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飲食健康

人類多是肉食性動物,具備代謝膽固醇的能力,而草食性動物就無法代謝膽固醇,如兔子。餵膽固醇含量高的食物給不能代謝膽固醇的動物,膽固醇自然累積的多。再者,美國的那篇研究報告中,有些受試者患有天生無法代謝膽固醇的「家族性高膽固醇血症」,大約五百人之中會有一人罹患這種疾病,若排除這類患者,一般膽固醇值高的人發生冠狀動脈疾病的機率並不高。

人體自行合成膽固醇 強化細胞膜

實際去分析動脈硬化血管裡的物質,膽固醇實際佔的比例非常少,大約才百分之一。探討動脈硬化真正的成因,原來竟然是「糖類」攝取過多,過多的糖分卡在血管裡造成血管發炎,而趕來修復血管的膽固醇反倒被誤會成元凶。而讓狀況更雪上加霜的是,人體的白血球諸如巨噬細胞,在發炎的情況下會集合起來,釋放活性氧攻擊因為血管受傷跑進來的異物,而這活性氧剛好同時活化正在修復血管的膽固醇,便會讓動脈硬化的情形更嚴重。總歸來說,過去的科學家似乎有點倒果為因了。

人體每天會自行合成約一千~兩千毫克的膽固醇,約占膽固醇來源的百分之八十以上,而它會組成我們體內諸如脂蛋白、性荷爾蒙、維他命D等重要物質,並強化細胞膜、活化腦細胞及神經細胞。體內的膽固醇經過陽光照射後會轉變成維生素D,可使免疫系統正常,促進鈣質吸收進入骨骼。

人體的肝臟對膽固醇會進行兩種處理:其一是將膽固醇和卵磷脂結合成磷蛋白,再以血液輸送至目的器官來製造賀爾蒙;其二則是先將膽固醇轉化為膽汁酸,再將膽汁酸與卵磷脂結合成消化液,輸送到十二指腸進行脂肪的消化及吸收。

低密度脂蛋白 俗稱壞的膽固醇

膽固醇其實是一種油性物質,對血液的親和性並不高, 所以必須靠對水分親和性高的蛋白質幫忙,才能在身體內運輸,所以依照運輸膽固醇的脂蛋白密度來區分膽固醇的好壞。

優良的膽固醇,由高密度脂蛋白(High-densitylipoprotein)所攜帶,所以全名是HDL-C,C 就是Cholesterol, 即膽固醇的英文字首,它可以將沉積在動脈管壁多餘的膽固醇帶回肝臟代謝,進而降低心血管疾病的發生率。優良的膽固醇在血液中的比例約占百分之三十~四十,濃度最好在40mg/100mL 以上為佳;另外就是壞的膽固醇,由低密度脂蛋白(Low-density lipoprotein)所攜帶,所以全名是LDL-C,專門幫倒忙,會把肝臟內的膽固醇運送到周邊,在血管內形成小硬塊,造成動脈硬化,引發諸如心肌梗塞、腦梗塞或是中風。壞的膽固醇在血中的濃度最好要低於150mg/100mL。

醫學界曾經一度認為,由於雞蛋當中的膽固醇含量太高,會引起人類的心血管疾病等問題,然而這一說法在近年已經改變。多份研究報告指出,人身體內百分之八十的膽固醇是由身體自行合成,與食用膽固醇無關。會刺激膽固醇含量上升是因為吃了太多飽和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。美國《美國臨床營養學雜誌》發表一項研究,就是研究人員追蹤兩萬名測試者長達二十年,證實每周食用數顆含蛋黃的雞蛋,也不會增加罹患心肌梗塞或中風等心血管病的機會。美國膳食諮詢委員會也頒布了最新的膳食指南,剔除每日不應攝取多於三百毫克膽固醇的限制,取消長久以來食用雞蛋會引發高膽固醇、心血管疾病等的說法。

雖然一顆蛋裡約含有兩百五十毫克的膽固醇,但好消息是其中又以優良的膽固醇(HDL-C)佔大多數,而蛋黃中的卵磷脂又能夠溶解壞的膽固醇(LDL-C),所以吃蛋時真的不必太擔心膽固醇的問題。 (本文摘自/蛋療:中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖/幸福文化)

資料來源:https://www.uho.com.tw/hotnews.asp

(文章授權提供/優活健康網)

 

很多人吃完菠菜都會覺得牙齒澀澀的,因為菠菜草酸含量高,草酸碰到牙齒的鈣質,形成草酸鈣,進而產生輕微侵蝕牙齒的感受,所以讓人有澀澀的感覺。

營養師說,菠菜營養價值很高,對護眼相當有益,咀嚼下肚也無需擔心草酸鈣結石的問題。

這兩種一起吃擔心結石? 營養師:別打汁「喝」就好

張益堯營養師說,像是常聽到的尿路結石,可能就是因為草酸鈣結晶含量較高,但一般在吃菠菜時無需擔心,因為如果只是吃食物本身,例如菠菜、豆腐一起吃,這些營養素在腸胃道裡會被消化、吸收,如果些草酸鈣的結石狀況,其實會從糞便被代謝掉,除非是把菠菜跟豆腐打成汁來喝,這讓草酸鈣溶於水中,才會從我們的尿液中代謝,進而增加尿路草酸鈣結晶含量。

