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十年前的春天，突然有位女士打電話找我，詢問關於乳癌的事。

「我家族有很明顯的乳癌史，」這位名叫貝蒂的女士說道：「我媽媽和外婆都死於乳癌，而四十五歲的姊姊最近也被診斷出乳癌，因此，我實在不能不擔心我九歲的女兒。她初經快要來潮了，真擔心她罹患乳癌的風險。」她的聲音充滿恐懼：「我看很多研究報告都寫著家族病史非常重要，我很害怕女兒也難逃一劫，甚至想要她動乳房切除術，把兩邊的乳房都拿掉。不知道你有什麼建議？」

這位女士陷入一種困境──該讓女兒走上絕路，或該讓她沒有乳房？雖然看似相當誇張，但全世界成千上萬的女性，每天都面臨著類似的問題，

早發現不一定治得好

因為憂心基因與家族病史，女性們開始接受乳癌篩檢。篩檢雖然是必要的步驟，尤其對有乳癌基因者而言，但是別忘了，光靠乳房攝影或基因檢測，並無法預防乳癌！篩檢只是一種觀察，看看疾病是否已發展到可以觀察的狀能，而「早期發現，早期治療」的成果，只是因為「疾病提早發現了，前幾年的存活率當然會相對提高」，並非真的是治療方式有所改善。

那麼，我們能怎麼辦，看著辦？在還未罹癌前先切除兩邊乳房？目前還有一個方式是服用泰莫西芬降低雌激素濃度，泰西莫芬雖為預防乳癌最知名的藥物，但其效果卻有待商榷，而且還可能提高中風、子宮癌、白內障等疾病的風險。

抗雌激素藥物的風險

除了篩檢和之前貝蒂所提到的乳房切除術之外，現在仍有其他預防乳癌的方式被推廣，包括服用泰莫西芬（tamoxifen）等藥物。
泰莫西芬是預防乳癌最知名的藥物，不過長期效益仍不明朗。而且，雖然整體而言，以藥物預防乳癌仍利多於弊，但泰莫西芬卻可能提高中風、子宮癌、白內障、深層靜脈血栓、肺栓塞等疾病的風險。也因為如此，目前仍有許多研究不斷進行，希望能尋找取代泰莫西芬的其他藥物，只不過替代藥物若非療效有限，就是具有相同的副作用。

泰莫西芬與類似的新藥物，都是「抗雌激素」藥物；由於雌激素和提高乳癌風險有關，因此這些藥物是降低雌激素的活動，以發揮效用。但是，何不從另一個角度來看，目前，早已有充分的資訊顯示，動物性蛋白質與脂肪含量低的全植物飲食，可降低雌激素的濃度。

還是吃的問題

雖然有乳癌的家族病史的女性罹患乳癌的機率的確較高，但基因並不足以決定一個人是否會罹癌，有研究顯示：所有乳癌病例中，只有3%可歸咎於基因，食物營養所扮演的角色更重要。乳癌風險的提高與女性荷爾蒙（雌激素和黃體激素）暴露量過高有關，研究指出：富含動物性食品的飲食，既會增加女性荷爾蒙濃度，也會導致女性初經年齡提早和停經年齡延後，大大延長女性處於高女性荷爾蒙的時間，進而增加罹患乳癌的機率。

有研究表示：只讓八歲到十歲的女孩每天攝取脂肪（不到28%）、動物性食品含量較低（膽固醇不超過150mg）的飲食，便能降低七年後數種促成青春期啟的女性荷爾蒙濃度20%至30%（黃體激素甚至減少50%），這表示，其實只要稍微調整飲食，就能大幅降低女孩子未來罹患乳癌的機率。

基因和環境荷爾蒙對乳癌的影響，遠不及我們所選擇的食物，高乳癌風險的女性啊！除了看著辦、終生服藥或提早切除乳房外，妳還有第四種選擇，那就是──不吃動物性食品！

• 富含動物性蛋白質的飲食，會讓女性的生育年齡延長9~10年，而生育年齡的增長則會提高乳癌風險。
• 中國女性的雌激素濃度只有英國女性的一半，中國女性一生所接觸的雌激素比英美女性低35~40%，中國女性乳癌機率是英國的1/5。

資料來源：書名(救命飲食：越營養、越危險)

