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飲食須知

嗜肉兒童血液內”瘦素”多四成易患心血管疾病

營養師教路創意烹調技巧吸引小朋友多食素菜

都市人生活節奏急速,食無定時,養成不良飲食習慣,容易墮入高鹽、高糖及高脂的飲食陷阱,以致肥胖、高血壓、心臟病及中風等問題處處可見,只在2007年,香港死於心臟病的人數多達6,373名,情況令人憂慮。根據衛生署及世界心臟聯盟預計,約於2020年全球心血管病死亡率將增加50%,心臟病將成為都市人的頭號殺手。

veg food & health最新調查指素食者健康較佳

根據2008年最新歐洲臨床營養學期刊調查發現,素食者的膽固醇含量比肉食者低9%,低密度脂蛋白及C-反應蛋白分別低13%及50%,香港港安醫院註冊營養師黃志榮於是日記者會上指出,此三類元素含量過高均會增加患有心向管病的風險。「非素食者比肉食者患各種疾病的機會率最少高出半成以上,世界癌症研究基金2007的報告指出,非素食者患大腸癌機會高出88%,糖尿病高80%、食物中毒及前列癌更分別高出70%及54%,可見食素者患病的機會比較少。」該報告更指,若一星期內進食18安士紅肉(約六塊牛扒),其後每進食1.5安士的紅肉(約半塊牛扒),患結腸癌的機會便會高15%;若一星期內進食18安士加工肉類後(約6片快餐店漢堡扒),而及後每天繼續進食1.5安士加工肉類(半片快餐店漢堡),患結腸癌的機會便激增至21%。相反,每日只要進食五份蔬菜及水果,便可大大減低患口腔、咽頭、喉嚨、食道及胃等癌症的機會。

兒童多食素菜可減瘦素

根據美國營養協會數據指出,素食男性比肉食男性患上心臟病的風險低31%,而女性則低於20%。港安醫院註冊營養師黃志榮表示,食素與食肉對健康的深遠影響,在兒童身上更明顯,「根據PubMed一項關於素食兒童於青春期時體內的瘦素濃度研究發現,兒童多進食素菜,能有效減低由身體脂肪細胞所分泌的瘦素(Leptin),一般來說,脂肪細胞愈多,血內瘦素血清濃度的水平也愈高,患心臟病的機會亦會愈高,該研究指出,肉食兒童的瘦素血清濃度會比素食兒童足足高出40%,意即比較容易致肥或患有心臟病。」所以自幼培養小朋友多食素菜,才是最有效預防心血管病的方法。


無「膽」進食減膽固醇

veg health foodDr.T Colin Campbell 進行的中國研究指出飲食含有愈多動物蛋白,會使血膽固醇含量增加,提高動脈硬化症、癌症等罹患機會率,飲食愈西化(攝取高動物性蛋白和脂肪)的已發展地方如美國、歐洲及香港等地方,人民的膽固醇濃度愈高。黃志榮指植物性食物有助減低血液中的膽固醇,「素菜如豆腐、花生及各式豆類,含有豐富的黃酮類,可減低患心臟病機會達22%,而大豆類製品中的植物蛋白質,則可減低14%心臟病的危機,每天25克大豆蛋白質更可減低膽固醇的水平。另外,素菜的食用纖維高,含豐富維他命B雜、C和E、不同的抗氧化元素和礦物質能促使膽固醇和脂肪排出體外;每日10克纖維更可減低14%心臟病發風險,及降低心臟病的死亡率達27%,平日一杯扁豆大約會有15.6克的高纖維,已能有效幫助降低血液中的膽固醇及預防心臟病。」

素食營養要均衡

香港的兒童偏食及癡肥的情況嚴重,普遍因為不良的飲食習慣所致,嗜食高脂、高鹽及高糖的食物,家長應該以多元化食物及創新的烹調手法,來吸引小朋友多食素菜,以出名「高卡超脂」的肉醬意粉為例,一份約500克的普通肉醬意粉,無論卡路里、脂肪及膽固醇,都比素肉醬意粉高出數倍(見下表),但其實只要花點心思,無論賣相、味道及口感都差不多:

營養

素肉醬意粉(506)

肉醬意粉(506)

卡路里

304

459

脂肪

5

14

飽和脂肪

0.5

5

膽固醇

0

33毫克

蛋白質

14

18

有營美味烹調法:

吉烈薯菜

以焗爐代替油炸,口感及賣相接近,但油量就少得多

炒蛋白

加入低脂奶同炒,毋需落太多油,口感同樣幼滑

意式燴茄子

使用新鮮番茄取代茄膏,加用蒸法,減少油量,味道更新鮮、鮮甜

油菜

先用水烚至菜熟,淋上少量橄欖油,增加光澤及減少?口感

果仁焗薯

果仁加水攪碎加入焗薯同焗,薯仔更滑,亦有果仁的油香

 

五穀的營養是白米的十七倍,一般泛指紅米、糙米、薏仁、燕麥、蕎麥、小米、黑糯米、糯薏米等。由於五穀的表殼不像白米般經過輾磨,所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命B雜等營養,其中纖維素及水溶性纖維,比白米高出數倍。

高蛋白豆類

黃豆、果仁和大部份豆類除了含有豐富的植物蛋白質外,更含有其他食物所缺乏異黃酮,每天吸收25克大豆蛋白質可減低膽固醇的水平,是認可能為對心臟健康帶來益處的食物,故常吃豆類可大大減少動脈硬化的危險。


素食煮意展愛心烹飪比賽

素食好處數之不盡,香港港安醫院最近開始展開全院素食計劃,供應多款創新美味的素菜給住院病人及員工享用,大獲好評。為鼓勵更多人嘗試健康素食新滋味,以及為「兒童心臟基金」籌款,香港港安醫院特地聯同港安醫院慈善基金舉行「素食煮意展愛心」烹飪比賽,成功邀請到多間公司參與,比賽將於7月6日假九龍香格里拉大酒店舉行。是次活動主要為港安醫院慈善基金轄下的兒童心臟基金籌款,所有參賽隊伍均慷慨解囊,救助更多有需要的兒童心臟病患者。兒童心臟基金早於1991年創辦,創辦人之一港安醫院慈善基金轄下兒童心臟基金醫務總監暨小兒心臟科專家韋基豪醫生發現當時有不少急切需要進行手術的兒童,但政府資源有限,令不少情況嚴重的病人輪候無期,所以即時聯絡一班熱心人士創辦兒童心臟基金,幫助一班經濟上有困難但極需要接受心臟矯正手術的兒童提供最快捷及最專業的治療。

12年救心之苦

是日記者會上,大會安排了今年十二歲的朱紫殷小朋友及主醫生韋基豪醫生,分享12年「救心」歷程。紫殷於出世後不久便發現有先天性心臟病,只有十一日大的她便要接受一個治療心漏病的手術,半年內更未嘗過回家的滋味。由於健康並未有改善,紫殷仍未能正常吸收營養,三歲時仍只有二十磅,嚴重影響正常生活。經友人介紹下,朱太聯絡上兒童心臟基金,經基本醫務總監韋基豪醫生檢查後,發現心臟有一異物,於六歲那年,再次接受切除手術並一併解決了心漏的問題,健康情況得以改善,雖然至今行數層樓梯便會氣喘,更不能參加任何競賽運動,但至少能夠與同學一起上體育課做小運動。可惜在最近的定期檢查時,再發現紫殷心臟再次出現心瓣狹窄的問題,今年暑假將要再次進行介入性治療。

兒童先天性心臟病

每一千名初生嬰兒便會有七個患有先天性心臟病,而當中90%先天性心臟病在醫學上仍無法解釋確實的病因,只知道可能與綜合環境和遺傳的因素有關。約有2%的兒童是環境因素影響而患上先天性心臟病,例如母親懷孕時受到過濾性病毒感染(如德國麻疹)、誤服藥物及母親患有糖尿病等。而有小部分兒童由遺傳因素所致,包括染色體不正常及基因問題等。常見的先天性心臟病包括:心室間隔缺損、心房間隔缺損、動脈導管未閉、法樂氏四聯症及主肺動脈移位、大動脈或肺動脈心瓣膜狹窄等。

資料提供:港安醫院發放

當"基因"這一辭彙漸漸成為流行語時,頗有爭議的轉基因食品也走進了我們的生活,擺上了餐桌。近年,有關轉基因食品是否對人體健康造成危害的爭議日趨激烈,引起了全世界公眾的高度關注。但是,在中國,轉基因食品對大多數百姓而言,似乎仍然很陌生而遙遠。

什麼是轉基因食品?