預防夜盲症、發育骨骼、抗藍光 菠菜營養價值高

菠菜的營養價值非常多,最具代表性的,就是β胡蘿蔔素及葉黃素。很多人以為,紅蘿蔔裡面才有β胡蘿蔔素,不過其實菠菜中含量也相當高。β胡蘿蔔素在人體當中,會轉變成維生素A,而維生素A能預防夜盲症,對於骨骼的發育跟免疫系統的機能也息息相關。

另外,菠菜也有非常高的葉黃素及玉米黃素,現代人平常都愛看手機、電腦,這些電子產物所釋放的藍光都可能傷害視網膜上的抗氧化的物質,這時就要多多補充葉黃素和玉米黃素高的食物,像菠菜來幫助眼睛的修復,也有助於減少產生飛蚊症的狀況。

水煮菠菜+複合飲食 減少草酸澀澀感受

營養師建議,菠菜可以用水煮的方式烹飪,因為水煮時,會讓草酸有所流失,就不會在嘴巴裡殘留太多,也建議複合性地用餐:飯、菜、肉一起吃,就能避免草酸在牙齒上產生澀澀的感覺。

 

因工作奔波忙碌,在快節奏的步調下,很多人成了三餐老是外食的「老外」。根據一項健康調查,上班族在蔬菜、水果與奶類普遍攝取不足,成大醫院營養部李蕙馨營養師建議,民眾可善透過6項簡易的七字口訣,來掌握均衡飲食的基本原則。

「3蔬2果」難達標 七字訣教你聰明吃 

根據調查指出,上班族在早餐、午餐外食的比例都超過5成,其中每5人當中僅1人達「三份蔬菜、兩份水果」的攝取建議量;蔬菜僅45歲以上女性達建議量、水果僅45至64歲成人達建議量;奶類則是各年齡層男女皆未達最低攝取建議量,甚至有8成以上的國人全天攝取量不到1杯奶。

李蕙馨營養師指出,實際門診諮詢過重或肥胖的上班族當中,僅1成達「三份蔬菜、兩份水果」的攝取建議量,僅45%達1份奶類以上的攝取量。

善用「我的餐盤」 邁向均衡飲食目標

李蕙馨建議民眾,透過6項簡易的七字口訣,提醒自己在生活的實際飲食,能越來越接近均衡飲食的理想目標。

1.「每天早晚一杯奶」—早晚各1杯240cc的鮮奶或無糖優酪乳,可攝取豐富的鈣質,同時也可避免攝取過多糖。

2.「每餐水果拳頭大」—經加工製成之果汁、果乾一方面流失膳食纖維,製作過程常常會額外加糖,因此建議攝取當季時令、未經加工之水果。

3.「菜比水果多一點」—每餐蔬菜建議攝取量為1/2~2/3碗,其中深色蔬菜建議含量至少1/3,蔬菜種類宜多樣化,如外食時可多點一份無肉燥的燙青菜、滷海帶或菜頭以補足建議攝取量。

4.「飯跟蔬菜一樣多」—全天至少1/3為未精製全穀類,可將乾豆類(紅、綠豆)或根莖類(地瓜、南瓜、蓮藕、菱角等)或糙米等與白米一起煮,不僅可增加全天膳食纖維、維生素與礦物質攝取量,也可讓餐盤食物更為多樣豐富。

5.「豆魚蛋肉一掌心」—每餐豆魚蛋肉類攝取量約1個掌心大小,以低飽和脂肪、低膽固醇、膳食纖維較高的豆製品為首選。此外,每週攝取2個掌心大小的深海魚類更勝於攝取魚油補充品。

6.「堅果種子一茶匙」—近年來很多人從市售堅果隨手包攝取,但每包堅果隨手包為2至5天的建議攝取量,須留意避免攝取過多導致超過熱量攝取建議範圍。

 

生活壓力大、蔬果吃太少、便秘、太晚吃晚餐、愛吃宵夜、睡不飽又運動不足,很多女性都中標!一項針對2136位民眾『身體快樂指數』調查發現,20-39歲女性中,每2人就有1人覺得自己身體不快樂。

營養師莫雅淳說,這些人因為共同的不良生活習慣,都屬於罹患便秘型大腸急躁症的高風險族群。建議每天至少都要攝取3份蔬菜跟2份水果,維持良好的生活作息、不要熬夜,避免吃宵夜及高油高糖的食物,尤其是在下午茶的時間。

