天熱食物易腐敗 冷熟食保存怎麼做?

 

健康煮食? 從Foodno1.com
4千多食譜及湯水中開始...!
FoodNo1.com

 

夏天氣溫動輒攝氏30度以上高溫,食物在室溫下很容易腐敗!坊間不少餐飲業者,不時傳出食物被檢出大腸桿菌超標的新聞事件,讓民眾食不安心。

專家指出,食物在室溫下超過半小時,細菌就會開始孳生;若超過2小時,就不建議食用,以免容易發生食物中毒,可能上吐下瀉。

食物保存溫度不當 容易孳生細菌

主廚吳長芳表示,一般餐飲業者將食物分成及時冷食、熟食或是現煮食物,其中及時冷食、熟食都容易有保溫的問題,例如常見的一盤盤小菜、滷味,或是自助餐料理、便當等,當食物的保存溫度不適當,就容易孳生細菌。

冷食低於攝氏7度 熟食高於攝氏65度

攝氏30至40度是最適合細菌孳生的溫度,也就是普遍夏天的氣溫,建議及時冷食的保存溫度,應低於攝氏7度,最好的存放方式就是使用冰箱;而熟食的保存溫度,則應高於攝氏65度,可利用隔水加熱的控溫方式,若可以加蓋保存效果更佳。

食物室溫逾2小時 不建議食用

吳長芳提醒,食物在室溫下,30分鐘就會開始孳生細菌,尤其天氣越炎熱,細菌繁殖的速度也越快,當食物放在室溫超過2小時以上,即使嚐起來沒有酸臭味,也可能已經腐敗了,最好不要輕易食用,以免有害身體健康。

 

 

FoodNo1.comFoodno1.com 的
"美食圈-住家菜"群組
天天菜式不同..按入看看!

 

相關 /類似資訊

不只吃壞肚子而已 「這菌」還能讓你發燒、打寒顫  
不只吃壞肚子而已 「這菌」還能讓你發燒、打寒顫   健康飲食 297 瀏覽數
節省經常吃隔夜菜? 這些事沒做好恐引起食物中毒
節省經常吃隔夜菜? 這些事沒做好恐引起食物中毒 健康飲食 271 瀏覽數
你知道綬草嗎? 天然抗氧化比柳丁、檸檬強!
你知道綬草嗎? 天然抗氧化比柳丁、檸檬強! 健康飲食 1112 瀏覽數
一個人吃飯容易胖? 5招擺脫孤獨情緒飲食
一個人吃飯容易胖? 5招擺脫孤獨情緒飲食 健康飲食 205 瀏覽數
網傳吃魚感染禽流感 農委會:機率極低
網傳吃魚感染禽流感 農委會:機率極低 健康飲食 1436 瀏覽數
晚上吃香蕉更好? 10天瘦3公斤不是夢
晚上吃香蕉更好? 10天瘦3公斤不是夢 健康飲食 1170 瀏覽數
新發現 垃圾食物不是肥胖禍首
新發現 垃圾食物不是肥胖禍首 健康飲食 2198 瀏覽數
吃錯!上班昏昏欲睡 營養師為你拆解早餐地雷
吃錯!上班昏昏欲睡 營養師為你拆解早餐地雷 健康飲食 262 瀏覽數
長者吞嚥困難 5NG進食習慣要小心
長者吞嚥困難 5NG進食習慣要小心 健康飲食 926 瀏覽數
不正「腸」! 咖啡、浣腸害的
不正「腸」! 咖啡、浣腸害的 健康飲食 1959 瀏覽數

health
使用>> 搜尋<< 輸入關鍵字 或 按以下:
飲食 | 嬰兒兒童 | 女性 | 老人 | 男性
心臟 |  三高  | 食物 |  肝腎  |  高血壓 | 血脂
腸胃炎 |  牙齒 牙病 牙周病 | 骨質疏鬆
肥胖 |  皮膚病  |  乳癌  | 癌症 |  過敏  | 眼睛
 睡眠 |  壓力 | 更年期 |  感冒 |  咳嗽 |  熱氣