稍有點科學常識的人都知道,基因是控制生物性狀的最基本單位,記錄著生物生殖繁衍的遺傳信息。通過修改基因能改變一個有機體的部分或全部特徵。

轉基因食品就是移動動植物的基因並加以改變,製造出具備新特徵的食品種類。譬如利用生物技術將某些動物的基因轉移到其他物種上去,通過改造生物的遺傳組織,使其出現原物種原來並不具備的特徵,這些轉變可以按照人類所需要的目標來完成。

例如,人們可以用鮮魚的基因幫助番茄、草莓等普通植物來抵禦寒冷;把某些細菌的基因接入玉米、大豆的植株中,就可以更好地保護它們不受害蟲的侵襲。而以這些轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

據統計,目前全世界轉基因作物已達120多種,種植面積超過4400萬公頃,較過去4年增長了25倍之多。在美國,轉基因食品高達4000多種,已成為人們日常生活的普通商品。中國轉基因農作物和林木有22種,轉基因棉花已進入大規模商業化生產,但截至目前尚無轉基因食品批准上市。市場調查顯示,在中國市場上70%的含有大豆成分的食物中都有轉基因成分,像豆油、磷脂、醬油、膨化食品等等,所以很多公眾其實是在不知不覺中和轉基因食品有了聯繫。

轉基因食品安全嗎?

轉基因食品是從實驗室中走出來的,是人工製造出來的。在講究自然、生態、健康消費熱潮的今天,轉基因食品被不少人視為"異類",把它打入"冷宮",可以說,轉基因食品的安全性倍受人們的質疑。在世界上,美國是轉基因技術發展最快的國家,其國內轉基因農作物種類最多,種植面積也最大。目前美國60%以上的加工食品都是以轉基因農作物為原料。美國公眾接受轉基因食品的程度也最高,民意測驗顯示,大多數美國人接受並採用利用生物技術生產的糧食和食品。而抗議和抵制轉基因食品最強烈的要數歐洲的消費者。據調查,66%的法國人認為轉基因食品對人體健康有害,在英國也只有14%的人接受轉基因食品,大多數消費者對轉基因食品的安全性持懷疑態度。

從目前的情況看,轉基因產品確實有些方面還說不清楚。比如,食品安全方面有一些讓人懷疑的地方。雖然自從美國第一批轉基因番茄上市以來,全球約有2億多人食用過數千種轉基因食品,5年多來尚未報導過一例食品安全事件;中國進口轉基因大豆較多,據估計約有一半的大豆沙拉油中含有轉基因成分,亦沒有出現任何問題,但國外的有些報導仍然值得關注。據英國媒體報導,英國一位元研究人員在電視節目中公佈了他的實驗成果:用轉基因馬鈴薯飼養大鼠,引起了大鼠器官的生長異常,體重減輕,免疫系統遭到破壞。這件事情,雖然後來被英國皇家學會組織的專門評審中定調為共有6項缺陷,但仍然引起了人們對轉基因食品的懷疑。

其實,根據國際通行的生物安全評價辦法,按照轉基因生物對人類、動植物、微生態和生態環境的危害程度。

農業轉基因生物可分為4個等級:

  • 安全等級Ⅰ(尚不存在危險);
  • 安全等級Ⅱ(具有低度危險);
  • 安全等級Ⅲ(具有中度危險)安全等級Ⅳ(具有高度危險)。

可見,對轉基因食品的安全措施是有的,只要堅持"預先防範"的原則,是完全可以確保轉基因食品安全的。

另據介紹,轉基因食品的外表和天然食品沒有多大差別,它的味道與天然食品相似,或許更好一些。由於轉基因生物的產量高,它的成本其實很低。據介紹,從外國登陸的轉基因產品要比國內同類天然產品便宜20%至30%。有的轉基因食品中添加了提高蛋白質、維生素含量的基因,還能給人體補充適量的營養。可以這樣說,轉基因食品並不可怕,我們早就享受了雜交水稻煮出的飯香,而雜交水稻就是一次性轉移了無數個基因,也可以算是轉基因植物,而轉基因食品中含有的抗蟲、抗病基因對人體並沒有殺傷力。

關鍵在於監管爭論不下,阻擋不住,轉基因食品已經擺在了消費者面前,說不定,你家的餐桌上就有。而適應這一形勢,中國"農業轉基因生物標識管理辦法"也早於2002年3月份開始實施。

