台式炭火烤肉不ok 美式烤肉健康美味

 

健康煮食? 從Foodno1.com
4千多食譜及湯水中開始...!
FoodNo1.com

 

牛排是應節不可缺少的食材,在專業的主廚眼中台式的烤肉方式是大錯特錯;主廚葛東尼指出,台式烤肉利用炭火容易烤焦,且油煙與油脂的交互作用,更會產生致癌物質,吃下肚恐有害身體健康,建議使用美式烤肉法,才能留住美味、吃到健康。

木炭烤肉缺點多

每到中秋節,大賣場的烤肉架、木炭總是銷售一空。主廚葛東尼表示,國外的家庭在烤肉時,通常會使用烤台或烤盤;而台灣人烤肉時,則是使用烤肉架與木炭。他認為,使用木炭烤肉雖然增添了碳香味,卻可能引發許多健康疑慮,如吸入濃煙傷害呼吸道、肺部,食材容易烤焦,增加致癌風險。

美式烤肉法免烤焦

主廚葛東尼指出,美式烤肉法則是利用烤台或烤盤,將食材放在熱台上,受熱較平均且不需反覆翻面,可以留住食材的美味也不容易烤焦,更不需要擔心油脂滴到木炭上,產生的油煙傷害身體健康。

牛肉部位這樣挑

關於挑選牛肉部位的挑選,主廚葛東尼分享,常見的牛肉部位有菲力、牛小排、沙朗及紐約客,其中菲力的等級最好,油脂含量低、肉質纖維細,吃起來鮮嫩易入口;牛小排的油花分布均勻,尤其帶骨牛小排的肉質多汁耐嚼;沙朗的油脂豐厚,油花如大理石,肉質口感適中;紐約客則帶有嫩筋、肉質有咬勁。他說,新鮮的牛肉只需少許鹽巴調味,就能吃到鮮美甜味。

 

 

FoodNo1.comFoodno1.com 的
"美食圈-住家菜"群組
天天菜式不同..按入看看!

 


health
使用>> 搜尋<< 輸入關鍵字 或 按以下:
飲食 | 嬰兒兒童 | 女性 | 老人 | 男性
心臟 |  三高  | 食物 |  肝腎  |  高血壓 | 血脂
腸胃炎 |  牙齒 牙病 牙周病 | 骨質疏鬆
肥胖 |  皮膚病  |  乳癌  | 癌症 |  過敏  | 眼睛
 睡眠 |  壓力 | 更年期 |  感冒 |  咳嗽 |  熱氣

 
(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童