在你小時候，可能都聽過喝牛奶有助強健骨骼和牙齒的說法，而且很多名人都拍過宣揚牛奶益處的牛奶廣告，所以我們才喝牛奶──牛奶之於骨頭健康，就像蜜蜂之於蜂蜜。 平均每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠，照這樣看來，美國人的骨頭都應該非常強健才對囉？可惜，事實並非如此。最近一項研究顯示，50歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例的國家則在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多，那麼到底問題出在哪裡？

牛奶的迷思

「髖部骨折的超出率」通常可做為衡量骨質疏鬆症的一項可靠指標，這種骨頭疾病通常是因鈣質攝取不足所致，尤其常發生於過了更年期的婦女。因此，負責擬定健康政策的人士往往會建議民眾多攝取鈣質，而由於乳製品含有豐富鈣質，乳品業者無不極力支持因這項政策而做的相關努力。

某些地方顯然出了錯，因為這些攝取最多牛乳和乳製品的國家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。在一項報告中找到的可能解釋是，即使是不同國家的婦女，如果動物蛋白攝取愈多，骨折機率也愈高，兩者間具有強烈關聯。耶魯大學醫學院研究人員1922年做出一份關於蛋白質攝取和骨折率的報告，資料來源是16個國家的三十四份獨立研究（散見於29種經過同行審查的刊物），而所有研究對象都是50歲以上的婦女，結果發現70％的骨折皆與攝取動物蛋白有關。

身體的酸性負荷

研究人員的解釋是，動物蛋白跟植物蛋白不一樣，會增加身體的酸性負荷，如此一來人體的血液和組織就會愈呈酸性。由於人體不喜歡酸性環境，就會開始反擊，利用鈣這種強效成分去中和酸性，但是鈣一定要取自身體某處，因此就從骨骼中取鈣。然而少了鈣質，骨骼漸形脆弱，就變得很容易骨折。

早在一百多年前，就有證據顯示動物蛋白會損害骨骼健康。舉例來說，最早在1880年代就有人提出動物蛋白會產生過量代謝酸，到了1920年即有文件佐證；此外，我們也知道動物蛋白比植物蛋白更會增加體內代謝酸負荷。

2000年，加州大學舊金山分校醫學系發表一項研究，一共集結33個國家87份關於動、植物蛋白攝取比例與骨折率之間的調查，結果發現若植物蛋白的攝取量愈高於動物蛋白，則愈不會出現骨折。

鈣太多不一定好

我們幾乎都誤解，必須攝取乳製食品以補充骨骼強健所需的鈣質，而大量評論分析也警告大多數人並未擁有標準所需的鈣質，尤其是那些懷孕或是哺乳的婦女更是不足。但是鈣質的好處尚未得到證實，因為一項針對十個國家的研究顯示，鈣質攝取量愈高，骨折的比率也愈高，而非愈低。

馬克．海格斯戴（Mark Hegsted）是哈佛大學的資深教授，他從1950年代初期開始研究鈣的相關議題，海格斯戴教授相信長期過度攝取鈣質，有損身體控制鈣的攝取量，以及何時攝取鈣的能力。在健康的狀況下，人體會使用活性維生素D（即calcitriol）調節從食物中攝取的鈣量，以及應該分泌和分配到骨骼中的含量。

活性維生素D是一種荷爾蒙，如果體內需要較多鈣時，它就會提高鈣的吸收量，並且限制鈣的分泌。但如果長期攝取太多鈣質，體內可能就會失去調節活性維生素D的能力，而永久或暫時性地破壞鈣的吸收和分泌。若以這種方式破壞調節機制，就會造成更年期和更年期後的婦女出現骨質疏鬆。

綜觀上述發現，如果人類過度消耗動物蛋白和鈣質，則會增加骨質疏鬆的危險。不幸的是，乳製品是唯一一種富含這些營養物的食品。以前述關於鈣的研究證據做後盾，海格斯戴於1986年的論文指出：「......髖部骨折通常出現在乳製品消耗最普遍，而且鈣攝取量相當高的國家」。

