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蔬果植物營養

醫 學 界 早 已 認 為 黃 豆 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 , 只 是 未 能 確 認 是 哪 種 物 質 有 此 功 效 。 近 期 , 黃 豆 內 一 種 名 叫 異 黃 酮 ( isoflavones ) 的 植 物 性 雌 激 素 , 在 一 項 實 驗 中 被 發 現 為 降 低 膽 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 國 韋 克 福 里 斯 特 大 學 醫 療 中 心 的 研 究 員 在 為 期 九 周 的 研 究 中 , 把 患 有 高 膽 固 醇 的 病 人 分 開 四 批 , 讓 他 們 分 別 進 食 含 有 三 毫 克 至 六 十 二 毫 克 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 或 牛 奶 蛋 白 質 。

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結 果 發 現 , 進 食 含 有 最 多 異 黃 酮 黃 豆 蛋 白 質 的 病 人 , 其 整 體 膽 固 醇 或 是 會 增 加 患 上 心 臟 病 機 會 的 脂 蛋 白 膽 固 醇 水 平 分 別 大 幅 下 降 百 分 十 及 百 分 九 ; 至 於 進 食 較 少 異 黃 酮 的 病 人 , 膽 固 醇 水 平 則 只 有 輕 微 降 低 。

另 外 , 研 究 員 亦 發 現 , 進 食 較 多 異 黃 酮 的 婦 女 , 血 壓 亦 會 下 降 。

負 責 研 究 的 克 勞 斯 教 授 表 示 , 含 有 愈 多 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 , 降 低 膽 固 醇 的 效 力 愈 大 。

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近 年 , 大 部 份 都 市 人 的 飲 食 習 慣 , 都 側 重 進 食 脂 肪 含 量 極 高 的 食 物 , 而 蔬 菜 和 水 果 的 攝 取 量 都 普 遍 偏 低 。 但 根 據 最 近 一 項 研 究 , 再 次 証 實 了 多 吃 蔬 菜 水 果 , 對 心 臟 和 血 管 等 疾 病 , 均 有 預 防 及 改 善 的 療 效 。

ex19991102da01.jpg哈 佛 大 學 最 近 發 表 的 一 份 研 究 , 在 超 過 10 萬 人 的 飲 食 習 慣 當 中 , 發 現 平 均 每 日 進 食 六 份 蔬 菜 或 水 果 份 量 的 人 , 中 風 的 機 會 均 下 降 超 過 三 成 。 相 反 , 普 遍 進 食 少 於 三 份 蔬 菜 或 水 果 份 量 的 人 , 中 風 的 風 險 則 較 高 。

研 究 証 明 , 進 食 大 量 十 字 花 科 蔬 菜 , 如 花 椰 菜 、 卷 心 菜 、 菠 菜 和 柑 橘 果 等 等 , 都 可 有 效 減 低 局 部 中 風 的 可 能 性 。 原 因 是 蔬 菜 和 水 果 中 含 有 許 多 有 益 成 份 , 如 維 他 命 C 和 葉 酸 , 均 有 效 預 防 血 管 疾 病 。 另 外 , 對 大 量 進 食 蔬 菜 水 果 的 人 來 說 , 患 上 心 臟 血 管 疾 病 、 癌 症 或 糖 尿 病 的 機 會 , 都 較 其 他 少 食 蔬 菜 水 果 的 人 為 低 。

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由 於 香 港 人 偏 愛 食 肉 , 加 上 經 常 進 食 快 餐 , 食 物 中 含 有 過 量 動 物 脂 肪 及 食 油 , 對 健 康 無 益 , 而 與 心 血 管 有 關 的 疾 病 遂 與 港 人 結 下 不 解 之 緣。

現 時 每 十 萬 名 四 十 歲 或 以 上 香 港 成 人 , 每 年 有 一 百 八 十 至 二 百 二 十 人死 於 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 性 疾 病 , 亦 有 百 分 之 四 十 住 院 內 科 病 症 直 接 或 間 接 與 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 有 關 。

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香 港 中 文 大 學 醫 學 院 內 科 及 藥 物 治 療 學 系 胡 錦 生 教 授 日 前 在 中 大 動 脈 粥 樣 硬 化 研 究 中 心 成 立 典 禮 中 表 示 , 中 風 及 心 臟 病 近 九 成 成 因 與 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 有 關 。 臨 床 觀 察 和 研 究 個 案 亦 發 現 , 百 分 之 五 十 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 病 人 本 身 沒 有 吸 煙 、 高 血 壓 、 高 膽 固 醇 和 糖 尿 病 等 傳 統 的 危 險 因 素 , 反 而 現 代 都 市 不 健 康 的 生 活 方 式 , 包 括 飲 食 習 慣 、 缺 乏 運 動 及 心 理 壓 力 , 都 可 誘 發 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 性 疾 病 。

