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一般認為，女人39歲以後，體內的雌激素分就會泌逐漸減少，皮膚開始變得粗糙，缺乏彈性與光潤，顏面開始出現皺紋或色斑，頭髮也逐漸變得無光澤易脫落，腰圍也慢慢變粗……這些表面現象預示著女性身體開始不可逆轉地走下坡路了。因此中年婦女全都關心自己的內分泌問題、雌激素問題、卵巢問題。於是，有些女性便忙著補各種增加雌激素水準的營養藥，或到美容院做“卵巢護理”。

專家們認為，隨著年齡的不斷增加，卵巢功能逐漸衰退並產生萎縮，這是正常的生理新陳代謝現象，不需與之太過較真。從病理的角度看，月經正常的女性，其性腺軸就是正常的，其卵巢根本不需要護理。濫補雌激素、孕激素也有副作用，如引起乳腺增生，甚至引發乳腺癌、腫瘤等。

其實，內分泌並不是一個單一的體系，它是由精神、免疫、內分泌三大網路組成，哪一方面不好，都互為影響。看內分泌激素水準是否紊亂，可進行放射免疫六項檢查，只有紊亂了才需要調理。解決內分泌紊亂應該從三個方面做起：

一) 是要笑口常開：精神狀態與內分泌是否正常關係密切，精神要愉快開朗，處理好家庭、工作、學習等關係，一個樂觀大度，笑口常開的人內分泌不會有太大問題。

二) 是要多運動：運動可促過血液迴圈，諧調內分泌。

三) 是要有合理的飲食：補充雌激素最方便省錢的方法是飲豆漿。因為豆漿不僅含有豐富的蛋白質及鈣等營養物質，而且含有豐富的“大豆異黃酮”，大豆異黃酮被視為“植物雌激素”，並能與雌激素受體結合，有抗骨質疏鬆、治療更年期綜合征及防治乳腺癌、子宮內膜癌及直腸腫瘤等作用。如果每天能喝500毫升豆漿或食用100克以上的豆製品，對內分泌系統具有良好的調節作用。有關調查和研究表明，經常食用大豆類的女性，可以明顯推遲更年期綜合征並減輕其症狀。另外，飲水要充足，一般每天飲水量應在2500毫升左右。要多吃新鮮的蔬菜和水果，特別是有顏色的蔬菜和水果，每天應有400－500克蔬菜和100－200克水果才能滿足需要。同時，要多吃含鈣豐富的食物，如牛奶及其製品、蝦皮、海帶、豆類及豆製品等。

宇光/ 季玉光

茄子是一種價廉物美的佳蔬，不僅營養豐富，而且還有助於降低血脂。

研究發現，茄子纖維中所含的抑制角?，具有降低膽固醇的功效。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。

茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。每100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。

中醫認為，茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。取白茄子2個，洗淨切開，置碗內，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風通絡，有降低血壓的作用。

因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

曉衛/ 季衛華

根據研究，專家發現光線中的紫外線會形成自由基對組織的傷害，使眼睛經常引起白內障及老年黃斑病變，這兩種疾病最後都可能導致失明。預防白內障，可從提高蔬菜的攝取量做起，尤其含有維生素C和E的胡蘿蔔素，可大幅降低這些病症。在淚水的最內層有一黏液結構，負責淚水均勻分佈，充分滋潤結膜及角膜。如果缺乏，容易眼睛疲勞、充血，這層黏液主要靠維生素A和胡蘿蔔素的供給，由結膜的杯狀組織所分泌，所以，適當補充維他命A有助於告別眼睛疲勞的困擾。結膜、角膜位於眼球的表面，經常受到外界刺激而損傷。結膜下佈滿毛細血管叢，若血管韌性不足，常因微過的張力造成結膜下出血的後果。而蔬菜、水果內含有豐富的維生素C，可迅速使傷口癒合。

總的來說，對眼睛有益處的維生素C、脂溶性維生素中的A和E，水溶性維生素中的B和A，都很重要。研究表明，我們日常的飲食中，一些蔬菜對眼睛以及其他生理機能的保養都有很大的益處。排在諸菜之首的是以下三種。

