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高 脂 血 症 的 保 健 與 食 療 , 宜 忌 :

限 制 吃 高 脂 肪 食 品 : 患 者 嚴 格 控 制 飲 食 , 選 擇 膽 固 醇 含 量 低 的 食 品 , 如 蔬 菜 、 豆 製 品 、 瘦 肉 、 海 蜇 等 , 尤 其 是 多 吃 含 纖 維 素 多 的 蔬 菜 , 可 以 減 少 腸 內 膽 固 醇 的 吸 收 。


限 制 甜 食 : 糖 可 在 肝 臟 中 轉 化 為 內 源 性 三 酸 甘 油 酯 , 使 血 漿 中 三 酸 甘 油 酯 的 濃 度 增 高 , 所 以 應 限 制 甜 食 的 攝 入 。

減 輕 體 重 : 對 體 重 超 過 正 常 標 準 的 人 , 應 在 醫 生 指 導 下 逐 步 減 輕 體 重 , 最 好 以 每 月 減 重 1 一 2 公 斤 為 宜 。

降 體 重 時 的 飲 食 原 則 是 低 脂 肪 、 低 糖 、 足 夠 的 蛋 白 質 。

因 為 過 多 的 脂 肪 進 入 人 體 後 會 加 重 高 脂 血 症 , 過 多 的 糖 在 體 內 可 以 轉 化 成 三 酸 甘 油 酯 , 也可 加 重 高 脂 血 症 。 如 果 飲 食 中 缺 乏 蛋 白 質 , 可 引 起 人 體 內 臟 器 官 的 耗 損 , 造 成 營 養 不 良 , 抗 病 能 力 減 低, 容 易 生 病 。 正 常 的 蛋 白 質 量 大 約 每 公 斤 體 重 需 要 1 ~ 1 . 5 克 。

加 強 體 力 活 動 和 體 育 鍛 鍊 : 體 力 活 動 不 僅 能 增 加 熱 能 的 消 耗 。 而 且 可 以 增 強 機 體 代 謝 , 提 高 體 內 某 些 [ 酉 每 ] , 尤 其 是 脂 蛋 白 酯 〔 酉 每 〕 的 活 性 , 有 利 于 三 酸 甘 油 酯 的 運 輸 和 分 解 , 從 而 降 低 血 中 的 脂 質 。 因 此 , 加 強 運 動 能 預 防 和 治 療 高 脂 血 症 。


戒 酒 : 酗 酒 或 長 期 飲 酒 , 可 以 刺 激 肝 臟 合 成 更 多 的 內 源 性 三 酸 甘 油 酯 , 使 血 液 中 低 密 度 脂 蛋 白 的 濃 度 增 高 引 起 高 脂 血 症 。 因 此 , 中 年 人 還 是 以 不 飲 酒 為 好 。

避 免 過 度 緊 張 , 注 意 生 活 規 律 : 情 緒 緊 張 、 過 度 興 奮 , 可 以 引 起 血 中 膽 固 醇 及 三 酸 甘 油 酯 含 量 增 高 。 凡 有 這 種 情 況 , 可 以 應 用 小 劑 量 的 鎮 靜 劑 。


飲 食 治 療 及 體 育 療 法 確 實 無 效 者 , 可 在 醫 生 指 導 下 適 當 使 用 一 些 降 脂 藥 。

食 療 驗 方:

1. 冬 瓜 煮 粥 或 做 菜 常 食 , 大 量 則 效 佳 。

2. 茶 葉 煮 茶 水 常 飲 。

3. 山 楂 生 食 或 煮 粥 食 。 ( 胃 酸 過 多 者 不 用 )

美國芝加哥大學的研究人員,通過實驗發現,蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五鉀砷化合物。 這種物質食入體內,本身對人體並無毒害!

但在服用「維生素C」之後,由於化學作用使原來無毒的-五鉀砷(即砷酸酐,亦稱五氧化砷,其化學式為As205),轉變為有毒的三鉀砷(即亞砷酸酐),又稱為三氧化二砷,其化學式為(As203) ,這就是人們俗稱的"砒霜"!