三大原則預防骨質疏鬆

顯而易見的，乳品業宣傳乳製品有助於預防骨質疏鬆的建議，現在都遭到文獻研究的強烈質疑。那麼，我們該如何降低罹患骨質疏鬆症的風險呢？以下三點可以做為您的參考：

1. 保持身體活動，多運動。做完運動後，你會覺得比較舒服，骨骼也會更強健。
2. 攝取不同種類的全植物性食品，並且避免動物性食品，連乳製品都不要碰。豆類和菜葉蔬菜等植物性食品都含有大量的鈣質，只要能遠離精製碳水化合物，像是糖果、麵條和白麵包等，應該就不會有缺乏鈣質的情形出現了。
3. 食鹽攝取量保持在最低限度。高度加工和包裝食品因為含有大量的鹽，請盡量避免，而部分研究顯示，一旦過量攝取食鹽，身體就會出問題。

資料來源：書名(救命飲食：越營養、越危險)

時下，人們在豐富的蔬菜食物類中變得越來越挑剔，但必須是重視食物安全及選擇適當食用的處理方法。請參考以下數據(農業部的資料)分析及顯示：中國農藥年用量為80至100萬噸。其中，使用在農作物、果樹、花卉等方面的化學農藥約占95%以上。長期而大量地濫用化學農藥，不僅造成了環境污染，而且嚴重地危害著人體的健康。

農藥之害

小小的農藥緣何對人類造成如此大的危害？據專家介紹，在施用農藥過程中，農作物、畜類、水產等動植物都可能受到農藥的污染。因此，目前幾乎不存在哪個人群，在某種程度上未受到農藥的污染作用。有些農藥性質穩定、殘留期長，一旦造成污染便很難消除。如DDT，在土壤中如果自行消失掉95%，需要4至30年。目前在空氣、水體、土壤和食物中都發現了DDT。

人們進食殘留有農藥的食物，如果污染較輕、吃入的數量較小時，不會出現明顯的症狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、噁心、精神差等表現；當農藥污染較重、進入體內的農藥量較多時，會出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況。嚴重者可能出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現象。

另外，殘留農藥還可在人體內蓄積，超過一定量後會導致一些疾病，如男性不育。研究資料顯示，在最近50年間，全世界男性精子的數量下降了50%，不育或不孕夫婦的比例已達到10%至15%。而造成這一切的罪魁禍首就是一些被稱為環境內分泌幹擾物的化學品，如"666"、"1605"等農藥。消化系統功能紊亂也與殘留農藥有關。最新研究表明：食物中的殘留農用殺蟲劑能夠導致消化黏膜發生炎症和形態病變，而消化功能紊亂患者常有腹痛症狀的原因，正是由於消化黏膜在出現形態病變及炎症以後，使人的痛覺更為敏感。此外，還有帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也與長期接觸農藥有關。對孕婦而言，則會影響胎兒的發育，甚至會導致胎兒畸形。

認清易受農藥污染的蔬菜隨著栽培技術的不斷進步，蔬菜的生長期已越來越短，而隨著環境污染的加劇，蔬菜的病蟲害也越來越重，絕大部分蔬菜需要連續多次施藥後才能成熟上市。

據農業植保部門調查表明：在菜葉上使用過高毒農藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收穫期前10至15天以內用過農藥，甚至有的農戶在收穫前4天用過藥，致使蔬菜上的農藥殘留量濃度較高，直接影響了消費者的身體健康。有關專家指出，一些易於生蟲、生蟲後又較難防治的蔬菜瓜果，常常是農藥污染最厲害的品種。根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，農藥污染較重的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了儘快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特徵使得毒物遍佈整個株體；另一方面，部分農藥和韭菜中含有的硫結合後，毒性增強。一般而言，葉子和嫩莖是合成蛋白質最旺盛的場所，所以最容易受到污染。而農藥也往往是噴灑在蔬菜的葉片上，因此葉類蔬菜的農藥殘留相對來說就比較嚴重。茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農藥的污染相對較小。

如何清除蔬菜中的農藥殘留

方法一：清水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

方法二：堿水浸泡清洗法：大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配製成堿水，將經初步沖洗後的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。

方法三：加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2至5分鐘撈出，然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜肴。

方法四：清洗去皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、番茄等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，即可口又安全。

