在人們常見的飲食習慣中，有些“時髦”的吃法或看似有理的做法往往是步入了誤區，在危害著人體健康，不得不引起人們的警惕。像如下的飲食習慣就應該引起人們的注意。

一、提神喝咖啡：

許多人都知道，咖啡可提神醒腦，使人興奮。這是因為咖啡與人身體的一種可以抑制神經衝動的化學物質非常接近。但是，不同性格和不同工作性質的人，喝咖啡會有不同的效果。如需長時間集中精神應付簡單工作的人，喝咖啡能夠刺激大腦，提高工作效率。而對於應付複雜工作，需要短期記憶的人來說，喝咖啡會使他們感到過度興奮，隨後便疲憊不堪。

二、解酒喝濃茶：

日常當有人喝醉了，紛紛會泡杯濃茶給其解酒。專家指出，其實酒中的乙醇隨著血液迴圈到肝臟中轉化成乙醛再變為乙酸，然後分解成水和二氧化碳，經腎臟排到體外。而濃茶中的茶鹼有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙醛對腎臟的損害。另外，茶鹼能抑制小腸對鐵的吸收。實驗證明，酒後飲用15克幹茶葉沖泡的茶水，會使食物中的鐵吸收量降低50％。因此，酒後還是不喝濃茶為好。

三、豆漿沖雞蛋：

人們往往認為用營養豐富的豆漿沖營養豐富的雞蛋營養會更好，其實不妥。研究認為，生雞蛋清中含有一種粘液性蛋白，在沖雞蛋的過程中，豆漿中所含的胰蛋白?抑制物會使胰蛋白?和粘液性蛋白相結合，生成複合蛋白。這種複合蛋白不易被人體分解、吸收。同時，雞蛋中蛋白部分含有的抗生物素蛋白與蛋黃部分中的生物素結合，生成一種無法被人體吸收利用的新物質。研究證明，用豆漿沖雞蛋的吃法不僅不能提高營養價值，反而在一定程度上降低了豆漿和雞蛋中原有的營養成分。因此，豆漿和雞蛋還是分開吃為宜。

四、嘗鮮食“醉蝦”：

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建立: 18 5月 2007

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有一位中學生， 早餐不吃， 午餐在學校吃一盒飯， 晚餐隨便應付， 作業寫到晚上十一點鐘。 有一天在上體育課時暈倒了， 經檢查為嚴重貧血。 醫生說， 你午餐和晚餐已經夠應付的了， 早餐再不吃怎麼能不貧血呢? 早餐是一天中的第一頓飯， 也是最重要的一餐。 有人說， 早餐是國王， 午餐是皇后， 晚餐是窮人， 說的都是這個道理。 一日之 “ 餐 ” 在於晨， 早餐不僅要吃， 並且要高度重視早餐的品質。

按照科學標準，早餐提供的能量、營養素應占全天需要的 30% 以上。吃不好就對健康就會造成以下危害：

1. 上午不到 10 點鐘就會感到饑餓乏力、疲勞、頭昏、心慌，甚至出現低血糖休克等現象。

2. 不能彌補夜間喪失的水分和營養素，使血黏度增加，也不利於一夜間產生的廢物排出，從而增加患結石以及中風、心肌梗死的危險。

3. 人體需要的平衡膳食得不到滿足，早上需要的能量便只能以消耗體內的糖元和蛋白質來補充，久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血，並使人加速衰老。 

4. 待到用午餐時，因為感到特別饑餓，必然要多吃。這種饑一頓飽一頓的無規律生活，必然會導致消化系統疾病的發生。

有些人圖方便，常吃一些快速面、漢堡包等速食食品，或者香腸、火腿、鹵料之類，這些食品含有很多防腐劑、抗氧劑、味精，對身體百害而無一利。有的人常把速食麵當早餐，可速食麵除了碳水化合物，很少有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。還有一些人習慣吃饅頭、稀飯就鹹菜，或豆漿、油條、包子等，這些食物含硫、磷元素多，屬酸性食品，吃多了容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深，黏度增大，中老年人也就很容易出現缺鈣症和神經痛、血壓高、動脈硬化、胃潰瘍等病。

