飲 食 調 整 之 所 以 預 防 癌 症 的 發 生 , 基 本 上 是 透 過 下 列 幾 個 途 徑 及 原 理 :

改 變 細 胞 中 鉀 、 鈉 的 比 值 : 年 經 的 細 胞 , 鉀 的 比 值 較 高 , 鈉 較 低 , 容 易 防 止 癌 化 發 生 , 當 年 紀 超 過 40 歲 時 , 細 胞 內 的 鈉 開 始 超 過 鉀 , 細 胞 開 始 走 向 老 化 , 若 長 期 吃 太 鹹 的 食 物 及 魚 、 肉 類 , 會 加 速 鈉 鉀 比 值 的 改 變 , 細 胞 老 化 及 癌 化 較 易 發 生 。 因 此 長 期 多 食 植 物 性 食 物 , 則 可 維 持 鉀 高 鈉 低 的 程 度 , 防 止 癌 化 傾 向 。

食 物 中 新 鮮 蔬 果 富 含 維 他 命 A 及 C 及 大 蒜 等 , 都 具 有 抗 氧 化 作 用 , 可 中 和 食 物 中 致 癌 物 及 消 除 自 由 基 對 細 胞 的 影 響 。 此 外 , 維 他 命 A 也 具 有 誘 導 癌 前 細 胞 或 癌 細 胞 走 向 良 性 分 化 , 而 避 免 癌 症 的 發 生 。