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蔬果植物營養

 在「千年人參」單元裡,主角由魯大夫引出:「…大下之後,夫人體質虛弱,恐有性命之憂」「…故需以藥物以滋其陰,以壯其陽」「補可袪弱,我說的是人參。」 

 然後看他們像在接電線似的,裝模作樣要拿千年人參,除了好笑外,令我想起以前吃過口含參片,味道真是……反~胃。

 人參,中藥名,為五加科多年生草本植物人參的乾燥根。分野生與栽培兩種。由於加工方法的不同,入藥用的人參又有生曬參、白參、紅參等不同的成品規格。通常以質重、外皮皺紋細密、有香氣而微帶苦味的人參為上品。人參性味甘,微苦,微溫。入脾、肺經。具有大補元氣、補脾益氣、生津、寧神益智之功效。臨宋應用十分廣泛。《本草綱目》謂其「治男婦一切虛症,發熱、自汗、眩暈……吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前產後諸病。」

 自古至今,人們都相信,人參是所有補品中的珍品,就算不能夠讓人起死回生,也能夠使人延年益壽,故這種生長在深山叢草中的草木植物,成為人們爭相採集的對象。就全世界而言,雖然在日、韓及南美等地,都有人參的出產,其品質與數量卻萬萬不及我國吉林省所出產的人參。

 真正成熟的人參,是頭、身、四肢,缺一不可的。也就是說,它必須全身、全鬚、全葉、全枝,像真正的人形一般。有許多關於「參」的傳說是很神奇的,較為多數採參人所熟知的是,每一株將要成形的人參,都會有一種兇猛的野獸在保護著,要採那株參,還得先將那保護獸除掉,才能如願。又有人說,採參時的方法,也是一門大學問,沒有得到其中要領,就算挖出了參,也是白挖一場,因為參中的精華已被破壞怠盡了。當然,最令人難以相信的,還是有關人參成形,被挖的時候還會逃跑的種種傳說了。

人蔘是補氣藥。
〔處方用名〕人參、吉林人參、野山人參、移山人參、白參、紅參。
〔入藥部分〕根。
〔性味〕甘微苦溫。
〔效用〕補元調中,生津寧神。
〔證治〕

1.元氣內傷:久病氣血兩虧,面白少氣,怔忡失眠,心悸多夢,肺虛喘促,小兒慢驚,崩漏暴脫,痘瘡虛陷,脈微欲絕,虛極欲脫者。

2.中氣衰弱、胃津不足:消渴,體倦食少,嘔吐,虛瀉,腹脹。

〔用量〕三分至五錢,大量用三錢至一兩,另煎沖入其他藥汁服,也可研粉另吞,每次五分。

〔禁忌〕凡肺氣壅滯,及陰虛陽亢及火鬱內實者禁用。反藜蘆,畏五靈脂。

〔按語〕人參甘苦微溫,既能大補元氣,又能益血生津,為各種虛證之要藥。凡脾肺虛弱,氣血不足,津液虧耗等證都可以治療,又能用於急性脫證,如獨參湯以補氣固脫,有一定抗休克作用。與附子同用名參附湯,可治喘急汗出,手足厥逆等虛脫亡陽之證。

人參為補藥,故一般不用於實證,以免邪氣錮閉,但經適當配伍,可用於虛實相兼諸證。

〔參考資料〕據現代藥理研究:人參能促進人體的新陳代謝,並有利尿作用,人參辛甘對身體有保暖作用。人參對大腦皮層有興奮作用。對延髓中樞,血管運動中樞,呼吸中樞,少量有興奮作用,大量則呈麻痺作用。人參對實驗性高血糖有一定的抑制作用。

紅薯中快?種元素重比較豐富。一個尿紅薯(約2兩重)忯捐供2?重的人體毿天所需維生素。

1?三分之一重的毿天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的快重高於一碗燕麥粥。

2?_胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激尿?傳物質去氧核糖核酸(DNA)的捐傷,起一定的抗癌作用。常心紅薯有助於維持人體的正常葉酸水準,體內葉酸快重?低會增加得癌症的風險。紅薯中高快重的膳食纖維有促進胃腸蠕動??防便秘和結腸直腸癌的作用。


