推薦>>精選文章

近來空氣品質不佳，不時出現紅色警示等級，不少民眾出門時都戴上口罩，不過坊間也有一說，「若常吃豬血，可以幫助清除體內吸入的髒空氣，保護肺部？」

醫院營養師黃淑敏表示，目前在實證醫學及大型人體試驗都缺乏足夠證據證實豬血清肺的功效，換句話說，民眾想吃豬血清肺養生，恐怕無任何效果。

豬血熱量低脂肪少　適合限制熱量者

豬血是收集屠宰豬隻時所流出的鮮血，再加工製作完成，根據營養成分資料分析，100公克豬血含有蛋白質6公克、脂肪0.3公克，熱量29大卡，鐵質29毫克，是熱量及脂肪含量低，且富含蛋白質及鐵質高的食物。

黃淑敏指出，以營養素而言，豬血確實能幫助缺鐵性貧血的人補充體鐵離子，加上豬血熱量低、脂肪含量少，也適合想限制熱量的人。

豬血煮熟才能吃　不慎恐吃進污染物

民眾要食用豬血時，一定要多注意，包括了解產品來源，且得將豬血確實煮熟才可食用。主因是豬血收集的過程中，可能會參雜一些豬隻糞便、尿液或其他汙染物，若不慎吃進肚子裡，恐影響健康，得不償失。

戴口罩少抽菸　才能有效保護肺部

至於該如何真正保護肺部呢，除了平時可以多吃十字花科蔬菜，或補充含β胡蘿蔔素的天然食物等，來降低肺癌發生率。最重要仍是預防如何減少空氣污染及減少暴露。

黃淑敏營養師強調，若仍無法避免暴露，除了可透過外出時配戴口罩、減少焚燒金紙或垃圾、多搭乘大眾交通工具等方式，也應少抽菸或避開吸入二手菸，以確保肺部健康。(黃淑敏 - 衛福部南投醫院營養師)

近年關於雞蛋與心血管疾病的研究結果經常相互牴觸。一項重新分析了6項過去大型研究的報告指出，每天額外吃半顆蛋，與增加心血管疾病風險1.1%和早期死亡風險1.9%相關。紐約倫諾克斯山醫院心臟病學博士Satjit Bhusri則認為，適量攝取才是重點，尤其是心血管疾病患者。

雞蛋促心血管疾病？　研究相互矛盾

根據《時代雜誌》報導，雞蛋中的膽固醇是否與心血管疾病有關，數十年來爭議不斷。去年一項研究發現，每天吃一顆雞蛋，可預防心血管疾病；另一項2016年研究也指出，雞蛋與冠狀動脈疾病風險沒有關係。針對過去認為吃較多雞蛋，可能引發心血管疾病，許多專家推測，吃較多雞蛋的人，通常飲食也較不健康，或缺乏運動，應是生活習慣所致。

為了將不良生活習慣等因素去除，專注研究雞蛋與心血管疾病的關係，團隊分析了6項過去大型研究，包含29,615名美國人，平均年齡51歲，平均隨訪時間為17年半。總計在這些研究中，共超過6,100人死亡，5,400人發生心血管疾病。

每天多吃半顆蛋　增心血管疾病與早死風險

《CNN》報導，研究顯示，每天多攝取300毫克膽固醇，與增加3.2%心臓病風險和4.4%早死風險有關。也就是說，每天多吃半顆蛋，與增加心血管疾病風險1.1%和早期死亡風險1.9%相關。總體而言，每周吃3-4顆雞蛋，與增加心血管疾病風險6%和早期死亡風險8%相關。

「選擇健康飲食時，應控制膽固醇攝取量。」研究領導人、西北大學醫學院教授Victor Zhong指出，一顆蛋約含186毫克膽固醇，主要集中在蛋黃，而蛋白含有豐富蛋白質，膽固醇含量又少，很適合代替全蛋。