砒霜有原漿毒作用,能麻痺毛細血管,抑制巰基梅的活性,並使肝臟脂變肝小葉中心壞死,心、肝、腎、腸充血,上皮細胞壞死,毛細血管擴張。故中其毒而死者,常是七竅出血。

注意:為慎重起見,在服用「維生素C」期間,應當忌食蝦類。

深 圳 防 腐 劑 醃 牛 柏 葉

中 港 兩 地 交 流 日 見 頻 繁 , 事 實 上 , 毗 連 香 港 的 城 市 如 深 圳 , 中 山 等 地 , 已 成 為 港 人 消 息 的 最 受 歡 迎 地 點 。但 由 於 內 地 狄食 品 加 工 工 場 很 多 均 不 合 衛 生 標 準 , 故 香 港 市 民 在 北 上 消 費 時 所 冒 的 風 險 便 高 ,可 算 是 以 膽 搏 膽 !

繼 較 早 前 的 鳳 爪 ,燒 鵝 , 哮 喘 豬 ,假 臘 腸 等 等 事 件 , 現 在 深 圳 又 懷 疑 有 不 良 商 人 以 用 作 屍 體 防 腐 用 途 的 福 爾 馬 林 來 加 工 牛 柏 葉 、 牛 肚 及 魷 魚 。

據 廣 州 《 羊 城 晚 報 》 一 月 四 日 報 道 , 深 圳 市 衛 生 防 疫 部 門 日 前 在 深 圳 市 蓮 塘 市 場 二 十 個 銷 售 發 水 肉 食 攤 檔 收 集 了 二 十 個 牛 柏 葉 樣 本 作 安 全 檢 查 , 結 果 發 現 二 十 個 樣 本 均 被 檢 出 含 有 「 甲 醛 」 , 用 作 屍 體 防 腐 的 福 爾 馬 林 。 部 門 進 一 步 在 深 圳 市 羅 湖 區 翠 園 街 的 一 間 地 下 牛 柏 葉 加 工 廠 裡 , 查 到 該 廠 用 福 爾 馬 林 作 防 腐 劑 , 加 工 牛 柏 葉 、 牛 肚 及 魷 魚 。

福 爾 馬 林 能 保 鮮 及 加 大 份 量

據 悉 醃 製 發 水 食 品 時 加 入 福 爾 馬 林 , 可 使 食 品 保 持 新 鮮 及 增 加 重 量 。 並 可 使 其 體 積 膨 脹 至 原 來 的 兩 至 三 倍 , 重 量 也 會 增 加 兩 倍 多 。

具 腐 蝕 性 致 癌 兼 奪 命

據 專 家 指 出 , 福 爾 馬 林 是 一 種 屍 體 防 腐 劑 , 只 用 作 製 作 標 本 , 不 能 用 在 醃 製 食 品 方 面 。 由 於 福 爾 馬 林 具 腐 蝕 性 , 會 嚴 重 損 害 口 腔 及 食 道 ,絕 對 不 宜 服 食 。

福 爾 馬 林 學 名 甲 醛 , 醫 學 上 被 列 為 致 癌 物 質 , 氣 體 或 液 體 均 有 毒 。 吸 入 氣 體 會 引 起 惡 心 、 支 氣 管 炎 ; 攝 入 液 體 會 使 皮 膚 灼 傷 。 少 量 誤 食 會 導 致 消 化 道 出 血 ,病 人 失 去 知 覺 , 腎 功 能 衰 竭 ; 低 濃 度 甲 醛 如 長 期 接 觸 會 慢 性 中 毒 , 指 甲 軟 化 和 皮 膚 壞 死 。 吸 入 十 至 二 十 毫 升 福 爾 馬 林 更 會 使 人 死 亡 。

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脂 性 物 質 是 人 類 身 體 組 成 的 必 須 物 質 , 亦 是 活 動 能 量 的 來 源 , 我 們 的 身 體 不 能 沒 有 或 缺 少 脂 性 物 質 , 但 過 多 則 會 容 易 積 聚 在 血 管 壁 上 , 而 導 致 各 種 各 樣 的 心 血 管 疾 病 。 都 市 人 由 於 飲 食 過 度 , 或 年 紀 漸 長 導 致 新 陳 代 謝 減 緩 , 很 容 易 積 聚 過 多 以 上 幾 種 脂 性 物 質 在 體 內 , 所 以 , 有 效 的 控 制 飲 食 , 是 保 持 健 康 的 最 徹 底 方 法 。

