醫 學 界 早 已 認 為 黃 豆 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 ， 只 是 未 能 確 認 是 哪 種 物 質 有 此 功 效 。 近 期 , 黃 豆 內 一 種 名 叫 異 黃 酮 （ isoflavones ） 的 植 物 性 雌 激 素 ， 在 一 項 實 驗 中 被 發 現 為 降 低 膽 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 國 韋 克 福 里 斯 特 大 學 醫 療 中 心 的 研 究 員 在 為 期 九 周 的 研 究 中 ， 把 患 有 高 膽 固 醇 的 病 人 分 開 四 批 ， 讓 他 們 分 別 進 食 含 有 三 毫 克 至 六 十 二 毫 克 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 或 牛 奶 蛋 白 質 。

患心臟病機會減低

結 果 發 現 ， 進 食 含 有 最 多 異 黃 酮 黃 豆 蛋 白 質 的 病 人 ， 其 整 體 膽 固 醇 或 是 會 增 加 患 上 心 臟 病 機 會 的 脂 蛋 白 膽 固 醇 水 平 分 別 大 幅 下 降 百 分 十 及 百 分 九 ； 至 於 進 食 較 少 異 黃 酮 的 病 人 ， 膽 固 醇 水 平 則 只 有 輕 微 降 低 。

另 外 ， 研 究 員 亦 發 現 ， 進 食 較 多 異 黃 酮 的 婦 女 ， 血 壓 亦 會 下 降 。

負 責 研 究 的 克 勞 斯 教 授 表 示 ， 含 有 愈 多 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 ， 降 低 膽 固 醇 的 效 力 愈 大 。

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在法國享有“愛情果”美譽的番茄，?夏日防暑佳果。

番茄，又名番茄，洋海椒，?茄科植物番茄的新鮮果實，全國大部分地區均栽培。番茄傳入我國，還是民末清初的時候，但人們真正將西藥柿當食物食用還只有60多年歷史，而今番茄已是夏日餐桌上不可缺少的菜蔬了。

營養分析表明，番茄含97％的水分，堪與西瓜比美，每500克番茄中，含蛋白質２￣８克、脂肪1.4克、碳水化合物９克、鈣38毫克、磷174毫克、鐵２毫克、以及維生素A、B1、B2等。番茄含維生素Ｃ25毫克，?夏日果蔬之首，由於有機酸的保護，番茄在儲存、烹調的過程中，維生素Ｃ不會被破壞，因此人體利用率很高。因此，每人每天吃２￣３個番茄，可以滿足一天中維生素的需要量。西紅柿含糖1.5％￣4.5％，其中大部分?人體易於吸收的葡萄糖和果糖。番茄的有機酸具有特殊的風味，主要?檸蒙酸，其次?蘋果酸，這些成分有益於心血管的健康，能促進唾液和胃液分泌，促進鈣、鐵等元素的吸收。番茄含有的番茄素，有降壓和消炎作用；含有的穀光甘?可維持細胞的正常代謝。經常吃番茄還可抑制酷氨酸?的活性，可使皮膚和內臟的色素減退或消失，使皮膚潔淨而又有光澤，防止細胞老化。

中醫認?，番茄性味甘、酸，入肝、胃、肺經，有清熱生津，健胃消食之功，適用於熱病口渴，暑天乏味納少，食欲不振等。《陸川本草》言其“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。由於本品甘酸生津，性寒清熱，功能清熱而止渴，因而對夏日暑熱傷陰，口幹口渴，食欲不振療效甚佳，故有“夏日防暑佳果”之稱。此外，對血栓病、高血壓、高血脂、糖尿病、貧血、潰瘍病、牙齦炎、口腔潰瘍、胃熱口苦等，也有明顯療效。可根據各人口味及飲食習慣煎湯、生食、炸汁服食，或作菜蔬炒煮、燒湯等，也可製成番茄醬服食。

不 宜 多 吃 花 生 的 病 患 ， 包 括 ：

1. 慢性腹瀉病者：

花 生 中 含 有 豐 富 的 油 脂 ， 可 以 加 重 腹 瀉 不 利 於 疾 病 恢 復 。

2. 跌打瘀血腫病者：

花 生 含 有 一 種 促 凝 血 因 子 ， 跌 打 損 傷 ， 瘀 血 腫 塊 者 ， 食 太 多 花 生 ， 會 出 現 瘀 血 不 散 ， 加 重 淤 腫 。

3. 高血脂肪病者：

花 生 含 脂 肪 較 高 ， 食 過 多 花 生 ， 使 血 脂 升 高 ， 易 造 成 高 血 壓 ， 動 脈 硬 化 、 心 絞 痛 。

4. 膽囊切除者：

花 生 中 有 脂 肪 需 要 膽 汁 去 幫 助 消 化 ， 膽 囊 切 除 後 ， 膽 汁 不 能 貯 存 ， 會 增 加 肝 臟 分 泌 膽 汁 的 負 擔 。 時 間 久 了 ， 將 直 接 損 傷 肝 臟 功 能 。

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