纖 維 可 分 為 水 溶 性 和 不 水 溶 性 兩 種 ， 不 水 溶 性 纖 維 可 以 刺 激 腸 道 蠕 動 而 且 會 使 糞 便 體 積 變 大 且 量 多 ， 如 此 一 來 排 便 就 順 利 多 了 ， 糞 便 停 留 在 腸 道 時 間 短 可 以 避 免 腸 道 細 胞 長 時 間 致 癌 物 質 接 觸 ， 進 而 降 低 腸 癌 的 發 生 率 。
水 溶 性 的 纖 維 有 以 下 的 好 處 ：
1. 降 低 食 物 膽 固 醇 的 吸 收 。
2. 降 低 血 膽 固 醇 。
3. 增 加 膽 酸 的 排 出 。
4. 延 緩 為 排 空 的 時 間 ， 也 就 是 有 飽 足 感 ， 不 容 易 感 到 飢 餓 ， 可 以 幫 助 體 重 控 制 。
5. 延 緩 血 糖 上 升 ， 可 以 幫 助 糖 尿 病 病 人 控 制 血 糖 。
富 含 纖 維 的 食 物 ： 全 穀 類 （ 胚 芽 米 糙 米 ） 、 全 麥 製 品 、 豆 類 、 蔬 菜 類 、 水 果 類 及 蕃 薯 等 。
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