食物與健康

健康飲食

Friday, 25 February 2022 12:01

已故知名科學家居禮夫人曾說:「Nothing in life is to be feared. It is only to be...

今日營養

港三大快餐集團用基因食物

麥當勞肯德基美心

近 年 基 因 改 造 食 品 大 行 其 道 , 香 港 人 每 日 攝 取 的 食 物 中 亦 無 法 估 計 有 多 少 是 含 有 基 因 改 造 的 。 綠 色 和 平 香 港 區 組 織 最 近 做 的 一 項 測 試 發 現 , 全 港 每 日 共 逾 五 十 萬 人 次 光 顧 的 麥 當 勞 、 肯 德 基 及 美 心 快 餐 店 的 食 物 混 有 基 因 改 造 食 品。

綠 色 和 平 策 劃 幹 事 盧 思 騁 指 出 , 今 年 七 月 委 託 本 地 一 所 實 驗 室 , 測 試 麥 當 勞 、 肯 德 基 及 美 心 快 餐 共 十 一 種 食 物 樣 本 , 發 現 其 中 四 個 含 有 基 因 改 造 成 分 , 這 些 食 品 包 括 麥 當 勞 漢 堡 包 、 肯 德 基 巴 辣 雞 腿 包 及 美 心 快 餐 店 腿 蛋 三 文 治 的 面 包 , 以 及 肯 德 基 薯 蓉 。 除 薯 蓉 外 , 三 款 面 包 除 含 有 基 因 工 程 必 須 加 入 的 基 因 外 , 亦 證 實 使 用 含 有 由 孟 山 都 公 司 製 成 的 Roundup Ready 基 因 大 豆 ; 至 於 薯 蓉 則 發 現 含 有 基 因 工 程 須 加 入 的 椰 菜 花 病 毒 基 因 和 agrobacterium細 菌 基 因 。

肯德基承諾改善

雖 然 現 尚 未 確 定 基 因 改 造 食 物 對 人 體 無 害 , 綠 色 和 平呼 籲 全 港 市 民 若 不 希 望 冒 險 進 食 基 因 食 物 及 保 護 環 境 , 應 停 止 光 顧 出 售 基 因 食 物 的 店 舖 。 三 間 快 餐 店 中 , 只 有 肯 德 基 表 示 會 要 求 供 應 商 保 證 只 提 供 未 經 基 因 改 造 的 原 料 , 至 於 麥 當 勞 則 拒 絕 作 出 同 樣 承 諾 , 美 心 則 表 示 不 會 作 答 。

綜合報道
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港環團著禁美粟米進口

較 早 前 美 國 TacoBell 出 產 的 粟 米 片 被 發 現 含 有 基 因 改 造 成 分 , 經 改 造 後 的 粟 米 片 所 含 的 Cry9C 蛋 白 質 , 可 能 使 人 體 產 生 過 敏 反 應 。 因 應 該 件 事 件, 綠 色 和 平 項 目 幹 事 高 素 嫻 指 出 , 由 於 香 港 現 時 沒 有 標 籤 制 度 , 對 基 因 改 造 食 物 毫 無 管 制 , 故 該 會 要 求 立 即 禁 止 美 國 粟 米 入 口 , 以 免 市 民 進 食 粟 米 時 吃 下 其 他 物 種 的 基 因 , 或 甚 至 吃 下 加 進 蠍 子 基 因 的 粟 米 。 統 計 處 資 料 顯 示 , 自 去 年 一 月 至 今 年 七 月 為 止 , 香 港 從 美 國 入 口 六 千 三 百 六 十 六 噸 粟 米 , 總 值 逾 七 百 萬 港 元 。

綜合報道
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西方古法雞湯可治感冒

除感冒減喉炎

中 國 人 相 信 用 雞 燉 湯 可 有 滋 補 之 效 , 而 西 方 亦 有 代 代 相 傳 幾 百 年 歷 史 的 一 款 古 法 炮 製 雞 湯 , 據 說 有 醫 治 傷 風 感 冒 的 療 效 。 這 說 法 現 在 經 過 科 學 家 的 驗 證 , 原 來 真 的 有 根 有 據 。

