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香 港 衛 生 署 署 長 陳 馮 富 珍 6/7 日 與 蘋 果 日 報 的 記 者 訪 問 時， 大 力 勸 喻 香 港 市 民 少 食 經 油 炸 過 的 即 食 麵 ， 因 為 一 個 即 食 麵 的 脂 肪 含 量 高 達 二 十 一 克 ， 為 一 個 全 蛋 麵 餅 的 二 十 一 倍 ， 更 含 有 四 百 個 卡 路 里 。

即 食 麵 已 成 為 香 港 很 多 人 的 主 要 食 糧 ， 雖 然 現 時 不 少 即 食 麵 均 由 植 物 油 製 造 ， 不 含 膽 固 醇 ， 但 過 量 吸 收 植 物 脂 肪 也 會 引 致 肥 胖 。 若 即 食 麵 是 由 動 物 脂 肪 製 造 ， 則 容 易 因 為 過 量 的 膽 固 醇 而 導 致 高 血 脂 ， 堵 塞 血 管 ， 增 加 患 冠 心 病 或 中 風 的 機 會 。

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雖 然 有 很 多 人， 尤 其 是 歐 美 人 士 對 東 方 烹 調 常 用 的 味 精 有 出 現 頭 痛 、 臉 紅 等 敏 感 反 應 不 良 的 反 應， 俗 稱 "MSG Syndrome" 。 但 美 國 哈 佛 大 學 及 加 州 大 學 臨 床 免 疫 學 及 敏 感 部 門 ， 研 究 一 百 三 十 名 自 稱 對 味 精 有 反 應 的 人 士 ， 結 果 發 現 聲 稱 食 用 味 精 後 的 敏 感 反 應 等 並 未 出 現 持 續 或 嚴 重 的 反 應 。

在 三 個 階 段 的 研 究 中 ， 研 究 員 給 予 研 究 對 象 飲 用 含 有 五 克 味 精 的 飲 料 和 無 藥 效 安 慰 劑 ， 結 果 只 有 兩 人 在 三 次 的 測 試 均 出 現 不 良 反 應 。 相 信 味 精 會 令 他 們 產 生 不 良 反 應 的 人 士 ， 如 在 沒 有 進 食 食 物 的 情 況 下 進 食 大 劑 量 的 味 精 ， 可 能 會 比 服 用 安 慰 劑 的 一 組 出 現 更 多 症 狀 ， 但 未 見 到 因 進 食 味 精 而 致 持 續 或 嚴 重 的 不 良 反 應 。

綜合報道

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人體缺鋅容易疲倦患感三 十 年 代 開 始 ， 鋅 已 被 確 認 為 人 類 、 動 物 和 植 物 不 可 缺 少 的 礦 物 質 。 事 實 上 ， 除 了 透 過 食 物 攝 取 鋅 外 ， 成 年 人 體 內 平 均 有 一 點 五 克 至 三 克 的 鋅 ， 其 中 大 約 六 成 在 肌 肉 內 ， 三 成 在 骨 內 ， 百 分 六 在 皮 膚 內 。

此 外 ， 男 性 的 前 列 腺 、 精 子 、 紅 血 球 和 白 血 球 內 ， 亦 都 含 有 高 濃 度 的 鋅 。

現 在 ， 德 國 衛 生 協 會 研 究 人 員 更 發 現 ， 人 體 內 的 鋅 含 量 過 低 會 容 易 疲 倦 及 比 較 易 患 上 傷 風 感 冒 ， 並 會 有 食 慾 不 振 、傷 口 痊 愈 得 很 慢 ， 以 及 味 覺 和 嗅 覺 有 變 化 等 症 狀 出 現 。 如 果 上 述 情 況 持 續 ， 患 者 又 沒 有 求 醫 ， 患 者 的 皮 膚 最 終 將 出 現 變 化 ， 引 致 如 神 經 性 皮 炎 、 脫 髮 等 皮 膚 問 題 ， 嚴 重 者 甚 至 令 免 疫 系 統 變 得 衰 弱 。

成人每天應攝15毫克

一 般 來 說 ， 孩 子 每 天 需 要 攝 取 八 至 十 五 毫 克 鋅， 至 於 成 年 人 每 天 所 需 要 的 鋅 約 為 十 二 至 十 五 毫 克 。
此 外 ， 婦 女 在 懷 孕 或 哺 乳 期 間 ， 每 天 需 要 攝 取 二 十 至 二 十 五 毫 克 鋅 。

綜合報道

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在 醫 學 上 已 證 實 孕 婦 攝 取 適 量 葉 酸 ， 可 有 效 減 少 嬰 兒 患 先 天 性 脊 柱 裂 的 機 會 ； 該 類 先 天 性 缺 陷 的 嬰 兒 ， 成 長 後 會 有 行 動 不 便 甚 至 失 禁 的 問 題 ， 故 醫 生 多 鼓 勵 孕 婦 多 吃 綠 色 蔬 菜 ， 以 增 加 葉 酸 攝 取 量 。 而 根 據 最 新 的 發 現葉 酸 還 有 更 多 的 功 能。

