現代生活中，由於人們貪圖口味好吃細膩，往往會忽視體內對營養素的需求，而致營養失衡、維生素和微量元素的缺乏。出現反應的部位是眼、鼻、口、指甲和頭髮等，因為這些部位屬於血液迴圈的末端，其形態和功能的維持，對營養成分的依賴性更強。所以出現以下信號，往往就是營養不平衡的預警。

1、頭髮色淺： 頭髮色澤變淺、變淡，是維生素B12偏低的信號，缺乏它機體內紅細胞的生成會出現障礙，不利於頭皮的供血。
2、幹發脫髮： 頭髮乾燥，出現脫髮、發絲易纏卷或拔頭髮時無痛感，說明機體缺乏維生素C和鐵質。
3、鼻旁脫皮： 若鼻子兩邊發紅、油膩光亮、常脫皮，說明你體內缺鋅。缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。
5、鼻出血： 鼻子經常出現流血，除了疾病原因外，最常見的是維生素C或K缺乏。
6、唇部開裂蛻皮： 是B族維生素及維生素C缺乏的表現，可以通過多吃蔬菜瓜果或服維生素製劑來補充。
7、口角長期乾裂發紅： 見於營養不足引起的口角炎，多為缺乏鐵質、維生素B2、B6所致。
8、口腔粘膜出血： 口腔粘膜上出現大小不等的出血點或瘀斑，表明機體可能患有出血性疾病或維生素C缺乏。
9、舌痛： 可能是維生素B2、維生素C以及煙酸缺乏的信號10
10、舌體變小： 舌面平滑，舌頭萎縮，舌體變小，是葉酸、鐵質缺乏的標誌。
11、舌紅： 舌面絳紅如生牛肉狀，常見於煙酸缺乏引起的糙皮病。
12、地圖舌： 舌頭上出現黃色的隆起，狀如地圖者，表明體內缺乏核黃素；舌面出現橫向裂紋者也是核黃素缺乏的標誌。
13、指甲異常： 指甲呈中間凹陷、邊緣翹起、表面變薄、粗糙或是乾脆、有裂紋者，常為組織缺鐵或氨基酸代謝紊亂所致；如指甲上有白點，表示缺鋅。

出現上述信號，應該在營養師或醫生的指導下，有針對性地偏食，或補充藥用營養素。

宇光/ 季玉光

豆類，是保健專家推薦的好食品之一，並將提倡吃豆類視為營養學第二個黃金時代到來的標誌。那麼，豆類究竟有哪些優勢而受到如此的推崇和禮遇呢？原來，它除了富含優質蛋白外，突出的就是蘊藏有一種稱為異黃酮的特殊物質，被列為異黃酮的最佳來源。檢測顯示，豆類製品（每100克）的異黃酮含量?：大豆118.5毫克，豆粉148.6毫克，速溶豆粉109.5毫克，納豆（發酵的大豆）58.9毫克，豆腐23.6毫克。其他除豆莢類的毛豆、甜豆、豌豆、四季豆以及花生、綠茶、芹菜、花椰菜等含有一定量外，其餘食物則很少甚至沒有。

《異黃酮》是一種什麼物質？它有哪些保健功能呢？

多面手的保健衛士

• 異黃酮，最早是在大豆的胚芽裏提煉出的一種晶狀物質，又稱大豆異黃堿素，於上世紀80年代中期被專家發現。它本身並無營養功效，卻能在人體保健中發揮重要作用，享有“健康衛士”的稱號。科學家通過動物實驗與人體食用考證，揭示出異黃酮至少具有以下幾種保健功能：
  
• 癌症的“克星” 德國研究機構的最新研究證實，異黃酮能夠阻礙引發癌症的酪氨酸激活性，從而阻止新的血管形成，而惡性腫瘤最需要新血管輸送養分給它。故異黃酮能夠斷絕癌細胞的“給養”而將其“餓死”，故富含異黃酮的大豆被稱?最佳癌症克星。
  
• 骨骼的“益友” 改善骨骼代謝，預防骨質疏鬆。奧妙在於異黃酮具有雌激素樣作用，幫助降鈣素和活性維生素D的生物合成，加快鈣的吸收，增加骨骼鈣鹽沈積與抑制骨骼中鈣質溶出入血，因而具有預防骨質疏鬆與骨折的作用，特別有益於中老年人保健。
  
