夏天宜多吃哪些蔬菜

 

病食同源, 最重要是煮食要健康又美味? 從4千多食譜中選擇...! FoodNo1.com

 

夏日酷熱潮濕,各種疾病易乘虛而入,多吃蔬菜,對人體健康大有好處,尤其是以下四類蔬菜,更是有利度夏的上上之品。

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1 、含水量多的瓜類蔬菜:

夏季氣溫高,人體丟失的水分比其他季節要多,需要及時補充水分。

補充水分以蔬菜中的水分最好,這種水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水,是任何工廠生產的飲用水所無法比擬的。

夏季正是瓜類蔬菜上市旺季,它們的共同特點是含水量都在 90 %以上。冬瓜含水量居眾菜之冠,高達 96 %,其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說,吃了 500 克 的瓜菜,就等於喝了 450 毫升高品質的水。另外,所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點,有降低血壓、保護血管的作用。

2 、清熱去濕的涼性蔬菜:

夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。

暑濕侵入人體後會導致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會引起脾胃功能失調,食物消化不良。加之近年來,肉類等動物性食物消費量增加,體質呈酸性,多內熱。

吃些涼性蔬菜,有利於生津止渴,除煩解暑,清熱瀉火,排毒通便。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。這些蔬菜正值旺產期,不妨經常食用。

3 、解火敗毒苦味蔬菜:

史書《周禮》中記載: “ 凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多鹹 ……” ,意思是說,大凡調配飲食,春天多酸味,夏天多苦味,秋天多辣味,冬天多鹹味 …… 。

科學研究發現,苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物鹼、?類、微量元素等,具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。

現代營養學家認為,苦味食品可促進胃酸的分泌,增加胃酸濃度,從而增加食欲。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。

4 、抗炎殺菌的蔬菜:

夏季氣溫高,病原菌滋生蔓延快,是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。

這時多吃些 “ 殺菌 ” 蔬菜,可預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中;含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜。近年研究查明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜?遇熱會失去活性,為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能,最好生食。

曉衛 / 季衛華

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