看來，為了健康，早餐是一點也馬虎不得。要提高早餐的品質，認真地做好早餐，做到以精為主，品種多樣，通過合理的飲食調配，不斷地變化食物種類，來增進食欲。要吃好早餐，而且要吃富含糖、蛋白質和脂肪的混合性食物，才可給人體提供全面的營養素。合理的早餐食品應該富含水分和營養。牛奶、豆漿符合這樣的要求，可任選一種，還應加上其他 “ 幹點 ” ，因為穀類食品在體內能很快分解成葡萄糖，從而糾正早起時可能產生的低血糖，並可提高大腦的活力及人體對牛奶、豆漿中營養素的利用率。所以穀類食品是不可缺少的。但這類食品消化較快，過二三個小時就會感到饑餓（尤其是吃泡飯、粥等不禁餓的食品），因此還要有適量的蛋白質和脂肪、雞蛋、豆製品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃裏停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外，還要吃一些水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質，屬鹼性食物，可以中和肉、蛋、穀類等食品在體內氧化後生成的酸根，達到酸堿平衡。

要使早餐內有動物性食品、穀類、奶及乳製品、水果蔬菜這 4 類食品。這樣就基本能達到營養、能量的要求。大米是我們中國人傳統的主食，早上煮上一點香稠的白米稀飯，外加幾樣清淡的小菜，再添上 一兩 個水果，營養搭配就均衡了，這無疑是個不錯的選擇。這樣的早餐有助於補充新一天所需基本能量，使人們每一天都充滿旺盛的精力。如果要想吃得快，把雞蛋磕到油鍋裏炒一下，再將頭天蒸好的米飯放到裏面翻炒，幾分鐘就能做成蛋炒飯，再加一杯牛奶，幾點鮮菜就是一頓營養豐富的早餐。這樣不是也能節省時間嗎？所以，為了您自己的健康，你一定要吃好早餐。

韋辰 / 韓振奎

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建立: 18 5月 2007

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以往，國人追求的目標是溫飽，關心的是怎樣防止營養缺乏，如何將吃進去的食物消化得更好些、營養吸收得更充分些。如今不同了，餐桌上的食品越來越豐富，人們的目光開始變得挑剔起來，渴望有這樣的營養物質問世——既能滿足口福，又可避免或減少肥胖、高血壓、高血脂、糖耐量減低等富貴病的發生。現在可以告慰讀者的是，這種兩全其美的營養物質已經找到了，這就是抗性澱粉。

那麼，什麼是抗性澱粉？它對健康究竟有哪些影響？人們又該如何攝取它呢？且聽筆者細細道來。

抗性澱粉的來龍去脈

所謂『抗性澱粉』，指的是廣泛存在於碳水化合物中的一種澱粉物質。世界糧農組織專家下的定義是：健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物。原來，食物中的澱粉有兩種，一種是容易被人體消化的，另一種則不易被人體所消化，這種不易被人體胃腸消化的澱粉就叫做抗性澱粉。

也許有人會發出這樣的疑問：既然不消化，當然人體也就無法吸收，還能發揮出什麼有益的作用來呢？其實，這正是抗性澱粉的獨特之處——類同於膳食纖維，卻有著比膳食纖維更為廣泛的保健意義。被眾多學者公認為“近年來碳水化合物與健康關係研究中的一項最重要的成果。”與此相應的是，抗性澱粉時下已成?歐美諸國食品與營養研究的熱點，西方居民食譜中抗性澱粉的含量已增至10%以上。

抗性澱粉對健康的影響

就其性質而言，抗性澱粉與膳食纖維一樣，不能象其他碳水化合物那樣在腸道消化吸收，不能分解為葡萄糖，而是在大腸中被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸與氣體，刺激有益菌生長。它對健康的影響力也就由此而發揮——
減肥瘦身 抗性澱粉本身含熱量極低，更重要的是它不消化不吸收，不會給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進而收到節食瘦身的效果，故肥男胖女特別適宜。

調節血糖

抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內的血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，宜於血糖不穩定或高血糖患者食用。

防止心腦血管疾病

國外有專家試用含40%的抗性澱粉飼料餵養小鼠，幾個星期後這些試驗鼠升高的血漿膽固醇與甘油三脂，全都降到了正常水平。提示抗性澱粉有調整血脂、進而防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

預防癌症

研究資料表明，食物中蛋白質在代謝過程中產生的酚類、胺類等毒素在腸道中積聚，可能是結腸癌發病的一個重要原因。就結腸癌發病率而言，澱粉消費量高的地區顯著低於澱粉消費量低的地區，這個事實也說明，抗性澱粉功不可沒。奧妙在於抗性澱粉，可以百分之百地在結腸內被細菌發酵和重吸收，不增加糞便量。發酵以後，其代謝?物一方面維持腸道酸性環境，另一方面促進了毒素的分解與排出，故能在一定程度上拒癌於腸外。