• 血管的“衛士” 人到中老年，動脈血管因膽固醇等脂質不斷向管壁沈積，彈性逐漸減弱，管壁逐漸增厚，醫學上謂之動脈硬化，導致心臟與大腦血管供血量減少，使人患上冠心病或中風。而異黃酮能改善血液中的膽固醇代謝，故常吃豆類可大大減少動脈硬化的危險，從而保心、腦等器官一方平安。
  
• 女性的“靈丹” 女性一生要經歷幾次重大生理變化，特別是進入更年期後，隨著卵巢機能衰退，雌激素分泌減少，相應出現情緒低落、精神沮喪、頭痛、噁心等症狀，謂之更年期綜合征，嚴重影響身心健康。這恰為異黃酮提供了用武之地，因為異黃酮具有雌激素樣的作用，可以補充體內雌激素濃度的下降，幫助女性順利度過這一關。因此，更年期女性多吃豆類，是最好的雌激素替代療法。
  
• 其實，異黃酮的作用還多著呢！如美國與芬蘭的學者發現，雌激素能延緩癡呆症的發生，故中老年人常以豆類?伴能減少老年癡呆症的發病危險。另外，異黃酮對哮喘性炎症也有一定防治功效。至於異黃酮在防治禿發、皮膚粗糙、便秘、肥胖等功效的研究方面，研究人員也已取得一定成效。

豆類並不完美

• 剛才說過，豆類是異黃酮的主要來源，要想獲得足量的異黃酮，多吃豆類是最佳選擇。但是，豆類並不完美，含有某些抗營養因數，不僅不利於人體對養分的的消化吸收，而且有害于健康。這些抗營養因數有—— 抑制劑 隱藏在豆類中的蛋白抑制劑，可以與胰蛋白或抑凝乳蛋白結合，抑制水解蛋白的活性，使胃腸消化蛋白質的能力下降。另外，尚有γ-澱粉抑制劑，使澱粉活性下降，影響人體對碳水化合物的利用效率。
  
  對策：由於抑制劑本身也是蛋白質，加溫便可將其破壞掉，故豆類食品務必先給予徹底煮熟，這也是豆製品比豆類消化吸收率高的奧妙所在。
  
• 外源凝集素 豆類中含有植物血球凝集素，與某些糖分子有特殊的親和作用。人體的細胞膜組織一半是碳水化合物，一旦與植物血球凝集素結合，就會引起細胞的凝集，造成中毒。
  
  對策：凝集素在高溫狀態下可被破壞，故對付抑制劑的煮熟燒透的辦法同樣適合於凝集素。
  
• 植酸 由肌酸與磷組成，是一種有機酸，在所有種子中都有存在，豆類中含量最高。它既可與豆類本身所含的鈣、鎂結合，生成不能為人體吸收的植酸鈣鎂鹽類，又可在腸道中與其他食物中的鈣結合，變成不溶性的植酸鈣，導致鈣、鎂等礦物元素的吸收下降。故長期偏食豆類有導致體內鈣缺乏的可能性。
  
  對策：鋅可破壞植酸，多吃含鋅的食品有助於消除豆類中的植酸。
  
• 寡糖 豆類中含有的產氣化合物，故吃得過多會造成腸胃脹氣的不良感覺。
  
  對策：與其他食物一樣，吃豆類也應適可而止。
  
• 皂角素 具有降低表面張力的作用，食用後對消化道粘膜有強烈的刺激性。
  
  對策：與對付?抑制劑相同。
  
• 多酚 豆類中的抗營養因數之一，主要存在于種皮之中。
  
  對策：不妨將豆類加工成豆漿、豆腐，去掉種皮，則可大大減少多酚的含量。

有些人不宜吃豆類

豆類及其製品並非人人皆宜，得了某些疾病者無此口福，宜少吃或不吃。

• 胃潰瘍： 豆類中尚含有一定量的水蘇糖、棉子糖等低聚糖，可引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀，故嚴重胃潰瘍患者最好少吃豆類。
  
• 胃炎： 患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎者也不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌加重病情，或者引起胃腸脹氣。
  
• 腎臟疾病： 腎炎、腎功能衰竭或腎臟透析的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，且非必需氨基酸較多，宜禁食。
  
• 腎結石： 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，形成結石。美國華盛頓大學的研究人員檢測了十多種豆類食品，發現每一種中的草酸鹽含量，都可能給有腎結石病史的人造成問題，故腎結石病人不宜食用。
  