美 國 內 布 拉 斯 加 州 大 學 醫 療 中 心 的 一 個 研 究 小 組 指 出 , 家 傳 古 法 炮 製 的 一 款 雞 湯 所 採 用 的 多 種 材 料 , 洋 蔥 、 番 薯 、 歐 洲 防 風 草 ( PARSNIP ) 、 大 頭 菜 ( TURNIP ) 、 蘿 葡 、 西 芹 、 荷 蘭 芹 ( PARSLEY ) 等 , 都 可 影 響 人 體 的 免 疫 系 統 。 這 樣 方 式 煮 雞 湯 尤 其 具 備 消 炎 作 用 。 令 患 上 傷 風 感 冒 的 喉 嚨 痛 和 不 適 等 症 狀 都 可 紓 緩 或 消 除 。

能抑制中性白血細胞

研 究 員 將 該 款 雞 湯 在 貿 驗 室 化 驗 、 並 將 其 物 質 成 分 隔 離 和 分 析 。 結 果 發 現 雞 湯 中 很 多 成 分 有 以 下 的 作 用 :

1. 白 血 細 胞 會 吞 噬 細 菌 和 細 胞 殘 餘 物 , 而 且 會 在 感 染 傷 風 感 冒 時 大 量 釋 出 。

2. 中 性 白 血 細 胞 的 活 動 可 激 發 黏 液 分 泌 , 黏 液 分 泌 物 也 許 引 起 咳 嗽 和 鼻 塞 等 不 適 徵 狀 。

3. 雞 湯 中 所 有 成 分 , 甚 至 提 取 出 來 的 雞 精 華 , 也 具 備 抑 制 此 等 不 適 的 作 用 。

市售雞湯更有療效

研 究 員 又 將 市 面 上 出 售 的 十 三 個 品 牌 的 雞 湯 進 行 化 驗 分 析 , 發 現 三 分 一 款 雞 湯 比 家 傳 古 法 炮 製 雞 湯 更 有 效 , 素 食 菜 湯 也 有 一 些 作 用 。

綜合報道
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港首宗飲過量汽水致腦病

數年來日日飲4-6罐


香 港 大 學 醫 學 院 發 現 香 港 首 宗 因 長 期 飲 過 量 汽 水 導 致 發 急 性 腦 神 經 系 統 疾 病 魏 尼 克 腦 病 (Wernicke's encephalopathy) 的 罕 見 病 例 。 患 者 在 連 續 數 年 、 每 天 飲 四 到 六 罐 汽 水 , 引 致 出 現 語 無 倫 次 、 手 腳 不 受 控 制 、 喪 失 記 憶 等 多 種 症 狀 。 病 人 最 終 雖 然 痊 愈 , 但 醫 生 估 計 其 記 憶 功 能 已 受 損 害 。  

現 這 宗 病 例 的 香 港 大 學 醫 學 院 內 科 學 系 腦 內 科 副 教 授 張 德 輝 稱 , 該 名 男 病 人 年 60 歲, 在 感 冒 後 食 慾 不 振 , 初 時 醫 生 以 為 病 是 中 風 或 是 腦 炎 , 經 深 入 診 治 斷 定 他 患 上 魏 尼 克 腦 病 , 而 病 因 與 對 方 數 年 來 每 天 飲 四 到 六 罐 汽 水 有 關 。

碳水化合物消耗維B1所致


汽 水 含 有 大 量 的 碳 水 化 合 物 , 會 消 耗 幫 助 腦 部 新 陳 代 謝 的 維 他 命 B1 ; 當 人 體 缺 少 維 他 命 B1 , 易 引 發 魏 尼 克 腦 病 , 嚴 重 可 導 致 昏 迷 。 張 醫 生 指 出 , 該 名 男 病 人 年 60 歲, 在 感 冒 後 食 慾 不 振 , 令 身 體 吸 收 不 到 維 他 命 B1 ; 但 他 仍 不 停 飲 用 大 量 汽 水 , 進 一 步 消 耗 體 內 的 維 他 命 B1 , 因 而 發 病 。 及 後 替 其 補 充 足 夠 的 維 他 命 , 病 情 才 得 以 改 善 。

