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飲食須知

ex19991011dc01.jpg 鑑 於 全 球 人 口 不 斷 膨 脹 , 農 業 生 產 卻 似 乎 到 了 極 限 ,科 學 家 遂 在 八 ○ 年 代 開 始 研 究 基 因 改 造 工 程 , 希 望 藉 此 培 育 出 一 些 抗 蟲 抗 菌 , 收 成 大 幅 提 高 的 農 作 物 , 以 及超 級 牛 和 超 級 羊 等 , 以 求 用 最 有 限 的 資 源 來 餵 飽 更 多 人 。科 學 家 將 一 切 希 望 寄 望 在 基 因 改 造 食 物 之 上 。

但 經 過 多 年 努 力 , 基 因 改 造 食 品 的 推 廣 卻 困 難 重 重 。 由 於 這 些 食 品 多 未 經 深 入 的 測 試 , 便 立 即 推 出 市 場 。 更 有 研 究 員 所 做 的 測 試 , 發 現 這 些 基 因 改 造 食 品 可 能 對 人 體 健 康 有 害 。

製 造 超 級 害 蟲

有 環 保 團 體 指 出 , 一 些 改 良 過 的 植 物 具 有 抗 蟲 能 力 , 但 亦 可 能 衍 生 出 一 些 對 農 藥 帶 有 抗 體 的 超 級 害 蟲 , 侵 食 農 作 物 ; 加 上 改 良 過 的 植 物 或 動 物 可 能 感 染 一 些 新 病 毒 , 透 過 食 物 鏈 而 傳 染 給 人 類 , 屆 時 人 類 因 為 破 壞 大 自 然 規 律 而 反 受 其 害 , 反 而 出 現 食 物 安 全 問 題 和 糧 食 危 機 。

絕 種 基 因 問 題

在 發 展 中 國 家 面 臨 糧 食 恐 慌 的 同 時 , 又 有 跨 國 大 藥 廠 為 了 保 持 自 己 的 利 益 , 而 不 惜 在 基 因 農 作 物 中 加 入 絕 種 基 因 , 另 基 因 農 作 物 只 能 繁 殖 一 代 , 此 舉 令 發 展 中 國 家 的 農 民 面 臨 解 決 不 了 的 生 產 危 機 。

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ex19991016da01.jpg 消 費 者 委 員 會 在 最 近 進 行 的 一 次 蜜 糖 測 試 中 共 檢 查 了 36 款 蜜 糖 樣 本 , 發 現 最 少 有 一 款 在 市 面 上 出 售 的 蜜 糖 可 能 攙 雜 了 其 他 物 質 , 該 樣 本 蔗 糖 含 量 高 達 8.3% , 超 過 香 港 《 食 物 及 藥 物 ( 成 份 組 合 及 標 籤 ) 規 例 》 中 不 得 超 過 5% 的 規 定 。 蜜 糖 的 蔗 糖 含 量 一 般 很 低 , 平 均 為 1.3% , 源 自 不 同 花 蜜 的 蜜 糖 , 蔗 糖 成 份 會 稍 有 差 異 。 另 一 方 面 , 還 原 糖 含 量 祇 有 62% , 未 達 到 聯 合 國 食 物 標 準 委 員 會 所 訂 的 65% 或 以 上 。 蜜 糖 的 主 要 成 份 為 果 糖 及 葡 萄 糖 , 同 屬 還 原 糖 。

除 了 上 述 樣 本 外 , 有 七 個 樣 本 未 能 完 全 符 合 聯 合 國 食 物 標 準 委 員 會 的 「 蜜 糖 標 準 」 要 求 , 其 中 以 不 符 合 水 份 及 HMF 指 標 的 情 況 最 普 遍 。 HMF (hydroxymethylfurfural) 是 果 糖 腐 敗 時 的 副 產 品 , HMF 量 會 隨 時 間 和 蜜 糖 受 熱 而 增 加 , 新 鮮 製 成 的 蜜 糖 幾 乎 完 全 不 含 H M F , 故 此 常 用 作 蜜 糖 品 質 的 指 標 。

消 費 者 可 作 參 考 , 並 且 要 留 意 :