• 痛風： 豆類及其製品含嘌呤多，故痛風病人在急性期要禁食，緩解期也要限量。
  
• 急性胰腺炎： 豆類能夠刺激胃液與胰液分泌，加重胰腺炎症，特別是豆漿，急性胰腺炎病人不可食用。

那麼，這些人如何攝取異黃酮呢？不妨轉向其他食物，如花生、綠茶、芹菜、花椰菜等。

在法國享有“愛情果”美譽的番茄，?夏日防暑佳果。

番茄，又名番茄，洋海椒，?茄科植物番茄的新鮮果實，全國大部分地區均栽培。番茄傳入我國，還是民末清初的時候，但人們真正將西藥柿當食物食用還只有60多年歷史，而今番茄已是夏日餐桌上不可缺少的菜蔬了。

營養分析表明，番茄含97％的水分，堪與西瓜比美，每500克番茄中，含蛋白質２￣８克、脂肪1.4克、碳水化合物９克、鈣38毫克、磷174毫克、鐵２毫克、以及維生素A、B1、B2等。番茄含維生素Ｃ25毫克，?夏日果蔬之首，由於有機酸的保護，番茄在儲存、烹調的過程中，維生素Ｃ不會被破壞，因此人體利用率很高。因此，每人每天吃２￣３個番茄，可以滿足一天中維生素的需要量。西紅柿含糖1.5％￣4.5％，其中大部分?人體易於吸收的葡萄糖和果糖。番茄的有機酸具有特殊的風味，主要?檸蒙酸，其次?蘋果酸，這些成分有益於心血管的健康，能促進唾液和胃液分泌，促進鈣、鐵等元素的吸收。番茄含有的番茄素，有降壓和消炎作用；含有的穀光甘?可維持細胞的正常代謝。經常吃番茄還可抑制酷氨酸?的活性，可使皮膚和內臟的色素減退或消失，使皮膚潔淨而又有光澤，防止細胞老化。

中醫認?，番茄性味甘、酸，入肝、胃、肺經，有清熱生津，健胃消食之功，適用於熱病口渴，暑天乏味納少，食欲不振等。《陸川本草》言其“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。由於本品甘酸生津，性寒清熱，功能清熱而止渴，因而對夏日暑熱傷陰，口幹口渴，食欲不振療效甚佳，故有“夏日防暑佳果”之稱。此外，對血栓病、高血壓、高血脂、糖尿病、貧血、潰瘍病、牙齦炎、口腔潰瘍、胃熱口苦等，也有明顯療效。可根據各人口味及飲食習慣煎湯、生食、炸汁服食，或作菜蔬炒煮、燒湯等，也可製成番茄醬服食。

平 衡 膳 食 的 “ 黃 金 分 割 ” 比 例

眾 所 周 知 ， “ 黃 金 分 割 ” 是 古 希 臘 人 的 偉 大 發 現 ， “ 0 . 6 1 8 ” 這 個 神 奇 的 數 位 可 用 于 生 活 中 的 方 方 面 面 ， 同 樣 也 適 用 於 膳 食 比 例 的 分 割 。

營 養 學 家 告 訴 我 們 ， 日 常 食 物 可 分 為 兩 大 類 ：
1) 一 類 是 酸 性 食 物 ， 以 肉 、 蛋 、 米 、 面 等 為 代 表 ；
2) 另 一 類 是 鹼 性 食 物 ， 主 要 指 蔬 菜 、 水 果 與 奶 類 。
兩 類 食 物 都 是 人 體 所 需 求 ， 但 比 例 各 佔 多 少 ？ 各 占 一 半 或 是 “ 四 六 分 賬 ” 或 者 “ 三 七 開 ” ？ 都 不 是 。 科 學 的 分 配 應 是 採 用 0 . 6 1 8 的 黃 金 分 割 比 例 ， 即 鹼 性 食 物 （ 蔬 菜 和 水 果 ） 占 0 . 6 1 8 。 換 言 之 ， 鹼 性 食 物 略 多 於 酸 性 食 物 。