正 常 人 若 連 續 兩 星 期 攝 取 不 到 維 他 命 B1 , 便 可 引 發 魏 尼 克 腦 病 。 他 說 , 酒 類 飲 品 同 樣 含 有 大 量 碳 水 化 合 物 , 故 酗 酒 者 是 患 上 魏 尼 克 腦 病 的 高 危 人 士 ; 但 飲 汽 水 致 病 的 例 子 則 是 首 次 發 現 , 連 外 國 文 獻 也 不 曾 記 載 過 有 關 病 例 。

吃雞蛋肉類可防病


據 統 計 處 資 料 顯 示 , 港 人 去 年 飲 用 的 汽 水 總 量 超 過 三 千 萬 公 升 , 相 當 於 平 均 每 人 一 年 飲 下 四 樽 半 一 公 升 汽 水 份 量 。 男 女 每 日 攝 取 一 點 五 毫 克 或 一 毫 克 的 維 他 命 B1 便 足 以 應 付 需 要 , 關 鍵 是 中 國 人 不 吃 糙 米 、 把 蔬 菜 完 全 煮 熟 的 傳 統 飲 食 習 慣 , 令 維 他 命 B1 大 量 流 失 。 而 吃 雞 蛋 和 肉 類 均 可 補 充 有 關 的 維 他 命 。

綜合報道
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女性嗜煙食肉致乳癌年輕化

香 港 乳 癌 新 症 個 案 有 上 升 趨 勢 , 最 新 數 據 顯 示 , 九 六 年 共 有 一 萬 九 千 三 百 多 宗 癌 症 新 個 案 , 較 九 五 年 上 升 逾 百 分 之 五 。 其 中 以 年 輕 婦 女 乳 癌 發 病 率 增 幅 最 大 , 三 十 至 三 十 九 歲 年 齡 組 別 發 病 率 由 七 七 至 八 一 年 間 , 每 十 萬 人 有 二 十 二 點 四 宗 , 上 升 至 九 二 至 九 六 年 間 的 三 十 點 七 宗 , 升 幅 達 百 分 之 三 十 七 。 四 十 至 四 十 九 歲 年 齡 組 別 發 病 率 , 升 幅 達 百 分 之 五 十 七。

香 港 大 學 醫 學 院 副 院 長 周 永 昌 指 出 , 乳 癌 發 病 率 上 升 與 本 港 婦 女 生 活 及 飲 食 習 慣 轉 變 有 關 。 婦 女 抽 煙 、 服 食 避 孕 藥 及 墮 胎 較 以 往 普 遍 , 亦 可 能 是 造 成 較 年 輕 婦 女 乳 癌 發 病 率 大 幅 上 升 原 因 。

結腸癌發病率亦升

他 建 議 , 若 女 性 發 現 自 己 乳 房 出 現 硬 塊 , 便 應 接 受 醫 生 檢 查 。 而 婦 女 亦 應 定 期 作 自 我 乳 房 檢 查 。 另 一 項 研 究 結 果 發 現 , 結 腸 癌 發 病 率 在 五 十 歲 或 以 上 的 年 齡 組 別 中 , 有 較 顯 著 升 幅 。

綜合報道
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小心購到加料肉類

防腐劑可致敏感哮喘

香 港 近 日 發 現 愈 來 愈 多 街 市 肉 類 出 售 的 牛 肉 及 豬 肉 , 被 不 法 商 人 加 添 名 為 保 鮮 粉 的 防 腐 劑 , 令 肉 質 表 面 看 起 來 較 鮮 豔 及 有 光 澤 , 令 人 誤 以 為 鮮 肉 , 這 些 加 料 肉 類 或 會 引 致 敏 感 , 並 誘 發 哮 喘 病 人 病 發 , 故 此 如 發 現 鮮 肉 表 面 帶 有 黏 性 便 要 小 心 。 這 種 所 謂 「 保 鮮 粉 」 其 實 是 防 腐 劑 二 氧 化 硫 , 會 破 壞 肉 類 本 身 豐 富 的 維 他 命 B1 , 更 令 敏 感 人 士 進 食 後 有 不 適 , 亦 會 誘 發 哮 喘 病 人 士 病 發 。 她 又 表 示 , 嚴 重 缺 乏 維 他 命 B1 可 以 導 致 腳 氣 病 。