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膽固醇

膽 固 醇 是 一 種 脂 性 物 質 , 由 身 體 肝 臟 製 進 出 來 , 亦 可 從 動 物 性 的 食 物 中 吸 取 , 例 如 蛋 黃 、 內 臟 、 魷 魚 、 內 類 等 。 我 們 的 身 體 是 需 要 膽 固 醇 來 維 持 細 胞 機 能 , 製 造 賀 爾 蒙 , 維 生 素 和 膽 液 , 但 過 多 則 對 身 體 有 害 。 如 果 血 液 中 的 膽 固 醇 過 高 , 會 容 易 積 聚 在 血 管 壁 上 , 便 血 管 硬 化 和 狹 窄 , 而 導 致 血 管 栓 塞 , 中 風 , 冠 心 病 及 動 脈 癌 等 。

膽 固 醇 又 可 分 為 " 低 密 度 膽 固 醇 " 和 " 高 物 度 膽 固 醇 " , 相 對 于 " 低 密 度 膽 固 醇 " , " 高 密 度 膽 固 醇 " 有 保 持 心 血 管 柔 軟 和 彈 性 的 作 用 , 是 一 般 人 稱 的 " 好 膽 固 醇 " 。

甘油三酸脂

甘 油 三 酸 脂 是 身 體 從 食 物 中 的 脂 肪 、 酒 精 和 糖 製 造 出 來 。 因 此 , 過 量 進 食 此 類 食 品 會 容 易 引 致 體 內 甘 油 三 酸 脂 升 高 , 同 樣 增 加 患 冠 心 病 及 中 風 的 機 會 。

 

飽和脂肪

飽 和 脂 肪 在 室 溫 下 容 易 凝 結 。 經 常 進 食 飽 和 脂 肪 可 導 致 體 內 的 膽 固 醇 含 量 提 高 。

主 要 源 自 動 物 , 包 括 肥 肉 、 皮 層 、 豬 油 、 雞 油 、 牛 油 、 奶 油 、 雪 糕 、 芝 土 等 。 植 物 油 如 棕 櫚 油 、 椰 油 、 固 體 植 物 牛 油 等 飽 和 脂 肪 含 量 也 很 高 。

不飽和脂肪

飽 和 脂 肪 主 要 源 自 植 物 、在 正 常 室 溫 下 成 液 體 狀 , 基 本 上 可 分 為 :

多 不 飽 和 脂 肪 - 包 括 粟 米 油 、 紅 花 子 油 、 葵 花 子 油 、 黃 豆 油 、 魚 脂 肪 、 軟 性 植 物 牛 油 。

單 不 飽 和 脂 肪 - 包 括 芥 花 籽 油 、 橄 欖 油 、 花 生 油 。

 

***免責聲明:相關資訊只供讀者認知及參考。***

 

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孔雀石綠 Malachite green是有毒的三苯甲烷類化學物,既是染料,也是殺菌劑,可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結晶體,可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染,對付真菌Saprolegnia特別有效,魚場的魚卵會感染這種真菌。「孔雀石綠」也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產。對脂鯉和鯰魚等海產來說,「孔雀石綠」有高度毒性、高殘留等副作用,故使用時,通常只下一半份量。

grasscarp[1].jpg「孔雀石綠」屬工業染料,其中的化學功能團三苯甲烷可致癌,更可能令人體基因發生變異,甚至影響生殖能力,很多國家已經禁用,但仍有漁民在防治魚類感染真菌時使用,也有運輸商用作消毒,以延長魚類在長途販運中的存活時間。雖然於2002年5月中國農業部已將「孔雀石綠」列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》,但於2005年8月,福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產品,被驗出含有「孔雀石綠」,國家質檢總局首次下令全面回收,數日後香港更發現多種淡水魚含有孔雀石綠,中國因此禁止所有淡水魚出口到香港。

「孔雀石綠」可用作生物染色劑,把細胞或細胞組織染成藍綠色,方便在顯微鏡下研究。孔雀石綠也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作「孔雀石綠」,但其實它不含有孔雀石的成份,只是兩者顏色相似而已。