究 其 奧 妙 並 不 神 秘 。 如 果 我 們 偏 食 雞 、 鴨 、 魚 、 肉 等 酸 性 食 物 ， 加 上 快 節 奏 、 高 壓 力 的 社 會 競 爭 ， 會 使 體 內 的 乳 酸 代 謝 #u 物 增 高 ， 習 慣 大 魚 大 肉 、 生 猛 海 鮮 ， 易 使 體 內 “ 垃 圾 ” 堆 積 ， #u 生 酸 毒 ， 不 僅 增 加 了 鈣 、 鎂 、 鉀 等 鹼 性 元 素 的 消 耗 ， 引 起 缺 鈣 、 缺 鎂 、 缺 鉀 等 病 症 ， 還 可 使 血 液 粘 度 升 高 ， 膽 固 醇 在 血 管 壁 上 沈 積 ， 由 此 引 發 多 種 疾 病 。 總 之 ， 過 多 的 酸 性 物 質 破 壞 了 人 體 內 的 生 態 平 衡 ， 使 你 成 為 多 病 的 酸 性 體 質 人 （ 統 計 資 料 顯 示 ， 7 0 % 的 疾 病 發 生 在 酸 性 體 質 人 身 上 ） 。

鹼 性 食 物 正 相 反 ， 它 們 含 有 豐 富 的 鉀 、 納 、 鈣 、 鎂 等 陽 離 子 ， 可 以 抵 消 過 多 的 酸 性 成 分 ， 維 持 血 液 呈 弱 減 性 的 生 理 狀 態 ， 保 護 體 內 的 生 態 平 衡 。 常 見 的 多 是 蔬 菜 、 水 果 與 豆 類 ， 按 鹼 性 程 度 高 低 排 列 是 海 帶 、 菠 菜 、 西 瓜 、 蘿 蔔 、 茶 葉 、 香 蕉 、 梨 、 蘋 果 、 草 莓 、 萵 苣 、 柿 子 、 南 瓜 、 四 季 豆 、 土 豆 、 黃 瓜 、 蓮 藕 、 大 豆 、 洋 蔥 、 牛 奶 、 豆 腐 。 另 外 ， 蔬 菜 的 顏 色 與 營 養 也 有 關 係 ， 排 列 順 序 是 綠 色 、 紅 色 、 黃 色 、 白 色 。 至 於 水 果 ， 雖 然 含 有 不 少 有 機 酸 ， 吃 起 來 帶 酸 味 （ 如 櫻 桃 、 楊 梅 、 蘋 果 等 ） ， 但 經 人 體 氧 化 後 很 快 分 解 為 二 氧 化 碳 與 水 並 排 出 體 外 。 故 水 果 在 人 體 內 並 不 呈 酸 性 ， 實 際 上 是 多 種 鹼 性 氧 化 物 的 “ 富 礦 ” ， 屬 於 鹼 性 食 物 。

總 之 ，為 了 達 到 飲 食 均 衡 之 目 的 ， 營 養 學 家 建 議 每 人 每 天 吃 一 個 雞 蛋 、 2 5 0 毫 升 牛 奶 、 5 0 0 克 蔬 菜 ， 增 加 大 豆 攝 入 以 提 高 蛋 白 質 含 量 ， 每 星 期 餐 桌 上 應 有 一 次 魚 肉 。 這 就 是 “ 黃 金 分 割 ” 的 具 體 體 現 ， 乃 是 保 證 人 體 健 康 長 壽 的 物 質 基 礎 。

植 物 蛋 白 優 於 動 物 蛋 白

蛋 白 質 的 希 臘 語 就 是 “ 第 一 ” 、 “ 最 重 要 ” 的 意 思 ， 可 見 其 對 人 體 健 康 的 重 大 影 響 。 據 分 析 ， 一 個 正 常 成 人 每 天 需 要 8 0 克 蛋 白 質 以 滿 足 身 體 的 需 要 ， 維 持 體 內 蛋 白 質 的 動 態 平 衡 。 按 其 在 食 物 中 的 分 佈 ， 可 分 為 動 物 蛋 白 與 植 物 蛋 白 兩 大 類 ， 孰 優 孰 劣 呢 ？

應 該 說 各 有 優 勢 與 缺 陷 。 以 動 物 蛋 白 為 例 ， 除 含 有 十 多 種 非 必 需 氨 基 酸 外 ， 還 含 有 人 體 必 需 又 不 能 自 行 合 成 的 8 種 特 殊 氨 基 酸 ， 即 色 氨 酸 、 賴 氨 酸 、 苯 丙 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 異 亮 氨 酸 、 蘇 氨 酸 、 蛋 氨 酸 與 纈 氨 酸 ， 屬 於 完 全 蛋 白 質 。 肉 類 、 禽 類 、 蛋 類 、 奶 類 、 魚 類 等 動 物 性 食 品 與 大 豆 及 其 製 品 就 是 這 類 蛋 白 質 的 主 要 來 源 。