在國外,出於對食品安全的考慮,許多國家尤其是歐盟對轉基因食品進行了嚴格管理。在歐洲,歐盟暫停批准15個成員國經營新的轉基因食品。該組織還通過新法案,要求所有的轉基因食品必須有明顯的標籤。韓國對所有的進口大豆、玉米以及含有轉基因成分的食品加貼轉基因標識,並出具轉基因檢測證明。日本、美國也都實施了類似的政策。我國政府對轉基因食品的上市態度慎重。2001年6月,國家發佈了《農業轉基因生物安全管理條例》。規定對"以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品和食品添加劑"必須進行標識。

中國列入第一批標識管理的農業轉基因生物有大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜種籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、鮮蕃茄、蕃茄醬。

按照規定,消費者在購買轉基因食品時,可向經營者詢問商品的性能、質地、有效期限、生產廠商等問題,經營者有義務有責任向消費者說明情況。而生產廠商則要在標牌上把產品的基本情況介紹清楚。有關專家提醒,對製造商不願粘貼標識的轉基因產品,消費者不要急於購買,而一旦購買時則須多問。消費者如果"吃"進了沒有粘貼標識的轉基因食品,可以向衛生、工商等職能部門舉報,根據《農業轉基因生物安全管理條例》的要求,對違反其規定的,可以沒收非法銷售的產品和違法所得,並處以1萬元以上5萬元以下的罰款。

食品是人們賴以生存的最基本必需品,對轉基因食品,消費者要睜大眼睛!

有一位中學生, 早餐不吃, 午餐在學校吃一盒飯, 晚餐隨便應付, 作業寫到晚上十一點鐘。 有一天在上體育課時暈倒了, 經檢查為嚴重貧血。 醫生說, 你午餐和晚餐已經夠應付的了, 早餐再不吃怎麼能不貧血呢? 早餐是一天中的第一頓飯, 也是最重要的一餐。 有人說, 早餐是國王, 午餐是皇后, 晚餐是窮人, 說的都是這個道理。 一日之 “ 餐 ” 在於晨, 早餐不僅要吃, 並且要高度重視早餐的品質。

按照科學標準,早餐提供的能量、營養素應占全天需要的 30% 以上。吃不好就對健康就會造成以下危害:

  1. 上午不到 10 點鐘就會感到饑餓乏力、疲勞、頭昏、心慌,甚至出現低血糖休克等現象。

  2. 不能彌補夜間喪失的水分和營養素,使血黏度增加,也不利於一夜間產生的廢物排出,從而增加患結石以及中風、心肌梗死的危險。

  3. 人體需要的平衡膳食得不到滿足,早上需要的能量便只能以消耗體內的糖元和蛋白質來補充,久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血,並使人加速衰老。 

  4. 待到用午餐時,因為感到特別饑餓,必然要多吃。這種饑一頓飽一頓的無規律生活,必然會導致消化系統疾病的發生。

有些人圖方便,常吃一些快速面、漢堡包等速食食品,或者香腸、火腿、鹵料之類,這些食品含有很多防腐劑、抗氧劑、味精,對身體百害而無一利。有的人常把速食麵當早餐,可速食麵除了碳水化合物,很少有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。還有一些人習慣吃饅頭、稀飯就鹹菜,或豆漿、油條、包子等,這些食物含硫、磷元素多,屬酸性食品,吃多了容易導致血液偏酸性,使血液色澤加深,黏度增大,中老年人也就很容易出現缺鈣症和神經痛、血壓高、動脈硬化、胃潰瘍等病。

看來,為了健康,早餐是一點也馬虎不得。要提高早餐的品質,認真地做好早餐,做到以精為主,品種多樣,通過合理的飲食調配,不斷地變化食物種類,來增進食欲。要吃好早餐,而且要吃富含糖、蛋白質和脂肪的混合性食物,才可給人體提供全面的營養素。合理的早餐食品應該富含水分和營養。牛奶、豆漿符合這樣的要求,可任選一種,還應加上其他 “ 幹點 ” ,因為穀類食品在體內能很快分解成葡萄糖,從而糾正早起時可能產生的低血糖,並可提高大腦的活力及人體對牛奶、豆漿中營養素的利用率。所以穀類食品是不可缺少的。但這類食品消化較快,過二三個小時就會感到饑餓(尤其是吃泡飯、粥等不禁餓的食品),因此還要有適量的蛋白質和脂肪、雞蛋、豆製品、瘦肉、花生等,這樣不但可使食物在胃裏停留較久,還能使人整個上午精力充沛。另外,還要吃一些水果和蔬菜,這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素,還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質,屬鹼性食物,可以中和肉、蛋、穀類等食品在體內氧化後生成的酸根,達到酸堿平衡。