又累又變醜? 調整生活習慣、下午別吃錯

腸躁症盛行率22.1%中,20~39歲女性病患就佔了29.5%。調查發現,多數女性蔬果攝取不足2份,運動不足3天,覺得自己又累又變醜,還習慣吃含糖點心當下午茶。

醫院內視鏡中心王彥博主治醫師指出,這一類的食物中的糖分人體較難吸收,腸胃內的微生物會把它代謝,產生脹氣狀況,人就會不舒服,可以試著進行2-3週低腹敏食物調整,盡量避免甜食,以膳食纖維,低腹敏蔬果飲食取代。

低腹敏水果穩定血糖促排便 改善腸燥症

相較高腹敏食物,像蘋果、熟香蕉及澱粉類食物,建議多吃低腹敏水果,例如奇異果、柳橙、木瓜、鳳梨,富含高膳食纖維、維他命C及酵素,穩定血糖還能減少負面情緒、維持腸道健康排便順暢,吃對食物,腸燥症狀也會有所改善。 (王彥 - 台北榮民總醫院內視鏡中心,博主治醫師)

 

芒果有黑點不能吃,農改場專家反駁!日前有肝膽胃腸科醫師上電視節目時稱,有民眾誤食有黑點酸臭的芒果腹瀉超慘,最好不要吃。芒果專家李雪如表示,造成芒果黑點的病害主要有炭疽病及黑斑病,並不會傳染人體,若黑點不大,將其切除即可食用。

芒果長黑點謠言 果農搖頭

每年夏日是芒果的盛產季節,香甜誘人的滋味總是讓人忍不住買回家大快朵頤。近日某腸胃科醫師在電視節目上透露,有一名患者發現放了兩三天的芒果有黑點,將其削掉後食用,「吃了兩、三口後發現果肉酸臭,雖立即丟棄芒果,仍然噁吐、腹瀉掛門診。」

醫師稱,芒果上的黑點是黴菌,且可能已經傾入果肉裡,即使切掉恐怕也不能清除乾淨,造成黴菌性腸胃炎。根據媒體報導後,網路流傳「芒果黑點有毒,不能吃」等謠言,使許多農民相當無奈,擔心芒果銷路變差。

芒果黑點是特定病菌 不會感染人體

芒果黑點是黴菌?李雪如反駁,造成芒果果實黑點的要是炭疽病及黑斑病,分別是芒果的特定病原真菌及細菌,會在果實表面造成黑點。但這類病菌並不會感染人體,芒果表面如果是輕微受損,切除受害部位仍然可以食用,並沒有安全疑慮。但是當芒果已經明顯腐敗,有變色變味等情況,就應該丟棄不宜再吃下肚。

良好儲存保鮮度 儘速食用最美味

芒果品種豐富,如何保存芒果?吳俊達副教授提醒,一般愛文品種的芒果買回來時已完熟,可立即食用,如果是玉文、金煌等品種,買回來後放到軟熟狀態有香氣即可食用;如果未能即時食用時,應放置於冰箱冷藏保存,以維持最佳保鮮狀態,並應儘速食用,以品嘗到芒果的的新鮮美味。 (李雪如 -高雄區農業改良場副研究員芒果專家; 台大園藝暨景觀學系採後處理專家吳俊達副教授)

 

病患接受癌症手術後,許多民眾都會準備人參、十全大補湯等補品,要幫病患補身體,但若在術後兩週內服用,恐使傷口加劇;醫院中醫科醫師張文慈表示,以中醫觀點,術後身體局部會產生氣滯血瘀、發炎水腫等情況,這時就應先增加身體代謝,加速送走堆積在局部的瘀血、組織液、發炎物質等,幫助傷口恢復,才能開始重建。

初期以魚肉為補品 加速傷口恢復

通常進補時間應在術後第二週,且須以症狀為依據,若傷口為看起來不紅、摸起來不熱且腫勢也逐漸消退,這時初期就可以魚肉等蛋白質為補品,幫助消除水腫,加速傷口恢復;張文慈醫師指出,術後進入第三周,若觀察傷口乾乾的且已不紅腫,就可透過少量黃耆、紅棗、川芎等中藥加大骨頭一起燉湯,幫助加快身體動能。

術後胃腸功能不佳 可喝少鹽四神湯

張慈文醫師進一步說,但若手術有切除骨頭的患者,這時就可再加些續斷、骨碎補等中藥,以促使骨骼成長,另外,患者若術後有胃腸功能不佳問題,則可喝些少鹽的四神湯,以助於恢復脾胃功能。

進補按部就班 儲存體力對抗癌症

若有水腫問題,則可喝薏仁湯、紅豆水,不僅能增加身體代謝痰濕,也能減少局部病理產物的堆積,進一步降低後續放射線治療的副作用出現;張慈文醫師呼籲,手術過後想要進補,應循序漸進且按部就班,依照病患症狀給予合適的進補方式,才能真正幫助病患養好身體,並有體力持續接受治療,持續對抗癌症。

(衛生福利部南投醫院中醫科醫師張文慈)

 

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