法 國 一 本 叫 《 為 你 測 試 》 的 消 費 者 雜 誌 ， 分 別 在 該 五 個 歐 洲 國 家 對 五 百 個 凍 肉 樣 本 進 行 亞 硝 胺 含 量 測 試 ， 結 果 發 現 意 大 利 有 最 多 凍 肉 樣 本 含 亞 硝 胺 ， 而 比 利 時 的 凍 肉 樣 本 含 這 種 致 癌 物 質 最 多 ， 一 個 傳 統 的 肉 餡 餅 便 含 五 十 四 微 克 亞 硝 胺 ， 達 到 「 不 能 接 受 的 水 平 」 。

在 法 國 的 樣 本 中 ， 則 有 一 成 半 受 亞 硝 胺 污 染 ， 其 中 四 個 更 達 不 能 接 受 水 平 ， 另 外 還 有 十 三 個 樣 本 的 亞 硝 胺 含 量 達 不 能 接 受 水 平 。

亞硝胺含劇毒

亞 硝 胺 是 一 種 含 劇 毒 的 物 質 ， 由 硝 酸 鹽 （ 用 作 防 腐 及 防 止 肉 類 中 毒 ） 中 的 亞 硝 酸 鹽 與 肉 類 蛋 白 質 ( 胺 ） 結 合 而 成 ， 世 界 衛 生 組 織 屬 下 的 國 際 癌 症 研 究 中 心 把 它 列 為 能 致 癌 的 物 質 。

凍 肉 受 到 亞 硝 胺 污 染 ， 其 中 一 個 原 因 可 能 是 在 進 行 配 製 食 物 過 程 中 技 術 出 現 問 題 ， 亦 可 能 是 由 於 有 人 漠 視 監 管 硝 酸 鹽 的 法 例 。

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