滑潺潺肉質勿買

市 民 購 買 肉 類 時 , 應 留 意 肉 質 有 否 「 滑 潺 潺 」 , 若 有 的 話 可 能 是 含 有 防 腐 劑 ; 此 外 , 市 民 亦 可 留 意 肉 類 有 否 留 下 白 色 的 粉 末 , 或 肉 類 附 近 有 否 放 有 盛 載 白 色 粉 末 的 器 皿 。 最 安 全 是 光 顧 有 牌 的 肉 檔 或 新 鮮 肉 食 店 舖 。 央 個 案 中 亦 發 現 , 牛 肉 添 加 防 腐 劑 較 豬 肉 多 兩 倍 , 此 外 在 私 人 街 市 發 現 個 案 , 即 包 括 公 共 屋 村 及 私 營 街 市 , 較 政 府 街 市 ( 即 前 身 為 兩 個 市 政 局 管 理 的 街 市 ) 多 。

據 食 物 環 境 衛 生 署 高 級 總 監 袁 燊 安 表 示 , 99 年 共 發 現 9 宗 含 防 腐 劑 個 案 , 不 過 , 今 年 首 季 便 發 現 8 宗 , 他 認 為 肉 檔 使 用 防 腐 劑 有 增 加 的 趨 勢 。 食 物 環 境 衛 生 署 呼 籲 市 民 若 有 懷 疑 不 法 肉 檔 ,可 致 電 投 訴 , 電 話 為 2868-0000。

綜合報道
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維他命對心臟有害?

防腐劑可致敏感哮喘


加 拿 大 蒙 特 利 爾 心 臟 病 研 究 所 發 表 報 告 , 指 多 種 維 他 命 可 能 對 心 臟 構 成 不 良 影 響 。 研 究 共 調 查 了 三 百 一 十 七 名 曾 經 進 行 心 臟 血 管 手 術 的 病 人 。 結 果 發 現 , 抗 氧 化 劑 藥 品 如 維 他 命 E 等 , 可 以 防 止 血 管 堵 塞 , 不 過 其 他 多 種 維 他 命 卻 有 可 能 使 血 管 內 壁 增 厚 , 增 加 血 管 堵 塞 的 危 險 。

綜合報道
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咖喱會吃上癮 ?

英 國 科 學 家 最 近 發 現 , 咖 喱 之 所 以 能 廣 受 全 世 界 人 士 的 歡 迎 , 皆 因 它 能 令 人 上 癮 , 而 且 會 愈 來 愈 深 。 英 國 諾 定 咸 特 倫 特 大 學 早 前 進 行 一 項 由 咖 喱 汁 製 造 商 「 沙 伍 德 斯 」 公 司 贊 助 的 研 究 , 向 一 百 名 年 齡 十 至 八 十 歲 的 人 士 提 供 三 款 咖 喱 汁 , 讓 他 們 以 印 度 "Nan" 包 蘸 著 吃 。 結 果 發 現 , 吃 咖 喱 後 會 使 人 出 現 心 跳 加 速 和 血 壓 上 升 等 生 理 反 應 , 與 因 為 其 他 物 質 而 「 上 癮 」 的 情 況 相 同 。

刺激味蕾食慾

研 究 顯 示 , 有 「 咖 喱 癮 」 的 人 會 迫 切 地 想 吃 咖 喱 , 而 且 容 忍 辣 味 的 程 度 也 愈 來 愈 強 。 專 家 指 進 食 咖 喱 時 會 同 時 刺 激 舌 頭 上 多 個 味 蕾 區 , 令 味 覺 出 現 混 淆 狀 態 , 所 以 這 不 但 是 心 理 上 , 也 是 生 理 上 的 癮 。

綜合報道
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