補冬五原則 三高也能吃出健康

 

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健康醫療網/記者林怡亭報導 2014/12/13
人們會特別準備豐盛菜餚,來度過寒冷的冬天,包括麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、火鍋店等總是大排長龍;北市聯醫陽明院區營養師黃萾芬表示,補冬食物不外乎是富含高油脂、高普林、高鹽分等菜色,高血脂、高血糖、高血壓等三高患者,應避免攝取過多,可採少加工、少油、原味、減鹽和五蔬果等原則來吃出健康。 談到冬令進補,不知不覺就容易攝取過多熱量,黃萾芬建議,在吃補時,可以五個原則來著手。 第一原則是少加工 肉類的選擇應適當,最好捨棄內臟、脂肪含量高的肥肉和帶皮的肉類;而加工食品的蝦餃、燕餃、丸子等火鍋料,也含有許多熱量,最好小心攝取。 第二原則是少油,為了減少脂肪攝取,建議在煲湯時,肉類可以先去皮,喝湯前可以先撈掉浮油。 第三原則是原味,可以藥膳和新鮮食材來燉煮,取代調味品。適合的藥膳材料,包括當歸、枸杞、紅棗、黃耆等;新鮮食材則有蔥、薑、蒜、菇類等,利用天然食材煮出鮮甜美味。 第四原則是減鹽,沾醬可加水稀釋或自製減鹽沾醬。 第五原則是五蔬果,吃補的同時,也別忘了每日五蔬果,燉湯時可增加使用青菜和菇類,飯後加上一份水果,營養更均衡。 黃萾芬也傳授一道簡單的食補菜餚「黃耆當歸魚湯」,材料有虱目魚肚二分之一片(約70克)、黃耆7克、當歸3克、枸杞5克、紅棗3顆、薑絲5克、米酒1小匙。將虱目魚肚和中藥材分別洗淨後,再將所有材料放入電鍋中,在鍋外放一杯水燉煮後即可完成。特色是利用中藥的獨特風味,就算不加鹽,也能帶出魚湯的鮮美滋味。

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