留意及認識水果上的標籤可幫助購買好的來源地水果。

水果上印有四位碼的貼紙標籤(sticker label)，且採用的乃同一套名為PLU四位碼標籤的系統。

PLU所用的四位碼一般皆以「4」開頭，編碼由4011起至4959止，每組四位碼代表一特定品種、規格或等級及產區之組合，但個別的碼址並不具特別的意義。例如「4133」代表"蘋果，小富士種，小，西部產區"；「4135」意為"蘋果，小富士種，大，西部產區"。由於各類蔬果品種甚多且新品種不斷問世，故「品種別」為PLU中開放申請登記的項目。

但PLU編碼系統目前對規格與產區則採封閉式的規定，前者僅分為「大」與「小」兩級；後者則以美國的科羅拉多州與新墨西哥州的洛磯山脈為界，分為東/中部(East/Central)與西部(West)二大產區，東/中部主要的水果產區為紐約州、佛羅里達州，西部則以加州及華盛頓州為首。

分產地別的目的是為掌握產品流向及消費型態。及至1997年底止，PEIB針對蘋果核發的PLU碼共有122個；桃子10個；李子14個；油桃(Nectarine)6個。由於4字頭號碼已漸不敷使用，PEIB乃自1998年起開始採用3字頭的PLU四位碼。

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法國柏根蒂大學的心理學家進行一項有趣分組實驗，安排115人吃自助餐。其中一組人在餐前，進入一個灑滿雪梨味道的房間，另一組人留在普通房間等候。15分鐘後，兩組人同時去吃自助餐。
分析指，兩組人在選擇甜品上有分別，餐前沒有嗅雪梨味道的人士，每四人便有三人選擇吃朱古力布朗尼（Chocolate brownie）。曾嗅雪梨味道的人士，多數人選擇較少糖、低脂的蘋果泥（Apple compote）。專家相信，水果氣味會令人產生食欲之餘，也刺激大腦傾向較健康的食物選擇。

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常常飲酒對健康構成損害，但出外應酬難免會「飲兩杯」，有些時候甚至是沒有預計的，像Happy Hour或高興的時候，為了與好友同樂，慣常不飲酒的，也會破例開懷暢飲。這個時候就更需要謹慎，因為多數人都會忽略飲什麼和吃什麼，造成錯誤的飲食搭配！參考以下的提點，或許能讓你不致於胡亂暢飲。

酒後不宜飲茶

許多人不僅愛茶，就連在醉酒後，以茶解酒也成了不可改變的習慣。但是，酒後飲茶非但不能解酒，還會嚴重損害腎臟健康。

酒與咖啡不能同飲

酒後帶著醉意，想去提提神，飲點咖啡，可是此舉如同火上加油，加重對大腦的傷害，並刺激血管擴張，加快血液流動，極大地增加心臟負擔，嚴重者可致命。

啤酒和白酒不可同飲

啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發，如果與白酒同飲，卻會令酒精更易滲透至體內。想減少酒精留在體內，最好是多飲一些水，以助排尿。

酒和紅蘿蔔會産生毒素

食物進入人體腸胃裡，會發生不同的反應。紅蘿蔔是公認的健康美食，但如果同時飲酒和吃紅蘿蔔，會產生毒素，損害肝臟健康。

食大閘蟹不宜飲啤酒

食大閘蟹一定不能喝啤酒，會引起連續、嚴重的腹瀉，因為啤酒本身寒涼，若以啤酒伴大閘蟹，就會寒上加寒，腸胃是無法承受的。

食海鮮不宜飲大量啤酒

啤酒和海鮮加在一起，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。食海鮮應配以白酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

空腹飲酒最危險

空腹時飲用酒精濃度超過百分四十的烈酒，人體內的氨基酸和葉酸會嚴重缺損，容易導致患上結腸癌。同時，空腹飲酒會加大酒精對人體的損害。三十五歲以上者，空腹時更不能飲烈酒，這樣才能保護肝臟。

不宜吃解酒藥

不管什麼解酒藥，都必然帶有副作用，不能常吃。一般情況下不要吃，因為即使吃了，酒精還是會進入體內，對肝臟造成損害，所以要解酒還是找別的方法。

食藥不可飲酒

大部份的西藥都不可用酒來送服，食藥前後也不可飲酒，就是含酒精度數低的啤酒和滋補的藥酒，也不能飲用。

警惕致命的"胰腺炎"

