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飲食健康

吃素環保又健康,不過別以為心血管疾病不會找上門,研究發現,吃全素其實會增加動脈硬化的風險。醫院內科部主治醫師蘇大成說明,素食者因為沒吃魚, Omega-3脂肪酸攝取不足,DHA及 EPA的吸收就減少,跟動脈硬化的提升有關係。

調控好膽固醇 聰明吃素是關鍵

膽固醇主要為「低密度脂蛋白LDL」及「高密度脂蛋白HDL」兩種,LDL負責把膽固醇運送到週邊組織,數量過多會造成血管硬化、阻塞;HDL則是血管清道夫,負責清除多餘LDL,所以提高HDL、減少LDL很重要。

素食中許多菜餚都經過油炸烹飪,LDL不知不覺吃下肚,像Omega-3脂肪酸能降低LDL、提高HDL的食物來源卻很有限,醫師說聰明吃素才是關鍵。

蘇大成指出,素食者常缺乏很多礦物質,例如缺鐵、維他命B12。建議多吃根莖類食物,例如蓮藕、山藥等含有黏液蛋白的食物,對心血管健康都有幫助。

多吃核桃 適量補充維生素B12

另外,可以多吃堅果,尤其核桃中有優質的Omega-3脂肪酸,若是長期吃素,植物性食品中不含維生素B12,身體也無法自行合成,建議可以適量補充,協助降低動脈硬化風險。 (蘇大成 - 台大醫院內科部主治醫師主任)

 

英國人愛喝茶,更愛吃糖,英國政府去(2018)年甚至不得不開徵糖稅,改變國民飲食習慣。英國倫敦大學和利兹大學團隊研究發現,若要求習慣喝茶加糖的人,喝茶不准加糖或者逐步減糖一個月後,他們都還是能享受喝茶的韻味。研究團隊日前在歐洲肥胖醫學研討會(European Congress on Obesity)發表這項報告,顯示長期的習慣是可以改變的。

英國人嗜糖如命 肥胖又易蛀牙

根據《獨立報》報導,許多英國人喝下午茶時,一定要加糖才喝,不加糖反而味蕾不習慣。據統計,英國人每週消耗700克糖,根據英國保健署估計,相當於平均每人140茶匙。這種糖攝取量遠遠超過每日建議的攝取標準:每週不超過210克,每天30克。過多的糖分攝取,不僅會造成肥胖,還會增加蛀牙的機率。

為了證明長年的不良習慣可以被改變,倫敦大學和利兹大學團隊招募了64名喝茶一定要加糖的受試者,將他們分成一個月內喝茶都不能加糖組、逐量減糖組和維持喝茶加糖的控制組。

喝茶不加糖 3-4成民眾戒糖成功

《BBC》報導,研究發現,就算不加入任何一茶匙的糖或減糖,也不影響喝茶的風味和興緻。在研究結束後,不加糖的組別有36%的人戒掉喝茶加糖的習慣,逐量減糖組也有42%戒糖成功,而控制組則有6%放棄加糖。

團隊得出結論,減少茶中的糖分不會影響喝茶的韻味,這表明長期的行為是可以改變的。研究人員補充,類似的方法可用於減少其他飲料(如含糖果汁)的糖攝取量。

一杯珍奶就破表 注意糖份攝取量

英國國家肥胖論壇主席Tam Fry告訴《獨立報》,減少攝取餐用砂糖(Table sugar)是一項好主意,因為民眾也會從其他食物中攝取糖份。「逐漸減少糖份,可以使味蕾逐漸適應,研究也顯示,就算一次戒斷效果也不錯。」

台灣是手搖飲料大國,依據食藥署食品營養成分資料庫,1杯700毫升的「全糖」珍珠奶茶,含糖量近62公克,一天一杯就超過每日糖攝取上限,民眾不可不慎。

參考資料:

1. Sugar 'not necessary' for a good cuppa.

2. Tea doesn't need sugar to taste good, according to science.

 

炎炎夏日,天氣悶熱潮濕,為細菌適合生長時節,食物保存不易,一不小心可能會發生食品中毒事件,出現腹部絞痛、上吐下瀉、虛弱甚至頭痛及發燒等症狀。
醫院營養師陳佳祺提供小撇步,呼籲「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱」等,讓民眾可以安全享用美食,避免食品中毒發生。

高溫潮溼環境細菌易生長 五至九月高峰期

常見食品中毒的三個地方分別為營業場所、學校與自宅,而最常發生食品中毒案件的月份為5月至9月,在高溫且潮濕的環境最適合各種微生物生長,若食品烹調及保存不當,就易發生食品中毒事件。

最常見引起食品中毒的病因物質,包括了細菌(如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等)、病毒(如諾羅病毒等)、天然毒素(如河豚毒素、麻痺性貝毒素、黴菌毒素等) 與化學物質(如農藥、重金屬等)。