  • 不 應 讓 一 歲 以 下 嬰 兒 進 食 蜜 糖 , 因 嬰 兒 腸 道 的 益 菌 未 完 全 長 成 ;
  • 選 購 時 留 意 包 裝 上 標 註 的 保 質 期 ;
  • 留 意 包 裝 是 否 清 潔 不 黏 手 、 封 口 是 否 完 整 ;
  • 將 蜜 糖 放 於 陰 涼 處 , 避 免 長 期 受 熱 或 太 陽 直 射 ;
  • 要 避 免 蜜 糖 結 晶 , 可 儲 存 在 攝 氏 五 度 以 下 , 如 雪 櫃 冰 箱 下 面 的 冷 藏 格 。

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響 應 香 港 「 健 康 生 活 新 紀 元 運 動 」 而 舉 辦 的 「 十 八 區 健 康 生 活 比 賽 」 其 中 一 個 重 要 環 節 。

主 辦 機 構 基 督 教 聯 合 那 打 素 社 康 服 務 管 理 委 員 會 主 席 黃 炳 禮 在 主 持 開 幕 典 禮 時 說 , 這 項 比 賽 是 推 廣 社 區 健 康 、 營 養 教 育 活 動 重 要 的 一 課 , 亦 同 時 提 高 市 民 大 眾 對 進 食 營 養 早 餐 的 重 視 。

該 中 心 的 社 區 營 養 師 劉 立 儀 表 示 , 據 外 國 研 究 顯 示 , 吃 早 餐 的 學 生 較 不 吃 的 學 生 , 學 習 表 現 較 佳 , 上 課 較 留 心 , 計 算 亦 較 準 確 。 原 因 是 因 為 人 的 血 糖 在 早 上 起 時 會 較 低 , 因 而 容 易 精 神 不 振 及 不 集 中 。

此 外 , 對 於 不 吃 早 餐 來 減 肥 的 人 士 , 用 這 個 方 法 只 會 適 得 其 反 , 因 為 不 吃 早 餐 的 人 , 在 午 餐 和 晚 餐 時 都 會 吃 多 些 , 但 在 晚 間 活 動 量 不 大 , 而 且 吃 飽 晚 飯 後 睡 覺 , 都 會 容 易 致 肥 。

劉 立 儀 又 建 議 市 民 以 五 穀 類 食 物 作 早 餐 , 例 如 粥 、 麥 片 、 麵 包 、 粉 、 麵 等 , 再 配 以 脫 脂 或 低 脂 奶 , 以 及 減 少 出 外 吃 早 餐 。 她 以 市 面 出 售 的 早 餐 套 餐 為 例 , 脂 肪 太 高 , 纖 維 太 少 , 卡 路 里 達 七 百 至 九 百 , 已 相 等 於 一 個 普 通 成 年 女 性 一 日 所 需 卡 路 里 的 一 半 ; 一 般 來 說 , 成 年 女 性 每 日 約 需 一 千 五 百 卡 路 里 , 男 性 約 需 一 千 八 百 至 二 千 。

參 賽 者 須 按 均 衡 飲 食 之 原 則 , 以 五 十 元 為 限 , 設 計 三 天 成 人 享 用 的 早 餐 食 譜 , 中 、 西 式 食 譜 均 可 。 而 所 有 得 獎 食 譜 會 編 印 為 小 冊 子 , 派 發 予 市 民 大 眾 , 以 及 作 為 推 廣 營 養 健 康 教 育 之 用 。

比 賽 設 有 五 項 現 金 獎 , 包 括 最 佳 「 健 康 心 臟 早 餐 」 獎 , 以 及 最 佳 「 素 食 早 餐 」 獎 。 另 外 , 優 異 獎 有 二 十 名 , 各 得 獎 者 可 得 基 督 教 聯 合 那 打 素 社 康 服 務 健 康 檢 查 一 次 , 並 設 有 「 最 多 健 康 早 餐 食 譜 參 賽 地 區 」 獎 三 名 。

參 加 表 格 可 在 十 八 區 民 政 事 務 處 、 基 督 教 聯 合 那 打 素 社 康 服 務 總 部 、 白 普 理 廣 田 社 區 健 康 中 心 、 賽 馬 會 和 樂 社 區 健 康 中 心 、 秀 茂 坪 社 區 健 康 中 心 、 佐 敦 社 區 健 康 中 心 ; 以 及 富 亨 社 區 健 康 中 心 索 取 。

截 止 報 名 日 期 為 十 一 月 二 十 日 。
查 詢 可 致 電 2717 1989

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ex19991112db01.jpg 踏 入 冬 季 , 又 是 香 港 市 民 吃 火 鍋 的 旺 季 , 有 醫 學 界 人 士 警 告 , 要 小 心 每 年 年 頭 的 甲 型 肝 炎 高 峰 期 。