植 物 蛋 白 則 不 然 ， 所 含 的 8 種 必 需 氨 基 酸 或 者 種 類 不 全 ， 或 者 含 量 少 、 比 例 不 當 ， 難 以 滿 足 人 體 的 生 理 需 求 ， 屬 於 不 完 全 蛋 白 質 。 另 外 ， 植 物 蛋 白 質 存 在 於 細 胞 內 ， 外 面 被 粗 纖 維 包 裹 著 ， 妨 礙 消 化 v?對 蛋 白 質 的 消 化 、 吸 收 與 利 用 。 不 難 看 出 ， 植 物 蛋 白 質 無 論 是 消 化 率 、 蛋 白 價 及 生 理 價 均 低 於 動 物 蛋 白 質 。 這 便 是 動 物 蛋 白 質 的 優 勢 與 植 物 蛋 白 質 的 劣 勢 所 在 。

不 過 ， 動 物 蛋 白 質 也 有 缺 陷 ， 這 種 缺 陷 有 時 甚 至 是 致 命 的 ， 這 就 是 動 物 食 品 也 是 脂 肪 的 “ 富 礦 ” ， 常 與 動 脈 硬 化 、 脂 肪 肝 、 冠 心 病 ， 甚 至 癌 症 有 牽 連 。 而 植 物 蛋 白 不 僅 沒 有 此 類 弊 端 ， 反 而 有 利 於 人 體 防 病 ， 如 大 豆 蛋 白 質 可 以 降 低 膽 固 醇 ， 所 含 的 植 物 性 雌 激 素 可 防 治 婦 女 更 年 期 綜 合 症 等 。 至 於 植 物 蛋 白 的 缺 陷 完 全 可 以 糾 正 ， 只 要 進 行 合 理 的 加 工 處 理 ， 科 學 烹 調 與 食 用 即 能 提 高 植 物 蛋 白 質 的 消 化 、 吸 收 與 利 用 率 。 比 如 大 豆 整 粒 食 用 消 化 率 只 有 6 5 % ， 磨 成 豆 漿 後 可 提 高 到 8 5 % ， 製 成 豆 腐 食 用 可 高 達 9 2 ~ 9 6 % 。 另 外 ， 植 物 蛋 白 質 的 不 完 全 性 也 可 以 通 過 混 吃 的 辦 法 加 以 改 造 ， 如 玉 米 賴 氨 酸 與 色 氨 酸 較 低 ， 可 與 黃 豆 或 黑 豆 磨 麵 食 用 ， 兩 者 互 補 ， 即 可 使 賴 氨 酸 的 比 例 上 升 到 人 體 需 要 的 水 平 。 民 間 流 傳 的 八 寶 稀 飯 、 臘 八 粥 、 玉 米 紅 薯 粥 、 小 米 山 藥 粥 、 大 豆 配 玉 米 或 高 粱 做 的 窩 窩 頭 等 ， 都 是 很 好 的 混 吃 形 式 ， 能 夠 提 高 蛋 白 質 的 生 理 效 價 ， 有 利 於 人 體 健 康 。

兩 相 比 較 ， 雖 說 動 物 蛋 白 與 植 物 蛋 白 各 有 優 缺 點 ， 還 是 植 物 蛋 白 略 勝 一 籌 。 特 別 是 中 老 年 人 ， 更 要 強 調 植 物 蛋 白 質 的 好 處 ， 在 三 餐 食 譜 中 應 有 足 夠 的 地 位 。

向 “ 雜食 ” 要 膳 食 安 全

不 知 你 是 否 知 道 ， 瑞 典 食 品 管 理 局 新 近 一 項 研 究 結 果 披 露 ： 炸 薯 片 、 炸 薯 條 以 及 其 他 含 有 大 量 碳 水 化 合 物 的 食 品 中 含 有 致 癌 物 丙 烯 p?胺 。 消 息 傳 出 ， 不 少 人 大 吃 一 驚 ： 原 來 ， 我 們 所 鍾 愛 的 美 食 中 還 包 藏 著 如 此 險 惡 的 用 心 。

