乳 酪 ( Yogurt ) 簡 單 地 說 就 是 將 牛 奶 ( 或 原 料 奶 ) 經 過 乳 酸 菌 或 酵 母 發 酵 而 製 成 。 乳 酪 的 營 養 價 值 和 牛 奶 比 較 下 可 歸 納 成 以 下 幾 點 :

  1. 乳 酪 中 的 蛋 白 質 因 乳 酸 菌 的 分 解 , 消 化 性 比 牛 奶 好 。


  2. 乳 酪 中 的 乳 酸 亦 能 夠 抑 制 腸 內 壞 菌 生 長 , 進 而 改 善 腸 道 細 菌 生 態 牛 奶 則 無 此 作 用 。


  3. 乳 酪 中 的 乳 糖 會 被 乳 酸 菌 分 解 , 因 此 對 喝 牛 奶 會 有 脹 氣 、 腹 痛 、 腹 瀉 等 乳 糖 不 耐 症 狀 的 消 費 者 相 當 理 想 。


  4. 雖 然 乳 酪 的 優 點 多 多 , 但 一 般 市 售 乳 酪 生 乳 量 只 佔 5 0 % ~ 8 0 % 無 形 中 各 種 營 養 也 被 稀 釋 。


  5. 為 了 迎 合 亞 洲 人 口 味 , 市 售 乳 酪 均 摻 加 不 少 糖 分 , 這 也 是 消 費 者 必 需 注 意 的 。 豆 漿 加 糖 並 不 損 營 養 , 會 增 加 熱 量 。

綜合報道
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