甲 型 肝 炎 主 要 因 吃 下 不 潔 食 物 傳 染 , 而 此 病 有 很 高 的 傳 染 性 , 人 與 人 接 觸 亦 可 傳 染 病 毒 。每 年 一 月 至 三 月 正 是 甲 型 肝 炎 的 高 峰 期 。

根 據 衛 生 署 數 字 , 本 年 一 月 至 三 月 間 共 發 現 一 百 九 十 三 宗 甲 型 肝 炎 個 案 , 較 諸 九 八 年 同 期 的 二 百 六 十 六 宗 有 輕 微 下 降 趨 勢 。 單 就 本 年 一 月 及 二 月 , 個 案 數 目 就 分 別 高 達 七 十 二 及 七 十 三 宗 。

蜆蚧類帶甲肝菌

一 項 香 港 大 學 醫 學 院 化 驗 , 分 別 測 試 了 來 自 香 港 、 大 陸 、 美 加 、 南 韓 及 歐 洲 等 地 入 口 的 蜆 蚧 類 食 物 。 結 果 發 現 , 在 二 百 七 十 八 個 本 港 及 內 地 入 口 測 試 個 案 中 , 有 二 十 九 個 ( 超 過 一 成 ) 帶 有 引 致 甲 型 肝 炎 的 細 菌 。

測 試 顯 示 , 在 冬 季 較 多 進 食 的 蜆 蚧 類 食 物 中 , 超 過 一 成 帶 有 引 致 甲 型 肝 炎 的 細 菌 , 市 民 在 進 食 時 , 應 注 意 食 物 是 否 煮 熟 或 清 洗 乾 淨 , 以 防 感 染 甲 型 肝 炎 等 傳 染 疾 病 。

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5千萬牛疑染 O-157

美 國 農 業 部 發 現 , 被 驗 出 有 致 命 的 O-157:H7 大 腸 桿 菌 ( E.coli O-157:H7 ) 的 牛 肉 數 量 , 遠 比 過 往 所 估 計 的 高 許 多 , 可 能 已 經 有 一 半, 即 5 千 萬 美 國 牛 隻 受 感 染 。

O-157:H7 大 腸 桿 菌 主 要 是 在 屠 宰 牛 隻 時 , 由 內 臟 轉 而 潛 藏 在 牛 肉 內 , 小 孩 及 老 人 家 若 吃 下 這 類 牛 肉 , 有 可 能 會 出 現 腎 衰 竭 , 嚴 重 者 更 會 致 命 。 估 計 美 國 每 年 有 五 十 二 人 因 為 O-157:H7 而 死 亡 , 六 萬 人 染 病 。

新化驗法敏感度較高

美 國 農 業 部 從 99 年 9 月 開 始 , 改 用 敏 感 度 較 高 的 化 驗 方 法 來 檢 驗 牛 肉 樣 本 中 的 O-157:H7 大 腸 桿 菌 含 量 , 發 現 令 人 驚 訝 的 結 果 。 每 兩 隻 屠 宰 牛 中 , 就 有 一 隻 染 上 。根 據 九 四 年 的 數 據 , 在 每 二 千 頭 待 宰 牛 隻 中 , 才 會 有 一 隻 感 染 O-157:H7 大 腸 桿 菌 。

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農 業 部 對 O-157:H7 大 腸 桿 菌 的 監 管 一 向 採 取 「 零 度 寬 容 」 ( ZERO TOLERANCE ) 的 標 準 , 只 要 在 一 個 生 牛 肉 樣 本 中 發 現 病 原 菌 ,整 批 牛 肉 便 要 丟 棄 。

美 國 農 業 部 絕 對 不 會 改 變 「 絕 不 寬 容 」 的 標 準 , 目 前 正 在 草 擬 一 些 新 措 施 , 包 括 改 變 現 時 的 檢 驗 程 序 ; 預 計 新 措 施 會 在 下 月 公 布 , 並 在 明 年 一 月 中 舉 行 聽 證 會 。

防疫注射除細菌

牛 肉 業 界 考 慮 的 預 防 方 法 , 包 括 採 用 化 學 浸 液 或 蒸 氣 真 空 處 理 ; 也 有 研 究 利 用 輻 射 技 術 來 殺 死 細 菌 , 但 這 項 技 術 還 要 待 農 業 部 在 下 月 正 式 通 過 輻 射 處 理 的 監 管 守 則 才 能 落 實 使 用 。

