食物與功效

美 國 伊 利 諾 大 學 的 科 學 家 最 近 公 布 研 究 ， 指 出 服 食 人 參 雖 能 強 化 患 有 慢 性 疾 病 病 人 的 免 疫 系 統 ， 卻 不 能 改 善 健 康 者 的 體 質 。 研 究 員 又 指 出 ， 若 人 們 服 食 過 量 的 人 參 （ 每 天 服 食 15 gm ） ， 便 可 能 會 出 現 高 血 壓 、 暈 眩 、 腹 瀉 和 失 眠 等 副 作 用 。 正 常 的 人 參 日 用 量 為 0.5 – 2 gm。

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中 國 南 方 人 注 重 飲 湯 水， 但 原 來 西 方 國 家 也 有 喜 好 湯 水 者 。 中 央 社 報 道 ， 台 灣 平 均 每 人 每 年 會 喝 掉 一 百 四 十 九 公 升 的 湯 ， 排 名 高 居 世 界 第 一 ， 第 二 名 是 波 蘭 ，每 年 亦 喝 掉 九 十 二 公 升 。 香 港 亦 不 甘 示 弱 ， 每 人 每 年 亦 喝 掉 九 十 一 公 升 ， 排 名 第 三 ， 較 排 名 第 二 的 波 蘭 僅 少 一 公 升 。 廣 東 人 對 湯 水 是 特 別 注 重 ， 湯 水 本 身 十 分 考 功 夫 ， 講 求 技 術 、 營 養 等 ， 好 的 例 湯 可 以 吸 引 顧 客 ， 但 湯 水 不 一 定 要 貴 才 有 營 養 價 值，而 且 亦 沒 有 醫 學 研 究 證 明 湯 水 有 比 光 吃 煲 湯 材 料 更 多 營 養 價 值 ， 但 煲 湯 的 過 程 所 化 的 心 思 ， 卻 能 讓 飲 湯 的 人 感 到 獲 得 照 顧 ， 這 精 神 的 價 值 大 於 營 養 呢。

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綜合報道

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30人實驗三月

《 新 西 蘭 先 驅 報 》報 導，新 西 蘭 性 心 理 學 家 科 南 格 倫 女 士 ， 將 進 行 全 球 首 個 研 究 鹿 茸 功 效 的 臨 床 實 驗 ， 測 試 是 否 真 的 能 提 高 男 性 性 能 力 。 她 將 邀 請 三 十 名 年 齡 由 四 十 五 至 六 十 五 歲 的 男 子 參 與 這 次 為 期 三 個 月 的 實 驗 ， 參 加 者 均 擁 有 穩 定 的 異 性 伴 侶 ， 一 半 人 將 服 食 鹿 茸 藥 丸 ， 另 一 半 人 則 服 食 安 慰 劑 。

研 究 人 員 會 在 實 驗 前 後 測 試 男 士 的 荷 爾 蒙 水 平 ， 研 究 服 食 鹿 茸 的 一 組 ， 體 內 睾 丸 素 有 否 增 加 。 參 加 實 驗 的 男 士 也 會 接 受 問 卷 調 查 ， 問 題 及 格 式 跟 治 陽 痿 藥 「 威 而 鋼 」(Viagra) 實 驗 時 所 用 的 問 卷 相 同 。 中 國 人 傳 統 上 相 信 鹿 茸 是 壯 陽 補 品 ， 但 西 方 醫 學 則 認 為 此 說 缺 乏 科 學 根 據 。

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綜合報道

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吃豆類可攝營養兼減肥

在 食 物 過 於 豐 盛 的 發 達 先 進 國 家 ， 營 養 過 度 而 導 致 的 健 康 問 題 似 乎 比 營 養 不 足 更 為 嚴 重 ; 50 年 代 時 人 人 憂 慮 不 夠 肉 吃 而 致 蛋 白 質 缺 乏 ， 而 今 日 我 們 卻 擔 心 吃 肉 過 多 而 致 心 血 管 出 現 問 題。

當 今 營 養 專 業 一 直 主 張 用 豆 品 的 植 物 蛋 白 質 來 取 代 肉 類 蛋 白 質 ， 大 豆 既 含 有 人 體 所 需 的 蛋 白 質 和 微 量 元 素 ， 脂 肪 含 量 更 比 牛 肉 少 很 多 。 這 論 調 受 到 一 般 關 注 健 康 人 士 的 歡 迎 。 而 且 這 大 豆 熱 潮 正 漫 延 到 年 輕 一 代 。

美校實行以豆品代漢堡包

就 以 美 國 為 例 ， 美 國 人 最 早 掀 起 豆 品 熱 潮 。 而 美 國 孩 子 由 於 吃 肉 太 多 ， 以 致 身 體 過 胖 ，已 經 成 為 普 遍 現 象 。 早 在 八 十 年 代 初 期 的 列 根 政 府 年 代 ， 當 局 便 有 意 以 豆 腐 來 代 替 肉 類 ， 讓 受 政 府 資 助 的 二 千 六 百 萬 名 學 童 減 少 攝 取 脂 肪 之 餘 ， 還 可 減 少 政 府 的 支 出 。 但 這 建 議 一 直 未 受 接 受 。而 政 府 則 一 直 對 校 園 餐 廳 提 供 的 餐 單 中 所 使 用 的 大 豆 產 品 、 果 醬 及 乳 清 產 品 數 量 有 一 定 限 制 。

但 由 於 學 童 癡 肥 的 現 象 實 在 嚴 重 ， 為 了 減 少 孩 子 攝 取 過 量 脂 肪 及 飽 和 脂 肪 ， 當 局 批 准 在 聯 邦 政 府 資 助 的 日 間 託 兒 中 心 及 學 校 的 膳 食 中 ， 加 入 豆 腐 及 大 豆 產 品 來 代 替 肉 食 。 而 美 國 農 業 部 9/3 日 終 於 宣 布 撤 銷 在 學 童 餐 單 中 使 用 大 豆 產 品 、 果 醬 及 乳 清 產 品 數 量 的 限 制 ， 好 讓 校 園 餐 廳 營 養 師 能 自 由 地 設 計 含 少 量 脂 肪 的 食 品

根 據 新 規 定 ， 校 方 可 向 學 童 提 供 無 肉 的 主 菜 ， 包 括 豆 腐 餡 包 子 或 大 豆 漢 堡 包 。

大 豆 漢 堡 包 不 含 任 何 肉 類 ， 只 含 三 克 脂 肪 ， 比 起 牛 肉 漢 堡 包 少 得 多 。 雖 然 其 蛋 白 質 含 量 亦 比 牛 肉 漢 堡 包 少 三 分 一 ， 但 由 於 學 童 會 在 家 中 正 餐 攝 取 足 夠 的 蛋 白 質 ，當 局 估 計 如 此 不 會 影 響 學 童 營 養 的 吸 收 。　

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