胰腺在人體的腹膜之後，雖然它的作用比不上它的近鄰--胃、十二指腸、肝和膽，但胰腺分泌的胰液中有多種消化酶在食品消化過程中起著非常重要的作用。

據專家介紹，暴飲暴食是急性胰腺炎的重要發病原因。暴飲暴食促使胰液大量分泌，特別是酒精直接會刺激胰液分泌，在酒精進入十二指腸以後，會引起乳頭水腫和腸痙攣，並直接引發急性胰腺炎。急性胰腺炎分水腫型和出血壞死型兩類。

水腫型

常表現為突發的上腹部持續劇痛，經治療後，一般3--5天后漸漸緩解。

出血壞死型

胰腺炎病情卻極為嚴重，表現為發病快，治療難。有極少數患者在上腹痛症狀尚未表現時，就進入休克狀態，因為呼吸衰竭而猝死。出血壞死型胰腺炎患者雖然相對較少，但是由於其病死率高達50%，因此值得高度注意。

王豔坤

味精綜合症，又多稱為中國餐館綜合症(Chinese restaurant syndrome)是一個集合的症狀，是有些人當吃中餐後的經驗。在中菜處理，多下食品添加劑'稱為味精（MSG）"，但還沒有被證明這物質真的對人體有害。

事源

在1968年，一系列的報告描述有些人形容吃中餐後有不適的現象。據報導，中餐館多採用味精而導致這些症狀，但隨後的許多研究都多數未能顯示出某種聯繫味精的症狀。為此，味精仍繼續用於一些飯菜中。不過，可能有些人特別敏感，食品添加劑，味精是化學性質類似在大腦中一個最重要的神經遞質，谷氨酸。

症狀

• 頭痛
• 輕瀉
• 胸痛
• 口部周圍有麻木或焚燒感
• 面部腫脹或有壓力感
• 出汗
• 也有呼吸不暢感

治療

• 大多數情況下，如頭痛或輕瀉，不需要治療。
• 其他有可能危及生命的症狀，需要立即就醫。

美味綜合症是由於短時間內食用了大量的雞、鴨、魚、肉等美味佳餚，使人出現頭昏、心慌等一系列病症。其病因是食入的食品中含有較多的(麩氨酸鈉)，它是“味精”的主要成分，具有刺激味覺、增進食欲的作用。但如果食入過多，它會分解成谷氨酸，使新陳代謝出現異常，導致疾病的發生。

美味綜合症的表現是食雞鴨魚肉半小時後發病，會有頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等症狀，有些人會表現為上肢麻木，下肢顫抖，個別病人則表現為噁心及上腹部不適。

值得一提的是，對於生長發育期的兒童，美味佳餚不可一次吃得過多，兒童的自控力差，容易偏食，父母在飲食上要把好關，做到有粗有細，葷素搭配，切不可因暴飲暴食而引起美味綜合症。

註：

麩氨酸鈉的中文名稱--“味精”，味精在1908年問世、1950年代後是流行一時的調味師傅。曾有一段日子，味精引發的種種症狀，外國稱之為“中國餐館症候群”，別名也有"味精'綜合症。不過時至現在，味精危害健康的也一直沒有醫學定論。在1987年與1995年的兩次大規模研究，分別是世界衛生組織與美國聯邦食品暨藥物管理局，都顯示只要不是大量攝取，味精對人體健康並無負面影響。到目前也沒有任何臨床證據顯示味精有害健康。

春節臨近，可是食品品質問題卻頻頻見諸報端，從劣質火腿腸到各種方便食品無所不有，廣大消費者不禁心存疑慮。

食品安全問題不外乎兩個方面：

一) 食品本身的營養價值和品質問題，如食品變質、食品達不到各種營養技術指標等等，只要有關部門加強監管，這些問題是能夠控制的。

二) 但食品安全的另一方面卻被人們忽略了，那就是食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中產生的安全問題。

食品生產環節中，一些農民大量使用農藥，在消滅病蟲害的同時也將農藥殘留在糧食、水果、蔬菜上，人們食用這類已被污染的食品後，必然對身體造成危害。難怪有的消費者購買蔬菜時，專挑有蟲子的買，而那些沒有蟲子、乾乾淨淨的蔬菜卻受到冷落。

食品加工環節問題同樣不少，媒體披露的用工業酒精兌成白酒，造成人們飲用後死亡事件；用工業油給大米拋光事件；用"泔水油"製作油炸食品事件；用工業油冒充食用油，在食品、飲料中濫用色素、防腐劑等等，都不同程度的對人體健康造成威脅。

食品運輸、儲存、銷售環節也存在著食品污染、變質問題。在中小城市，不少人習慣在街上吃早點，而這些攤點的衛生條件普遍較差，食品防蠅、防塵設施不足，同樣也給食品安全埋下了隱患。

