現 在 美 式 早 餐 中 的 麵 包 都 是 漂 白 麵 粉 作 成 的 ， 脂 肪 的 含 量 極 高 。 然 而 在 好 久 以 前 ， 美 國 人 的 祖 先 吃 的 卻 是 含 全 穀 粒 的 麵 包 片 ， 上 面 再 塗 滿 這 種 蜜 糖 。

Blackstrap 蜜 糖 又 濃 又 甜 ， 營 養 成 份 很 高 ， 兩 湯 匙 就 含 有 2 7 4 m g 的 鈣 質 ﹝ 相 當 於 一 杯 牛 奶 的 含 鈣 量 ﹞ ， 是 非 乳 製 品 食 物 中 的 最 佳 鈣 質 來 源 之 一 。 它 並 富 含 其 他 兩 種 重 要 的 礦 物 質 ： 鉀 ﹝ 1171 mg ﹞ 和 鐵 ﹝ 10 mg 接 近 於 女 性 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 40 ﹞ 。

雖 然 它 的 熱 量 不 低 ， 大 約 是 85 卡 洛 里 ， 但 是 卻 不 是 「 虛 熱 量 」 。 蜜 糖 可 分 為 三 種 ： 未 硫 化 、 硫 化 、 及 blackstrap 。 最 濃 最 香 甜 的 是 blackstrap ， 它 是 甘 蔗 製 成 砂 糖 後 剩 下 的 糖 漿 。 另 外 兩 種 只 含 blackstrap 蜜 糖 部 份 的 營 養 成 份 。

如 果 不 想 在 麵 包 上 塗 抹 blackstrap 蜜 糖 ， 不 妨 以 它 代 替 砂 糖 用 在 烘 烤 的 食 物 上 。

事 實 上 在 美 國 殖 民 時 代 ， blackstrap 蜜 糖 是 烹 調 的 主 要 代 糖 品 。 然 而 它 的 使 用 份 量 怎 麼 計 算 呢 ？ 基 本 原 則 就 是 ， 食 譜 上 若 說 需 要 一 匙 糖 ， 您 就 使 用 1/2 杯 的 blackstrap 蜜 糖 。 「 烹 飪 的 樂 趣 」 一 書 還 指 出 ， 每 用 1/2 杯 的 blackstrap 蜜 糖 ， 就 應 該 減 少 1/4 杯 的 其 他 液 體 材 料 。 此 外 ， 每 用 1/2 杯 的 blackstrap 蜜 糖 就 添 加 1/2 茶 匙 的 小 蘇 打 粉 ， 並 省 去 烘 焙 粉 。

DHA 是 一 種 人 體 無 法 製 造 的 必 需 脂 肪 酸 。 它 的 食 物 來 源 是 內 臟 肉 ﹝ 其 飽 和 脂 肪 酸 和 毒 素 的 含 量 都 偏 高 ﹞ 和 雞 蛋 ﹝ 富 含 膽 固 醇 ， 不 適 合 血 脂 過 高 的 人 ﹞ ， 而 許 多 人 為 了 健 康 ， 對 這 些 食 物 避 之 唯 恐 不 及 。 多 油 脂 魚 類 ， 如 鮭 魚 、 鮪 魚 、 沙 丁 和 長 鯤 鮪 魚 中 的 DHA 含 量 也 很 豐 富 。

為 什 麼 需 要 DHA ? 因 為 它 大 量 集 中 在 腦 部 灰 白 質 和 眼 睛 視 網 膜 裏 面 ， 對 於 腦 細 胞 膜 的 功 能 很 有 助 益 ， 而 腦 細 胞 膜 是 腦 訊 號 傳 遞 的 重 要 角 色 。

DHA 是 腦 部 及 眼 睛 正 常 發 育 所 必 需 之 物 ， 它 可 藉 著 胎 盤 由 母 體 傳 給 胎 兒 。 出 生 之 後 的 小 孩 ， DHA 的 主 要 來 源 是 母 乳 。 過 去 50 年 來 ， 人 們 的 DHA 攝 取 量 減 少 了 許 多 。 美 國 國 立 健 康 機 構 發 表 在 美 國 臨 床 營 養 學 專 刊 的 報 導 指 出 ， 過 去 一 百 年 來 北 美 人 口 憂 鬱 症 的 增 加 與 DHA 攝 取 量 的 持 續 下 降 有 直 接 的 關 聯 。 報 告 並 指 出 ， 在 DHA 攝 取 量 高 的 國 家 ， 憂 鬱 症 較 少 見 。

此 外 研 究 人 員 還 發 現 ， 體 內 DHA 含 量 低 的 人 ， 得 癡 呆 症 、 情 緒 改 變 、 記 憶 喪 失 及 視 覺 毛 病 的 機 率 較 高 。 實 際 上 根 據 瑞 典 的 某 項 研 究 顯 示 ， 得 老 年 癡 呆 症 的 老 人 比 起 健 康 老 人 ， 血 液 中 的 DHA 含 量 要 低 許 多 。 另 一 項 在 日 本 所 作 的 研 究 更 指 出 ， 病 人 在 服 用 DHA 補 充 劑 後 ， 癡 呆 的 症 狀 減 輕 了 百 分 之 65 。

雖 然 我 們 仍 無 法 證 明 DHA 與 孩 童 的 心 智 或 行 為 毛 病 有 直 接 的 關 聯 ， 但 普 渡 大 學 的 研 究 人 員 發 現 ， 被 診 斷 為 注 意 力 缺 乏 症 的 多 動 兒 ( hyperactive kids ) ， 血 液 中 的 必 需 脂 肪 酸 ﹝ 例 如 DHA ﹞ 含 量 比 正 常 的 孩 童 要 低 。 有 些 科 學 家 還 推 測 ， 缺 乏 DHA 可 能 是 產 後 憂 鬱 症 的 促 成 因 子 之 一 。