外食者易高油高鹽 健康團膳指南有保障

 

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現代人生活型態轉變,民眾因為工作性質或時間的關係,外食比例增加,但是常常過量攝取高油高鹽的食物,以及有營養不均的情形,一個便當在食材種類的分配比例來說,肉類往往多於蔬果類,對於供膳業者來說,營養均衡的概念明顯不足,國家衛生研究院推出「健康團膳指引」,希望宣導供膳業者、廚師、工作人員可提供健康的食材,保障外食者的飲食環境。

國衛院群體健康科學研究所研究員潘文涵表示,一般常見的外食現象包括主食過於精緻、份量太大、蔬菜量不足、配菜多炸物及加工醃漬品,另外常使用味精、小蘇打、多鹽、多糖,重口味來調理食物,加上供餐湯品內容物極少,喝湯像鹽水等等問題,長期攝取這些食物,都是在慢性傷害健康,而「健康團膳指引」敘述了健康飲食的概念,從食材的選擇、設計、烹飪都有一套原則。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說明,統計顯示,國高中生外食比例為早餐80-90%、午餐85-90%、晚餐65-70%,成人比例也不低,健康團膳的重要性不容忽視,從小學生的營養午餐到成人的員工餐廳,以及外食者的飲食環境來看,大部分素質都不佳,必須用高標準來評估供膳業者,擁有健康的飲食,是預防慢性病的首要條件。

金惠民呼籲,國人健康意識須提高,政府對於供膳業者的宣導也必須加強,創造多元、健康的供餐環境,多注重食材的品質及種類,例如可增加米飯的選擇(如五穀雜糧飯等),盼未來可從觀光飯店開始,就能符合健康團膳的認證,共同打造健康的外食環境,維護國人的健康。

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