的 確 ， 不 僅 瑞 典 ， 挪 威 、 瑞 士 、 英 國 、 美 國 等 國 家 都 有 同 樣 的 發 現 。 丙 烯p?胺 也 確 是 一 種 對 實 驗 動 物 能 夠 致 癌 的 化 合 物 ， 還 能 夠 損 傷 神 經 系 統 。 但 問 題 是 丙 烯 p?胺 廣 泛 存 在 ， 我 們 每 天 都 在 接 觸 它 。 比 如 很 多 人 喜 歡 吃 烤 鴨 ， 在 烤 鴨 皮 中 就 含 有 丙 烯 p?氨 以 及 其 他 致 癌 物 ， 象 多 環 芳 羥 類 化 合 物 、 雜 環 胺 類 化 合 物 等 。 再 如 人 們 喜 吃 的 炸 油 條 、 炸 魚 、 烤 羊 肉 串 、 麻 辣 火 鍋 等 … … 換 言 之 ， 食 品 安 全 不 存 在 零 風 險 。 那 么 ， 面 對 上 述 食 品 在 加 工 過 程 中 #u 生 的 種 種 不 安 全 因 素 又 該 怎 么 辦 呢 ？

科 學 家 告 慰 我 們 不 必 驚 慌 ， 首 先 上 述 致 癌 物 僅 為 動 物 試 驗 的 結 果 ， 尚 沒 有 足 夠 的 證 據 證 實 能 夠 對 人 體 致 癌 。 其 次 ， 我 們 有 最 好 也 最 簡 便 的 方 法 來 對 付 這 些 “ 嫌 疑 犯 ” ， 那 就 是 食 不 厭 “ 雜 ” 。 只 要 我 們 每 天 的 食 物 多 樣 ， 就 可 以 利 用 其 他 食 品 中 的 抗 癌 物 質 來 抵 消 炸 薯 條 一 類 中 的 致 癌 物 質 ， 從 而 提 高 食 物 的 安 全 度 。 比 如 茶 葉 、 大 蒜 、 大 蔥 、 洋 蔥 、 韭 菜 、 花 椰 菜 、 番 茄 等 。 總 之 ， 食 譜 安 排 越 雜 越 好 ， 既 有 利 於 營 養 均 衡 ， 又 可 以 讓 食 物 中 的 有 益 成 分 來 清 除 有 害 成 分 ， 進 而 保 障 膳 食 安 全 。

蘭 曉 雁 / 副 主 任 醫 師
四 川 省 達 州 職 業 技 術 學 院 醫 學 部

每 位 女 士 都 希 望 能 保 持 青 春 美 麗 , 但 最 美 麗 莫 過 于 健 康 身 體 帶 來 的 容 光 煥 發 , 這 不 是 任 何 貴 價 脂 粉 可 做 出 來 的 效 果 。 但 生 活 上 的 種 種 壞 習 慣 , 如 睡 眠 不 足 , 多 吃 煎 炸 油 膩 的 食 物 等 等 , 會 令 我 們 的 腸 臟 累 積 毒 素 , 弄 得 皮 膚 敏 感 或 粗 糙 , 長 滿 暗 瘡 。

現 在 介 紹 幾 款 能 清 腸 胃 排 毒 美 顏 的 蔬 果 飲 料 , 長 服 保 證 你 能 皮 光 肉 滑 , 由 裡 到 外 滲 透 出 來 的 動 人 光 采 。

A . 紅 蘿 蔔 + 蘋 果 + 芹 菜 汁

功 能

保 護 眼 睛 幫 助 消 化 便 秘

做 法

1 . 紅 蘿 蔔 去 葉 , 切 成 可 放 入 搾 汁 機 的 大 小 , 蘋 果 也 做 同 樣 處 理 。

2 . 芹 菜 的 鬚 根 , 並 整 理 成 束 , 折 彎 曲 。

3 . 在 搾 汁 機 容 器 內 先 放 入 冰 塊 。

4 . 紅 蘿 蔔 和 芹 菜 放 入 搾 汁 機 搾 汁 , 接 著 再 放 入 蘋 果 一 起 搾 汁 。

5 . 調 味 上 以 鹹 味 為 宜 , 也 可 加 入 少 許 檸 檬 汁 。

B . 紅 蘿 蔔 + 蘋 果 汁 ( 冰 塊 及 檸 檬 適 量 )