保證食品安全的關鍵在於立法，雖然《食品衛生法》對食品的生產、銷售環節做了不少規定，但不少標準的制約性不強，已不能適應當前食品市場治理整頓的需要。

要解決食品安全問題：

一) 應提高對食品品質控制標準。如中國現行的《食品衛生法》，對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產品等45種食品中規定了允許殘留量，共含291個指標。

而國際食品法典，對176種農藥在375種食品中規定了2,439條農藥最高殘留標準，可見中國的食品標準制定工作應進一步完善。對老百姓特別關注的常用食品品質問題，應該採取一些果斷措施。如禁止在肉製品、豆製品、面製品、水產品中濫用添加劑；加強對畜、禽、蛋、肉、水產品等生產的監控，提高上市的食品品質；整頓乳製品市場，提高乳製品品質；加強蔬菜、食用菌農藥殘留檢測等等。

二) 對食品安全問題應從源頭抓起，防患於未然。工商、衛生、技術監督等部門各負其責，不能等發生事故以後再給予重罰。對食品攤點應提高其衛生監管標準，保障人們的身體健康。

食品是人類生活的最基本必需品，人要生存、活下去，就離不開食品。正是由於食品市場潛力巨大，近幾年中國食品加工業獲得了空前發展，各種新型食品層出不窮。每天只要你打開電視，翻看報紙，你都可以看到大量各種各樣的食品廣告。隨意走上街頭，不論是在商場、超市乃至街攤，食品都是他們的主角。那麼，這些食品品質到底怎麼樣呢？

為何食物安全問題頻頻出現？

最期，食品品質問題頻頻見諸於報端。從劣質火腿腸到各種方便食品，甚至人們每天要飲用的牛奶，都出現了安全問題。另近年來，毒米、毒麵、毒油幾乎年年"東窗事發"，加上"三鹿"奶粉事件，鬧得國內外市場人心惶惶，與此同時，中國農產品、食品的出口也因衛生問題，而 出現了一些被出口國退貨現象這不禁使廣大消費者心存疑慮...我們身邊還有安全食品嗎？

食品安全問題，在乎兩個方面。

一) 食品本身的營養價值和品質問題。食品變質、食品達不到各種營養技術指標等等，這些問題只要我們有關部門加強監管，還是能夠控制的。

二) 食品生產環節。食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其天然、純潔而產生的安全問題。事實上，正是這方面的問題更加影響到人們的身體健康。

許多農作物大量使用農藥，在消滅病蟲害的同時，卻將農藥殘留在糧食、水果、蔬菜以內，實際上這部分食品已經被污染。筆者曾在農民的一個菜園裏親眼看到，農民們在把劇毒農藥"1605"澆在韭菜上，據說這樣澆過的韭菜不僅不生害蟲，而且生長期短，長得又粗又壯，幾天就可以長一茬，從而相應地提高了經濟效益。但試想，如果人們食用這樣蔬菜，怎能對身體有利？在城市蔬菜市場上就出現過這樣的新鮮事情：有的消費者購買蔬菜時，專挑有蟲子的買，而那些沒有蟲子、乾乾淨淨的蔬菜卻受到冷落，這是一個叫人聽起來有點心酸的笑話。除此之外，過量使用化肥、使用催長素、催熟劑等，也會通過食物的攝入，影響到人體健康。比如一些不法廠商在飼料中加入"瘦肉精"，以提高豬的瘦肉率的違法事件，引起了社會上的震驚。何謂"瘦肉精"？化學上又稱鹽酸克侖特羅，這種物質滯留在豬肉內，只有在172攝氏度以上的高溫才會分解，人攝取一定量就會中毒，出現嘔吐、腹瀉、心跳過速和神經紊亂等症狀，嚴重的會危急生命。這就是一種典型的人為利用添加劑，形成有毒食品的典型案例。

在食品加工環節，問題同樣不少。大的有三鹿嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染，引發的"腎結石嬰兒"事件；山西發生的用工業酒精兌成白酒，造成人們飲用後死亡事件；廣東發生的用工業油對大米拋光上臘，製成有毒大米事件；石家莊發生的使用泔水油製作油炸食品事件，件件觸目驚心。小的像用工業油冒沖食用油，在食品、飲料中濫用色素、防腐劑等等，都不同程度的對人體健康造成威脅。最近，食品市場在"瘦肉精"事件尚未平息之時，"注水牛肉"又響警報。據介紹，東北市場上不斷出現注水牛肉，個別不法分子利用小型水泵或注射器為牛肉注水。由於牛肉纖維組織豐富，比較"吃"水，150公斤左右牛肉約可注水25??50公斤。按目前市場價估算，每頭牛可非法獲利200??500元。更為惡劣的是，執法人員還發現有些人竟往牛肉裏注雨水。

