烤肉醬鹽分高 辛香料+水果醃肉取代

 

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健康醫療網/記者郭庚儒報導 2014/09/03
中秋烤肉,各式肉片不能少,許多民眾會使用醬油、醬油膏、蠔油調味,將肉片先醃再烤,有人則喜歡邊烤邊塗抹烤肉醬,但吃出美味同時,也增加腎臟負擔。專家建議,重口味者可利用如辣椒、大蒜、青蔥、洋蔥等天然辛香料醃漬;另外,奇異果、鳳梨等含有水果酵素,用來醃漬可讓肉質更軟嫩,增加特殊的水果風味。
中華民國肥胖研究學會理事長、長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳指出,醬油、醬油膏、蠔油,以及烤肉醬,其鈉含量都很高,過量攝取不但增加罹患腎臟疾病風險,尤其醬料類更添加許多食品添加物,長期食用更可能有致癌的危機。
劉珍芳建議,可以使用天然的辛香料,如辣椒、大蒜、青蔥、洋蔥、薑等,取代醬油、醬油膏等鈉含量高的醬料醃肉,不但可以降低鹽分的攝取,也能品嚐到食物的原味,對身體較健康。
除了天然的辛香料醃肉外,劉珍芳也提供讓肉片吃起來更軟嫩的訣竅。她說,可以利用當季的水果,如芒果、奇異果、鳳梨切成小丁塊與肉片醃漬10分鐘,其中的水果酵素能夠幫助肉類蛋白質分解,增加肉類的軟度,不僅幫助消化,還能融入水果的酸甜口感,吃起來更健康美味。

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