抗性澱粉排行榜

目前，營養學家根據澱粉的來源與人體試驗結果，將抗性澱粉分為4大類：糧食加工中由物理形態變化所形成的品種，如半熟及未碾碎的穀物等；某些食物的天然形態，如對抗澱粉?的生土豆和青香蕉等；化學結構改變造成的變性或者老化的澱粉；經過特殊工藝加工或基因改造，導致食物中增加的抗性澱粉等。

日常食物中，哪些品種富含抗性澱粉呢？外國資料顯示，土豆、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等為其“富礦”。不過，食品中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響，特別是加工工藝（如顆粒大小、軟硬、稀稠等）以及烹調方法（烹調時間、溫度、壓力等）的影響力最大。比如生土豆抗性澱粉含量高達75%，而煮熟了的土豆僅含3%，一旦冷卻後又增加到12%。再如薯類，生薯內含抗性澱粉50~60%，而熟薯類降至7%。

說到這裏，你該明白如何才能攝取到更多的抗性澱粉，以便為你的健康造福。至少可以採取以下幾點策略：

1. 增加上述富含抗性澱粉成分的食物在餐桌上的比例，如土豆、香蕉、玉米、麵粉等。
   
2. 是能夠生吃的食物儘量生吃，如香蕉、紅薯等。
   
3. 是剩米飯或熟土豆涼了熱後再吃。
   
4. 是改進食品工藝，如利用特殊工藝或基因改造等手段，可使麵粉中的抗性澱粉增加到38%。目前已有部分食品企業通過選擇高質量澱粉的稻米?原料，在食品中強化膳食纖維或麵包中加入全穀粒等方法，來提升抗性澱粉的含量，可供選擇。

最後要提醒讀者的是，抗性澱粉並非完美無缺，它的不易消化固?其利，但對另外的人又何嘗不是弊呢？比如消化能力差的人，此種人當以少吃或不吃為妙。

副主任醫師-----蘭曉雁
四川省達州職業技術學院醫學部

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建立: 21 5月 2007

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梅小姐與朋友晚上在家裏看電視，突然想泡咖啡喝。因為圖省事，就把水杯放在微波爐裏加熱成開水。梅小姐在一旁等著把水加熱到沸騰。可好長時間了也沒有發現水沸騰，就想把水杯拿出來。可正當她伸手拿端那杯水時，不幸的事發生了，那杯水突然暴沸，飛濺了出來，灑在她的手上……朋友急忙把梅小姐送到醫院，此時她的手上已經起了水泡，醫生說梅小姐的手有1度至2度的灼傷。醫生說，因微波爐加熱過頭，導致燙傷是相當普遍的一類意外事件，水絕對不能在微波爐中單獨加熱。

微波爐可以用來煮咖啡、熱牛奶、熱飯菜、烤麵包，用來烹調各種美味的菜肴。為什麼不可用來燒開水呢？還是讓我們先來看看通常燒水的原理吧！

在爐上用水壺燒開水，水溫上升後，水壺內部會出現迴圈流動，水壺中壺壁上的一些細微劃痕或是壺底的細微的過熱顆粒等被稱之為晶核的物質，使得一些水分子由液態變成了氣態，形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨後氣泡大量形成並不斷上升，就意味著水已達到一個恒定的溫度——100℃了（即水的沸點）。

用微波爐來燒開水時，一是使用的玻璃杯等加熱容器的內表面非常光滑，沒有任何（或幾乎沒有）可作為晶核的物質，水中便不會產生氣泡；二是微波爐工作時，容器本身並不發熱，水不會發生迴圈紊流，加熱時間長了，水有可能被燒得越來越熱，甚至超過沸點，人們也未必知道水已經過熱了。可當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時，只要輕微地碰擊，就會擾動容器裏面的水，由此引發的紊流就會起到某種晶核的作用，導致水的突然沸騰、濺出。擾動過程有時會猛烈得多，如當你向容器中加入咖啡或袋泡茶時，過熱的水會受到明顯的衝擊，這時水裏面大量聚集的急於汽化的水分子便乘勢爆發成水蒸汽的分子。就會從杯中濺出，很容易使操作者造成燙傷。

所以，一般情況下，最好不要用微波爐燒開水，如迫切需要開水，又只有微波爐可以利用時，可以在水燒好以後，讓它在裏面靜置一會，或者事先在容器裏放一把微波爐用勺子，讓它充當晶核促進水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故的發生了。