一?利於心臟

  紅薯富快鉀?β_胡蘿蔔素?葉酸?維生素C和維生素B6,這5種成分?有助於?防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡,維持正常血壓和心臟功能。β_胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化??防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於?低血液中高?胱氨酸水準,後者忯捐傷動脈血管,是心血管疾病的翨立忱險因素。


二??防肺氣腫:

  美國堪薩斯大學一項動物實驗發翾,吸煙的大鼠體內維生素A水準較低,容易發生肺氣腫;而進食富快維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯?低。為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫,忯能與他們日常飲食中維生素A快重豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好毿天心一些富快維生素A的食物如紅薯,以?防肺氣腫。


三?抗糖尿病:

日本的研究人員發翾糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周?6周後血液中胰島素水準分別?低了26%?60%;並發翾紅薯忯有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡迄糖後血糖水準的?高;進食紅薯也忯以?低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水準;研究捐示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也紿大學的一項臨床研究發翾,2型糖尿病患者在服用白皮紅薯捐忖物後,其胰島素敿感性得到改善,有助於控制血糖。

當今,紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用,營養?衡的食品,它的熱重忪有忌等重重大米所產生熱重的三分之一,而且幾乎不快脂肪和膽固醇。常心紅薯有益於人體健康,並有一定減肥功效。但心紅薯別一次心得太多,以免出翾燒心?返酸或腹脹等腹部不?症狀。

不 宜 多 吃 花 生 的 病 患 , 包 括 :

1. 慢性腹瀉病者:

花 生 中 含 有 豐 富 的 油 脂 , 可 以 加 重 腹 瀉 不 利 於 疾 病 恢 復 。

2. 跌打瘀血腫病者:

花 生 含 有 一 種 促 凝 血 因 子 , 跌 打 損 傷 , 瘀 血 腫 塊 者 , 食 太 多 花 生 , 會 出 現 瘀 血 不 散 , 加 重 淤 腫 。

3. 高血脂肪病者:

花 生 含 脂 肪 較 高 , 食 過 多 花 生 , 使 血 脂 升 高 , 易 造 成 高 血 壓 , 動 脈 硬 化 、 心 絞 痛 。

4. 膽囊切除者:

花 生 中 有 脂 肪 需 要 膽 汁 去 幫 助 消 化 , 膽 囊 切 除 後 , 膽 汁 不 能 貯 存 , 會 增 加 肝 臟 分 泌 膽 汁 的 負 擔 。 時 間 久 了 , 將 直 接 損 傷 肝 臟 功 能 。

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***免責聲明:相關資訊只供讀者認知及參考。***
黃 豆 製 品 的 主 覿 營 養 成 份 為 蛋 白 質 。

一 塊 豆 腿 (100 克) 與 二 塊 五 香 豆 干 (45 克) ? 一 碗 豆 漿 (240 cc) 一 兩 肉 類 的 營 養 成 份 是 相 類 似 的 。

營 養 師 毿 日 飲 食 建 議 : 肉 類 一 天 約 四 兩 忳 足 夠 , 所 以 心 一 份 豆 製 器 , 就 得 少 心 一 兩 肉 類 , 不 宜 ? 重 食 用 。

豆 製 品 的 維 他 命 B12 與 ? 快 重 少 , 所 以 以 豆 製 品 為 主 覿 蛋 白 質 的 素 食 者 較 易 有 貧 血 的 問 題 。 ? 外 , 豆 製 品 心 了 較 易 脹 氣 , 所 以 , 日 常 飲 常 應 儘 重 ? 擇 ? 類 食 物 , 不 偏 食 也 不 ? 重 。

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中 年 人 少 食 粗 糙 五 榖 類 , 忪 心 精 米 ? 精 細 麵 粉 類 食 物 , 尿 身 體 是 無 益 的 , 因 為 在 五 榖 類 的 麩 皮 中 , 快 有 重 覿 的 微 重 元 素 ? 植 物 性 纖 維 素 , 有 加 工 ? 程 中 會 大 重 減 少 , 例 如 缺 乿 鉻 ? 錳 會 容 易 發 生 動 脈 硬 化 , 植 物 性 纖 維 能 增 加 膽 固 醇 的 吸 收 , 使 血 中 膽 固 醇 減 低 。