方法五：儲存保管法：農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢的分解為對人體無害的物質。

所以對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。

以上方法對於蔬菜殘留農藥清除具有良好的效果，既可確保蔬菜的營養成分，也維護了消費者的身體健康。

丁海霞

留意以下可造成癌症的首五位食品是：

1 ) 熱狗 Hot dogs

因為他們是在高硝酸鹽nitrates，預防癌症聯盟忠告，兒童每月不應吃超過12熱狗。如果你不能活在沒有熱狗，購買那些沒有硝酸鈉sodium nitrate。

2 ) 加工的肉製品和煙肉 Bacon

近期發現，在熱狗，煙肉，以及其他加工肉類也含有很高和相同量的鈉硝酸鹽，這些食品被發現會提高罹患心髒病的風險。在煙肉中的飽和脂肪saturated fat也有可致癌。

3 ) 炸面圈 Doughnuts

炸面圈會引發癌症的雙重風險。首先，炸面圈是用白麵粉，糖和氫化油 hydrogenated oils製成，然後在高溫下的油中炸製。據說，可能是提高您的患癌症風險的最壞食物。

4 ) 炸薯條 French Fries

像炸面圈一樣，薯條也是在高溫下的氫化油炸製而成。在高溫下油炸過程中，薯條會含有造成致癌的丙烯?胺 acryl amides 。從以上推說，炸薯條應該稱為癌症薯條，而不是薯條。

5) 薯片、薄脆餅乾和曲奇餅Chips, crackers, and cookies

以上食品通常也是以白麵粉及糖製成。即使在包裝其標籤示稱是無跨油脂trans-fats，但通常也是含有少量跨油脂的。

追求健康，生活中的食物選擇是有限制...

我們只要採用每日良好的生活方式和飲食習慣、避免身體吸收不必要的化學品和有規律作息時間表，健康是不會離開太遠的....好照顧自己！

高 脂 血 症 的 保 健 與 食 療 ， 宜 忌 ：

限 制 吃 高 脂 肪 食 品 ： 患 者 嚴 格 控 制 飲 食 ， 選 擇 膽 固 醇 含 量 低 的 食 品 ， 如 蔬 菜 、 豆 製 品 、 瘦 肉 、 海 蜇 等 ， 尤 其 是 多 吃 含 纖 維 素 多 的 蔬 菜 ， 可 以 減 少 腸 內 膽 固 醇 的 吸 收 。

限 制 甜 食 ： 糖 可 在 肝 臟 中 轉 化 為 內 源 性 三 酸 甘 油 酯 ， 使 血 漿 中 三 酸 甘 油 酯 的 濃 度 增 高 ， 所 以 應 限 制 甜 食 的 攝 入 。

減 輕 體 重 ： 對 體 重 超 過 正 常 標 準 的 人 ， 應 在 醫 生 指 導 下 逐 步 減 輕 體 重 ， 最 好 以 每 月 減 重 1 一 2 公 斤 為 宜 。

降 體 重 時 的 飲 食 原 則 是 低 脂 肪 、 低 糖 、 足 夠 的 蛋 白 質 。

因 為 過 多 的 脂 肪 進 入 人 體 後 會 加 重 高 脂 血 症 ， 過 多 的 糖 在 體 內 可 以 轉 化 成 三 酸 甘 油 酯 ， 也可 加 重 高 脂 血 症 。 如 果 飲 食 中 缺 乏 蛋 白 質 ， 可 引 起 人 體 內 臟 器 官 的 耗 損 ， 造 成 營 養 不 良 ， 抗 病 能 力 減 低， 容 易 生 病 。 正 常 的 蛋 白 質 量 大 約 每 公 斤 體 重 需 要 1 ～ 1 . 5 克 。

加 強 體 力 活 動 和 體 育 鍛 鍊 ： 體 力 活 動 不 僅 能 增 加 熱 能 的 消 耗 。 而 且 可 以 增 強 機 體 代 謝 ， 提 高 體 內 某 些 [ 酉 每 ] ， 尤 其 是 脂 蛋 白 酯 〔 酉 每 〕 的 活 性 ， 有 利 于 三 酸 甘 油 酯 的 運 輸 和 分 解 ， 從 而 降 低 血 中 的 脂 質 。 因 此 ， 加 強 運 動 能 預 防 和 治 療 高 脂 血 症 。

戒 酒 ： 酗 酒 或 長 期 飲 酒 ， 可 以 刺 激 肝 臟 合 成 更 多 的 內 源 性 三 酸 甘 油 酯 ， 使 血 液 中 低 密 度 脂 蛋 白 的 濃 度 增 高 引 起 高 脂 血 症 。 因 此 ， 中 年 人 還 是 以 不 飲 酒 為 好 。