功 能

腎 臟 病 胃 腸 病 高 血 壓 肝 病 過 敏 腹 瀉 消 除 疲 勞 皮 膚 粗 糙

做 法

1 . 去 除 蘋 果 果 核 後 , 切 成 可 放 入 搾 汁 機 的 大 小 , 先 浸 泡 在 鹽 水 。 紅 蘿 蔔 也 切 成 同 樣 大 小 。

2 . 冰 塊 放 進 搾 汁 機 容 器 內 , 有 助 於 防 止 果 汁 起 泡 。

3 . 紅 蘿 蔔 和 蘋 果 放 入 搾 汁 機 壓 搾 成 汁 。

4 . 檸 檬 汁 滴 入 做 好 的 果 汁 中 。

C . 桃 子 汁 + 蜂 蜜 ( 或 黑 砂 糖 ) + 牛 奶 ( 或 豆 漿 ) + 冰 塊

功 能

整 腸 作 用 美 容 效 果

做 法

1 . 剝 掉 桃 子 皮 , 削 下 果 肉 。

2 . 在 牛 奶 加 入 蜂 蜜 , 用 果 汁 機 攪 拌 , 然 後 加 進 冰 塊 , 繼 續 攪 拌 。

3 . 把 削 下 的 果 肉 放 進 牛 奶 中 , 攪 拌 約 3 0 - 4 0 秒 。 要 注 意 的 是 , 如 果 攪 拌 過 久 , 會 產 生 很 多 的 泡 沫 。

4 . 桃 子 汁 和 其 他 果 汁 一 樣 , 加 上 少 許 檸 檬 汁 , 味 道 會 更 好 。

D . 蘋 果 + 小 黃 瓜 + 檸 檬 汁 ( 冰 塊 )

功 能

高 血 壓 腎 臟 病 整 腸 作 用 利 尿 作 用

做 法

1 . 蘋 果 去 核 後 , 切 成 可 放 入 搾 汁 機 的 大 小 。 小 黃 瓜 也 切 成 可 放 入 的 長 度 。 檸 檬 連 皮 切 成 三 塊 。

2 . 冰 塊 放 進 搾 汁 機 容 器 內 。

3 . 首 先 把 檸 檬 放 入 搾 汁 機 , 壓 出 檸 檬 汁 。 接 著 分 別 把 蘋 果 和 小 黃 瓜 放 入 搾 汁 機 , 擠 壓 出 汁 液 。

4 . 調 味 上 , 以 鹹 味 為 宜 。

研 究 人 員 表 示 ﹐ 清 酒 和 葡 萄 酒 之 所 以 能 提 高 智 商 ﹐ 可 能 是 因 為 酒 中 的 多 酚 ( polyphenol ) 有 拖 慢 衰 老 及 血 管 硬 化 的 過 程 。 另 一 個 可 能 原 因 則 與 送 酒 小 吃 有 關 。 很 多 小 吃 都 含 有 維 他 命 和 纖 維 素 ﹐ 多 吃 有 益 。 不 過 每 天 若 喝 超 過 五 百 四 十 毫 升 的 話 ﹐ 智 商 則 反 比 正 常 人 為 低 。

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蕃薯---強身健體的超級美食

中美洲的土著自古以來就以蕃薯為主食，一直到十六世紀才經由歐洲傳來東南亞,在所有的薯類之中，蕃薯的維他命C含量最為豐富，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。

就以維他命E的和含量來說，蕃薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍，同時也含有很多克服成人病不可缺少的鉀。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素，對預防捱癌的發生很有效果。蕃薯也含有很豐富的丙種纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘；而且就算吃的量多一些，也不致引起腹瀉。

我們在切蕃薯時流出的白色黏液，就是能夠使通便情形轉為良好的物質。中藥有一種叫(補中益氣)的藥方，這種藥方能夠幫助身體消化器的作用，使全身充滿力氣。蕃薯就具備有這種功能，使衰弱的身體恢復健康。

烤蕃薯所具有的藥效最強大，尤其是逢到胃腸衰弱，氣力衰退時，吃烤蕃薯最有功效。根據美國國立研究機構的最近報導，只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克(指三樣合起來一百公克)，就可以防止肺癌。蕃薯所具有的蛋白鋂，抗氧化物質以及葉紅素，很受到注目。

蕃薯的健胃整腸方法

糞便長時間滯留於體內時，由於糞便發酵而產生的腐敗物質會滯留於腸內的緣故，它就會從腸壁進入血液裡面，而循環於體內。這種被汙染的血液，將招致種種叫人感到不愉快的症狀。那麼，為了防止便秘，且不損及健康，我們應該如何著手呢？

居住於新幾內亞的人，極少罹患便秘。他們的腸胃機能與消化能力都非常良好，他們的健康情形也比我們良好，秘訣就在他們的飲食生活。新幾內亞的居民以蕃薯為主食。他們一天吃兩餐，每天吃五百公克的蕃薯，一天總共吃 一公斤 之多。因為，新幾內亞的居民多吃含食物纖維豐富的蕃薯，而排出大量糞便，所以他們不會罹患便秘，胃腸機能特別良好。