1. 菠菜：根據美國一項調查，吃大量菠菜，也許可減低老年失明的危險。這要歸功於綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素－－類胡蘿蔔素。哈佛大學醫學院一個研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。視網膜黃斑點退化是與老年人有關的眼病，患者視網膜中心退化，中央視力逐漸喪失。該研究小組由眼科與流行病學系的約翰‧塞醫生領導，比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習慣，其中三百五十六人是黃斑點退化患者，其餘五百二十人則否。他們發現，吸收類胡蘿蔔素越多，患上黃斑點退化的風險越小。效力最大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質。

2. 蕃茄：蕃茄的營養非常豐富，每斤含蛋白質二至八克，脂肪一點四克，碳水化合物九克，鈣三百毫克，磷一百七十四毫克，鐵二毫克，還有維生素A、B1、B2，C，P，PP等。此外，還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。維生素PP的含量是蔬果中第一名，維生素A的含量是荀的十五倍，維生素C則相當於兩斤半蘋果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%，煮十五分鐘損失30%。而蕃茄中的維生素C，雖經烹調煮熟，比其他蔬菜損失少更多。這是因為蕃茄有酸性，維生素C在酸性環境中受到保護。經計算，每人每天吃兩三個蕃茄，便可滿足一天對維生素和礦物質的需要。

3. 紅蘿蔔：紅蘿蔔有兩個特點，一是含糖量高於一般蔬菜，芳香甜味；二是含有豐富的胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素涉入人體可轉變成維生素A，維生素A可維護眼睛和皮膚的健康，患皮膚粗陋病、夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人，就是因為缺乏維生素A，尤其是兒童在發育生長期更加需要。其實，各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿蔔素，不過，都沒有紅蘿蔔的含量豐富，而且比較容易損失，不大容易被人體全部吸收。而紅蘿蔔所含胡蘿蔔素在高溫下也能保持不變，因此易於被人體吸收利用。紅蘿蔔的頻色越濃，所含胡蘿蔔素越多，遠遠超過其他蔬菜。紅蘿蔔還有維生素C、蛋白質、脂肪和若干礦物質。紅蘿蔔所含的糖，為單糖和多糖，其中的澱粉糖和蔗糖，在胃腸道中受許多消化　的作用，可變成葡萄糖、果糖被人體吸收，成為人體熱量來源之一。

其他的養眼美食還有含有豐富胡蘿蔔素的蛋黃、牛奶、魚肝油及其它黃色、綠色蔬菜。尤其是黃色和綠色蔬菜裏面，各式各樣的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素更豐富。維生素E則多存于堅果及小麥胚芽中。維生素B族，這在牛奶、瘦肉、蛋及酵母製品中含量豐富。維生素C則以深綠色或黃紅色蔬菜和水果中含量最高，如芭樂、檸檬、柑橘等，這些水果的營養成分容易被破壞，以生食為佳。

曉衛/ 季衛華

『粉刺』正名痤瘡，其他俗稱青春痘、酒刺等，是一種慢性毛囊皮脂腺疾病，主要由於內分泌紊亂致雄激素分泌亢進，使皮脂淤積於毛囊內，受皮脂寄生茵作用，滋生過多的脂肪酸刺激皮膚所致。亦可因飲食不節，過食辛辣、燥熱、肥甘厚味之品，或者多飲酒與咖啡等均能誘發和加重該病，故改變不良飲食習慣，按照不同型的『粉刺』堅持飲食療法，對防治該病是十分有益的。

(一) 『尋常型痤瘡』

　 特徵： 發於面部和胸背部，多數紅色小丘疹，中央可擠出皮脂角栓，重者可發生小膿瘡，以青少年多見。
1、綠豆百合湯：
取綠豆、百合各150克，加水2000毫升，沸開後加入冰糖少許，煮湯服食之，每日2次，每次1小碗。具有清肺熱、解熱除濕之功，對丘疹性痤瘡有良效。
2、 荷葉冬瓜湯：
取鮮嫩荷葉1張，切碎，鮮冬瓜500克，切片，加水1000毫升煮湯，湯成加食鹽少許，吃荷葉、冬瓜，喝湯，每日2次。具有清熱解暑、潤肺生津之效。主治痤瘡初起。