避 免 過 度 緊 張 ， 注 意 生 活 規 律 ： 情 緒 緊 張 、 過 度 興 奮 ， 可 以 引 起 血 中 膽 固 醇 及 三 酸 甘 油 酯 含 量 增 高 。 凡 有 這 種 情 況 ， 可 以 應 用 小 劑 量 的 鎮 靜 劑 。

對 飲 食 治 療 及 體 育 療 法 確 實 無 效 者 ， 可 在 醫 生 指 導 下 適 當 使 用 一 些 降 脂 藥 。

食 療 驗 方:

1. 冬 瓜 煮 粥 或 做 菜 常 食 ， 大 量 則 效 佳 。

2. 茶 葉 煮 茶 水 常 飲 。

3. 山 楂 生 食 或 煮 粥 食 。 ( 胃 酸 過 多 者 不 用 ）

美國芝加哥大學的研究人員，通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五鉀砷化合物。 這種物質食入體內，本身對人體並無毒害！

但在服用「維生素C」之後，由於化學作用使原來無毒的－五鉀砷(即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式為As205)，轉變為有毒的三鉀砷(即亞砷酸酐)，又稱為三氧化二砷，其化學式為(As203) ，這就是人們俗稱的"砒霜"!

砒霜有原漿毒作用，能麻痺毛細血管，抑制巰基梅的活性，並使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常是七竅出血。

注意：為慎重起見，在服用「維生素C」期間，應當忌食蝦類。

深 圳 防 腐 劑 醃 牛 柏 葉

中 港 兩 地 交 流 日 見 頻 繁 ， 事 實 上 ， 毗 連 香 港 的 城 市 如 深 圳 ， 中 山 等 地 ， 已 成 為 港 人 消 息 的 最 受 歡 迎 地 點 。但 由 於 內 地 狄食 品 加 工 工 場 很 多 均 不 合 衛 生 標 準 ， 故 香 港 市 民 在 北 上 消 費 時 所 冒 的 風 險 便 高 ，可 算 是 以 膽 搏 膽 !

繼 較 早 前 的 鳳 爪 ，燒 鵝 ， 哮 喘 豬 ，假 臘 腸 等 等 事 件 ， 現 在 深 圳 又 懷 疑 有 不 良 商 人 以 用 作 屍 體 防 腐 用 途 的 福 爾 馬 林 來 加 工 牛 柏 葉 、 牛 肚 及 魷 魚 。

據 廣 州 《 羊 城 晚 報 》 一 月 四 日 報 道 ， 深 圳 市 衛 生 防 疫 部 門 日 前 在 深 圳 市 蓮 塘 市 場 二 十 個 銷 售 發 水 肉 食 攤 檔 收 集 了 二 十 個 牛 柏 葉 樣 本 作 安 全 檢 查 ， 結 果 發 現 二 十 個 樣 本 均 被 檢 出 含 有 「 甲 醛 」 ， 用 作 屍 體 防 腐 的 福 爾 馬 林 。 部 門 進 一 步 在 深 圳 市 羅 湖 區 翠 園 街 的 一 間 地 下 牛 柏 葉 加 工 廠 裡 ， 查 到 該 廠 用 福 爾 馬 林 作 防 腐 劑 ， 加 工 牛 柏 葉 、 牛 肚 及 魷 魚 。

福 爾 馬 林 能 保 鮮 及 加 大 份 量

據 悉 醃 製 發 水 食 品 時 加 入 福 爾 馬 林 ， 可 使 食 品 保 持 新 鮮 及 增 加 重 量 。 並 可 使 其 體 積 膨 脹 至 原 來 的 兩 至 三 倍 ， 重 量 也 會 增 加 兩 倍 多 。

具 腐 蝕 性 致 癌 兼 奪 命

據 專 家 指 出 ， 福 爾 馬 林 是 一 種 屍 體 防 腐 劑 ， 只 用 作 製 作 標 本 ， 不 能 用 在 醃 製 食 品 方 面 。 由 於 福 爾 馬 林 具 腐 蝕 性 , 會 嚴 重 損 害 口 腔 及 食 道 ，絕 對 不 宜 服 食 。