要使早餐內有動物性食品、穀類、奶及乳製品、水果蔬菜這 4 類食品。這樣就基本能達到營養、能量的要求。大米是我們中國人傳統的主食,早上煮上一點香稠的白米稀飯,外加幾樣清淡的小菜,再添上 一兩 個水果,營養搭配就均衡了,這無疑是個不錯的選擇。這樣的早餐有助於補充新一天所需基本能量,使人們每一天都充滿旺盛的精力。如果要想吃得快,把雞蛋磕到油鍋裏炒一下,再將頭天蒸好的米飯放到裏面翻炒,幾分鐘就能做成蛋炒飯,再加一杯牛奶,幾點鮮菜就是一頓營養豐富的早餐。這樣不是也能節省時間嗎?所以,為了您自己的健康,你一定要吃好早餐。

韋辰 / 韓振奎

有些食品忯消除醉酒後的不忌症狀, 喿醉酒之後,怎樣來緩解頭痛?頭暈?偏胃?發熱這些難志的症狀呢,研究人員發翾,有幾種食品具有良好的效果:蜂蜜水治酒後頭痛。蜂蜜中快有一種特殊的果糖,忯以促進酒精的分解吸收,減輕頭痛症狀,尤其是紅酒引起的頭痛。?外,蜂蜜還有催眠作用,能使人很快入翡,第二天起床後也不會頭痛。
  • 番茄?治酒後頭暈。
    番茄?也富快特殊果糖,能幫助促進酒精分解,一次飲用300毫?以上,能使酒後頭暈感送漸消失。實驗證明,喿番茄?比生心番茄的解酒效果更好。飲用前若加入少重食鹽,還有助於穩定情緒。
  • 新鮮葡迄治酒後偏胃?噿心。
    葡迄中快有豐富的酒石酸,能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質,?到解酒目的。如果在飲酒前心,還能有效?防醉酒。
  • 西瓜?治酒後全身發熱。
    西瓜具忯以清熱去翫,能加速酒精從尿液中排出。
  • 柚孿消除口中酒氣。
    實驗發翾,柚肉蘸白糖心,尿消除酒後口腔中的酒氣有很大幫助。
  • 芹??治酒後胃腸不????發紅。
    這是因為芹?中快有豐富的B?維生素,能分解酒精。
  • 優酪乳治酒後煩?。
    優酪乳能保護胃黿膜?延緩酒精吸收,其中鈣快重豐富,尿緩解酒後煩?尤其有效。
  • 香蕉治酒後心悸?胸悶。
    酒後心1—3根香蕉,能增加血糖濃度,?低酒精在血液中的比例,?到解酒目的。忌時,它還能減輕心悸症狀?消除胸口鬱悶。
  • 橄欖治酒後厭食。
    橄欖自忤以來就是醒酒?清胃熱?促食欲的“良藥”,既忯直接食用,也忯加冰糖燉服。

張天剛


海洋和河溪水質翾?

水質污染的禿害。如海水污染物,會使泳客感到不適,此外亦會導致海洋生物污染或死亡,並使海水散發難?的氣味。香港(如世界其他大城市)正在致力改善水質。本地的水污染源來自人類的棄置物、工業和禽畜飼養場,當局正推行多項計劃減少污染重。與此同時,我們亦不為餘力地保護偏遠地區的潔淨水源不致污染。

環保署監察所得的數據顯示,香港的水質近年已略有改善,但情況尚未達到理想,特別是海灣內海維港的水質更值得關注。未來香港人口將持續大幅增長,在這個地少人多的都市,水污染問題必會日趨嚴重。

有關香港水質的詳細資料,請瀿覽泳灘水質 | 海水水質  | 河溪水質

漸入佳境

圖片環保署定下了周全的計劃改善香港水質,這套計劃還忖得不俗的成果。在2005年,本港共有34個泳灘到水質指標,比較1995年的24個顯著增加。至於水質欠佳或極差的河溪監測站亦從1988年的52%下?至近年的15%以下。

此外,有毒金屬排放重亦明顯下,1993年毿日排放重為7,000公斤,2000年則為2,000公斤。為處理維港一帶的污水問題所進行的 「淨化海港計劃」 第一期已於2001年底完成並投入服務。目前維港一帶的污水, 其中75%經收集後進行化學處理,維港海水的溶解氧因而平均上昇約10%, 其他主要污染物亦普遍有所下降。

