要 有 健 康 的 身 體 ， 生 命 的 延 續 ， 是 必 需 有 賴 於 以 下 六 大 類 基 本 營 養 及 要 素 ， 身 體 各 部 份 器 官 才 可 以 正 常 運 作 。
人 體 缺 乏 空 氣 時 ， 雖 然 只 是 短 暫 片 刻 ， 生 命 也 會 隨 之 完 結 。
空 氣 中 含 有 氧 氣 ， 它 是 維 持 生 命 及 促 進 身 體 新 陳 代 謝 不 可 缺 少 的 要 素 。 由 於 現 代 化 ， 空 氣 污 染 日 益 嚴 重 ， 它 會 影 響 我 們 的 健 康 ， 引 發 多 種 疾 病 ， 例 如 呼 吸 道 疾 病 ， 皮 膚 病 ， 甚 至 癌 病 。 所 以 我 們 應 做 好 環 保 ， 避 免 到 空 氣 污 染 人 煙 稠 物 的 地 方 ， 再 加 上 做 好 保 健 。
水 佔 人 體 總 重 量 2 / 3 。 它 參 與 體 內 每 種 功 能 的 運 作 。
缺 水 數 天 ， 可 致 人 於 死 地 。 以 下 是 水 的 一 些 重 要 用 途 ：
傳 送 營 養 物 到 體 內 各 細 胞 ， 並 把 細 胞 內 廢 物 帶 走 ， 排 出 體 外 。
維 生 素 溶 解 於 水 中 ， 才 能 被 身 體 吸 收 。 保 持 人 體 正 常 體 溫 。
近 年 來 水 受 到 化 學 廢 品 ， 重 金 屬 等 嚴 重 污 染 。 常 飲 用 受 污 染 水 ， 對 健 康 有 莫 大 損 害 。 例 如 重 金 屬 積 聚 於 體 內 腦 發 育 便 會 受 阻 。 另 外 ， 化 學 廢 物 品 可 以 引 發 肝 病 ， 癌 病 等 疾 病 所 以 我 們 飲 用 的 水 ， 應 先 經 過 濾 ， 去 除 雜 質 ， 才 飲 用 。 每 天 所 需 水 量 約 八 杯 。
碳 水 化 合 物 主 要 存 在 於 植 物 中 ， 例 如 米 ， 麥 ， 豆 ， 水 果 ， 蔬 菜 ， 牛 奶 是 少 數 含 有 碳 水 化 合 物 的 動 物 來 源 。 碳 水 化 合 物 可 分 成 二 類 ：
A. 單 一 碳 水 化 合 物 (Simple Carbonhydrate )
B. 複 合 碳 水 化 合 物 (Complex Carbonhydrate) ， 它 的 主 要 作 用 ：
碳 水 化 合 物 分 解 成 為 葡 萄 糖 才 可 被 吸 收 。
它 提 供 身 體 正 常 運 作 所 需 的 大 部 份 能 量 特 別 提 供 唯 一 可 被 腦 細 胞 及 紅 血 球 所 需 的 能 量 。
而 未 被 使 用 的 葡 萄 糖 ， 可 變 成 脂 肪 ， 儲 存 於 體 內 。 此 乃 肥 胖 原 因 之 一 。
在 碳 水 化 合 物 內 ， 含 有 一 些 不 被 消 化 的 纖 維 ， 它 有 吸 水 及 吸 脂 作 用 ， 所 以 有 助 清 洗 ， 大 腸 及 降 低 膽 固 醇 ， 令 大 便 暢 通 ， 體 內 廢 物 順 利 排 洩 於 體 外 。 減 低 患 心 血 管 疾 病 及 大 腸 癌 的 機 會 。
蛋 白 質 ： 蛋 白 質 由 胺 基 酸 組 成 。
它 的 主 要 作 用 ： 它 是 組 成 人 體 及 各 器 官 的 基 本 要 素 。 提 供 部 份 人 體 所 需 的 能 量 。 製 造 荷 爾 蒙 ， 酵 素 ， 抗 體 ， 肌 肉 組 織 ， 頭 髮 ， 手 甲 等 的 基 本 物 質 。 保 持 人 體 酸 鹼 度 平 衡 。
