快餐文化致胖損健康

香 港 醫 院 管 理 局 發 現 ， 香 港 不 少 家 庭 一 日 三 餐 均 外 出 用 膳 ， 快 餐 店 文 化 已 植 根 本 港 ， 呼 籲 市 民 應 盡 量 選 擇 健 康 的 快 餐 ， 甚 至 主 動 要 求 改 動 部 分 煮 食 方 法 ， 以 達 到 健 康 的 目 標。

比 如 說 ， 在 茶 餐 廳 吃 一 碟 「 乾 炒 牛 河 」 足 足 攝 取 1200多 卡 路 里 ， 要 完 全 消 耗 其 所 有 熱 量 ， 需 要 跑 步 七 十 四 分 鐘 ； 即 使 只 吃 一 個 菠 蘿 包 ， 也 要 跑 足 十 四 分 鐘 。

攝取纖維普遍不足

據 醫 院 管 理 局 高 級 營 養 師 何 陳 婉 霓 表 示 ， 若 一 個 人 長 期 每 日 吸 收 少 於 十 克 的 纖 維 ， 患 上 直 腸 癌 的 機 會 較 常 人 高 出 十 一 倍 ， 惟 香 港 大 學 九 八 年 曾 訪 問 超 過 一 千 名 市 民 ， 發 現 港 人 每 日 吸 收 纖 維 普 遍 只 有 六 至 八 克 ， 每 日 喝 水 亦 少 於 四 杯 ， 情 況 令 人 擔 心 。

應進食高纖低脂食物

營 養 師 建 議 成 人 每 天 至 少 進 食 兩 個 高 纖 生 果 ， 如 蘋 果 或 雪 梨 ， 以 及 三 餐 內 有 三 款 不 同 的 瓜 菜 。 在 菜 裏 盡 量 加 入 蔬 菜 ， 以 減 低 便 秘 、 腸 胃 道 潰 瘍 或 出 現 腫 瘤 的 機 會 。

脂 肪 亦 會 增 加 患 上 結 腸 癌 、 乳 癌 及 心 臟 病 的 機 會 及 令 糖 尿 病 惡 化 ， 故 進 食 肉 類 要 避 免 一 併 吃 下 皮 層 ， 亦 宜 少 吃 墨 魚 、 魷 魚 、 鱆 魚 及 蝦 等 膽 固 醇 含 量 較 高 的 海 產 。

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厭食患者後遺症多由 於 現 今 社 會 崇 尚 纖 瘦 體 型 ， 導 致 大 多 數 人 都 對 自 己 原 本 的 標 準 體 型 產 生不 滿　，　因 而 患 上 飲 食 失 調 - 即 厭 食 症 或 暴 食 症 ， 阻 止 自 己 吸 取 營 養 ，

其 中 尤 以 厭 食 症 為 甚 。 這 也 是 與 身 材 有 關 的 精 神 病 ， 患 者 多 為 十 多 至 三 十 歲 的 年 輕 婦 女 。

病情嚴重者可致死亡

患 者 往 往 對 肥 胖 極 度 恐 懼 ， 即 使 已 經 很 瘦 ， 仍 禁 止 自 己 進 食 ， 或 在 進 食 後 強 迫 自 己 把 食 物 吐 出 來 ， 短 期 內 體 重 急 降 ， 長 期 下 來 胃 功 能 衰 竭 ， 無 法 進 食 ， 並 有 月 經 停 止 、 低 血 壓 、 心 跳 減 慢 、 脫 髮 、 骨 質 疏 鬆 、 指 甲 脆 弱 、 臉 色 蒼 白 或 臘 黃 、 畏 寒 及 體 力 極 差 等 後 遺 症 。 病 情 嚴 重 者 ， 死 亡 率 達 百 分 五 至 二 十 。 要 治 愈 此 病 ， 需 結 合 心 理 輔 導 及 糾 正 病 者 的 飲 食 觀 念 及 習 慣 。

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送你健美好身材

一面是眾多的美食，一面是不斷伸展的腰身和越來越張狂的小肚子。如何作出選擇？難，難，難! 然而，營養學家卻告訴我們最新的好消息：吃吧，吃吧，美食不長胖。真的有這樣的好事嗎？是的，只要你科學飲食，你就會越吃越窈窕!

D：讓脂肪在美食中燃燒

營養學家告訴我們，我們吃的食物可以分成兩類：阻滯脂肪的食物和幫助脂肪燃燒的食物。如果你知道在正確的時間吃正確的東西，那你就能改變身體的化學物質，加速脂肪燃燒，由此就能減肥。營養學家說，應該在早上吃阻滯脂肪的食物，而在下午吃幫助脂肪燃燒的食物。這樣，你就能將身體燃燒脂肪的能力發揮到最大，並能平衡血糖水準，不會感覺到饑餓、保持良好的情緒。

早上應該吃的阻滯脂肪的食物包括：

• 水果：
  蘋果，杏，鱷梨，香蕉，梨，鳳梨或乾果；蔬菜：蘆筍，鷹嘴豆，甜菜，綠豆，小扁豆，洋芋
• 主食：
  燕麥粥，米飯(白米或褐米)，麵包(最好全麥麵包)，蕎麥，玉米
• 零食：
  薄烤餅，爆米花，餅乾。

晚上吃幫助脂肪燃燒的食物包括：

• 雞蛋或蛋製品：
  小羊肉，瘦肉，花生黃油，去脂牛奶，去皮雞肉或火雞，去脂或低脂乳酪，豆腐或豆製品，素肉，去脂或低脂的酸乳酪。

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（王豔坤）