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當 光 滑 的 血 管 內 壁 凝 聚 膽 固 醇 或 脂 肪 形 成 的 粥 狀 硬 塊 時 , 就 會 出 現 血 管 粥 樣 硬 化 現 象 。 胡 教 授 呼 籲 市 民 , 多 食 菜 心 、 白 菜 及 飲 用 龍 井 、 水 仙 及 香 片 等 半 發 酵 茶 葉 , 對 保 護 血 管 有 一 定 裨 益 。

中 大 動 脈 粥 樣 硬 化 研 究 中 心 正 需 要 一 些 長 期 食 素 , 及 行 將 往 海 外 留 學 人 士 協 助 一 項 研 究 ,並 將 提 供 免 費 超 聲 波 檢 測 。

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以 銀 杏 來 治 療 老 人 記 憶 衰 退 在 歐 洲 已 有 幾 十 年 的 歷 史 。 近 年 不 少 醫 學 報 告 均 指 出 , 銀 杏 可 降 低 人 體 內 的 血 脂 , 而 銀 杏 葉 則 有 活 血 止 痛 及 斂 肺 的 功 效 , 有 利 於 減 少 冠 心 病 的 病 發 率 。 現 時 一 般 人 購 買 銀 杏 補 充 劑 服 用 則 多 重 它 的 「 補 腦 」 作 用。

根 據 中 國 山 東 省 人 民 醫 院 一 項 最 新 發 表 的 調 查 顯 示 , 用 銀 杏 葉 泡 茶 喝 有 助 治 療 冠 心 病 , 減 輕 心 絞 痛 的 症 狀 。 該 院 以 五 十 六 名 冠 心 病 心 絞 痛 的 病 人 為 研 究 對 象 , 病 人 連 續 四 周 、 每 日 早 晚 各 一 次 飲 用 以 一 百 克 銀 杏 葉 泡 製 的 茶 , 結 果 發 現 , 症 狀 明 顯 減 輕 的 比 例 為 百 分 之 九 十 二 點 八 。


綜合報道

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美 國 素 食 學 會 一 直 以 來 將 豆 腐 及 大 豆 製 品 確 認 為 是 健 康 食 物 , 其 所 含 的 植 物 雌 激 素 及 異 黃 酮 有 助 預 防 乳 癌 和 前 列 腺 癌 。 但 這 個 論 調 最 近 遭 到 另 一 方 面 的 反 對 說 法 , 認 為 豆 腐 可 令 腦 功 能 退 化 , 甚 至 令 腦 組 織 萎 縮 。 ex19990921db01.jpg

這 個 引 起 爭 論 的 研 究 , 由 夏 威 夷 醫 學 研 究 中 心 韋 盧 醫 生 負 責 , 他 與 研 究 人 員 檢 查 過 四 千 多 人 , 結 果 發 現 每 周 吃 兩 次 或 以 上 豆 腐 的 人 , 出 現 腦 部 功 能 問 題 的 機 會 , 是 沒 有 吃 豆 腐 的 人 的 兩 倍 。

研 究 人 員 相 信 , 豆 腐 之 所 以 會 令 腦 部 功 能 減 退 , 可 能 是 因 為

豆 腐 內 的 一 種 物 質 “異 黃 酮 “ (isoflavones) , 在 提 升 人 體 的 女 性 賀 爾 蒙 水 平 之 餘 , 同 時 影 響 腦 中 樞 控 制 學 習 能 力 的 脢 素 , 故 多 吃 豆 腐 的 人 , 腦 部 退 化 的 機 會 會 增 加 。

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據 英 國 廣 播 公 司 最 新 報 道 , 諾 里 奇 食 物 研 究 所 的 科 學 家 休 斯 指 出 , 紅 蘿 蔔 中 蘊 含 豐 富 β 胡 蘿 蔔 素 , 以 及 水 田 芥 中 的 維 他 命 及 礦 物 質 , 均 能 增 強 人 體 免 疫 細 胞 的 抗 癌 機 能 。

不 過 , 科 學 家 警 告 不 要 妄 圖 從 這 些 植 物 中 抽 取 有 用 化 學 元 素 並 製 成 藥 丸 , 求 方 便 食 用 , 因 為 一 些 植 物 化 學 物 質 只 會 在 低 含 量 時 才 有 效 , 製 成 高 濃 度 藥 丸 , 會 因 服 食 過 量 而 適 得 其 反 。

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