邊爐滾牛肉高危食法 ex19991112da02.jpg

要 避 免 感 染 足 以 致 命 的 大 腸 桿 菌 , 只 需 緊 記 一 個 要 訣 : 把 食 物 徹 底 煮 熟 就 可 以 , 即 連 食 物 的 中 心 點 在 內 , 以 攝 氏 七 十 五 度 的 溫 度 煮 三 分 鐘 。 香 港 流 行 打 邊 爐 的 食 法 , 牛 肉 煮 至 半 熟 最 危 險 。

大 腸 桿 菌 主 要 生 存 於 牛 的 腸 臟 之 內 , 宰 割 時 一 旦 不 慎 刺 穿 , 細 菌 可 能 會 沾 染 到 牛 肉 的 表 面。

至 於 急 凍 牛 肉 , 在 煮 熟 前 還 要 做 好 解 凍 工 作 , 例 如 把 凍 得 發 硬 的 牛 肉 塊 先 放 在 雪 櫃 下 格 , 以 攝 氏 四 度 解 凍 二 十 四 小 時 之 後 才 煮 食 。

此 外 , 還 需 特 別 提 防 交 叉 感 染 , 故 在 煮 食 時 宜 把 生 肉 和 熟 肉 分 開 盛 載 , 並 以 不 同 的 刀 具 煮 切 。

港進口牛肉安全

目 前 所 有 外 國 牛 肉 , 都 必 須 事 先 向 香 港 衛 生 署 出 示 所 在 地 政 府 發 出 的 衛 生 證 明 , 證 明 沒 有 傳 染 病 並 適 合 人 類 食 用 , 方 獲 准 入 口 。
香 港 衛 生 署 自 今 年 初 以 來 , 對 入 口 及 市 面 抽 查 的 牛 肉 樣 本 中 ,均 沒 有 發 現 大 腸 桿 菌 。

O-157 檔案

學 名 :埃 希 氏 大 腸 桿 菌 (Escherichia Coli) O-157:H7
屬 出 血 性 大 腸 桿 菌 , 可 導 致 出 血 性 大 腸 炎 。
病 徵出 現 溶 血 急 性 腎 衰 竭 綜 合 病 , 症 狀 包 括 腹 瀉 、 血 便 、 發 燒 、 肚 痛 或 嘔 吐, 嚴 重 者 會 引 致 腎 衰 竭 。
醫 療 方 法 :普 通 病 人 就 算 不 用 抗 生 素 , 也 可 在 5-10 日 痊 癒 ; 但 出 現 血 溶 性 急 性 腎 衰 竭 , 可 能 致 命 , 死 亡 率 為 3-5%。

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在 香 港 有 近 十 間 分 店 的 Fancl 美 容 連 鎖 店 , 被 發 現 出 售 的 多 隻 維 他 命 丸 原 來 亦 未 註 冊 , 香 港 衛 生 署 令 須 即 時 停 售 , 包 括 維 他 命 C 、 B 、 E 及 C+B 等 。

ex19990928da02.jpg根 據 現 時 藥 劑 及 毒 藥 條 例 規 定 , 凡 製 成 丸 劑 或 膠 囊 並 有 治 病 作 用 的 維 他 命 者 ,香 港 衛 生 署 都 會 將 其 視 作 藥 物 處 理 , 必 須 經 註 冊 才 可 在 香 港 出 售 , 只 有 含 維 他 命 而 無 治 療 功 效 的 食 品 或 飲 品 , 例 如 含 維 他 命 的 汽 水 及 糖 果 等 , 才 會 不 被 視 作 藥 物 而 毋 須 註 冊 出 售 。 衛 生 署 發 言 人 表 示 , 有 關 公 司 出 售 的 維 他 命 丸 是 需 要 註 冊 的 。

當 作 健 康 食 品 遺 漏 註 冊

Fancl 發 言 人 表 示 , 由 於 這 些 維 他 命 丸 在 日 本 出 售 時 是 當 作 食 物 管 制 , 故 以 為 有 關 貨 品 在 香 港 亦 屬 健 康 食 品 , 才 遺 漏 註 冊 手 續 。 發 言 人 重 申 , 全 部 維 他 命 丸 均 已 獲 日 本 及 美 國 確 認 質 素 。

此 是 繼 Nu Life 健 康 食 品 公 司 要 停 售 未 經 註 冊 的 維 他 命 丸 後 ,香 港 第 二 間 公 司 被 衛 生 署 禁 售 維 他 命 丸。

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