控糖飲食 素食這樣吃才健康

 

健康煮食? 從Foodno1.com
4千多食譜及湯水中開始...!
FoodNo1.com

 

各地目前罹患糖尿病的人口越來越多,在醫院常聽到病友們在煩惱不知如何控制飲食,為避免血糖飆高,想要吃素的人更是不在少數,素食飲食富含植化素、纖維素及維生素,有助於降低許多慢性病的發生,但要怎麼吃才健康?

素食容易造成肥胖、抵抗力差

阮綜合醫院營養師黃佳進表示,素食可區分為純素、奶蛋素及健康素3種。但研究指出,素食有其限制易導致營養失調,尤其容易造成肥胖、抵抗力差、維生素D、B12、鈣質及鐵質不足等問題。對想要茹素的病友,提供以下幾點建議作為參考。

以川燙、蒸、滷為主 避免油炸、油煎、高油

糖尿病友可以參考衛福部製作的素食飲食指南,均衡攝取6大類食物(奶類、主食類、蔬菜、水果、豆蛋類、油脂),不要侷限在少數食材上,避免營養失調。吃素會肥胖,原因在於攝取過多熱量。傳統素食常以油炸、油煎方式增加風味,而根莖類又屬高醣食物,長久下來造成素食者容易攝取過多熱量,烹調上可以川燙、蒸、滷為主,避免攝取油炸、油煎、高油等食品。

蛋白質互補法 增加維生素吸收

善用蛋白質互補法,植物中豆類及白米分別缺乏甲硫胺酸、離胺酸,屬不完全蛋白質食物,但經搭配後可提高蛋白質品質及吸收率,例如五穀+白飯、黃豆+白飯。也要記得補充礦物質及維生素。以下羅列幾種維生素來源:

(1)維生素B12

大多存在動物性食物中,建議長期素食者可諮詢專業人員後,適量補充維生素B12丸劑、B群或酵母製品。

(2)維生素D

常見於奶類、奶製品中,建議多外出曬太陽強化體內合成,幫助鈣磷的吸收,預防骨質疏鬆,尤其是全素者。

(3)鐵質

蔬菜(莧菜、菠菜、青江菜)雖蘊含豐富鐵質,但因人體對植物鐵的吸收率低,建議飯後攝取含維他命C的水果(柑橘類、奇異果、檸檬),有助植物鐵質的吸收。

少吃醃漬及過鹹食物

另外,也要少用人工調味料、少吃醃漬及過鹹食物。素食者常食用醃製物(醬菜、泡菜、豆腐乳),但這類食物含高鈉鹽及亞硝酸鹽,是導致胃癌、腸癌的高危險因子。吃素雖然是風潮,但並非每個人都適合。糖尿病、腎臟病、癌症、痛風等病人,最好由專業醫師及營養師評估,再決定茹素方法。(文章授權提供/優活健康網)

 

 

FoodNo1.comFoodno1.com 的
"美食圈-住家菜"群組
天天菜式不同..按入看看!

 

相關 /類似資訊

輕鬆一夏! 這樣就可消脂去水腫
輕鬆一夏! 這樣就可消脂去水腫 健康飲食 1366 瀏覽數
吃這種水果 皮膚漂亮有光澤
吃這種水果 皮膚漂亮有光澤 健康飲食 1424 瀏覽數
炎夏火氣大、難消化 把握「這時間」降火排毒
炎夏火氣大、難消化 把握「這時間」降火排毒 健康飲食 387 瀏覽數
網購正夯! 即食品多注意防中毒危機
網購正夯! 即食品多注意防中毒危機 健康飲食 1098 瀏覽數
燥熱體質還進補 當心嘴破又上火
燥熱體質還進補 當心嘴破又上火 健康飲食 2418 瀏覽數
孕媽咪的飲食 不會影響胎兒膚色!
孕媽咪的飲食 不會影響胎兒膚色! 健康飲食 1158 瀏覽數
總是三餐外食? 告別「滿腹黃金」靠這招
總是三餐外食? 告別「滿腹黃金」靠這招 健康飲食 191 瀏覽數
秋季美食與藥物交互作用 你吃的藥上榜了嗎?
秋季美食與藥物交互作用 你吃的藥上榜了嗎? 健康飲食 176 瀏覽數
生酮飲食可控糖? 營養師:勿貿然使用
生酮飲食可控糖? 營養師:勿貿然使用 健康飲食 1326 瀏覽數
外食族飲食五要訣 別讓病毒趁機而入
外食族飲食五要訣 別讓病毒趁機而入 健康飲食 203 瀏覽數

health
使用>> 搜尋<< 輸入關鍵字 或 按以下:
飲食 | 嬰兒兒童 | 女性 | 老人 | 男性
心臟 |  三高  | 食物 |  肝腎  |  高血壓 | 血脂
腸胃炎 |  牙齒 牙病 牙周病 | 骨質疏鬆
肥胖 |  皮膚病  |  乳癌  | 癌症 |  過敏  | 眼睛
 睡眠 |  壓力 | 更年期 |  感冒 |  咳嗽 |  熱氣