福 爾 馬 林 學 名 甲 醛 ， 醫 學 上 被 列 為 致 癌 物 質 ， 氣 體 或 液 體 均 有 毒 。 吸 入 氣 體 會 引 起 惡 心 、 支 氣 管 炎 ； 攝 入 液 體 會 使 皮 膚 灼 傷 。 少 量 誤 食 會 導 致 消 化 道 出 血 ，病 人 失 去 知 覺 ， 腎 功 能 衰 竭 ; 低 濃 度 甲 醛 如 長 期 接 觸 會 慢 性 中 毒 ， 指 甲 軟 化 和 皮 膚 壞 死 。 吸 入 十 至 二 十 毫 升 福 爾 馬 林 更 會 使 人 死 亡 。

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脂 性 物 質 是 人 類 身 體 組 成 的 必 須 物 質 , 亦 是 活 動 能 量 的 來 源 , 我 們 的 身 體 不 能 沒 有 或 缺 少 脂 性 物 質 , 但 過 多 則 會 容 易 積 聚 在 血 管 壁 上 ， 而 導 致 各 種 各 樣 的 心 血 管 疾 病 。 都 市 人 由 於 飲 食 過 度 , 或 年 紀 漸 長 導 致 新 陳 代 謝 減 緩 , 很 容 易 積 聚 過 多 以 上 幾 種 脂 性 物 質 在 體 內 , 所 以 , 有 效 的 控 制 飲 食 , 是 保 持 健 康 的 最 徹 底 方 法 。

膽固醇

膽 固 醇 是 一 種 脂 性 物 質 ， 由 身 體 肝 臟 製 進 出 來 ， 亦 可 從 動 物 性 的 食 物 中 吸 取 ， 例 如 蛋 黃 、 內 臟 、 魷 魚 、 內 類 等 。 我 們 的 身 體 是 需 要 膽 固 醇 來 維 持 細 胞 機 能 ， 製 造 賀 爾 蒙 ， 維 生 素 和 膽 液 ， 但 過 多 則 對 身 體 有 害 。 如 果 血 液 中 的 膽 固 醇 過 高 ， 會 容 易 積 聚 在 血 管 壁 上 ， 便 血 管 硬 化 和 狹 窄 ， 而 導 致 血 管 栓 塞 ， 中 風 ， 冠 心 病 及 動 脈 癌 等 。

膽 固 醇 又 可 分 為 " 低 密 度 膽 固 醇 " 和 " 高 物 度 膽 固 醇 " , 相 對 于 " 低 密 度 膽 固 醇 " , " 高 密 度 膽 固 醇 " 有 保 持 心 血 管 柔 軟 和 彈 性 的 作 用 , 是 一 般 人 稱 的 " 好 膽 固 醇 " 。

甘油三酸脂

甘 油 三 酸 脂 是 身 體 從 食 物 中 的 脂 肪 、 酒 精 和 糖 製 造 出 來 。 因 此 ， 過 量 進 食 此 類 食 品 會 容 易 引 致 體 內 甘 油 三 酸 脂 升 高 ， 同 樣 增 加 患 冠 心 病 及 中 風 的 機 會 。

飽和脂肪

飽 和 脂 肪 在 室 溫 下 容 易 凝 結 。 經 常 進 食 飽 和 脂 肪 可 導 致 體 內 的 膽 固 醇 含 量 提 高 。

主 要 源 自 動 物 ， 包 括 肥 肉 、 皮 層 、 豬 油 、 雞 油 、 牛 油 、 奶 油 、 雪 糕 、 芝 土 等 。 植 物 油 如 棕 櫚 油 、 椰 油 、 固 體 植 物 牛 油 等 飽 和 脂 肪 含 量 也 很 高 。

不飽和脂肪

不 飽 和 脂 肪 主 要 源 自 植 物 、在 正 常 室 溫 下 成 液 體 狀 ， 基 本 上 可 分 為 :

多 不 飽 和 脂 肪 - 包 括 粟 米 油 、 紅 花 子 油 、 葵 花 子 油 、 黃 豆 油 、 魚 脂 肪 、 軟 性 植 物 牛 油 。

單 不 飽 和 脂 肪 - 包 括 芥 花 籽 油 、 橄 欖 油 、 花 生 油 。