食物與減肥

一份最新研究顯示，早上吃一顆雞蛋比吃麥片、穀類更能幫助抑制食慾，在午餐前感覺較不容易餓且更有飽肚感，使進食午餐的份量比較少，達到減肥效果。

醫師指出，雞蛋屬於優質蛋白質，能讓刺激饑餓感的荷爾蒙分泌下降、瘦素上升，加上消化時間比碳水化合物長，使人不容易產生飢餓感覺。

研究計劃

有20位過重或肥胖的人士參與此研究，一組一整個星期都吃有蛋的早餐，另一組則吃麥片，並控制每個人三餐攝取的碳水化合物、蛋白質以及脂肪含量；而一顆大的雞蛋熱量大約有70卡路里，約含6克蛋白質、5克脂肪、186毫克的膽固醇。

在研究的第一天與最後一天中午則吃自助餐，研究人員分別測試參與者在吃了早餐與午餐後，感覺有多飽，記錄自助餐吃了多少熱量，並抽血檢驗刺激飢餓感的荷爾蒙 "ghrelin" 以及飽肚感的荷爾蒙 "PYY3-36" 的分泌量。

研究結果發現

早餐吃蛋的人，在午餐前，自我感覺較有飽肚感，吃自助餐的份量比那些吃麥片的人少，且吃蛋的人在早餐與午餐之間的3小時內，荷爾蒙分泌量也顯示，較不餓且更有飽肚感。

專家表示：雞蛋是優質蛋白質來源，可以延長飽肚感的時間，因為胃腸要消化、排空蛋白質需要至少3到4小時，比碳水化合物的2到3小時長，讓減肥者在早餐到午餐之間的空檔，不容易感覺「飢腸轆轆」的難熬。從荷爾蒙角度來看，早餐吃顆雞蛋，還能讓體內的飢餓荷爾蒙下降、瘦素上升，更能克制不斷想吃餅乾、蛋糕或巧克力等零食止飢的慾望。

專家提醒：早餐吃蛋只是輔助的小幫手，總熱量的管控絕對比吃什麼重要，在營養均衡、規律運動之外，減少攝取熱量的同時，一定要兼顧三餐糖類、脂肪、蛋白質（5：3：2）的分量來吃，才能夠健康減肥。

飲食平衡師 (Dietitians)通常也被稱為“營養學家”(Nutritionist)，但註冊飲食平衡師比營養師要有更多的教育和培訓。 飲食平衡師要具有更高的工作職責，以賺取更高的薪金比營養師。

飲食平衡師是營養學專家。 作為一個飲食平衡師，要專門在食物營養方面有一定的研究，並懂得在菜單規劃，監督食品製作，飲食療法，營養研究，諮詢和教育。

飲食平衡師的專業化是根據不同領域扮演不同的職責：

飲食平衡師的認證

送你健美好身材

一面是眾多的美食，一面是不斷伸展的腰身和越來越張狂的小肚子。如何作出選擇？難，難，難! 然而，營養學家卻告訴我們最新的好消息：吃吧，吃吧，美食不長胖。真的有這樣的好事嗎？是的，只要你科學飲食，你就會越吃越窈窕!

A：纖纖細腰吃出來纖纖細腰，可以吃出來嗎？答案是肯定的，你要這樣選擇

• 多飲水：
  水。不含卡路里，同時會產生飽脹的感覺，所以飲食就會減少。同時可以清除經期前的腫脹感。當飲涼水時，還可以因為腸胃加熱涼水，而幫助燃燒體內的卡路里。

• 少飲酒：
  啤酒和烈性酒都有可能提高體內的可的松，一種將脂肪轉移至腹部的荷爾蒙。喝酒時，還傾向於食用更多的食物。

• 常食豆類和漿果類食品：
  白豆，黑漿果，幹杏和冬季南瓜都是高纖維的食品，營養學家認為：纖維不僅因為可以使人感到飽脹從而幫助減重，同時也可以防止便秘，使腹部不至顯得過大。每天理想的計量是25-35克。

• 決不飲食過量：
  食用太多的卡路里--無論是脂肪、澱粉質食物還是蛋白質--都會增加腰圍。

• 養成良好的飲食習慣：
  假如你沒完沒了的看電視， 隨心所欲的吃東西-你大概要開始變成大肚便便的樣子。也需要感謝這種生活方式，你會成為世界上最肥胖的人。要減肥，良好的飲食習慣最重要。

吃出纖纖細腰 | 減肥只吃四種肉 | 蔬菜瘦身 | 美食燃燒脂肪

（王豔坤）

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B：減肥只吃四種肉

一般來講，肥胖的人，食欲都較好，也喜食肉類。因此，形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，擔心吃肉會使身體進一步發胖。其實胖人也是可以適當吃些肉類的。不過你要選擇這四種：

• 魚肉：
  一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。

• 牛肉：
  牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每百克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

• 雞肉：
  每百克雞肉含蛋白質高達23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，適當吃些雞肉，不但有益於人體健康，也不會引起肥胖。

• 兔肉：
  兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每百克兔肉中含蛋白質21.5克；含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每百克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是胖人比較理想的肉食。

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（王豔坤）

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C：四種蔬菜汁，味美又瘦身

鮮果、鮮菜汁能解除體內堆積的毒素和廢物，因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統後，會使血液呈鹼性，把積存在細胞中的毒素溶解，並排出體外。

• 番茄汁：
  醫學專家認為，每人每天吃上2-3個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用，並能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用。

• 黃瓜汁：
  醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，能增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的，能預防頭髮脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。

• 芹菜汁：
  芹菜味道清香，可以增強人的食欲。在天氣乾燥炎熱的時候，清晨起床後喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由於芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。

• 白菜汁：
  白菜，又稱圓白菜。白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。白菜汁所含的硒，除有助於防治弱視外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿蔔混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。

吃出纖纖細腰 | 減肥只吃四種肉 | 蔬菜瘦身 | 美食燃燒脂肪

（王豔坤）

送你健美好身材

一面是眾多的美食，一面是不斷伸展的腰身和越來越張狂的小肚子。如何作出選擇？難，難，難! 然而，營養學家卻告訴我們最新的好消息：吃吧，吃吧，美食不長胖。真的有這樣的好事嗎？是的，只要你科學飲食，你就會越吃越窈窕!

D：讓脂肪在美食中燃燒

營養學家告訴我們，我們吃的食物可以分成兩類：阻滯脂肪的食物和幫助脂肪燃燒的食物。如果你知道在正確的時間吃正確的東西，那你就能改變身體的化學物質，加速脂肪燃燒，由此就能減肥。營養學家說，應該在早上吃阻滯脂肪的食物，而在下午吃幫助脂肪燃燒的食物。這樣，你就能將身體燃燒脂肪的能力發揮到最大，並能平衡血糖水準，不會感覺到饑餓、保持良好的情緒。

早上應該吃的阻滯脂肪的食物包括：

• 水果：
  蘋果，杏，鱷梨，香蕉，梨，鳳梨或乾果；蔬菜：蘆筍，鷹嘴豆，甜菜，綠豆，小扁豆，洋芋
• 主食：
  燕麥粥，米飯(白米或褐米)，麵包(最好全麥麵包)，蕎麥，玉米
• 零食：
  薄烤餅，爆米花，餅乾。

晚上吃幫助脂肪燃燒的食物包括：

• 雞蛋或蛋製品：
  小羊肉，瘦肉，花生黃油，去脂牛奶，去皮雞肉或火雞，去脂或低脂乳酪，豆腐或豆製品，素肉，去脂或低脂的酸乳酪。

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（王豔坤）