更有甚者，把明膠注入牛肉。據說，這樣的牛肉看上去肉質鮮嫩，反而更容易讓顧客誤認為是好牛肉。此外，食品運輸、儲存、銷售環節也存在著食品污染、變質問題。比如不少中小城市，人們早點習慣在街上、食品攤上食用，而這些地攤普遍衛生條件較差，食品防蠅、防塵條件不足，這同樣也給食品安全埋下了隱患。

當前，食品安全問題已成為人們關注的焦點，街頭巷議，媒體曝光，人們在對食品安全劃上一個大大問號的同時，也在渴望著健康食品的出現。

監管及控制源頭

日前，在北京召開的食品安全高層研討會上，有關專家指出，從目前統計的數字看，中國每年食物中毒報告例約為2至4萬人，但這個數位尚不到實際數位發生數的十分之一，也就是說中國每年食物中毒例數至少在20至40萬人。同時，近幾年來，毒米、毒面、毒油、毒奶粉幾乎年年"東窗事發"，在國內市場人心惶惶的同時，中國農產品、食品的出口也因衛生問題而出現了一些被出口國退貨的現象。近十年來，中國的肉類產量越來越大，但出口卻沒有同步增長，甚至一些主要品種還不斷下降。可以說，食品安全不僅關係到人們的身心健康，而且還關係到我國經濟的發展，那麼怎麼才能確保食品的安全呢？

食品安全的關鍵在於立法。目前中國在食品立法上還比較落後，標準體系也不盡完善。雖然《食品衛生法》在食品的若干生產、銷售環節做了不少規定，但不少標準制約性已經不強，已不能適應當前食品市場治理整頓的需要。

對食品安全問題必須在兩個方面痛下決心：

1. 對食品品質控制標準應相應的提高。比如，中國現行的《食品衛生法》，對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產品等45種食品中規定了允許殘留量，共含291個指標。而國際食品法典，對176種農藥在375種食品中規定了2439條農藥最高殘留標準，可見我國的食品標準制定工作應進一步完善。此外，對老百姓特別關注的常用食品品質問題，應該採取一些果斷措施，比如，禁止在牛奶、奶製品、肉製品、豆製品、面製品、水產品中濫用添加劑；加強對畜、禽、蛋、肉、水產品等生產的監控，提高上市的食品品質；整頓牛奶市場，提高乳製品品質；加強蔬菜、食用菌農藥殘留檢測等等，都應該以立法的形式明確下來，這才是老百姓真正渴望的大實事、大好事。


2. 對食品市場治理整頓應痛下狠手，從源頭抓起。各職能部門如工商、衛生、技術監督等部門應真正負起責任，不能等事件出來以後再課以重罰，而應防患於未然。譬如困擾許多中小城市的城市早點、地攤問題應堅決退路進場，相應的提高其衛生監管標準，包括消毒、防疫等方面，這是一個牽涉千家萬戶的大課題，只能嚴，不能寬。如果我們不能很好的解決這一難題，人們的身體健康將受到更多的損害。

綠色消費成健康口號

隨著經濟發展，人們生活水準的進一步提高，人們關心更多的不再是把肚子吃飽，而是吃好，吃出健康來。這樣，綠色食品也就自然而然的浮出水面。

何謂綠色食品？綠色食品就是在食品生產、加工等諸環節，未被污染的、有助於公眾健康的綠色產品。當前，我們在綠色食品消費方面還比較落後，綠色食品生產量很小，人們的綠色消費意識不足。對此，從中央到地方，各級政府有責任、有義務把綠色食品消費作為一件大事抓。

要對有能力的企業，用優惠的政策支援他們開辦綠色加工基地，要在城市開辦一批綠色食品商場，真正使綠色食品消費在我國儘快形成氣候，以提高國民的身體素質，保證國民的身體健康。

作為一個消費者，也應該擦亮眼睛，把好"入口"。比如購買食品，應該選用正規商場和市場的產品，不要貪小便宜，隨意在街頭小攤上購買，以免上當；要選購名牌或比較規範企業的品牌食品，尤其對有綠色食品標誌的要作為首選；選購食品、飲料時，不能一味貪色貪味，如過白的麵粉、饅頭、麵條，有可能用了過量的增白劑，應謹慎選購；蔬菜最好挑選帶皮和包心的。

食用貼士：對有葉蔬菜，則要一洗、二泡、三燙，只要經過處理，一般可去掉80%以上的殘留農藥。

王志振