改善環境

作為香港社會一份子,食肆和工廠濱主應盡一分力,自律守法,為環境保護作出貢獻。有關環保法例的指引和良好作業手法的詳細資料,請瀿覽指引與心考資料


資料來源:香港一環境保護署

 

進餐是一門大學問,如何吃出健康是人們普遍關心的問題,以下幾則新概念可助你一臂之力。

新概念之一:吃食分時間

科學家新近將食物分為日間食物與夜間食物兩大類。

日間食物,主要含有氧氣,並且富含太陽能,最適合於上午6點到下午3點半之間食用。列在這張清單上的有牛肉、羊肉、番茄、胡蘿蔔、柑橘類、青豌豆等。

夜間食物則富含二氧化碳,具有月光般冷的能量。這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、乾果、乳製品、魚、蛋等,最好安排在下午3點半以後再吃。這樣安排不僅有助於減肥,對健康也有一定好處。

新概念之二:進食講順序

一個人一天要吃不少東西,就大類而言,即有飯、菜、湯、水果等。這些食物進入胃腸道是不是也該排個順序呢?科學家的回答是肯定的。

有句民諺:飯前喝湯,勝似藥方。就點明了湯與飯兩種食品的先後,而且符合科學。吃飯前先喝幾口湯,等於給消化道加了點“潤滑劑”,使後來的食物順利下嚥,防止幹硬食品刺激胃腸黏膜,從而有益於胃腸對食物的消化與養分的吸收,並能在某種程度上減少食道炎、胃炎等疾病的發生。如果反其道而行之,飯前不喝湯,飯後會因胃液大量分泌使體液喪失過多而產生口渴感,這時才喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的消化與吸收。

再說水果,主要成分是果糖,無須通過胃來消化,而是直接進入小腸被人體所吸收。而米飯、麵食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物,則需要在胃裏停留一段時間。如果進餐時先吃飯、菜,再吃水果,消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙消化快的水果,致使所有的食物一起攪和在胃中,水果在胃腸37℃高溫下,產生發酵反應甚至腐敗,引起脹氣、便秘等症狀,給消化道帶來負面影響。

因此,有關專家建議,人們就餐最好按照這樣的順序進行,即湯→蔬菜→米飯→肉類→半小時後再吃水果。如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質與礦物質的海味,則須將食用水果的時間延後到2~3小時以後,切忌兩者同食,特別是柿子、石榴、檸檬、葡萄、楊梅酸柚等。奧妙在於這些水果中鞣酸較多,不僅降低蛋白質的營養價值,而且易與海味中的鈣、鐵等結合,生成不易消化的新物質,失去進食美味的快感還在其次,糟糕的是還可刺激胃腸而引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀,成為致病的禍根。

新概念之三:勿以外觀、口味論英雄

當你走進市場,形形色色的食品令你目不暇接,不知該如何下手。就外觀而言,有美有醜;就口味來講,有好有差。選購食品的一個竅門切勿以美醜、口味為標準,否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例,不少人在購買時常垂青于葉子上沒蟲眼的、油綠的、長得“漂亮”的,而對那些焉不拉嘰的、葉子發黃的、個頭“矮小”的則不屑一顧。殊不知,正是這些“不屑一顧”的才是健康成長的韭菜之本來面目。而那些“漂亮”的大多是經過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的,最常採用的辦法就是借助於農藥,因為農藥既殺蟲,又有肥料的效應,於是該打農藥的時候自然要打,不該打的時候照打不誤,致使韭菜在農藥的“滋養”下出落得“楚楚動人”。看上去賞心悅目,而吃下去則害你莫商量。

再說香蕉。人們多喜歡皮色乾淨的產品,看不上那些黑斑累累、醜陋不堪的品種。其實,你又看走眼了。據日本科學家研究,香蕉的最大貢獻在於所含的具有抗癌作用的成分——TNF,而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。換言之,香蕉越醜越能抗癌。說到這裏,你該明白面對美醜兩種香蕉當如何取捨了。