然而蛋黃同時也富含氨基酸，鐵、膽鹼和維生素D，Zhong建議，有心血管疾病風險的人應與醫師討論攝取量。

心血管疾病高風險族群　雞蛋適量攝取

針對該研究結果，非該研究人員、美國國家猶太醫學研究中心心血管預防與健康主任Andrew Freeman表示，雞蛋膽固醇恐造成心血管疾病的數據一直都存在，動物性高膽固醇食品應該受到限制。

「觀察性研究僅能代表有相關性，能無法證實雞蛋直接造成心血管疾病。」英國心臟基金會營養師Victoria Taylor提醒，該研究僅強調雞蛋食用量，然而雞蛋烹調的方式也很重要。

紐約倫諾克斯山醫院心臟病學博士Satjit Bhusri認為，與所有飲食原則相同，適量攝取才是重點，尤其是心血管疾病患者。

參考資料：

1. your risk of heart disease and early death, study says.

2. What the New Egg Study Means for the Beloved Breakfast Food.

3. Eggs May Be Bad for the Heart, a New Study Says—But There's More to the Story.

4. Zhong VW et al. Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality. JAMA. 2019;321(11):1081–1095. doi:10.1001/jama.2019.157210.1016/S0140-6736(18)32266-9

當嬰兒出生4至6個月後，隨著感官及動作等發育，加上消化能力成長，這時除了母乳外，就可添加副食品，幫寶寶補足所需營養，尤其媽媽奶水不足，讓寶寶吃不飽時，就可提早滿4個月時，開始添加；醫院營養師黃淑俐指出，副食品不僅能滿足不同成長時期的營養需求，也能訓練嬰幼兒咀嚼、吞嚥能力以及接受多樣性食物。

未攝取足夠蛋白質　1歲半罹佝僂症

臨床上，曾有一名1歲半幼兒小志，因動作發展遲緩就醫，經檢查後確診為兒童營養不良合併維他命D缺乏佝僂症。

而進一步諮詢後，才發現原來小志的副食品全來自網購，雖媽媽每天為小志變換各式蔬菜等植物性食物，但因完全沒攝取牛奶、蛋類、家禽、家畜等動物性蛋白質，加上攝食食物型態無固體食物，才使小志因缺乏足夠蛋白質、維他命D、動物性食物相關的維生素B12、鐵等營養，且不願意咀嚼固態食物，因而造成佝僂症。

鐵質與維生素D　幫寶寶補足營養

根據許多研究指出，若太晚給予寶寶副食品，餵食困難的機會將會提高，但如何選擇適合的副食品呢？黃淑俐營養師解釋，除了要選擇富含鐵質與維生素D的食物，食物種類可依序全穀雜糧類，搭配強化鐵質、維生素D的米精、麥精等；另外，可多食用深綠色蔬菜，並選擇柳丁、芭樂等水果自製成的果汁或磨泥。

餵食副食品應循序漸進　讓寶寶學著改變

若寶寶滿六個月後，則可以開始添加豆、魚、蛋、肉類等蛋白質來源的食物，但要切記，千萬不要給一歲以下的寶寶餵食蜂蜜；黃淑俐營養師提醒，至於供給的食物，可以從湯汁狀的流質或糊狀半流質，逐漸改變成泥狀半固體或固體型式；直到一歲多以後，則可開始餵食多樣且均衡的固體食物，且每次嘗試一種新食材，循序漸進，才能讓寶寶確實補充足夠營養。(黃淑俐 - 台大醫院新竹分院營養師)

該放下餅乾、糖果或肉乾等加工食品了嗎？法國索邦大學等團隊分析44,551名法國人的飲食資料，追蹤7年研究發現，飲食中加工食品的比例每增加10%（重量），死亡風險增加14%。但研究限制很多，其他專家還不敢斷定加工食品與早死有關，要求更多證據。

吃太多加工食品　與慢性病和癌症相關

根據《現場科學》報導，過去研究已發現加工食品，與肥胖、高血壓和癌症風險有關，但這些食品與早死風險關聯未明。

什麼是加工食品？

根據該研究定義，「含有多種成分並通過多種工業過程製造的食品」，包含零食、含糖飲料、麵包、糖果、即食食品和加工肉類等，都是加工食品。除糖，鹽，脂肪外，這些食品常會添加甜味劑、色素、乳化劑等添加劑。