「孔雀石綠」的其他用途

也有運輸商用作消毒,以延長魚類在長途販運中的存活時間。以往漁民利用「孔雀石綠」治理魚類疾病及除菌,但由於在多項動物研究發現,「孔雀石綠」可引致老鼠出現肝腫瘤,加上漁民可以其他方法替代「孔雀石綠」來殺菌養魚,美國食物及藥物管理局、歐盟及內地早已禁止向食用魚使用此化學物質。

外國規管用量

whitesin[1].jpg歐美國家多年前曾規定每一公斤魚肉不得含有超過零點零一微克的「孔雀石綠」,“這比重含量幾乎化驗唔到咁滯,即係相等於零,根本上任何食物都唔應該含有呢種化學物質,以免危害人體健康。” 理論上若向魚類使用高劑量的「孔雀石綠」,魚類會立即死亡,而且有關魚塘的池水也充斥該化學物質,若再放另一批新魚落個魚塘度,呢批新魚都會吸收到呢種化學物質。

香港淡水魚中的鰻魚首被發現含有「孔雀石綠」

kwaifa[1].jpg致癌物質孔雀石綠已經嚴重影響本港活魚及魚類製品,食物環境衛生署抽查市面出售的內地鰻魚,二十一個來自多間超市、食肆、食物製造工場及街市的樣本中,有十八個含「孔雀石綠」,其中四個問題樣本是活鰻魚。

鑑於事態嚴重,當局將抽查範圍擴大至淡水魚 ;港府化驗本地及進口淡水魚樣本,8月21日港府化驗的23個樣本中,3個進口大魚樣本中,一個含有「孔雀石綠」;4個進口鯇魚樣本中,2個含有「孔雀石綠」;2個進口魚樣本中,1個含「孔雀石綠」;2個進口桂花魚樣本中,2個都含有「孔雀石綠」;此外,一個鯉魚樣本亦含有該種致癌物。


woohead[1].jpg至於香港本地淡水魚方面,抽驗的樣本顯示全部沒有含「孔雀石綠」。而食物環境衛生署這次的抽查及數字公佈,實已使香港市民對進食淡水魚抱有極大的陰謀,而業界即要像禽流感的雞販般面臨一項沒人購買淡水魚的生計考驗。

 

今日健康資料搜集部

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肉毒素菌在缺氧環境下大量繁殖

肉 毒 素 菌 屬 厭 氧 菌 , 由 家 畜 、 家 禽 腸 道 排 出 , 但 僅 在 缺 氧 情 況 下 如 罐 頭 大 量 繁 殖 。 人 類 進 食 含 有 肉 毒 桿 菌 外 毒 素 ( 肉 毒 素 ) 的 食 物 , 易 患 上 肉 毒 素 桿 菌 食 物 中 毒 (Botulism) 。

fe1998022502.jpg (15628 bytes)中毒症狀

肉 毒 素 經 胃 和 小 腸 吸 收 後 , 經 過 循 環 系 統 到 達 運 動 神 經 末 梢 , 引 致 肌 肉 麻 痹 。 潛 伏 期 一 般 為 一 至 二 天 , 長 者 一 星 期 , 起 病 突 然 , 以 神 經 系 統 症 狀 為 主 , 初 起 時 全 身 軟 弱 、 疲 乏 、 頭 痛 、 眩 暈 等 , 繼 而 出 現 眼 瞼 下 垂 , 瞳 孔 放 大 , 複 視 、 斜 視 等 , 重 症 患 者 有 吞 咽 、 咀 嚼 、 言 語 、 呼 吸 等 困 難 , 聲 音 嘶 啞 或 失 音 , 或 心 力 衰 竭 , 但 四 肢 癱 瘓 者 則 很 少 見 。
病 人 可 在 數 天 後 漸 恢 復 健 康 , 呼 吸 、 吞 咽 及 言 語 困 難 等 先 行 緩 解 , 嚴 重 者 在 發 病 後 數 天 內 可 因 呼 吸 衰 竭 、 心 力 衰 竭 等 而 死 亡 。