氨 基 酸 (Amino Acid) 分 兩 大 類 ：
─ Non-essential Amino Acid： 身 體 能 自 行 製 造 ， 不 需 依 賴 食 物 提 供 。
─ Essential Amino Acid： 身 體 不 能 製 造 ， 有 賴 食 物 提 供 。
由 動 物 提 供 的 蛋 白 質 ： 牛 肉 、 豬 肉 、 羊 肉 、 家 禽 、 雞 蛋 、 牛 奶 、 魚 等 。 但 動 物 蛋 白 質 一 般 含 脂 肪 量 較 多 ， 多 吃 可 引 發 心 血 管 病 、 癌 病 。 所 以 不 宜 多 吃 。
由 植 物 提 供 的 蛋 白 質 ： 豆 、 麥 、 蔬 菜 等 ， 此 類 型 蛋 白 質 有 益 健 康 ， 宜 多 吃 。
它 由 脂 肪 酸 組 成 ， 但 攝 取 量 不 宜 過 多 ， 除 可 令 人 肥 胖 外 ， 它 可 以 提 升 人 體 膽 固 醇 含 量 ， 增 加 患 上 心 血 管 病 及 癌 病 機 會 。
它 的 作 用 包 括 ：
提 供 部 份 人 體 所 需 的 能 量 。
是 嬰 兒 及 小 孩 腦 部 發 育 不 可 缺 少 的 營 養 素 。
皮 下 脂 肪 可 保 持 體 溫 正 常 。
部 份 維 生 素 要 溶 解 於 脂 肪 後 才 被 吸 收 。
脂 肪 分 成 三 大 類 ：
飽 和 脂 肪 酸 (Saturated Fatty Acid)
主 要 存 在 動 物 製 品 內 ， 例 如 全 脂 奶 、 奶 油 、 芝 士 、 牛 、 羊 、 豬 肉 等 。 植 物 方 面 ； 例 如 椰 油 ， 棕 櫚 油 等 。
多 不 飽 和 脂 肪 酸 (Polyunsaturated Fatty Acid)
主 要 存 在 於 粟 米 、 黃 豆 、 向 日 葵 花 籽 油 及 一 些 魚 油 內 。
常 吃 此 類 脂 肪 ， 有 助 降 低 膽 固 醇 ， 但 服 食 過 量 時 ， 會 令 高 密 度 膽 固 醇 ( 俗 稱 好 膽 固 醇 ) 大 量 降 低 ， 影 響 心 血 管 機 能 ， 所 以 只 宜 適 量 食 用 。
單 不 飽 和 脂 肪 酸 (Monounsaturated Fatty Acid)
主 要 存 在 於 蔬 菜 、 果 仁 、 油 、 橄 欖 油 、 花 生 油 及 芥 花 籽 油 中 。 此 種 脂 肪 酸 有 助 降 底 體 內 低 密 度 膽 固 醇 ( 俗 稱 壞 膽 固 醇 ) ， 而 不 會 影 響 高 密 度 膽 固 醇 含 量 。 是 理 想 的 食 油 類 。
總 的 來 說 ， 為 了 身 體 健 康 脂 肪 是 不 宜 多 吃 ， 特 別 是 飽 和 脂 肪 酸 及 不 飽 和 脂 肪 酸 。
保 持 身 體 正 常 運 作 不 可 缺 少 的 一 種 要 素 。 我 們 可 從 均 衡 食 物 中 攝 取 這 些 要 素 ， 但 當 患 病 ， 工 作 繁 忙 ， 生 活 緊 張 ， 或 生 活 工 作 環 境 惡 劣 時 ， 身 體 所 需 的 微 量 營 養 素 ， 便 需 額 外 攝 取 ， 才 可 保 持 身 體 機 能 正 常 運 作 。
它 分 為 二 大 類 ──
維 生 素 ： 例 如 維 生 素 A 、 B 、 C 、 D 、 K 、 葉 酸 等 。
礦 物 質 ： 鈣 、 鉻 、 銅 、 碘 、 鎂 、 鐵 、 錳 、 鋅 、 硒 、 鉀 等 。
以 上 六 種 基 本 營 養 要 素 ， 是 維 持 身 體 正 常 功 能 本 的 基 礎 ， 缺 一 不 可 。