最 新 一 期 美 國 醫 學 刊 物 《 新 英 倫 醫 學 雜 誌 》 刊 載 的 一 項 調 查 顯 示 ， 婦 女 在 懷 孕 期 間 服 用 葉 酸 ， 可 減 少 生 下 缺 陷 嬰 兒 的 機 會 ， 其 中 吸 取 較 多 葉 酸 又 對 服 用 抗 癲 癇 藥 、 降 血 壓 藥 及 抗 感 染 藥 物 的 孕 婦 尤 為 重 要 。

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綜合報道

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香 港 的 女 性 多 喜 瘦 不 喜 肥，加 上 近 來 多 了 人 注 意 健 康， 不 少 人 都 會 多 吃 蔬 菜， 其 中 尤 以 蔬 菜 沙 律 三 文 治 甚 受 歡 迎， 但 有 調 查 發 現，蔬 菜 沙 律 的 組 合 如 果 衛 生 方 面 處 理 不 當，可 能 反 招 致 疾 病 呢。

吃沙律三文治小心染菌

香 港 食 物 環 境 衛 生 署 顧 問 醫 生 （ 社 會 醫 學 ） 何 玉 賢 30/11 日 在 記 者 會 上 講 述 三 文 治 的 風 險 評 估 報 告 ， 食 環 署 在 過 去 三 年 共 抽 查 市 面 1,023個 三 文 治 樣 本 ， 發 現 其 中 只 有 六 個 含 有 沙 門 氏 菌 類 、 李 斯 特 菌 及 金 黃 葡 萄 球 菌 等 致 病 菌 ， 整 體 情 況 令 人 滿 意 。

沙律加生蔬菜含菌量較高

何 玉 賢 指 出 由 於 含 有 沙 律 醬 的 三 文 治 多 以 新 鮮 蔬 菜 作 配 料 ， 而 新 鮮 蔬 菜 含 菌 量 一 般 較 已 煮 熟 食 物 為 高 ， 因 此 衛 生 品 質 亦 較 不 含 沙 律 醬 的 三 文 治 差 。 他 提 醒 消 費 者 應 向 商 譽 良 好 的 店 舖 購 買 三 文 治 ， 而 免 疫 力 較 差 市 民 在 食 用 該 類 三 文 治 前 ， 應 考 慮 是 否 值 得 冒 險 。

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綜合報道

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早 發 性 老 人 癡 呆 (Alzheimer's Disease) ， 老 年 退 化 性 癡 呆 (Sinal Demantia) ， 或 柏 金 遜 症 (Parkinson's Disease) 均 是 21 世 紀 日 漸 老 化 的 人 口 的 最 大 健 康 危 機 之 一 ， 同 時 亦 是 直 接 影 響 到 世 界 各 國 的 社 會 及 經 濟 。 各 國 科 學 家 窮 盡 一 切 力 量 務 求 找 出 治 方， 只 是 直 到 目 前 仍 然 未 有 預 防 和 治 療 的 靈 藥 。 於 是 又 有 科 學 家 改 從 飲 食 入 手 。 美 國 威 斯 康 辛 大 學 的 研 究 員 最 近 發 現 ， 減 少 食 量 有 助 預 防 老 人 患 上 老 人 癡 呆 或 柏 金 遜 症 。

英 國 廣 播 公 司 報 道 ， 人 類 體 內 某 些 基 因 在 受 到 壓 力 時 ， 會 分 泌 出 有 害 物 質 ， 從 而 損 害 大 腦 細 胞 。 但 當 飲 食 中 卡 路 里 含 量 減 少 時 ， 這 些 基 因 的 活 動 會 減 慢 ， 緩 和 大 腦 因 年 紀 老 邁 而 出 現 衰 退 。 　

綜合報道

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俗 語 有 云 : 小 酌 可 以 怡 情 。 但 原 來 少 量 的 飲 酒 不 但 可 以 增 加 情 趣 ，對 女 士 們 還 有 健 康 方 面 的 好 處 呢。

英 國 科 學 家 麥 唐 納 博 士 ， 花 了 七 年 時 間 觀 察 蘇 格 蘭 某 地 九 百 多 名 女 性 的 生 活 方 式 後 ， 結 論 是 ， 女 性 若 能 多 吃 含 有 豐 富 鈣 質 食 物 和 每 周 喝 適 量 酒 精 ， 可 有 效 防 止 患 上 骨 質 疏 鬆 。

麥 唐 納 博 士 解 釋 原 因 可 能 是 鈣 質 和 適 量 酒 精 都 能 增 加 女 性 體 內 女 性 荷 爾 蒙 的 水 平，而 女 性 荷 爾 蒙 水 平 對 骨 質 健 康 扮 演 重 要 角 色 。不 過 麥 唐 納 博 士 又 警 告 ，只 能 適 量 地 飲 ，因 喝 酒 過 量 卻 會 有 反 效 果 ，導 致 易 患 上 骨 質 疏 鬆。

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