預防食品中毒五原則 注意食物保存方式

陳佳祺營養師表示,想要預防食物中毒,食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏,購買食材不過量,避免冰箱儲存過多食品,導致冰箱冷卻效果不足而微生物滋長;料理食品前後應澈底洗淨雙手,生熟食刀具、砧板應分開,以避免交叉污染;餐點烹煮不過量,若未食用完畢,應適當熱藏大於60℃、冷藏小於7℃,復熱應確保中心溫度大於75℃,減少微生物滋生而造成食物腐敗。

購買外食應選擇環境衛生優良且值得信賴的商家,並當餐食用、隔餐勿食。

謹記預防食品中毒五要原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱」等,以預防食品中毒事件發生。【健康醫療網/記者黃翎娟報導】/ (陳佳祺- 衛生福利部南投醫院營養師)

吃辣也可能誘發氣喘病患急性發作!一名年約30歲患有氣喘的黃姓男子,很愛吃辣,幾乎餐餐要加點辣,日前他在麵攤用餐時,在乾麵上加了半碗的辣椒醬,沒想到半夜時氣喘突然發作,出現呼吸困難、喘,使用噴劑沒有效果,家屬趕緊送醫急診才挽回一命。

吃辣誘發氣喘  連噴霧劑也壓不下症狀

據了解,該名男子嗜辣,除了在外用餐必定加辣之外,也會自製辣椒醬以確保隨時享用。由於他平時少有氣喘發作的症狀,雖有隨身攜帶噴霧劑,但並未規律使用,僅在急性發作時緩解用,沒想到這次氣喘發作嚴重,噴霧劑壓不下症狀,甚至嚴睾到到呼吸困難。

醫院胸腔內科王耀麟醫師表示,病人在剛入院時,出現呼吸短促、呼吸費力、盜汗、雙眼呆滯及四肢末梢發紺等症狀,因此安排插管治療,在病情漸趨穩定後成功拔管脫離呼吸器,現已出院。

刺激性食物加重症狀  嚴重恐危及性命

氣喘是慢性呼吸道發炎疾病,當天氣變化、空氣汙染、感冒、抽煙或接觸到過敏原時可能引發氣喘急性發作,王耀麟指出,酒精、辣椒等刺激性的食物也因容易刺激氣管黏膜,加重咳嗽、氣喘、心悸等症狀,而誘發氣喘;此時病人可能會出現反覆咳嗽、胸悶、哮喘及呼吸困難等症狀,嚴重時危及生命。

有效控制病情  規律服藥是關鍵

王耀麟醫師建議,氣喘患者應飲食清淡、生活作息規律,避免過敏原刺激,並且定期返診接受相關檢查與診療,規律服藥,才能有效控制病情。 (王耀麟 - 衛生福利部南投醫院胸腔內科醫師)

 

美國營養及糖尿病學院(Academy of Nutrition and Dietetics)主張,健康成人每天應從飲食中攝取足夠供應每日20%~35%熱量所需的優質脂肪,尤其應增加Omega-3多元不飽和脂肪酸這類優質的脂肪酸攝取量,並限縮攝取飽和脂肪及反式脂肪的量*。

Omega-3有助於維護健康雖早已有大量醫學相關研究證實,但儘管Omega-3的好處多多,不少民眾仍對這類產品存在許多疑惑甚至迷思,例如濃度該怎麼區分? 會不會有重金屬污染? 如何挑選適合自己的Omega-3產品等。對此,彭程毅診所彭醫師,說明了為何要每天攝取足量的Omega-3,以及挑選這類產品的小秘訣。

多元不飽和脂肪酸作用大不同,吃對比例很重要

Omega-3通常富含於深海魚類、核桃及芥花油,而另一種多元不飽和脂肪酸---Omega-6則常見於堅果、穀物類、肉類、大豆油、玉米油、葵花籽油及精緻甜點等食品中。彭程毅醫師表示現代人大量攝取精緻飲食,往往導致Omega-6與Omega-3失衡,正常建議兩者的比值需落在1:1到4:1之間,但現在人體內這兩元素的比例卻可能達15:1甚至20:1,當體內Omega-6的比例大幅超過Omega-3時,會增加體內花生四烯酸,容易造成身體氧化,這時必須藉由Omega-3的補充以和Omega-6達到平衡。由於Omega-3無法由體內自行合成,所以必須由外攝取足量的Omega-3,才能讓身體維持在健康的狀態。

Omega-3的EPA、DHA「超級脂肪」,健康益處超乎你想像

彭程毅醫師表示Omega-3多元不飽和脂肪酸是構成人體大多數重要組織的材料,並參與許多生理機制的反應,其中Omega-3對人體的影響力主要來自於EPA及DHA, EPA可以調節生理機能,DHA可以幫助兒童學習、老人家做事精工不掉漆,晶潤有神,所以吃對好的脂肪酸EPA、DHA,不但可以幫助思考,還可以增強抗壓力,有助於健康維持。