(二) 『結節、囊腫性痤瘡』

　 特徵： 普遍發于青年，多與脂溢性皮炎同發，面胸部反復出現小結節和囊腫，多為毒熱所致。
1、 馬齒莧、絲瓜、魚腥草湯：
取馬齒莧、魚腥草各30克，絲瓜200克(不去皮)洗淨，煎湯服食。具有瀉熱除濕、解毒消腫之功，對膿液多的結節型和囊腫型痤瘡有明顯效果。
2、 杏仁荸薺飲：
甜杏仁30克，荸薺150克，玉米50克，共研粉，加入冰糖少許，水煮熟調勻飲之，每日2次，一次1小碗。具有清熱化痰、潤腸通便作用，對結節、囊腫性痤瘡有效。

(三) 『聚合性痤瘡』

　 特徵： 好發於下頜部，為多數結節性、膿腫性與囊性痤瘡相融，病程慢性且不易癒合，以男性青年為多見。
1、 荷葉薏米粥：
鮮嫩荷葉一張，剪碎，薏米100克，洗淨，加水適量，煮爛成粥，一頓食用，每日1次，連食1個月。具有清熱除濕、消腫潤膚之力，對聚合性痤瘡有效。
2、 山楂荷葉香蕉湯：
山楂30克，香蕉2只，荷葉1張，加入冰糖適量，煎湯服用。具有清熱化痰、化痰散結之能，對聚合性痤瘡有良效。

(四) 『惡病質性座瘡』

　 特徵： 病情嚴重且慢性，除面部發疹外，還有頸部、胸腹、腰臀及四肢發病，漸漸加重，以體弱青年為發病者。
1、 十全大補湯：
黨參、黃?、肉掛、熟地、白術、川穹、當歸、白芍、茯苓、甘草各30克，上藥用紗布袋紮好，加入豬肉、豬肚、墨魚、雞鴨爪翅適量，文火燉2個小時，食湯。具有溫補氣血、扶正祛病，對久病不愈的惡病質性痤瘡有效。
2、 八寶蓮子粥：
蓮肉、山藥、薏米、芡實、百合、白扁豆各10克，粟米30克，紅棗10枚，共煮?粥，服食之。有健牌養陰，清熱除濕之功，對體虛久病不愈的惡病質性痊瘡有效。如患者平時多食豆芽、茼蒿萊、冬瓜、絲瓜、苦瓜、荸薺等蔬菜，同時內服中藥痊瘡湯和批把清肺飲，將使療效更佳，不妨一試。

陳文貴

許多人擔心年假吃太多會爆肥，所以多吃水果以滿足口腹之慾。但中醫師周宗翰表示，要依體質選水果吃，否則不但無法減重，還越減越肥！

周宗翰，醫師臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師說，肥胖患者，中醫可分為「水腫代謝不良型肥胖」與「氣滯血瘀型肥胖」兩種體質。肥胖伴隨的症狀會有疲累、嗜睡，出現白膩舌苔，雖然上半身很瘦，但是卻有個肥屁股與水腫小腿，這代表這種吃水果的減肥法是個錯誤的方式。

周宗翰醫師解釋，大量的水果、沙拉等較寒性的食物只會讓我們的身體基礎代謝率下降，使脾胃運化水濕的功能變差，久則體內濕氣聚成痰飲，子宮也會越來越寒冷，產生除了下半身水腫型發胖，還容易有氣短乏力、失眠多夢、痛經、不易排卵或是子宮肌瘤或是子宮內膜異位等症狀。

屬於氣滯血瘀型的肥胖者，顧名思義，就是身體的循環不好，無法有效的代謝身體的廢物與過多的營養，久了以後就會囤積在我們的腰部，這就所謂的中廣型肥胖，這與不喜歡運動有很大的關係，不論再怎麼節食，總是有個肥肥的小腹。

要解決氣滯血瘀型肥胖，就是要適量運動，周宗翰強調，運動也不可過度，每天堅持有氧運動或者快走都行，都會讓全身各個部位活動起來，促進血液循環，並在睡前可以躺在床上抬腿，將腿垂直靠在牆上，休息放鬆10分鐘，促進血液回流又減輕身體水腫。平時經常揉搓手腳心，以改善末端血管的微循環狀況，並具有手腳溫暖的效果。

周宗翰醫師建議，平時可多食膳食纖維豐富的食物，但切記所有的青菜務必吃熟的，不可吃生菜沙拉，水果也一定要在有太陽時就吃完，千萬不可睡前吃水果，因為會減低我們的基礎代謝率，擾亂整體的氣血循環，這些都是可以改善我們寒濕體質的飲食調理。