加工食品攝取量增10%　早死風險增14%

《衛報》報導，團隊使用了NutriNet- Santant資料庫，分析44,551名45歲以上法國人的飲食數據，透過問卷得知受試者健康狀況、社經地位、家庭史，生活型態等資訊。在7年研究期間，每位受試者至少接受3次訪問，紀錄24小時飲食，進而用來分析加工食品攝取量，找出加工食品與早死關聯。

研究7年期間，共有602人死亡，其中219人死於癌症，34人死於心血管疾病，但沒有載明其他349人死因，所以不知道是否與飲食有關。結果顯示，每人加工食品占平均消耗食品總重量14.4%，相當於每日熱量29.1%。

研究人員算出，飲食中加工食品的比例每增加10%（重量），死亡風險增加14%。其中吃較多加工食品的人，多為更年輕，收入較低，受教育程度較低，獨居，體重較高，體能活動較少等人。研究人員表示，即使去除這些因子，加工食品與早死仍有正相關。

研究有統計意義　但致死原因未明

加工食品為何傷身？團隊提出了幾個理論，包括丙烯酰胺（一種由高溫烹飪引起的廣泛物質，與某些癌症有關），食品添加劑，或存在食品包裝中的環境賀爾蒙。但這些理論都是推測，沒有證據支持。但英國Quadram生物科學研究所營養學研究員Ian Johnson表示，這項大規模前瞻性研究，顯示出加工食品與死亡原因的關聯很有統計意義。

加工食品非有害　避免吃過多糖油鹽

加工食品這麼好吃，該放棄嗎？英國NHS對此研究持保留態度，主因是該研究加工食品定義太廣，「不該根據加工方式，而應注重食品的成分」實驗結果也無法確定是哪種食品促發早死。NHS也提醒，觀察性研究無法證明因果關係，許多受試者實驗當日可能會比平常「健康」一點，造成研究偏差。

「我們當然不能斷定所有加工食品都有害，或者吃加工食品會造成死亡。」NHS提醒，吃太多加工食品，可能攝取過多高糖、高鹽、高油食品，缺乏纖維、綠色蔬菜和水果。

參考資料：

1. Eating 'Ultraprocessed' Foods Linked with Early Death.

2. Study links heavily processed foods to risk of earlier death.

3. Schnabel L et al. Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France. JAMA Internal Medicine. Published online February 11 2019.

脾胃健康在中醫養生中佔有舉足輕重的地位，中醫認為脾經脈連胃，互為表裡；脾與胃共同完成飲食物的消化、精微營養物質的吸收與轉輸。人出生後必須依賴飲食的營養維持生命，脾、胃合稱後天之本，具人體消化、吸收與轉輸的功能。

食物應依體質選擇

中醫科醫師李敏表示，脾胃養生重視飲食，飲食應適度適時，避免暴飲暴食、或飢飽無度；宜選擇清淡、少刺激性、易消化的新鮮食物，避免食用不易消化的生冷、烤炸、煙燻及辛辣刺激的食物；進食時應心情放鬆，細嚼慢嚥。慢性胃病或胃下垂患者進餐前後不宜大量喝水，進食中不宜喝過多湯。

食物應依體質選擇，寒性體質忌冰生冷寒涼性食物，宜平性、溫性、熱性食物；熱性體質忌溫熱性食物，宜平性、涼性、寒性食物。食物依寒熱溫涼的屬性舉例如下：

‧平性食物
粳米、玉米、大豆、黑豆、菜子油、大豆油、豬肉、牛肉、雞肉、甘藍菜、甘薯、馬鈴薯、芋頭、胡蘿蔔、黑木耳、橄欖、檸檬、李子、蘋果、木瓜、葡萄、柳丁、甘蔗等。

