清明潤餅把握三高一低 健康好吃又應景

 

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清明節即將到來,傳統市售的潤餅熱量高達300大卡,因此臺南市立安南醫院推出適合腎友食用的「低磷鉀越南風味潤餅」,以及一般民眾可以健康享用的「均衡營養健康潤餅」,同時也提醒民眾,製作過程把握少油、少鹽、少糖、高纖等原則。

掃墓祭祖必備潤餅

臺南市立安南醫院院長林瑞模表示,潤餅的歷史起源於春秋戰國時期,而太平天國時期因為海匪盜賊作亂,兵荒馬亂之下沒有時間準備祭品,因此就將所有食物放入麵皮中並以此祭墓,從此潤餅便成為清明時節的應景食品,也因為潤餅多於春季製作,又稱為春捲或春餅。吳彬安副院長也提及,清明節吃潤餅已經成為一項中華民族悠久的文化習俗。

腎友也可以DIY低磷鉀潤餅

臨床營養科營養師何宜秦指出,一般市售的潤餅,一份的鉀含量約480毫克,磷含量約240毫克,不適合慢性腎臟病患者食用。適合腎友們食用的「低磷鉀越南風味潤餅」,可以使用越南春捲皮與冬粉做替代,不僅蛋白質含量低,屬於低氮澱粉類,腎友們可以安心食用。蔬菜類可選擇高麗菜、豆芽菜、瓠瓜、豆薯、洋蔥、木耳等低鉀蔬菜,而花生粉屬於堅果種子類,其磷離子及鉀離子含量較高應盡量避免,可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬。

均衡營養健康潤餅

適合一般民眾食用的健康潤餅,何宜秦表示餅皮可以選擇全麥潤餅皮,增加纖維質。豆魚肉蛋類可以選擇海鮮、雞胸肉、里肌肉等低脂肉類,以減少脂肪攝取量;萵苣含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A,可以調節基因和細胞分化,是體內的抗氧化劑;而玉米筍除了熱量、澱粉含量較玉米低,還富含鐵質,擁有維生素B6可幫助血紅素合成和調節身體機能。堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素,具有保護心臟的功能,建議每天攝取1份堅果種子類(=去殼的堅果種子1湯匙,約10公克),可以減少心血管疾病發生。

掌握三高一低原則 吃出健康好滋味

何宜秦營養師表示,民眾應該把握少油、少鹽、少糖、高纖的「三高一低」原則,盡量使用川燙或是水煮的方式處理食品,並且少用加工食品,避免添加額外的鹽、醬油,另外可以選擇全麥潤餅皮、當季新鮮蔬菜,如韭菜、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔等,就能做出均衡營養又美味的健康潤餅。

 

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