經常的高油脂、高肉類、少蔬果、少纖維的飲食習慣使得國人罹患大腸癌的機率增加。應改善不良飲食習慣，增加蔬果攝取。高危險群並應定期健康檢查追蹤，防範大腸癌。

大腸癌飲食誘發因素

食品安全是一個日益重要的公共衛生問題。世界各國政府正在強化努力，以改善食品安全。這些努力是針對日益增多的食品安全問題和消費者關切而作出的反應。食物來源是受大自然影響，當地球一切也反常時，食物原料變質帶出的食品安全實是非常嚴重。

自然產生的毒素

例如真菌毒素、海洋生物毒素、生氰苷和有毒蘑菇產生的毒素，定期引起嚴重中毒。在許多主食中發現黃麴黴素和赭麯黴素A等真菌毒素，達到可測量的水準；對長期接觸此類毒素的健康影響瞭解甚少。

非傳統病原體

例如引起牛海綿狀腦病（或“瘋牛病”）的病原體與人類的新型克雅氏病有關。食用含有腦組織的牛製品是該病原體向人傳播的最可能途徑。

持久性有機污染物是在環境和人體中累積的化合物

已知實例為二惡英和多氯聯苯。二惡英是一些工業過程和廢物焚化的有害副產品。接觸持久性有機污染物可在人類導致各種廣泛的有害影響。

金屬

例如鉛和汞，對嬰兒和兒童造成神經損害。接觸鎘還可造成腎臟損害，通常發生在老年人中。這些（以及持久性有機污染物）可通過污染空氣、水和土壤污染食物。

視力好的人通常會認為看得清楚是理所當然的事。其實，我們看待自己的眼睛，並不像是身體器官的一部分，反而比較像是對待一種技術，而我們也都願意相信，雷射手術是維持眼睛健康的最佳療法。然而，過去數十年以來的的研究都顯示，這種所謂的「技術」，其實會受到我們所吃的食物影響，也就是說，三餐會對數百萬美國老年人罹患的白內障和黃斑病變，產生特定影響。

是的，沒錯，我現在要告訴你們如果只吃動物性食品，不吃植物性食品，可能會雙目失明。

生化交叉口的危機

黃斑病變是造成六十五歲以上老人，產生不可逆性失明的主因。超過1600萬美國人罹患這種疾病，其中許多人後來全都失明。而顧名思義，這種眼疾跟黃斑（又稱視網膜斑）受損有關。黃斑是眼睛中的「生化交叉口」，也就是進入其中的光線能量會轉變成神經訊號，而黃斑位居中心位置，因此對於視覺成形很有幫助。黃斑周圍有脂肪酸，會與外部進入的光線產生相互作用，產生低量的高反應性自由基。這些自由基能夠破壞黃斑在內的周圍組織，不過幸好這些自由基的傷害可透過蔬果中的抗氧化劑抑制住。

十年前出版的兩份研究都提供可靠證據，表示食物可以有效防止黃斑病變，而兩項研究皆由知名機構的研究團隊所做，具有一定公信力。其中一項研究是評估飲食，另一項則在評定血液中的營養物，結果兩者的研究結果均表示，由黃斑病變所引起的失明病例中，多達70％至 88％的病例可藉由正確飲食預防。

在評估飲食攝取的研究中，研究人員將356名五十五至八十歲罹患黃斑病變的患者（實驗組），與520名患有其他眼疾的病患（對照組）作比較，而這項研究由五家眼科醫學中心共同合作。

研究人員發現，攝取較多胡蘿蔔素的人，得到黃斑病變的頻率較低。胡蘿蔔素是在有色蔬果中找得到的一組抗氧化劑，而若將胡蘿蔔素的攝取量評等級，則攝取最多胡蘿蔔素的人比攝取最少的人，得到黃斑病變的機率少了43％。可以預料到的是，六分之五的蔬食食物在經過測量後，也都跟罹患黃斑病變的機率較低有關，這些食物包括綠色花椰菜、胡蘿蔔、菠菜或羽衣甘藍菜、冬南瓜和蕃薯，其中菠菜或羽衣甘藍菜提供的保護作用最高，如果人們每周吃五次以上這些綠色蔬菜，罹病機率會比一個月吃不到一次的人減少88％，而唯一沒有提供保護功效的蔬食群組是甘藍菜╱花椰菜╱球芽甘藍群組，是六組蔬食中顏色最不鮮艷的蔬菜。

