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飲食健康

因為攝取過多脂肪造成肥胖是現代人的健康殺手,肥胖的關鍵基因找到了!中央研究院基因體研究中心研究員阮麗蓉的團隊發現,肥胖症和人體內的一種基因Naa10p 表達過量有關,未來藉由抑制成人脂肪組織中的Naa10p的酵素活性,將可以抑制飲食誘導性的肥胖。中央研究院博士後研究學者李振誠表示,這將有助於開發減肥新藥,可能會以針劑局部注射脂肪方式,避免影響其他器官功能。

基因Naa10p 影響脂肪生成和代謝

「Naa10p是人體發育時的重要酵素,負責蛋白質修飾,但是過量的Naa10p會導致肥胖,甚至癌變。」阮麗蓉表示,過往研究已知,Naa10p突變會導致發育遲緩、智能障礙等,嚴重如罕見疾病奧格登症候群(Ogden syndrome)病人一歲半前即死亡,而這類病人的特徵是皮下脂肪很少。研究團隊因此希望更瞭解Naa10p是否與脂肪生成和代謝相關。

針對研究方向,李振誠提到,已知體內主導耗能產熱的米色脂肪細胞(beige fat),能增強能量消耗,一旦發生缺陷,會導致儲存脂肪的白色脂肪組織擴張,進而引發飲食誘導的肥胖(Diet-Induced Obesity, DIO)。因此,目前治療肥胖最具吸引力的療法之一,即為在白色脂肪組織中促進米色脂肪細胞增生。

剔除基因Naa10p 小鼠產熱脂肪增加

為了進一步找出Naa10p與脂肪代謝的運作機制,阮麗蓉團隊利用全身和脂肪專一性剔除Naa10p的小鼠發現,剔除Naa10p基因的小鼠不僅明顯瘦小,也大大促進了米色脂肪細胞的生成及產熱效應,達成預防高脂肪飲食引起的肥胖。

李振誠說,團隊餵食老鼠高脂肪飲食,發現剔除Naa10p基因的小鼠的脂肪細胞較小、較少,脂肪肝也較不明顯。

基因Naa10p表現低 較不容易肥胖

除了小鼠實驗,阮麗蓉團隊也和臺大醫院內科部醫師莊立民及張以承合作,發現人類Naa10p的基因表現量,也與肥胖成正相關。李振誠更指出,比較正常和剔除Naa10p基因的小鼠發現,餵食高脂肪飲食兩周後,兩者體重差距逐漸顯現,最後可差達25%。「若在人類身上也相同,是非常明顯的體重抑制效果。」

「我們餵食老鼠的高脂肪飲食,有60%熱量來自脂肪,相當於人類餐餐吃油炸速食。」李振誠提醒,民眾要當心飲食攝取。莊立民醫師也建議,民眾注意脂肪攝取量,多吃蔬果,也少吃精緻澱粉,並多運動。

有助研發減肥藥 盼藥廠投資

該項成果未來有望針對高脂飲食研發減肥新藥,不過李振誠強調,發育時缺乏Naa10p基因會影響發育,一旦發育完全,過量的Naa10p又會造成肥胖、癌變,因此,未來可能透過針劑來局部抑制脂肪組織的Naa10p,達成減肥的效用。

 

柚子一份可食重量約165公克,含有維生素C 85毫克、鈣18毫克、鐵0.27毫克,其維生素C比蘋果高出20倍、鈣高出4倍、鐵高出2倍;一份柚子維生素C的含量就能夠滿足百分之九十七的成人所需要攝取量的百分之八十五。但營養師建議,民眾每日的水果攝取量1次1份,每日2次,若食用柚子應控制在食用果肉約165公克,一個300cc小碗的份量即可。

嬰幼兒吃柚子要當心 易腹瀉體質應酌量食用

雖然柚子富含膳食纖維和維他命C,但嬰幼兒應留意避免食用超過1片的大小,避免吃過量鬧肚子疼,容易腹瀉的小朋友們則不建議食用或依身體狀況適量食用;而如果有在服藥,則不建議食用柚子,因為柚子對藥物代謝的影響可能長達數小時甚至兩三天,服藥恐干擾藥物功效。

吃藥又吃柚 4種藥物當心交互作用

呂青霞營養師提醒,有服用降血脂藥、降血壓、鎮靜安眠藥、免疫抑制劑等慢性疾病藥物的民眾,必須少量攝取或儘量避免攝取柚子,因為柚子含有豐富的「呋喃香豆素」,會抑制體內用來代謝特定藥物的CYP3A4酵素,導致人體分解藥物的速度減慢,可能增加藥物副作用或毒性發生的機率。

