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食物與功效

茄子是一種價廉物美的佳蔬,不僅營養豐富,而且還有助於降低血脂。

研究發現,茄子纖維中所含的抑制角?,具有降低膽固醇的功效。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中,就把食用茄子排在了首位。巴西科學家用肥胖兔子作試驗,結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10%。

茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。每100克紫茄子含維生素P高達720毫克,不僅在蔬菜中出類拔萃,就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力,改善微細管脆性,防止小血管出血。

中醫認為,茄子性味苦寒,有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。取白茄子2個,洗淨切開,置碗內,加細鹽、食用植物油各適量,隔水蒸食可祛風通絡,有降低血壓的作用。

因此,高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

 

曉衛/ 季衛華

***免責聲明:相關資訊只供讀者認知及參考。***

根據研究,專家發現光線中的紫外線會形成自由基對組織的傷害,使眼睛經常引起白內障及老年黃斑病變,這兩種疾病最後都可能導致失明。預防白內障,可從提高蔬菜的攝取量做起,尤其含有維生素C和E的胡蘿蔔素,可大幅降低這些病症。在淚水的最內層有一黏液結構,負責淚水均勻分佈,充分滋潤結膜及角膜。如果缺乏,容易眼睛疲勞、充血,這層黏液主要靠維生素A和胡蘿蔔素的供給,由結膜的杯狀組織所分泌,所以,適當補充維他命A有助於告別眼睛疲勞的困擾。結膜、角膜位於眼球的表面,經常受到外界刺激而損傷。結膜下佈滿毛細血管叢,若血管韌性不足,常因微過的張力造成結膜下出血的後果。而蔬菜、水果內含有豐富的維生素C,可迅速使傷口癒合。

總的來說,對眼睛有益處的維生素C、脂溶性維生素中的A和E,水溶性維生素中的B和A,都很重要。研究表明,我們日常的飲食中,一些蔬菜對眼睛以及其他生理機能的保養都有很大的益處。排在諸菜之首的是以下三種。

1. 菠菜:根據美國一項調查,吃大量菠菜,也許可減低老年失明的危險。這要歸功於綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素--類胡蘿蔔素。哈佛大學醫學院一個研究小組指出,每天吃大量這些蔬菜的人,患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。視網膜黃斑點退化是與老年人有關的眼病,患者視網膜中心退化,中央視力逐漸喪失。該研究小組由眼科與流行病學系的約翰‧塞醫生領導,比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習慣,其中三百五十六人是黃斑點退化患者,其餘五百二十人則否。他們發現,吸收類胡蘿蔔素越多,患上黃斑點退化的風險越小。效力最大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質。

2. 蕃茄:蕃茄的營養非常豐富,每斤含蛋白質二至八克,脂肪一點四克,碳水化合物九克,鈣三百毫克,磷一百七十四毫克,鐵二毫克,還有維生素A、B1、B2,C,P,PP等。此外,還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。維生素PP的含量是蔬果中第一名,維生素A的含量是荀的十五倍,維生素C則相當於兩斤半蘋果,三斤香蕉、四斤梨子的含量。一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%,煮十五分鐘損失30%。而蕃茄中的維生素C,雖經烹調煮熟,比其他蔬菜損失少更多。這是因為蕃茄有酸性,維生素C在酸性環境中受到保護。經計算,每人每天吃兩三個蕃茄,便可滿足一天對維生素和礦物質的需要。

3. 紅蘿蔔:紅蘿蔔有兩個特點,一是含糖量高於一般蔬菜,芳香甜味;二是含有豐富的胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素涉入人體可轉變成維生素A,維生素A可維護眼睛和皮膚的健康,患皮膚粗陋病、夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人,就是因為缺乏維生素A,尤其是兒童在發育生長期更加需要。其實,各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿蔔素,不過,都沒有紅蘿蔔的含量豐富,而且比較容易損失,不大容易被人體全部吸收。而紅蘿蔔所含胡蘿蔔素在高溫下也能保持不變,因此易於被人體吸收利用。紅蘿蔔的頻色越濃,所含胡蘿蔔素越多,遠遠超過其他蔬菜。紅蘿蔔還有維生素C、蛋白質、脂肪和若干礦物質。紅蘿蔔所含的糖,為單糖和多糖,其中的澱粉糖和蔗糖,在胃腸道中受許多消化 的作用,可變成葡萄糖、果糖被人體吸收,成為人體熱量來源之一。