研究人員也檢視了在這些食物能攝取到的五種胡蘿蔔素，對於黃斑病變是否具有潛在保護功效，結果只有一種顯示出顯著的保護功效，尤其是在深綠色蔬菜中蘊涵的胡蘿蔔素最有效。反觀一些維他命補充品，像是維他命A、C、E，只具有極少，或是根本沒有功效。我們必須再強調一次，這些營養補充品可能會讓廠商荷包滿滿，卻不能為你我帶來健康。總歸一句話，研究發現只要吃對食物，就能減少黃斑病變機率達88％。

此時你可能會想知道，「我要從何處攝取到這些胡蘿蔔素呢？」綠色葉菜、胡蘿蔔和柑橘類水果都是很好的攝取來源。但這裡有個問題，就是這些食物含有的成百甚至上千種胡蘿蔔素中，只有十多種的生物功效經過研究證實，同時確定能夠清除和減少體內自由基的破壞，然而個別胡蘿蔔素的功效會因飲食和生活形態的不同而出現巨大差異。正因為這些差異，因此若要預測個別胡蘿蔔素會產生是好是壞的效果是不可能的，而將這些營養素拿來製成補充品的邏輯，可就太不全面和膚淺了，這種作法忽略了大自然的機能。以純天然的方式，像從深色蔬果中攝取這些胡蘿蔔素，要安全多了。

多吃深綠蔬菜就對了

另一項研究是比較421名黃斑病變患者與615名對照組的血液。這項研究是由五家知名眼科臨床中心和旗下研究人員共同合作，他們測量的是患者血液中的抗氧化劑含量，而非攝取進的抗氧化劑。研究人員共測量四種抗氧化劑，包括胡蘿蔔素、維他命C、硒和維他命E。除了硒以外，其他營養物群組都只跟少數黃斑病變案例有關，其中又以胡蘿蔔素對於預防黃斑病變的功效最顯著，血液中胡蘿蔔素含量最高者，與最低者相比，可減少三分之二的罹病機率。

這項研究提出的減少65％至70％罹病機率，與前項研究減少88％的結果相仿，兩項研究皆顯示從食物中攝取的胡蘿蔔素具有顯著功效。由於實驗上的受限，我們只能約略估計出因為不良飲食習慣所導致的黃斑病變比例，也無法得知究竟哪些抗氧化劑具有功效。不過，我們可以確定的是，多吃含有抗氧化劑的食物，尤其是富含胡蘿蔔素的食物，可以預防大部分黃斑病變所導致的失明症狀。

白內障比起黃斑病變來說是較不嚴重的眼疾，原因在於目前有很多有效的外科手術，可以恢復由白內障引起的視力損失。但是若你看到白內障的罹患人數，你就會發現白內障對於我們社會而言，是一項更大的負擔。到了八十歲，幾乎半數的美國人都會得到白內障，目前約有2000萬名四十歲以上的美國人罹病。

白內障的形成跟眼球晶體混濁有關，目前的矯治手術是將混濁晶體摘除，換上人工晶體。這種包括黃斑病變在內的視力模糊情況，以及體內其他疾病，都跟反應性自由基過多造成的損害有關。必須再強調一次，多吃富含抗氧化劑的食物應該有助改善問題，這是相當合理的假設。

威斯康辛州的研究人員從1988年開始，研究逾1300人的眼睛健康和飲食攝取間的關係。十年後，他們發表研究結果報告，指出攝取最多葉黃素（一種抗氧化劑）的人，罹患白內障的機率是攝取最少者的二分之一。葉黃素是很有意思的化學物質，因此除了可以直接從菠菜等深綠色葉菜中攝取到，葉黃素本身也是組成晶體組織不可或缺的一部分。同樣地，攝取最多波菜的人，罹患白內障機率減少四成。

黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為我們未能攝取足夠的深綠色葉菜。在這兩種情況下，因為攝取動物性食品而增加的過量自由基（反之，攝取植物性食品則會減少自由基的形成），是造成這兩種眼疾的元凶。

資料來源：書名(救命飲食：越營養、越危險)