‧寒性食物
小米、蛤蜊、蟹、田螺、茭白筍、竹筍、蓮藕、海帶、紫菜、苦瓜、洋菜、荸薺、西瓜、楊桃、香蕉、香瓜、柚子、草莓等。

‧涼性食物
小麥、大麥、薏苡仁、綠豆、牡蠣、油菜、絲瓜、黃瓜、菠菜、冬瓜、茄子、菱角、白蘿蔔、梨子、蕃茄、枇杷、橘子等。

‧溫性食物
糯米、高粱、花生油、羊肉、蝦、生薑、大蒜、蔥、洋蔥、芥菜、南瓜、栗子、香菜、荔枝、桃子、龍眼、蕃石榴、櫻桃、金棗等。

‧熱性食物
烈酒、辣椒、芥茉、花椒、胡椒、龍眼乾、榴連、油炸物、肉桂、乾薑等。

食慾不振、腹脹疼痛等症狀　不宜冬令進補

常有病人問適不適合冬令進補？李敏醫師強調，關鍵在於身體是否有虛損、補什麼。氣虛者當益氣、血虛者當補血、陰虛者當滋陰、陽虛者當溫陽，為進補原則。如果食欲不振、脘腹脹滿疼痛、噯氣嘔噁、舌苔白膩或黃膩等症狀，一般不宜進補，應先就醫，待症狀消失後再進補調理。

中醫臟象理論提到，脾胃的消化過程需要肝膽疏泄功能參與運作。經過肝的疏泄、調暢氣機，則情志開朗、消化功能正常；若肝氣鬱結、情志不遂，則消化功能亦受影響。保持心情愉快、適當疏解壓力與負面情緒，為維持消化系統健康的重要關鍵。

適當運動鍛鍊　按壓足三里穴保養脾胃

除上述應注意飲食合宜及情緒舒解外，生活起居養生亦十分重要。生活有規律，起居有常，勞逸適度，充足休息與睡眠，適當的運動鍛練，如散步、太極拳、八段錦等，能使氣血流通，脾胃健運。平時可以自行按摩足三里穴位保養脾胃，位置在外膝眼下四指與脛骨旁開一指交接處。李敏醫師表示，脾虛有濕的人，容易腹脹食少、大便偏軟，身體沉重，甚至有四肢浮腫，婦女白帶較多等症狀，平日可以四神粥保養，材料包括山藥、蓮子、芡實、茯苓、薏苡仁，依體質酌量，洗淨與白米熬成粥。（文章授權提供／優活健康網）

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp / 李敏 - 臺北市立聯合醫院忠孝院區中醫科醫師

近幾年健康意識抬頭，許多高齡者或慢性病患者也開始重視自己的體重，網路上和電視上開始充斥著各種減重的方法以及相關產品，可是有些訊息並不完全正確，有些減重方法過於偏激，可能會導致免疫力下降反而賠上健康，因此正確的減重方法與觀念尤其重要。

減重像跑馬拉松　重點不在於減多快　而是最後你減了多少的體重

林柏宏醫師表示，目前國際標準的減重速度一周大約是0.5～1公斤左右，但是很多人在減重的時候，都希望愈快愈好，因此在網路上也常常有人分享快速減重心得，然而這些方法很多都是建立在節食或是營養失衡導致的體重下降，雖然短時間內確實可以有成效，可是也容易造成免疫力下降，健康也因此受損。

而且這類的方法通常無法持久，一旦恢復之前的飲食模式，體重也跟著恢復甚至更重，所以正確的減重方法主要還是在於飲食習慣的改變，攝取營養均衡的食物，減少垃圾食物的攝取，規律的生活作息以及適量的運動，這樣的方式才能長久進行，也許一周只有減一公斤，但可以一直做下去，最後可減少更多的體重，而且不容易復胖，才會愈來愈健康。

卡路里不再是唯一標準　食物的升糖指數(GI值)也很重要

過去減重的觀念就是卡路里計算，只要一天攝取的卡路里低於一天消耗的卡路里，不足的部分身體便會燃燒身上的脂肪，便可以達到減重的目的。所以過去高油脂的食物被認為是肥胖的主因，但是近年來發現，食物的升糖指數也會影響體脂肪的合成。舉個例子，同樣是500大卡的肉類和蛋糕，蛋糕會比肉更容易變胖，所以甜食便成了減重的大敵，此外，像是清粥、麵線糊、羹湯、麵包等食物，也是屬於高升糖類的易胖食物，但因為看起來清淡不油膩，也不甜，所以常常被人忽略成了減重的地雷食物。老一輩人的觀念，常常會吃水果來減重，因為水果有營養又不油膩，但是以目前的升糖指數觀念來說，水果是含糖的食物，當然也是屬於易胖的東西。

