一 般 都 以 為 吃 素 就 無 糖 、 無 油 了 ， 事 實 上 吃 素 的 糖 尿 病 人 比 較 不 容 易 控 制 ， 尤 其 是 連 蛋 類 及 牛 奶 都 列 為 禁 忌 的 話 更 是 如 此 ， 為 什 麼 會 這 樣 ？

糖 尿 病 人 的 飲 食 原 則 為 避 免 吃 高 糖 食 物 ， 以 免 體 內 無 法 充 分 到 用 ， 會 昇 高 血 糖 惡 化 糖 尿 病 的 控 制 。 假 若 魚 、 肉 不 吃 的 話 ， 蛋 白 質 的 攝 取 量 不 夠 ， 為 了 維 持 足 夠 的 熱 量 ， 只 有 從 脂 肪 及 碳 水 化 合 物 獲 得 補 償 ， 這 正 好 是 兵 家 大 忌 。

植 物 油 對 血 管 的 害 處 ， 固 然 沒 有 動 物 性 脂 肪 那 麼 嚴 重 ， 但 是 如 果 要 以 植 物 油 來 填 充 蛋 白 質 的 不 足 ， 飲 食 會 變 得 過 分 油 膩 ， 不 但 昇 高 血 糖 也 不 好 吃 ， 所 以 病 人 自 然 而 然 會 以 多 吃 主 食 類 ， 像 米 、 麵 等 來 替 代 ， 含 糖 纇 的 食 物 無 形 中 就 會 增 加 。

如 果 有 吃 牛 奶 及 蛋 類 的 話 ， 還 可 以 補 充 足 夠 的 「 不 可 缺 乏 性 氨 基 酸 」 ， 來 製 造 人 體 內 完 整 的 蛋 白 質 ， 否 則 袛 靠 豆 類 、 主 食 類 的 成 份 ， 蛋 白 質 的 製 造 會 發 生 缺 陷 的 ， 反 而 有 礙 身 體 的 健 康 ， 所