其他的養眼美食還有含有豐富胡蘿蔔素的蛋黃、牛奶、魚肝油及其它黃色、綠色蔬菜。尤其是黃色和綠色蔬菜裏面,各式各樣的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素更豐富。維生素E則多存于堅果及小麥胚芽中。維生素B族,這在牛奶、瘦肉、蛋及酵母製品中含量豐富。維生素C則以深綠色或黃紅色蔬菜和水果中含量最高,如芭樂、檸檬、柑橘等,這些水果的營養成分容易被破壞,以生食為佳。


曉衛/ 季衛華

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『粉刺』正名痤瘡,其他俗稱青春痘、酒刺等,是一種慢性毛囊皮脂腺疾病,主要由於內分泌紊亂致雄激素分泌亢進,使皮脂淤積於毛囊內,受皮脂寄生茵作用,滋生過多的脂肪酸刺激皮膚所致。亦可因飲食不節,過食辛辣、燥熱、肥甘厚味之品,或者多飲酒與咖啡等均能誘發和加重該病,故改變不良飲食習慣,按照不同型的『粉刺』堅持飲食療法,對防治該病是十分有益的。

(一) 『尋常型痤瘡』


  特徵: 發於面部和胸背部,多數紅色小丘疹,中央可擠出皮脂角栓,重者可發生小膿瘡,以青少年多見。
1、綠豆百合湯:
取綠豆、百合各150克,加水2000毫升,沸開後加入冰糖少許,煮湯服食之,每日2次,每次1小碗。具有清肺熱、解熱除濕之功,對丘疹性痤瘡有良效。
2、 荷葉冬瓜湯:
取鮮嫩荷葉1張,切碎,鮮冬瓜500克,切片,加水1000毫升煮湯,湯成加食鹽少許,吃荷葉、冬瓜,喝湯,每日2次。具有清熱解暑、潤肺生津之效。主治痤瘡初起。


(二) 『結節、囊腫性痤瘡』


  特徵: 普遍發于青年,多與脂溢性皮炎同發,面胸部反復出現小結節和囊腫,多為毒熱所致。
1、 馬齒莧、絲瓜、魚腥草湯:
取馬齒莧、魚腥草各30克,絲瓜200克(不去皮)洗淨,煎湯服食。具有瀉熱除濕、解毒消腫之功,對膿液多的結節型和囊腫型痤瘡有明顯效果。
2、 杏仁荸薺飲:
甜杏仁30克,荸薺150克,玉米50克,共研粉,加入冰糖少許,水煮熟調勻飲之,每日2次,一次1小碗。具有清熱化痰、潤腸通便作用,對結節、囊腫性痤瘡有效。


(三) 『聚合性痤瘡』


  特徵: 好發於下頜部,為多數結節性、膿腫性與囊性痤瘡相融,病程慢性且不易癒合,以男性青年為多見。
1、 荷葉薏米粥:
鮮嫩荷葉一張,剪碎,薏米100克,洗淨,加水適量,煮爛成粥,一頓食用,每日1次,連食1個月。具有清熱除濕、消腫潤膚之力,對聚合性痤瘡有效。
2、 山楂荷葉香蕉湯:
山楂30克,香蕉2只,荷葉1張,加入冰糖適量,煎湯服用。具有清熱化痰、化痰散結之能,對聚合性痤瘡有良效。


(四) 『惡病質性座瘡』


  特徵: 病情嚴重且慢性,除面部發疹外,還有頸部、胸腹、腰臀及四肢發病,漸漸加重,以體弱青年為發病者。
1、 十全大補湯:
黨參、黃?、肉掛、熟地、白術、川穹、當歸、白芍、茯苓、甘草各30克,上藥用紗布袋紮好,加入豬肉、豬肚、墨魚、雞鴨爪翅適量,文火燉2個小時,食湯。具有溫補氣血、扶正祛病,對久病不愈的惡病質性痤瘡有效。
2、 八寶蓮子粥:
蓮肉、山藥、薏米、芡實、百合、白扁豆各10克,粟米30克,紅棗10枚,共煮?粥,服食之。有健牌養陰,清熱除濕之功,對體虛久病不愈的惡病質性痊瘡有效。如患者平時多食豆芽、茼蒿萊、冬瓜、絲瓜、苦瓜、荸薺等蔬菜,同時內服中藥痊瘡湯和批把清肺飲,將使療效更佳,不妨一試。

陳文貴

 

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