此外,中秋節過後若有柚子沒有吃完,可將完整的柚子存放於10~25℃陰涼通風處,避免放置在潮濕的環境使柚子腐敗變質;若是已經剝開的柚子,則應放入保鮮盒或保鮮膜密封保存,緩解柚子水分的流失,維持柚子水分。

 

又到秋天季節,許多民眾常吃烤肉,巷弄裡各種烤肉香撲鼻而來,食品營養中心資深營養師尤宣文教你4個原則,開心烤肉也可以吃得健康。

一、自製醬料替代重口味醬料

許多烤肉肉品在過去都採用醬油或是重口味的醬料醃漬,烤熟後再沾醬吃,民眾可以採取較清淡的醃漬方式或自製沾醬,例如使用橄欖油加檸檬,加上九層塔,或是喜愛的辛香料,烤肉吃起來也能一樣美味,更少負擔。

二、多蔬菜、少紅肉

杏鮑菇、金針菇、絲瓜等蔬菜菇類,都非常適合燒烤食用,建議民眾可以多吃,減少紅肉攝取,若是肉品帶皮,可以去皮再烤,避免油脂攝取過量。另外,也能將食材水煮至半熟,再燒烤至全熟,吃到燒烤香的同時,還能減少烤焦、攝入過多致癌物的情況發生。

三、不吃烤焦物、少吃醃漬加工食品

烤焦的食物就建議別再食用。另外,火腿、香腸等醃漬食品雖是烤肉必備食品,但內涵大量亞硝酸鹽,高溫燒烤後轉變為亞硝胺,是引起癌症的危險因子,建議能少則少。

四、時令水果幫你Hold住健康

柚子、奇異果、芭樂等時令水果,含有豐富維生素C及鉀,對於烤肉時容易攝取過多的鹽分、氧化物的形成的排除上都有幫助,可以多多攝取,烤肉可以開心吃,健康也可以保得住。 (董氏基金會食品營養中心資深營養師尤宣文)

 

酪梨原產於美洲,酪梨富含單元不飽和脂肪酸和Omega3脂肪酸,可減緩發炎反應,預防糖尿病、心血管疾病。除此之外,酪梨含有膳食纖維和鉀、鎂、葉酸等維生素、礦物質含量也高,可降血壓、預防中風,被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」。

酪梨營養價值高 卡路里也高

農糧署嘉義農業試驗分所表示,酪梨含有11種以上的有價值維生素,如維生素A、維生素C、B6、葉酸、維生素E及膳食纖維,是金氏世界紀錄記載最為營養的水果,雖然沒有水果的甜味,但是視為建康的水果,也因為有益於健康,吃了就會幸福,又有個美麗的綽號「幸福果」。

酪梨是高營養果實,含有比普通水果多4倍的卡路里,故在營養學上是被歸為油脂類。也就是說,吃半顆酪梨就等於吃了一碗飯的熱量,因此,健康的人一天只吃 1/4顆便足夠了,如果在每日的食用量上不做限制,很快的體重就會上升,所以喜歡酪梨口味的,不得不注意節制食用量喔!

酪梨籽可加強免疫力 沒有根據的傳言

由於健康意識的提升,對於食品保健相關議題更加重視,所以有關食品問題的傳言也越來越多,但多數是誇大或未經證實的內容,常常引起許多民眾的恐慌。關於坊間流傳「吃酪梨籽可加強免疫力、消滅自由基和病毒、強效殺死癌細胞?」等訊息,內容沒有相關的資訊來源,而且也沒有相關科學論述依據,對於這種沒有根據的傳言,應該抱持小心謹慎的態度,不要隨便輕易相信。

「酪梨籽」非為傳統供食之原料部位,未經確認其食用安全性前,不得供作食品原料使用。食藥署提醒,民眾應該保持均衡飲食,養成健康的生活習慣,適當運動並維持理想體重,建立正確的營養攝取觀念,才能維持身體健康。如有身體不適,應適時就醫並遵醫囑治療,勿聽信偏方而延誤就醫時機。

資料來源:https://www.uho.com.tw/hotnews.asp

(文章授權提供/優活健康網)

天氣高溫病菌容易滋長,若吃下半生不熟的食品,當心沙門氏桿菌等引起的食品中毒!一位主婦因為冰箱壞掉,把剩餘的食品拿給6歲的女兒吃,導致孩子感染沙門氏桿菌,因而高燒不退、上吐下瀉、持續腹痛數日,須住院治療。食品藥物管理署提醒,無論是居家飲食或出門外食,都有可能感染沙門氏桿菌引發腸胃炎,千萬不可掉以輕心。