肉毒素的安樂窩與剋星
  • 安樂窩 : 醃製食物
    除 罐 頭 食 物 外 , 肉 毒 素 還 有 機 會 在 醃 製 食 物 如 臘 味 、 發 酵 饅 頭 、 家 製 臭 豆 腐 。
  • 剋星: 高溫烹調
    肉 毒 素 菌 十 分 耐 熱 , 若 果 要 消 滅 它 , 可 以 將 有 關 食 品 在 120 度 高 溫 ( 如 壓 力 煲 ) 煲 15 分 鐘 , 而 100 度 水 溫 中 則 最 好 煲 30 分 鐘 。
急救法

由 於 肉 毒 素 屬 神 經 毒 素 , 會 壓 抑 神 經 系 統 , 可 能 影 響 肌 肉 功 能 包 括 呼 吸 系 統 的 正 常 運 作 , 一 般 食 物 中 毒 急 救 法 如 飲 大 量 水 並 禁 食 是 無 效 , 應 該 將 患 者 立 刻 送 院 救 治 , 若 患 者 呼 吸 出 現 困 難 , 則 要 替 其 進 行 人 工 呼 吸 , 以 維 持 其 呼 吸 及 循 環 系 統 功 能 。

四類罐頭不要買
  1. 過期罐頭

    通 常 罐 頭 應 有 製 造 的 時 間 和 該 批 罐 頭 的 識 別 號 碼 , 亦 可 能 有 「 最 好 在 某 日 期 前 使 用 」 的 日 期 , 唔 好 懶 , 記 得 買 時 睇 清 楚 , 為 保 健 康 , 過 期 罐 頭 當 然 不 要 買 ; 而 一 般 而 言 , 為 了 食 物 的 色 、 香 、 味 不 致 變 壞 , 由 生 產 日 期 計 起 , 最 好 是 在 一 年 內 使 用 。
  2. fe1998022503.gif (3894 bytes)罐身鼓起

    罐 頭 的 罐 身 若 呈 鼓 起 或 凸 起 的 現 象 , 很 可 能 內 裡 的 食 物 已 變 壞 , 食 後 隨 時 中 毒 , 不 宜 購 買 為 佳 。
  3. 罐身凹陷

    罐 頭 無 論 是 凸 或 凹 也 不 應 購 買 。 罐 身 出 現 凹 陷 , 很 可 能 是 由 不 良 的 運 送 或 貯 藏 所 致 , 雖 然 這 並 不 會 引 致 罐 內 食 物 變 壞 , 但 其 對 食 物 保 護 性 便 會 因 而 減 少 , 增 加 細 菌 繁 殖 機 會 。
  4. 生秀罐頭

    罐 頭 出 現 生 秀 乃 由 不 當 貯 藏 引 致 , 雖 然 些 少 生 秀 可 以 接 受 , 但 嚴 重 生 秀 罐 頭 絕 不 宜 食 用 , 因 為 秀 蝕 肯 定 會 破 壞 金 屬 罐 子 而 導 致 損 壞 。
fe1998022504.gif (5644 bytes)罐頭小檔案
  1. 罐 頭 的 製 作 過 程 主 要 是 將 食 物 清 潔 和 烹 調 後 , 放 入 一 個 金 屬 的 罐 子 中 加 熱 , 然 後 將 罐 蓋 封 密 , 再 加 熱 。 加 熱 是 將 罐 內 所 有 細 菌 及 其 孢 子 殺 死 , 故 能 將 食 物 久 存 。
  2. 罐 頭 的 罐 是 用 2mm 的 鐵 片 造 成 , 而 其 表 面 , 有 一 層 很 薄 的 錫 , 近 代 的 罐 頭 內 部 表 面 的 金 屬 有 一 層 有 機 薄 膜 覆 蓋 , 其 作 用 是 避 免 食 物 內 的 酸 劑 腐 蝕 金 屬 表 面 , 增 加 罐 頭 對 食 物 的 保 存 性 。
  3. 經 高 熱 處 理 的 罐 頭 食 品 之 營 養 成 分 與 新 鮮 食 品 相 若 , 只 是 某 些 會 被 高 溫 破 壞 的 維 生 素 則 會 缺 乏 。  
開罐後食品 宜用其他容器放置