至於黃豆芽,長的好還是短的好呢?也挺有學問的。專家告訴我們,當黃豆在特定環境中發出豆後,既保留了黃豆的營養特點,又生出了許多新的營養素,如胡蘿蔔素增加2~3倍,維生素B2增加2~5倍,煙酸增加2.5倍,維生素B12增加9~10倍,維生素C從無到有。特別是發芽3~4天的豆芽菜,維生素C、氨基酸等養分上升到頂峰,豆芽長度約為3~4釐米,此時你當“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等,讓它長得更長一點,養分含量反而逐漸減少。豆芽發得越長,有益成分的損失量就越多。故黃豆芽短優於長。

口味又如何呢?美國研究人員新近發現,多數口味並不太好的果蔬中卻含有較多的抗癌物質,然而這些果蔬卻受到大多數人的冷淡。華盛頓大學亞當‧朱沃斯基博士指出,許多人不喜歡某些蔬菜的味道,其實這些不佳味道正是植物在長期進化過程中,為保護自身發展而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分,食用這些化學物質可以增強人體抵禦癌症的實力。

比如說苦味吧,太平洋上一個稱為斐濟的國家,全國60多萬人至今無一人遭受癌症之害,被譽為“無癌之國”,就得益於一種苦味食物杏幹。杏幹中含有癌細胞的天敵——維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等,而氰化物化學性質雖不太活潑,卻能有效地消滅癌組織,且不傷害人體正常細胞。

再舉個例子苦瓜,醫學專家已從中提取出口服胰島素,表明苦瓜有防治糖尿病的神奇作用。另外苦瓜還有一定的抗禦愛滋病的能力。既然苦味食物具有如此眾多的保健防病功效,我們為什麼要剝奪它為人類健康出力的“權利”,僅僅因口感差而摒棄它呢?

新概念之四:勤換花樣少生癌

食物防癌已是一個老生常談的問題了,人們在安排食譜時總要費盡心思地去考慮哪些食物防癌、哪些食物致癌,往往難以取捨。其實,根本用不著如此“煞費苦心”。科學家的最新調查資料顯示,飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌症的罪魁禍首。

研究發現,長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食,食道、胃等上消化道細胞容易被食物磨損,這就需要相當數量的蛋白質來進行修復。如果食譜中又缺乏蛋白質,即可能導致上消化道上皮細胞異常分化,細胞缺損嚴重,進而促使癌症提早發病。至於長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食,脂肪容易在下消化道,即大腸、胰臟等器官周圍聚集,形成厚厚的脂肪膜,從而影響細胞分解,致使上皮細胞增生,時間一長同樣誘發癌變。

其實,癌變是一個長期的可逆性過程。在這個過程中,只要有一段時間中斷,整個癌變過程又得重新開始。有鑒於此,我們不妨來個針鋒相對,經常改變口味,變換食譜,使餐桌多變翻新,不斷地打亂癌變的病理過程,從而拒癌於體外——如此簡便的防癌方法,比起在食物的選擇上挑挑揀揀不是更容易操作嗎?

新概念之五:做好顏色的文章

哪些食物最有營養?哪些食物對健康的貢獻最大?美國著名營養學家大衛‧西伯博士提醒人們:通常為很多人所鍾情的炸土豆條和卷心萵苣並不是很有營養的食品,因為這兩樣東西缺乏顏色。西伯認為,光彩奪目的農產品裏蘊藏了一座與疾病作鬥爭的“軍械庫”,而“軍械庫”裏的武器在醫學上稱為植物營養,而這些植物營養與食物的顏色密切相關。

以紅色或紫色為例,這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素,具有強烈的抗血管硬化作用,可以阻止心臟病或中風等疾病發作。這些食物有黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色捲心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

再說橙色,以胡蘿蔔為代表,所含的胡蘿蔔素有助於眼睛與皮膚的健康,減少罹患癌症的風險。如橡子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色如何呢?具有豐富的防止細胞受損的葉黃素,可以更好地保護眼睛,有助於防治白內障與視網膜黃斑惡化,如油桃、柳丁、木瓜、桃子、鳳梨、橘子與黃色柚子。

綠色的優勢在於富含一種天然化學成分,能刺激產生肝臟抗癌的?,如小白菜、捲心菜、花菜等。

最後是白色,如大蒜與洋蔥含有大蒜素,它是與腫瘤戰鬥的“鬥士”。蘑菇則蘊藏有與其他疾病作鬥爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮,可以發揮護心抗癌等保健作用。

因此,安排食譜時充分考慮食品的顏色,讓你的餐桌上四季彩色繽紛,你將受益匪淺。

蘭政文- 副主任醫師 / 四川省達州衛生學校

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