還 有 纖 維 質 缺 乿 , 食 後 不 容 易 產 生 飽 足 感 , 會 造 成 ? 度 食 重 而 發 生 肥 胖 , 還 有 較 易 患 大 腸 癌 。 所 以 中 年 人 不 宜 食 精 細 五 榖 類 。

纖 維 素 是 指 植 物 中 不 能 被 人 體 消 化 吸 收 的 食 物 成 份 。 它 雖 然 不 提 供 任 何 熱 量 或 養 分 , 但 是 對 人 體 有 好 幾 種 重 要 的 功 能 。 纖 維 素 分 為 可 溶 性 和 非 可 溶 性 兩 種 : fv001.jpg

1. 可 溶 性 纖 維 - - 例 如 蘋 果 、 燕 麥 麩 和 綠 花 椰 菜 裡 面 的 果 膠 及 植 物 膠 , 可 以 延 緩 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 。 許 多 研 究 都 表 明 , 可 溶 性 纖 維 能 降 低 膽 固 醇 , 真 正 的 原 因 尚 不 清 楚 , 但 是 研 究 人 員 猜 測 可 能 是 它 能 與 小 腸 中 的 膽 汁 結 合 , 然 後 隨 著 糞 便 排 出 體 外 。 此 時 肝 臟 為 了 彌 補 膽 汁 的 流 失 就 會 製 造 更 多 的 膽 鹽 。 由 於 膽 固 醇 是 膽 鹽 中 的 必 要 成 份 , 這 樣 一 來 , 血 液 中 的 膽 固 醇 含 量 自 然 減 少 。

2. 非 可 溶 性 纖 維 - - 存 在 於 芹 菜 、 小 麥 麩 、 菜 豆 及 斑 豆 等 食 物 當 中 , 會 加 速 食 物 通 過 小 腸 的 時 間 , 不 僅 能 幫 助 預 防 便 秘 及 消 化 疾 病 ( 如 憩 室 形 成 ) , 還 可 預 防 發 生 結 腸 癌 、 肺 癌 、 乳 腺 癌 和 子 宮 頸 癌 等 等 。 研 究 表 明 , 在 以 纖 維 素 為 主 食 的 地 區 ( 如 非 洲 ) , 比 起 在 纖 維 素 攝 取 量 低 的 國 家 ( 如 美 國 ) , 人 們 患 腸 癌 的 機 率 要 低 很 多 。

纖 維 素 幫 助 抗 癌

科 學 家 並 不 清 楚 纖 維 素 如 何 幫 助 抗 癌 , 不 過 他 們 猜 測 , 可 能 是 因 為 它 加 快 了 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 , 而 減 少 小 腸 內 膜 和 食 物 中 致 癌 物 的 接 觸 機 會 。 有 些 科 學 家 還 認 為 小 腸 內 的 細 菌 會 將 膽 酸 代 謝 為 致 癌 物 , 而 纖 維 素 似 乎 可 以 與 膽 酸 或 其 他 毒 物 結 合 , 病 將 它 們 稀 釋 後 排 出 體 外 。 此 外 纖 維 素 含 量 高 的 食 物 脂 肪 含 量 低 , 而 且 含 有 豐 富 的 維 生 素 和 礦 物 質 , 因 此 對 降 低 癌 症 發 病 率 大 有 助 益 。 美 國 癌 症 協 會 、 美 國 心 臟 病 協 會 和 大 部 分 的 健 康 組 織 都 建 議 我 們 每 日 攝 取 2 0 ~ 4 0 克 的 纖 維 素 。 然 而 一 般 美 國 人 的 每 日 所 攝 取 的 量 僅 是 該 建 議 攝 取 量 的 一 半 。 雖 然 纖 維 素 對 人 體 極 有 助 益 , 但 是 吸 收 過 量 也 不 是 好 事 , 因 為 過 量 的 纖 維 素 會 阻 礙 鈣 、 鐵 和 其 他 重 要 養 分 的 吸 收 , 所 有 您 必 須 注 意 適 當 的 攝 取 量 。

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