥，改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等，減少身體負擔，也可搭配季節性的新鮮水果，增加膳食纖維攝取，降低血膽固醇。