剩 餘 的 罐 頭 食 品 最 好 是 放 在 塑 膠 或 其 他 質 料 的 容 器 , 然 後 放 入 冰 箱 。 罐 頭 打 開 後 , 空 氣 中 的 細 菌 便 能 夠 侵 入 , 要 加 以 冷 藏 才 能 得 到 適 當 的 保 存 。 留 在 原 來 的 罐 子 雖 不 會 引 致 食 物 變 壞 , 但 因 為 食 物 將 與 鐵 質 直 接 接 觸 , 會 發 生 化 學 作 用 , 故 最 好 仍 是 改 以 其 他 容 器 盛 載 為 佳 。

中 國 人 與 日 本 人 將 茶 葉 做 為 飲 料 已 經 有 千 年 以 上 的 歷 史 , 尤 其 烏 龍 茶 及 日 本 人 愛 喝 的 生 茶 , 更 是 令 人 愛 不 擇 口 。

近 來 許 多 醫 學 的 研 究 顯 示 , 茶 葉 中 含 有 某 些 因 子 可 以 預 防 ﹕

1. 癌 症 的 發 生

2. 心 血 管 疾 病 的 發 生 。

其 中 含 有 那 些 預 防 的 物 質 目 前 並 不 凊 楚 , 但 是 發 現 經 常 喝 茶 的 人 罹 患 癌 症 及 血 管 疾 病 的 機 率 較 一 般 族 群 來 的 低 , 如 果 多 年 前 歐 洲 流 行 紅 葡 萄 酒 可 預 防 心 血 管 疾 病 一 般 。 所 以 茶 葉 只 要 在 無 明 顯 的 腸 胃 消 化 道 疾 病 情 形 下 , 可 以 適 當 的 飲 用 。

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紅 蘿 蔔 汁 一 杯 ! 沒 錯 ! 就 是 它 。 夏 日 炎 炎 , 到 果 汁 專 賣 店 喝 一 杯 冰 涼 的 果 汁 是 很 好 的 選 擇 , 為 什 麼 是 紅 蘿 蔔 汁 呢 ? 因 為 它 含 有 高 量 的 維 生 素 A 。

近 年 來 , 學 者 對 維 生 素 A 的 防 癌 和 抗 癌 進 行 了 許 多 研 究 , 結 果 發 現 它 對 抗 癌 和 抑 癌 有 十 分 正 面 的 功 效 。 維 生 素 A 通 常 以 四 種 型 式 存 在 食 品 中 , 最 常 見 的 是 視 黃 醇 和 胡 蘿 蔔 素 , 視 黃 醇 是 狹 義 的 維 生 素 A , 通 常 只 存 在 動 物 性 食 品 ( 例 如 動 物 的 肝 臟 ) , 胡 蘿 蔔 素 則 是 水 果 和 蔬 菜 中 維 生 素 A 的 存 在 的 型 式 。 胡 蘿 蔔 素 進 入 人 體 後 經 過 轉 化 就 可 變 成 視 黃 醇 。

研 究 指 出 維 生 素 A 的 抗 癌 作 用 可 能 是 下 列 理 由 :

1. 胡 蘿 蔔 素 也 是 抗 氧 化 劑 , 可 以 清 除 自 由 基 。
2. 維 生 素 A 可 以 促 進 身 體 的 免 疫 力 。
3. 維 生 素 A 可 以 阻 止 致 癌 物 和 DNA 的 緊 密 結 合 。 隨 著 研 究 的 深 入 , 我 們 可 能 了 解 更 多 維 生 素 A 抗 癌 的 作 用 。

值 得 一 提 的 是 攝 食 維 生 素 A 並 非 毫 無 限 制 , 通 常 每 日 攝 食 超 過 三 萬 國 際 單 位 即 會 有 毒 性 症 狀 發 生 。 而 蔬 果 中 的 胡 蘿 蔔 素 本 身 無 毒 性 , 不 會 導 致 中 毒 , 所 以 攝 取 維 生 素 A 最 好 是 從 蔬 果 而 來 。 含 有 較 高 量 維 生 素 A 的 蔬 果 有 胡 蘿 蔔 、 青 菜 、 綠 葉 菜 或 深 色 蔬 菜 。 炎 熱 的 夏 天 來 一 杯 冰 涼 的 胡 蘿 蔔 汁 即 消 暑 解 渴 又 維 持 健 康 , 不 錯 吧 !

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