沙門氏桿菌 全球食物中毒頭號殺手

近5年平均每年約有300多人感染沙門氏桿菌。主要是食入受到污染的食品而感染,如:生的或未煮熟的雞蛋、牛奶製品、禽畜肉類等。沙門氏桿菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品,屬於人畜共通傳染。

沙門氏桿菌有2,600多種型別,在全球引起的食品中毒事件常居首位或第二位。美國疾病預防管制中心(CDC)估計,全美平均每年約有120萬人感染沙門氏桿菌,導致2.3萬人留院。

腸胃炎症狀 腹瀉合併高燒、寒顫

今年5月,美國官方發布一起攝食西瓜、哈蜜瓜、香瓜等截切水果感染沙門氏桿菌的食品中毒案調查報告,造成137人生病、38人住院。沙門氏桿菌感染主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐,症狀持續2~3天後會痊癒,但有5%的人會成為帶菌者。

美味水果拼盤 製程特需留意衛生

在外食時,千萬留意飲食業界推出的各式各樣水果拼盤供消費者,慎防沙門氏桿菌引起的食品中毒。最好選擇完整的新鮮水果,裁切前適當清洗,維持刀具、砧板等接觸器具的清潔及低溫保存成品,確保截切水果品質,並儘快吃完,以降低微生物危害的風險。

食品調理應充分加熱,並立即食用;加熱後的食品應防止交叉污染,生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用;並應防止病媒侵入;同時避免寵物接近調理及供餐場所;處理食材及進食前應徹底洗淨雙手;被病媒沾染、過期或腐敗等不潔食物,均應丟棄,切勿食用。

 

一名70歲老翁,去年被診斷出罹患肝癌第二期後接受化學栓塞,開始服用偏方,今年病情復發,詢問發現老翁因對西醫治療副作用產生恐懼,自行服用白花蛇舌草偏方,導致病情惡化。經與醫師討論,接受口服標靶治療,同時透過中醫部主治醫師王瑜婷診斷,以中醫調理,幫助舒緩副作用,老翁回診時,聲音宏亮有力,對後續治療深具信心。

使用藥材前先諮詢醫師 吃錯恐傷身

王瑜婷表示,腫瘤病友面對化療及標靶治療出現的副作用,總會感到非常焦慮,常會詢問偏方,其實最重要除了要了解自己的腫瘤期別、自己的體質,也要懂得偏方的性質功效。而標榜抗癌的中藥或草藥,大多具有清熱解毒、活血化瘀等效果,只是使用前仍得諮詢專業中醫師的建議較佳。

藥劑部藥師蔡萬騰指出,像是偏方白花蛇舌草,最大問題是品種混淆,市面上大多數是代用品水線草,而cGMP中藥廠則會檢驗其所含有效成分,車葉草苷不得少於0.09%,代用品則無此成分。

服用薑黃、牛樟芝、當歸、人參 真能抗癌?

蔡萬騰指出,除了白花蛇舌草,包括薑黃、牛樟芝、憂遁草、南非葉及諾麗果等,都是門診常被詢問的中藥材;薑黃,具有活血行氣,通經止痛功效,過去研究曾發現,口服薑黃素7天能減少惡性大腸癌組織中的氧化DNA的量,且抑制DNA的氧化傷害,但服用多久能達到此功效仍不明確。

牛樟芝具有發散、行氣行血、清泄火熱等功效,因含有豐富的三萜類,是腫瘤治療的輔助性用藥,但過去研究指出,牛樟芝的確在細胞實驗以及動物實驗可造成人類白血病、肝癌、胰臟癌、食道癌等細胞株進入細胞凋亡,但皆為體外細胞接受不同萃取物的測試,因此民眾若單獨購買煎煮服用,恐怕不易達到任何效果。。

使用藥材前諮詢醫師 避免危及健康

另外,像是乳癌病友聞名色變的當歸與人參,也是因研究結果的過度解釋導致,主要因不同的萃取方式所得到的萃取物,對於腫瘤細胞株的細胞週期影響不盡相同,加上細胞研究探討的多是藥物中成分在細胞中的運作機制,但面對人體是多種細胞並存的複雜環境,變數大,因此實務上無法將細胞研究結果完全等同對人體的療效;王瑜婷醫師呼籲,使用任何中藥材前,應先諮詢專業中醫師或藥師,才能避免症狀加劇,危害健康。(王瑜婷 - 奇美醫學中心中醫部主治醫師)

 

 

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