防彈咖啡正確使用才會瘦

最近因為「生酮飲食」被運用在減重上，相關的產品也不斷出現，最常在電視購物台出現的就是標榜會瘦身的防彈咖啡，可是很多人使用之後卻是愈喝愈胖，林柏宏醫師表示，主要原因在於，防彈咖啡要瘦身的前提是必須搭配「生酮飲食」，生酮飲食主要是完全部攝取澱粉類(例如:飯麵、根莖類、水果、有糖飲料等)，再加上高油脂去燃燒脂肪，以達到減重效果，而防彈咖啡含有油酯，如果不使用生酮飲食，只是光喝防彈咖啡，等於是喝了一堆油，反而會造成體重增加。由於「生酮飲食」會在尿液中產生酮酸，所以對於腎功能有異常、血糖控制很差的糖尿病患者不建議使用。

熱量不等於營養價值

林柏宏醫師表示，臨床上我常常遇到病人變胖的原因是因為前一陣子生病了，所以家人幫她進補所以變胖了，可是進補理論上並不等於會變胖，因為身體要回復主要需要的是營養素，例如喝雞湯或是魚湯的蛋白質可以幫助組織修復，而不是單純的高熱量，所以進補後的體重頂多是回到生病之前的水準，如果比生病前胖很多，那就是太過放縱。

減重的飲食有很多種，想要成功減重，重點就是選擇一個適合自己並且正確的減重飲食模式，並且持之以恆，只做一半可能會造成反效果，再搭配適量的運動，有疑問時，可以諮詢專業醫師以及營養師的建議，勿輕信謠言。（文章授權提供／優活健康網）

吃，是生物維持生命的本能，藉由飲食人類不只可以從環境中獲得維持生命所需的營養，也發展出了無數的飲食文化。從大戰結束後，人越吃越多，也越吃越好，越吃越精緻，但是卻也越吃越不健康。

吳栢瑞醫師表示，心血管疾病與腦血管疾病經常是各國大都市前十大死因的前三名，這些疾病都與代謝性疾病息息相關。而代謝性疾病，則與現代人越來越關注的肥胖問題有著密切的關聯。由於長久以來政府與民間的大力推廣，大家都知道「少吃多動」是避免肥胖的不二法門，民眾也大都了解要控制飲食中熱量的攝取，食物的外包裝也清楚標示了熱量，以供民眾挑選。但是，為何還是瘦不下來？

要注意提供熱量的不同「營養素」

其實，除了要注意總熱量以外，還更要注意提供熱量的不同「營養素」。因為，除了「能量失衡」的因素之外，有越來越多的證據，顯示「激素失衡」也可能是造成肥胖的元凶。

吳栢瑞醫師表示，單純的「能量失衡」理論，意即『肥胖是因為吃進來身體的熱量比消耗得多』，這觀念是來自能量不滅定律。因此，多餘沒有用完的熱量將被儲存起來，使人增胖。但是，為何就算努力的控制一天的總熱量攝取，卻還是不會瘦呢？更明確得說，為甚麼脂肪細胞會累積過量的脂肪？為甚麼這些脂肪不會被代謝而產生能量？

胰島素在身體血糖升高時會大量分泌

答案就是胰島素，胰島素在身體血糖升高時（比如吃了大量的碳水化合物），會大量分泌。當吃進來的碳水化合物越好吸收，血中的葡萄糖濃度知肌肉以及器官的細胞，吸收更多的葡萄糖。胰島素也會讓脂肪細胞儲存更多的脂肪，以備不時之需。葡萄糖的來源也就上昇的越快，越高。