欣欣/ 韓欣欣

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建立: 18 5月 2007

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紅豆，亦稱小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常見小雜糧。“紅豆生南國，春來發幾枝。勸君多採擷，此物最相思。”紅豆不光是寄託愛戀的相思之物，也是人們常食的進補之品。

紅豆所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明，紅豆的蛋白質含量為17.5－23.3％，澱粉48.2－60.1％，食物纖維5.6－18.6％。除此之外，紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成份與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。

紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等，自古以來就為人們所關注。李時珍稱紅豆為“心之穀”；《神農本草論》中認為紅豆是食物藥，屬中品；《藥論》載，紅豆可“散氣令人心孔開，止小便數”；《本草新編》中論述得更為精闢，認為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕。”如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。

可見，多吃一些紅豆對養生大有好處。紅豆除常見的熬粥食用方法外，有一種叫做“紅豆奶糊”的食品組合，做好後混合著椰奶香氣，不光營養豐富也很適合人們的口味。將紅豆3勺洗淨，在水中泡大約20分鐘，用沸水煮約5分鐘，再放入燜鍋中約1小時，直到紅豆熟爛為止；將2勺椰子粉在幹鍋裏用微火炒至微黃，然後將椰子粉和冰糖放在燜軟的紅豆中，與溫熱的牛奶攪拌後即可食用。

韋辰/ 韓振奎

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建立: 18 5月 2007

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男人說，女人，一定要有女人味。 女人問，女人味，究竟是什麼味道？ 花有百種，更何況女人。有多少個女人，就有多少種風韻，就有多少種味道。女人喜歡吃，食品不同，營養各異；女人也像食品，品種不同，滋味也不同。

苗條女人飲食規則

不餓不吃　吃有許多原因，如無聊、疲憊、失意和愛好等。饑餓在其中往往不起重要作用。而苗條的人不一樣，她們不受外界刺激，不拘泥於固定進餐時間或者傳統習俗。她們只聽從自己身體發出的饑餓信號。只有感到饑餓，她們才會進食。但是，不要忽視真正的饑餓，因為在饑腸轆轆時人反而會吃得太多。　　　

量少無須忌口　胖子與瘦子的食物大同小異但是胖子總是吃得太多。苗條的人什麼可口的飯菜都吃，但是吃得很少。她們重質不重量。這樣她們不僅能夠保持身體熱量的收支平衡，而且還能品嘗到美味。　　

吃甜食不要自責　豐滿的女性往往會陷入惡性循環：她們吃了些 “ 禁吃的東西 ”( 任何一種可口的甜食 ) 之後，會感到內疚，自責的後果往往是自暴自棄地盡情食用熱量高的食品。　　

不必計算熱量　幾乎沒有一位苗條女子會計算每頓飯菜所含的卡路里。但是，大多數苗條女性對有利於保持苗條身材的食品有一種良好的感覺。例如，她會自然而然地選擇活金槍魚，而不吃裝在油罐頭中的金槍魚，身體過理的人往往缺乏這種意識。美國的一家研究機構指出，肥胖的人經常把食品中的熱量低估一半。　　

有目的地採購食品　購買食品時要有 “ 苗條意識 ” ，不要被陳列的食品所吸引，而要根據自己在家裏為了保持身材而制定的清單來購物。苗條婦女要為家裏喜歡吃甜食的人特別購買一些隻合他們口味而不是自己口味的甜食。即使要買，也要買小包裝的，而不要買供全家用的巨型包裝。　

美腿食品

芝麻： 芝麻提供人體所需的維他命 e 、 b1 、鈣質，特別是它的亞麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇。

香蕉： 香蕉含豐富的鉀、脂肪，而鈉的含量很低，符合美麗雙腿的營養需要。

蘋果： 蘋果所含水溶性纖維質果膠可清腸，防止下半身肥胖。

紅豆：可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿，所含纖維素可幫助排泄體內水分、脂肪等，對美腿有百分之百的效果。

西瓜：西瓜利尿，鉀含量也不少，它修飾雙腿的能力不可小瞧。

沙田柚： 卡路里低，含鉀量豐富，若想成為美腿小姐，可先嘗嘗沙田柚。

芹菜： 芹菜含有大量的膠質性碳酸鈣，可補充筆直雙腿所需的鈣質，還含有豐富的鉀，可預防下半身浮腫。

鳳梨： 多吃鳳梨可促進血液迴圈，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。

奇異果： 奇異果含有豐富的纖維素，吸收水分膨脹，產生飽足感，並增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿變粗。