吃蕃薯的量不必限制
對於新幾內亞人的飲食生活，或許我們不能全盤接受；不過，我們可以採取折衷方式，那就是所謂(蕃薯斷食法)。
必須準備的東西為-----烤熟的蕃薯，以及少許的蕃茄、洋蔥等蔬菜。這種只吃蕃薯的(斷食整腸法)，可以選在不上班的星期六或者星期天實行。只要一天就夠了。在這一天的三餐裡，必須總共吃 一公斤 以上的地瓜。分成三餐吃(最好每一餐吃半公斤)，再配以少許的蕃茄或者黃瓜、洋蔥之類就行了。

蕃薯最好採取烤的方法，不要吃蕃薯以外的食物。採取這種健胃整腸斷食的翌日或第三天，將排出很多(約 一公斤)的糞便。如此重複吃幾次以後，就能夠消除便秘問題，胃腸機能與消化力就會變成良好。可能有一部分不能排出大量糞便，而只能排出少許。這一類人的胃腸可能已經受到相當的傷害，不過，再重複幾次的(蕃薯斷食法)後，必定能夠好轉。不但能夠克服便秘，胃腸機能也能夠轉為良好。

採取(蕃薯斷食法)的收穫

(1) 不但治好便秘，小腹也平坦了
我的丈夫以及孩子都喜歡吃油炸物，以及油膩的東西。或許我也跟著他們一道吃得緣故吧，從去年的秋天開始，我就被便秘問題所糾纏。為了克服便秘，從那時開始，我就開始多吃一些蔬菜，但是效果並不太良好。有時忘了吃蔬菜，又吃油炸物之後，接連三、四天都無法排便。逢到那種狀況，一整天都會感覺到非常的不舒服，頭部感到有些暈眩，吐氣有一股臭味，肚子也感到脹脹的。那時，我聽人家說，只要吃一整天(三餐)的烤蕃薯就可以清理腸胃，治好便秘，於是我想立刻實施。但是那一天我忙得一塌糊塗，騰不出時間烤蕃薯。正因為如此，早餐與午餐時，我只吃了一些沙拉。一直到翌日方才吃了連續三餐得烤蕃薯。在那一天，我大約吃了 一公斤 又兩百公克的蕃薯。

到了翌日早晨在吃了早餐之後，我的肚子就咕嚕咕嚕地響了起來，叫我急忙地趕到洗手間。在那一天後，我前後上了兩次的大號，這是以前不曾有過的現象。這以後，我每天都能夠按時排便，克服了叫人煩惱的便秘。為了防範便秘再度復發，每逢星期天, 我都是吃三餐的烤蕃薯，在量的方面都超過 一公 斤 。如此吃烤蕃薯五、六次以後，我不但是便秘痊癒了，就連凸出的下腹部也縮了進去。

(2) 晚餐主食改為蕃薯，體重減輕了十斤
五年前，我從大學畢業後，幾乎在同時進入一家知名的公司服務。剛進入不久的那一段時期，因為很不習慣於那種工作，整天繃緊神經，以致與便秘結下不解之緣。在那一段時期裡，輕者每隔三天上一次大號，重則一星期方才上一次，所以一直都在服用輕瀉劑。

一直在三年前，我方才看到一本健康雜誌報導說，含豐富食物纖維的蕃薯能治好便秘。那時，我的便秘問題似乎對輕瀉劑產生了抗力，再也達不到以前的效果。我在求助無門之餘，只好去掉了晚餐的白飯，改吃大約五百公克的烤蕃薯。
我稍微灑了一些肉桂粉在烤蕃薯上面吃，同時也吃了少許的蕃茄與黃瓜。改為晚餐吃烤蕃薯以後，只經過兩三次，每天一早就能夠上大號。不但便秘遠離我而去，就連臉上長的面皰也逐漸減少。這兩年來，我都改為晚餐只吃烤蕃薯，想不到，在這兩年內，我的體重減輕了整整 十公斤 ！

吃蕃薯綜合料理防治疾病

預防胃癌-蕃薯、紅蘿蔔與牛奶綜合料理
亞洲人所罹患的癌症，大約有六十%屬於消化系統的癌症。近些年來，雖然罹患率已經降低了些，然而，它仍然是我們最大的威脅。這一道蕃薯，紅蘿蔔與牛奶的綜合料理，包含了-----對預防胃癌有預防效果的硫化物。