因此，富含精製穀類及澱粉的飲食將引起更多的胰島素分泌，導致脂肪快速囤積。但是食物中的纖維會減緩此過程。所以目前營養學普遍建議人們多攝取富含纖維質的澱粉或是穀類。至於糖分，尤其是精製食物中含的高果糖玉米糖漿（飲料中廣泛存加的糖），對於肥胖更是扮演著關鍵的角色。

身體出現葡萄糖耐受性　身體需要更多葡萄糖來控制血糖

有研究顯示高量的果糖是造成「葡萄糖耐受性」的元凶。當身體出現葡萄糖耐受性，意味著身體需要更多的葡萄糖來控制血糖。也表示身體在一天之中處在高濃度胰島素的時間增長，也代表身體儲存了更多的脂肪。所以若是我們飲食中如果常常存在著含大量果糖的食物，尤其國人普遍而廣泛的飲料及甜食文化，對於體重的影響可見一斑。

吳栢瑞醫師表示，由此可知，單純的控制總熱量攝取並沒有辦法有效地控制脂肪的囤積，還要兼顧熱量的來源。不要為了控制總熱量而採用節食或是偏食的方式來維持體重，這樣不但沒有辦法有效地維持體重，甚至導致營養不均衡的後果而影響健康。反而更應該著重飲食的內容，以均衡及健康的飲食形態，攝取富含纖維質的澱粉，加上適量的蛋白質及蔬菜，養成正確的飲食觀念。這樣才可以瘦的健康，瘦的快樂。（文章授權提供／優活健康網）

現代社會中，多數家庭皆為雙薪家庭，家中少開伙，新一代孕媽咪多以外食為主。然而懷孕期間許多孕媽咪最關心的，莫過於該怎麼吃，才能使胎兒攝取足夠的養份，使胎兒健康成長！

懷孕初、中、後期　重點飲食營養大不同

醫院護理師劉昌娟說明，懷孕期間除了均衡飲食外，應採天然食物，避免攝取脂肪含量高、煙燻加工食物、高糖、高油、高鹽、高精緻食物。預防體重超標，以免增加心血管疾病風險，或是可能的妊娠糖尿病及高血壓。

1、孕初期（0-3個月）

胎兒營養大多來自胎盤。

鐵質

孕期中含鐵食物攝取不足，可能影響胎兒氧氣供應。建議可多攝取紅肉、深綠色蔬菜、馬鈴薯、動物肝臟、葡萄乾、櫻桃、蘋果。

蛋白質

蛋白質有助於修補細胞組織和提升免疫力，建議攝取蛋白質60至70克，可多攝取蛋、豆、奶製品、魚、瘦肉。

葉酸

葉酸有助於胎兒神經系統發育，並降低神經管畸形。建議每日攝取400微克，可多攝取綠色蔬菜、肝臟、酵母、全穀根莖類、豆類、柑橘類水果。

2、孕中期（4-6個月）

胎兒在孕媽咪肚子裡迅速成長，器官逐漸發育。

綜合維他命

孕媽咪應均衡攝取6大類食物，多攝取來自天然食物的深色蔬菜、全穀雜糧，並可在醫師建議下選擇市面上孕婦專用綜合維他命。

鈣片

孕中期為胎兒骨骼成長期，母體是胎兒的營養來源，而造成孕媽咪容易骨質疏鬆、腳抽筋等狀況。建議每日應補充1000-1200毫克，可多攝取奶製品、小魚乾、核果類、深綠色蔬菜、海帶、海藻類、黃豆製品、黑芝麻。

DHA

有助於胎兒腦部神經細胞成長、視網膜細胞及神經組織的發育。建議每日攝取200毫克，日常飲食中可適量從深海魚類、藻類、亞麻仁油。

3、孕後期（7-10個月）

是胎兒器官發展成熟的關鍵期，胎兒體重也會迅速增加。

卵磷脂

孕媽咪體內羊水富含大量卵磷脂，對大腦發育時期的胎兒極為重要，也有助於孕媽咪產後哺乳順利且順暢，不易塞奶。建議每日攝取1200微克，主要食物來源為蛋黃、大豆、黃豆、核桃、堅果。（文章授權提供／優活健康網; 劉昌娟 - 衛生福利部桃園醫院護理師）