番茄： 番茄有利尿及去除腿部疲勞的效果，長時間站立的美女，可以多吃番茄保證腿部的力量。

女人最需要的五種食品

番木瓜： 這類熱帶水果所含的維生素 C 是柳丁的 2 倍。維生素 C 可以抵禦膽囊病。

亞麻子 ：科學家認為這種小小的棕紅色種子裏富含一種雌激素的化合物，能有效地防止乳腺癌。

豆腐：豆類蛋白含量最高的食物能夠降低膽固醇，還能將婦女更年期的潮熱反應減少到最低程度，同時能使骨骼健壯。

牛肉： 由於婦女一生中有很長的月經期，這使得她們比男人更容易貧血。血液中含鐵量低，會引起嚴重的疲勞。要想獲得足夠的鐵，吃牛肉是一種好辦法。

甘藍葉： 這種不起眼的蔬菜能幫助人們遠離骨質疏鬆症。甘藍葉中除有大量的鈣、維生素 D 外，還有維生素 K ，維生素 K 對骨頭有很強的保護作用。

能提高免疫力的減肥食品

靈芝： 靈芝可增強人體的免疫力，這是因為靈芝含有抗癌效能的多糖體，此外，還含有豐富的鍺元素。鍺能加速身體的新陳代謝，延緩細胞的衰老，能通過誘導人體產生干擾素而發揮其抗癌作用。靈芝是食品中含鍺量最高的食品。

香菇：香菇所含的香菇多糖能增強人體免疫力。

新鮮蘿蔔： 因其含有豐富的干擾素誘導劑而具有免疫作用。

人參蜂皇漿： 能提高機體免疫力及內分泌的調節能力，並含具有防癌作用的蜂乳酸。

蘑菇、猴頭菇、草菇、黑木耳、銀耳、車養、百合等： 都有明顯增強免疫的作用。

大蒜： 大蒜抗癌作用較強，此外，大蒜的殺菌、抗結核、降低膽固醇、預防高血脂以及預防心、腦血管動脈硬化等作用，也是眾所周知的。

玉米： 玉米含有谷脫甘?，其抗氧化作用比維生素 E 強 500 倍，所含粗纖維較精米、精麵粉高 6 倍，可防止致癌物質在體內形成。此外玉米還含有胡蘿蔔素 ( 維甲酸的前體 ) ，可抑制致癌物。

杏： 斐濟是世界上惟一沒有癌症的國家，那裏的人喜歡吃杏和杏子。杏中含豐富的維生素 A 、維生素 C 、兒茶酚和黃酮。

女人湯女人味　　

鯽魚湯
　　鯽魚湯很簡單，但做起來還是很考手藝的。首先，魚皮不能破損；其次，湯色一定要奶白奶白的。

“ 魚湯型 ” 的女人對容貌、身體的保養一定很講究，也最關心美容院裏新近增添的美容項目。這樣的女人，給人的第一感覺可能只是一個光鮮的擺設，不具有任何的表現力和說服力，但是魚湯之下卻也 “ 玄機暗藏 ” 。推沙才能望月，魚湯減退後就會看到其中的龍虎像。所以，這樣的女人實際是一個很好的工作夥伴，給一個平臺，就會有一番傑作。

　　 但是，這類女人真的很愛美，所以，化妝的時間會很久，等這樣一個女人就一定要有足夠的耐心和毅力，否則，勞神半天等出來的女人會走樣。

味道：鮮、美。

紫菜蛋花湯
　　愛喝這個湯的人很多，畢竟顏色鮮豔，紫的、紅的、黃的、少少的綠都聚在了一起，營養也豐富，紫菜、番茄、雞蛋、小香蔥 ……

　　 紫色是沉穩，紅色是活潑笑容，黃色是聰明靈氣，綠色是小小的頑皮。能有這樣風采的女人，男人怎麼能不動心，像跳動的音符，串成一曲愛的主打歌。

“ 紫菜型 ” 的女人出得廳堂，下得廚房；在工作上是一個完全可以獨當一面的 “ 鐵娘子 ” ，在家人面前則是一個徹徹底底的絕對女人，會脆弱，會羞澀，會撒嬌。這樣的女人也很愛美，更講究一種整體的氣質錘煉，追求的是獨特的韻味和魅力。至於品性，隨和，沒有架子，偶而會對著親密的愛人耍點小脾氣。

味道：另類誘惑。

丁海霞

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建立: 18 5月 2007

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