不同族群困擾免操煩,選對魚油為首要

彭程毅醫師表示由上述功能做區分,兒童、考生、上班族、長期使用3C族群、銀髮族長期保健、孕婦及哺乳婦女的營養補充建議以DHA含量高的魚油為主,但其中孕婦及哺乳婦女情況較特殊,建議還是由醫師評估給予相關用法及用量。另外,外食族、需運動的族群等,容易飲食失衡,建議可選用EPA濃度高的魚油為主。

挑選優質魚油好撇步,照著挑就對了

由於食物種類的選擇、烹調方式等都會影響每日攝取的Omega-3含量是否足夠,要補充足量的Omega-3,魚油還是目前較為便利的選擇。彭程毅醫師提醒,挑選這類保健品可以特別留意下列幾點:

濃縮萃取技術避免污染或降解產品

萃取的方式和過程會影響魚油產品品質,包括魚油濃度、毒性物質、重金屬含量、EPA&DHA純度等。其中超臨界濃縮萃取技術(簡稱為SCC萃取法)為符合GRAS標準,安全環保又能萃取高精純度Omega-3,並幾乎完全去除各種海洋汙染源的一種先進萃取方式。

有效成分濃度要足很多市售的魚油膠囊,其Omega-3濃度大約在30%左右,而磷蝦油中的Omega-3含量更是少得可憐。經過超臨界濃縮萃取技術得到的Omega-3製劑,有效成分濃度可以高達65-85%以上,能有效快速補充Omega-3,同時不必擔心會額外吃下對身體有負擔的飽和脂肪酸、游離脂肪酸等物質。

優質來源由於Omega-3需要持續食用,才能達到及維持身體中的有效濃度,所以魚油來源是否純淨、少汙染源十分重要。選購時可詢問、檢視產品是否符合國際組織GOED高標準檢驗把關,或盡量選擇來自小型魚種如鯷魚、沙丁魚的魚油產品,相對安全。

吃得對,才能有效發揮對身體的好處

Omega-3雖然好處多,但也需搭配正確的使用,才能發揮最大的效益。彭醫師建議,補充EPA、DHA這類產品要「持續吃、隨餐吃」,因為 Omega-3的提升需要持續一段時間才能使身體中的DHA、EPA濃度達到理想的濃度並維持。此外搭配脂質食物一起吃更佳,能有助於EPA、DHA的吸收。

吃對好油,才能補到健康! 彭醫師提醒,消費者除了挑選適合自己的Omega-3產品之外,同時也要特別注意產品是否有國際認可,且嚴格把關的檢驗報告,才能吃得安心又健康。

註*: JOURNAL OF THE ACADEMY OF NU\ TRITION AND DIETETICS , January 2014 Volume 114 Number

(文章授權提供/優活健康網)

 

你也會擔心吃太多藥會傷腎嗎?但若身體不適時,自己擅自買藥服用或調整用藥,小心反造成腎臟負擔。藥害救濟基金會表示,預防腎臟病的發生,應謹守 「護腎33-預防3高,3檢不漏」原則,也就是預防高血壓、高血糖及高血脂三高,且若在現有病史固定服藥期間,出現身體不適等症狀時,應立即諮詢專業醫藥人員協助,避免自行診斷,造成藥物交互作用的風險。

高血壓卻亂吃藥 腎功能反變差

一名吳先生,因罹患高血壓,長期服用ACEI藥品,透過血管收縮素受體阻斷劑來控制血壓,但因工作時右手臂不時感到疼痛,因此自行決定使用NSAID類藥品,又稱非類固醇性消炎止痛藥,可望能減緩不適;但服用後不僅出現頭暈、疲倦等現象,驗血後甚至發現腎功能變差,所幸在照護藥師家訪時及時發現,適時予以衛教,且透過回診時與醫師共同擬定用藥計畫,才免於腎功能持續受到傷害。

不當服用藥物 恐造成腎功能損害

根據文獻指出,具解熱、消炎等效果的NSAID,若與ACEI類的降血壓藥併用時,不僅會使降血壓藥品療效降低,還會降低腎絲球過濾速率的自我調節機制,影響腎功能,因此必要時,都應諮詢專業醫護人員協助。

藥害救濟基金會表示,根據國健署及健保署資料顯示,隨著老年人口與三高患者日益增加,也使造成慢性腎臟病的風險持續升高,其中慢性疾病、不當服用藥物及自體免疫疾病等因素,是造成腎功能損害的主要危險因子。

掌握用藥五不原則 才能真正發揮藥效

尤其老年人因腎功能降低,加上同時罹患慢性疾病須長期服藥時,一旦身體出現其他症狀,就醫時一定要主動告知醫師,才能有效降低合併使用藥物對腎臟的傷害;藥害救濟基金會提醒,因三高慢性疾病者易併發腎臟機能相關病變,因此除了定期接受健康檢查外,用藥時也應掌握「不聽、不信、不買、不吃、不要」等五不原則,且確實配合醫囑,才能真正發揮療效,遠離病痛上身。

 

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