甩迷思記要訣 一起健康過中秋

 

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中秋月圓,親朋好友聚餐、烤肉機會大增,開心吃喝的同時,當心禍從口入。

據統計,每逢中秋節前後,醫院胃腸肝膽科門診病患明顯增加二至三成,以急性腸胃炎、消化不良佔多數,臨床症狀包括腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉,有的病患甚至一天跑好幾次廁所,包括食材準備、保存以及烹調過程都潛藏致病風險,醫師一一破解常見的迷思,營養師也分享烤肉健康吃的準備要訣,讓大家過個好中秋。

迷思一:魚有生魚片,牛排可五分熟,牛肉烤不熟沒關係?錯。 陳鴻瑋, 臺北醫學大學附設醫院胃腸肝膽科主治醫師表示,肉類、海鮮等食材務必烤熟,半生不熟會增加感染病菌或寄生蟲的可能,也是腹瀉的主要原因,建議煮半熟再烤,保留風味也減少毒素。

迷思二:柚子膳食纖維豐富,多吃有益?錯。 柚子雖有豐富的膳食纖維,可幫助消化,但吃太多反而容易造成腹脹、腹瀉。另外,一顆柚子熱量高達300大卡,等同一碗白飯的熱量,且柚子屬高鉀水果,糖尿病與腎臟疾病的病患應酌量食用。

迷思三:食材放上烤盤就要馬上使用烤肉醬料?錯。高溫會導致醬料產生化學變化,釋放致癌物質,建議待食材熟後再使用烤肉醬料。

要訣一:食物低溫分類保存 臺北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組林郁茹組長表示,不同種類食物在清潔後,應分類保存,可用保鮮盒或保鮮袋(密封袋)置於冰箱,低溫保存於7℃以下,要烤肉的時候才拿出,可降低病原菌的滋生。

要訣二:避免交叉汙染 避免不同食物間的交叉汙染,應使用不同砧板處理海鮮、肉類和蔬菜,且生熟食應分開放置,夾生食與熟食的夾子也要分開;夾過生食的夾子和筷子,除非使用攝氏100度的熱水殺菌2分鐘以上,否則不建議再吃進嘴裡。

要訣三:烤肉選擇低脂肉 雞胸肉、魚肉、里肌肉等,脂肪含量低,可減少過多熱量攝取,另外,避免選擇加工製品、醃製品,例如:香腸、培根、貢丸、花枝丸等,因含防腐劑且脂肪含量高、熱量高。

要訣四:自製醃醬,少用烤肉醬 新鮮食材只要少許胡椒、蔥、蒜、醬油略為醃製即可,避免使用沙茶醬、烤肉醬,增加熱量及鈉的攝取。

要訣五:三蔬二果不可忘 每日至少三份蔬菜兩份水果,在烤肉的食材中,多添加一些蔬菜,蔬菜含有豐富的抗氧化物質,可消除烤肉而產生的自由基。 

 

 

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